Как сделать мусс из пармезана
Активное время 35 мин. Общее время 1 ч. 35 мин. Урожайность: 1 чашка. Мисти Норрис, июль 2019 г.
Этот интенсивно ароматизированный мусс готовится путем добавления мелко тертого пармезана-реджано к нежно кипящему крему. Мусс сохраняет свою форму при охлаждении, что делает его идеальным для обвязки. Используйте любые дополнительные крекеры или овощи для канапе.
Ингредиенты
- 2 чашки густых сливок
- 2 1/2 унции сыра Пармиджано-Реджано, мелко нарезанного (около 1 чашки)
- 1/4 чайной ложки кошерной соли
Как это сделать
В большой кастрюле доведите сливки чуть ниже кипения. Уменьшить огонь до минимума. Варить на медленном огне, часто помешивая, пока не уменьшится на 1/2 чашки, около 20 минут. В течение последних 3 минут готовки взбейте сыр с солью, пока он полностью не растает и не станет однородным. Перелить смесь в теплостойкую посуду и поставить в холодильник на 1 час, пока она не загустеет и остынет. Перенесите в сумку для труб, когда будете готовы к использованию.
Этот рецепт был создан Ферраном Адриа в elBulli. Блюдо имеет очень выразительный вкус, поэтому если вы любите пармезан- оно вам точно понравится.
Пармезановая вода:
Тертый пармезан- 500 гр.
Вода- 450 гр (лучше заменить молоком)
Пармезановое облако:
Пармезановая вода- 250 гр
Лецитин- 4 гр. (Приобрести лецитин в Магазине молекулярной кухни )
1) Смешайте пармезан с водой и нагрейте до 80 С.
2) Отставьте на 30 минут для настаивания, затем процедите через сито, покрытое марлей.
3) Добавьте лецитин
4) Держа блендер практически горизонтально, чтобы он захватывал и жидкость и воздух, взбейте пену.
5) Дайте пене отстоятся в течение 1 минуты. Соберите в контейнер и заморозьте (Или используйте жидкий азот)
Если вы любите изысканные и легкие десерты, то предлагаю вам побаловать себя потрясающим вариантом. Достойный ресторанного меню, рецепт без труда может повторить на собственной кухне даже новичок.
Описание приготовления:
Хочу поделиться с вами весьма несложным вариантом, как приготовить сырный мусс. В качестве основы используется сыр Филадельфия, но вы можете попробовать взять и любой другой. Это касается и фруктовой добавки. Маракуйя — это лишь один из возможных вариантов, по вкусу можно использовать и другие ягоды или фрукты.
Ингредиенты:
- Сливки — 150 Грамм
- Сгущенка — 300 Грамм
- Филадельфия — 50 Грамм
- Молоко — 2 Ст. ложки
- Яйцо перепелиное — 1 Штука
- Лимон — 1 Штука
- Фрукты или ягоды — По вкусу
Как приготовить "Сырный мусс"
1. В глубокую мисочку отправьте мякоть выбранного фрукта (в данном случае я использую маракуйю) и молоко.
10. Украсьте цедрой лимона и дайте постоять в холодильнике минут 20. Все, мусс можно подавать к столу. Приятного аппетита!
Торт Без Выпечки. Обалденный Торт Пломбир
Быстрый Хворост. Турецкая Пахлава
Секрет сочных Чебуреков! Самое Удачное Тесто
Домашнее Печенье моей Свекрови
Изумительный Мандариновый Пирог к Чаю
Ингредиенты
| Для профитролей (заварное тесто) | |
|---|---|
| молоко | 125 мл |
| вода | 125 мл |
| сливочное масло | 100 г |
| мука | 150 г |
| яйца | 3-4 шт |
| соль | щепотка |
| сахар | 1/3 ч.л. |
| сыр пармезан или грана падано (или другой твердый сыр) | 30 г |
| Для мусса из форели | |
| форель или семга (копченая или слабосоленая) | 150 г |
| сливочный крем-сыр (комнатной температуры) | 150 г |
| сливки (от 33%) | 200 г |
| свежемолотый перец | |
Общая информация
Общее время приготовления
1 ч 30 минут
Сложность
Легкий
Кол-во порций
Пошаговый рецепт с фото
Приготовить заварное тесто.
Противень застелить пергаментом или смазать очень тонким слоем растительного масла.
Отсадить небольшие шарики теста из кондитерского мешка на некотором расстоянии друг от друга, т.к. профитроли во время выпечки увеличиваются в размере.
Сверху посыпать профитроли тертым на мелкой терке пармезаном.
Выпекать по одному из предложенных способов до готовности.
1. В заранее нагретой до 190°C духовке 30-35 минут (дверку духовки слегка приоткрыть и зафиксировать, чтобы не закрывалась).
2. В заранее нагретой до 200°C духовке 20 минут до румяности, затем уменьшить температуру до 160°C и досушить 10-15 минут (дверка духовки должна быть закрыта).
Готовые профитроли вынуть из духовки и остудить.
Приготовить мусс из форели.
Форель нарезать ломтиками.
Поместить в блендер и измельчить.
Добавить сливочный сыр и пробить вместе с форелью в блендере.
Переложить взбитую форель с сыром в большую миску.
Взбить сливки.
Чашу миксера (или миску), в которой будут взбиваться сливки, и венчик миксера положить в морозилку на 5 минут (или охладить в холодильнике пару часов) - это важно.
Влить холодные сливки (200 г) в охлажденную миску.
Взбивать сливки на средней скорости (не меняя скорость) до того момента, когда на поверхности сливок начнет оставаться четкий след (рисунок) от венчика миксера.
Когда сливки начнут хорошо густеть, лучше остановить миксер и закончить взбивать сливки обычным венчиком, т.к. таким образом удобнее контролировать степень взбивания сливок, и не перевзбить их.
Взбитые сливки хорошо держат форму и не текут.
Совет. Если позволите, еще раз остановлюсь на важных моментах: сливки не менее 33, а лучше 35% жирности. Охлажденные сливки и охлажденная посуда. Средняя скорость взбивания. Визуальный контроль, чтобы не перевзбить сливки, т.е. вовремя прекратить взбивание, чтобы вместо взбитых сливок не получить масло.
Добавить четвертую часть взбитых сливок к рыбно-сливочной массе и перемешать (мы добавляем сейчас часть сливок для того, чтобы немного расслабить густую рыбно-сливочную смесь, и в дальнейшем мусс получился более однородным по консистенции).
Ввести оставшиеся сливки и очень аккуратно перемешать мусс силиконовой лопаткой, поднимая массу, снизу вверх, от центра к краям миски.
Наполнить кондитерский мешок с насадкой "звездочка", диаметром 14-16 см, получившимся муссом.
У профитролей аккуратно срезать крышечки.
Наполнить профитроли муссом из кондитерского мешка.
По желанию, профитроли можно украсить красной икрой, ее понадобится совсем немного, не более 1 ч.л. на все закусочные пирожные.
Приятного Вам аппетита и чудесного предпраздничного настроения! :)
Читайте также: