Как сделать мороженое из зефира
Мороженое обладает высокой пищевой ценностью. Его калорийность от 100 до 240 ккал. В состав мороженого входят молочные белки, минеральные соли, витамины и другие компоненты.
В производстве мороженое подразделяют на основные виды и любительские. К основным видам относят мороженое на сливочной основе, плодово-ягодной, на основе сахарного сиропа с добавлением пищевых и ароматических эссенций и масел (сливочное, пломбир, молочное, шоколадное, ореховое, крем-брюле и т.д.).
К любительским видам относят мороженое с пониженным содержанием жира, с использованием сорбита.
Хранят мороженое в розничной торговле при температуре не выше – 12°С, а плодово-ягодное и ароматическое – при температуре – 14°С. Хранят в холодильниках не более 5 дней, торговой сети – не более 48 часов.
Замороженная вода
Зачастую, чтобы сэкономить на составе и, следовательно, заработать дополнительные средства, производители прибегают к фальсификации, то есть подделке или обману.
Возможна подмена одного вида молочного мороженого другим, менее качественным. То есть покупатель платит деньги за ГОСТ-овский пломбир а получает замороженную, подкрашенную водичку. Это называется ассортиментная фальсификация. Что касается качественной фальсификации, принцип тот же: снижение жирности мороженого. Зачастую потребитель этого не замечает, ведь процент жирности снижают незначительно.
Хотя, это и не худший вариант. О химии в продуктах питания можно говорить бесконечно. Ароматизаторы, стабилизаторы, красители. Всё это можно встретить в безобидном, казалось бы, лакомстве. К слову, даже в пломбире можно встретить красители.
Нельзя есть мороженое песчанистой консистенции с ощутимыми на вкус комочками жира. Насторожитесь, если мороженое хрустит во рту льдинками, а при подтаивании выделяет мутную воду.
Как же быть? Неужели сладкоежкам лучше отказаться от мороженого? Это совсем необязательно. Есть два способа сохранить здоровье: внимательно читать состав на упаковке, выбирая меньшее из зол, или же приготовить лакомство дома.
Минусы домашнего мороженого
- Время. На всё нужно время и терпение, а уж для новых рецептов и подавно. В большинстве случаев, приготовление мороженого, если для него не нужно стоять над плитой, занимает от получаса. В случае, если для рецепта требуются высокие температуры, то около часа. Кроме того, нужно дождаться, когда мороженое замерзнет, а это в районе шести часов. Вот и получается, пока лакомство будет готово, можно уже перехотеть.
- Качество. Если вы ценитель классического пломбира или фруктового льда, у вас есть все шансы повторить их дома. А вот если вы предпочитаете мягкое мороженое, то домашние рецепты не для вас – такое лакомство без фризера не приготовить.
- Цена. Сейчас речь пойдет именно о себестоимости одного мороженого. В целом, при приготовлении нескольких партий, может наблюдаться выгода. Но, так уж вышло, что для одного мороженого всё равно придется покупать пачку сливок, например, что сейчас недешёво.
- Жирность. Если вы решили приготовить дома фруктовый лёд (что и мороженым-то, по сути, не считается), то с калориями проблем не возникнет. А вот сливочное домашнее мороженое очень жирное, отчего калорийное. Но, в тоже время оно достаточно сытное, так что одного брикета хватит надолго.
- Быстро тает. Это самый неочевидный минус. В мороженом, приготовленном своими руками, не используются стабилизаторы, следовательно, оно быстро течёт.
Домашняя помощница
Существует способ сэкономить свое время и приготовить мороженое, максимально приближенное к купленному, – это мороженица.
В автоматическую (компрессорную) мороженицу нужно загрузить все необходимые продукты и нажать кнопку - остальное прибор сделает сам. Время приготовления мороженого в компрессоре занимает всего полчаса.
Тайны вкуса
Фруктовый лёд
- 500 мл. апельсинового сока
- 6 ст. ложек сахара
- 100 мл. ананасового сока
В небольшую кастрюльку влейте апельсиновый сок без мякоти, слегка подогрейте его на водяной бане, добавьте сахар и тщательно размешайте до полного растворения. Затем добавьте ананасовый сок, еще раз тщательно перемешайте и разлейте смесь по формочкам для мороженого. Не забудьте вложить в каждую формочку по одной деревянной или пластиковой палочке. Замораживайте ваше мороженое в морозильной камере в течение 12 часов. Для того чтобы готовое мороженое было легче достать из формочки, опустите её на пару секунд в горячую воду.
Сытный пломбир
- Сливки 33% 500 мл
- Сгущенное молоко 1 банка
- Печенье 200 гр
- Молоко 100-150 мл
- Какао 1-2 ст.лож.
Взбейте охлаждённые сливки. Продолжая взбивать, добавьте сгущенное молоко по вкусу. Разделите массу пополам. В одну из частей добавьте какао и взбейте, чтобы получить шоколадное мороженое. Печенье обмакните в молоко и выложите в подготовленную форму. На него выложите мороженое, 50/50. Далее – второй слой печенья. Накройте пленкой и уберите в холодильник на 4 часа.
Сливочный пломбир
- Сливки 33% жирности – 350 мл;
- Молоко – 250 мл;
- Сахар – 100 г;
- Желтки яичные – 3 шт.;
- Ванилин – по вкусу.
Чтобы приготовить мороженое, его компоненты нужно нагреть. Для этого соедините их и поставьте на медленный огонь, помешивая смесь. Но закипеть не давайте. Важно вовремя снять смесь с огня и залить в заранее подготовленные формы для заморозки.
Муссовое мороженое
- Белки – 3 шт.
- Сахарная пудра – 30 гр.
- Ягоды – 300 гр.
Взбейте белок с пудрой в пену. Добавьте ягоды, перебейте основу еще раз. Переложите в формочки и заморозьте.
Зефирное мороженое
- 500 мл цельного молока
- 200 г жевательного зефира (маршмеллоу)
- 500 мл 33-38%-ных сливок
- 1-2 ст.л. мелкого сахара (по желанию)
- Ванилин
Зефир опустите в кастрюлю с молоком и прогрейте до полного растворения маршмеллоу. Жидкость будет пениться. В этот момент мороженое можно ароматизировать ванилином (кофе, шоколадом, сиропами или ликёрами). Можно добавить сахар. Снимите кастрюлю с огня и полностью остудите. Охлаждённые сливки взбейте и, не выключая миксера, введите молочно-зефирную смесь. Перелейте массу в форму, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 3-4 часа минимум.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Десерты Мороженое
К приготовлению этого мороженого меня подтолкнула спонтанная покупка. У нас дома не бывает покупных сладостей (конфеты и шоколад иногда), но тут я купила зефир. Увидела и захотелось. Как и следовало ожидать, оскомину я сбила первым же куском, а на столе стояла целая коробка. И тогда я подумала, а что если смешать его с чем-то хорошим и вывести на новый уровень. Сделаю-ка я мороженое. С учетом того, что продуктов у меня было не много – сливок совсем мало, например, оно получилось немного нестабильным – быстро таяло. Если делать без мороженицы, кристалликов тоже не получится избежать. Но! Мороженое ужасно вкусное, нежирное, хранить его смысла нет – съесть в один присест и порадоваться лету.
Ингредиенты:
Зефир (ванильный или ягодный) – 200 г (4 шт.)
Малина (у меня мороженная) – 80 г
Желатин – 1 чайная ложка
Сливки 33% и выше – 150 мл
Способ приготовления:
В отдельной огнеупорной миске залить желатин 50 мл молоко.
В кастрюлю вылить остальное молоко и довести до кипения. Снять с огня, бросить в него поломанный на кусочки зефир. Вернуть на огонь, уменьшить и растопить в молоке зефир, постоянно мешая венчиком.
Снять с огня, остудить.
Поставить на огонь миску с желатином, растопить его, постоянно помешивая, но не давать кипеть. Снять с огня.
Взбить сливки до пиков.
В чашу блендера влить зефирную основу, положить малину и взбить.
Соединить в миске малиново-зефирную часть, желатин с молоком и взбитые сливки. Перемешать.
Детали:
Безусловно, ягоды могут быть любыми – смородина, клубника, ежевика, слива тоже отлично подойдут. Свежие тоже можно, конечно.
1. Смешайте в сотейнике с толстым дном малиновое пюре, 100 мл воды, агар-агар, 100 гр сахара, глюкозный сироп и перемешайте венчиком.
2. Доведите до кипения на среднем огне. После закипания варите, помешивая, 4-5 минут. Таким образом сироп получится однороднее и плотнее.
3. В чаше миксера соедините альбумин с 42 мл воды, перемешайте до полного растворения порошка, затем вбейте постепенно увеличивая скорость, при этом добавляя порциями 100 гр сахара и лимонный сок.
4. Взбивайте до появления устойчивых пик, затем влейте тонкой струйкой малиновый сироп - масса станет плотной.
5. Охладите массу, но не переохлаждайте её. Будьте внимательны! При температуре 40°С агар-агар начнет стабилизироваться.
6. Взбитую массу выложите в кондитерский мешок, затем отсадите в смазанные растительным маслом формы.
7. Дайте полностью остыть и уберите в морозилку на 2 часа.
⠀
Глазурь
1. Растопите шоколад и какао-масло, остудите и вылейте в высокий узкий стакан.
2. Аккуратно извлеките зефир из форм, окуните в глазурь. Излишки снимите о край чашки.
3. Положите готовое эскимо на решетку. Украсьте фирменной посыпкой MIXIE "Лепестки сакуры".
⠀
Мороженое! Ну, и кто тут устоит? Из всех достоинств этого летнего лакомства есть одно самое замечательное – его запросто можно приготовить в домашних условиях. Тем более сложного ничего нет, к тому же вы однозначно получите такое лакомство, какого никогда не найти в магазине!
Итак, за дело! Если я хочу порадовать своих домочадцев чем-то новеньким и неординарным, часто готовлю домашнее мороженое, пробуя разные рецепты. Встречайте, еще один вариант вкусного освежающего лакомства для сладкоежек и не только!
Всего три ингредиента быстро и просто удивят вас мягким сливочно-ягодным вкусом. Самое главное, ягодное мороженое не требует перемешивания во время замерзания, т.к. не кристаллизуется. Клубничное пюре можно смело заменить любым другим — вишневым, малиновым, черничным.
Сейчас столько рецептов домашнего мороженого, что глаза разбегаются! Подсластите свою жизнь! Всем желаю новых вкусов, приятных свершений и кулинарных побед!
Чтобы приготовить ягодное мороженое в домашних условиях вам потребуется:
- Молоко концентрированное 300 мл.
- Зефир белый 250 г.
- Ягодное пюре (у меня клубничное) 150- 200 г.
- Мята , свежие ягоды для украшения
- Зефир нарежьте кусочками.
- В сотейник с толстым дном переложите зефир, залейте концентрированным молоком.
- Растопите на маленьком огне, постоянно помешивая, пока зефир не начнет растворяться (следите, чтобы масса не подгорела).
- Немного охладите, взбейте в блендере вместе с ягодным пюре.
- Переложите массу в емкость, плотно накройте, поместите в морозильную камеру до полного замораживания (можно на ночь).
- Перед подачей выложите мороженое в креманки, украсьте мятой, свежими ягодами.
Комментарии: 2 Скрыть комментарии
Да простит меня автор рецепта, но это треш какой-то, а не мороженое! По-правде сказать, жаль переведенных продуктов, ибо все они сами по-себе вкусные, а вот в приведенной комбинации, что называется, ни о чем. Да: холодное..ну, собственно, и все. Спасибо, что не приторно. Лежат теперь эти дубовые кирпичики в морозилке — и выкинуть жалко, и есть никто не хочет.
Читайте также: