Как сделать мокрый пирог

Обновлено: 24.01.2025

Многие хозяйки балуют свою семью и близких домашней выпечкой из песочного теста – рассыпчатым печеньем, тортами, пирожными, пирогами с разнообразной .

Ингредиенты

Масло сливочное – 120 г

Мука пшеничная – 260 г

Цедра лимона – 1 ч.л.

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Начинка:

Грецкие орехи – 150 г

Темный шоколад – 50 г

Дополнительно:

Сахарная пудра – 2 ст.л.

Масло сливочное – 1 ч.л.

Если вы такой же шоколадный маньяк, как и я, добро пожаловать в рецепт! Тут у нас будет шоколадный шоколад в .

Ингредиенты

Яйца куриные - 3 шт.

Сливочное масло - 150 г

Ванилин - на кончике ножа

Мука пшеничная - 170 г

Крахмал кукурузный - 50 г

Разрыхлитель - 16 г

Шоколад темный - 100 г

Шоколадное тесто, груши, шоколадная крошка. Что еще для счастья надо? Сначала сделаем крошку из следующих продуктов: Смешаем муку, .

Ингредиенты

Масло/маргарин – 100 грамм;

Сахар коричневый – 100 грамм;

Мука – 150 грамм;

Крахмал – 50 грамм;

Разрыхлитель – 1 ч.л;

Шоколад - 75 грамм;

Ванильный сахар – 1 ст.л;

Для крошки:

Масло/маргарин – 125 грамм;

Сахар коричневый – 125 грамм;

Мука – 150 грамм;

Ванильный сахар – 1 ст.л.;

Для приготовления влажного шоколадного пирога подготовьте продукты по списку. Кофе заранее разведите (или сварите), чтобы он остыл. Яйцо разотрите с .

Ингредиенты

Яйцо куриное - 1 шт.

Рафинированное подсолнечное масло - 60 мл

Кофе - 1 ст.л. + 125 мл кипятка

Ванилин - на кончике ножа

Мука пшеничная - 150 г

Разрыхлитель - 1 ч.л.

Ганаш:

Сливки 33-35% - 150 мл

Шоколад (темный, кофейный) - 150 г

Свежие рецепты

АЙМКУК © 2007-2022 год. Все права защищены.
Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ

Влажный шоколадный торт отличается простым приготовлением, нежным вкусом и высокой питательной ценностью. Готовится десерт по классической рецептуре либо с добавлением сливок, засахаренных фруктов, варенья, ванилина, коричного порошка. Выпекается торт в духовой или микроволновой печи, а также с помощью мультиварки.

Классический

пшеничная мука (1,5 стакана);
натуральный порошок какао (3 ст. л.);
подсолнечное рафинированно масло (1/4 стакана);
пищевая сода (1 ч. л.);
сахарный песок (200-250 г);
соль (1 щепотка);
вода фильтрованная (1 стакан);
сливочное масло (100 г);
ванилин (1 щепотка);
яблочный уксус (1 ст. л.);
растворимый порошковый кофе (1/2 ст. л.);
сыр Рикотта (100 г);
пудра сахарная (2 ст. л.).

В емкости перемешиваются сухие ингредиенты.
В другой посуде соединяют сахар, воду, масло, уксус и кофе. Состав взбивается до растворения сахарного песка.
Смеси объединяют в одной миске и взбивают.
Жидкое тесто переливается в форму.
Изделие выпекается около 35-40 минут в духовке при температуре +180°C.
Затем коржи остужают.
Для крема перемешиваются миксером творожный сыр с топленым маслом. В состав вводится пудра из сахара.
Пирог разрезается на 2 коржа, которые смазывают кремом, и формируют торт.

Объем продуктов рассчитан на 8 порций.

Рецепт без яиц

Влажный шоколадный торт без яиц готовят из следующих компонентов:

мука пшеничная просеянная (1,5 стакана);
сахарный песок (200 г);
порошок какао (4 ст. л.);
подсолнечное рафинированное масло (50 мл);
фильтрованная вода (200 мл);
ванильный экстракт (по вкусу);
пищевая сода (1 ч. л.);
растворимый порошковый кофе (1 ч. л.);
соль пищевая мелкая (1 щепотка).

Для украшения десерта применяется глазурь на основе шоколада (0,5 стакана), для прослаивания коржей требуется шоколадно-сливовое варенье (100 г).

Сухие компоненты перемешиваются в отдельной посуде.
В другой глубокой миске взбиваются вода, масло, кофе.
Составы объединяют в одной емкости, замешивается жидкое тесто.
Массу выливают в форму.
Выпекаются коржи в духовке при +180 °С в течение 40-45 минут.
Бисквит разрезается на части, прослаивается кремом с пропиткой, формируется торт.
Сверху десерт поливается шоколадной глазурью.

Супер влажный

Супервлажный торт готовится по стандартному рецепту либо с добавлением жирных сливок, кофе и т.д.

Простой

мука просеянная пшеничная (1,5 стакана);
натуральное какао (4 ст. л.);
подсолнечное масло без запаха (50 мл);
сахарный песок (200 г);
вода фильтрованная (200 мл);
растворимый порошковый кофе (1 ч. л.);
пищевая сода (1 ч. л.);
соль (1 щепотка);
уксус яблочный пищевой (1-2 ч. л.);
ванильный экстракт (по вкусу).

Перемешиваются сухие компоненты.
В другой посуде взбиваются вода, масло растительное с сахаром и кофе.
Смеси соединяют в отдельной посуде, добавляют приправы, соду и замешивают жидкое тесто.
Форма для выпекания смазывается сливочным маслом, на дно выкладывается пергаментная бумага.
Тесто выливается в подготовленную емкость.
Шоколадный пирог выпекается в духовом шкафу при +180°C в течение 40-45 минут.
Готовое изделие остужают, вынимают из формы.
Лакомство можно разрезать на коржи и смазать джемом, сметанным кремом, посыпать шоколадной крошкой, полить глазурью и т.д.

куриные яйца (5 шт.);
сахарный песок (1 стакан);
мука (250 г);
растворимый кофе в порошке (200 г);
масло сливочное (200 г);
готовый кофейный напиток (1 чашка);
разрыхлитель (1 пакетик);
сливки с уровнем жирности 33% (250 мл);
шоколадная плитка (200 г).

С карамельным кремом

пшеничная просеянная мука (1,5 стакана);
сахарный песок (300 г);
натуральное какао (3/4 стакана);
сода пищевая (1/2 ч. л.);
куриные яйца крупные (3 шт.);
разрыхлитель для теста (3/4 ч. л.);
маложирный кефир (3/4 стакана);
подсолнечное масло без запаха (125 мл);
ванилин (1 пакетик).

Для глазури следует взять:

какао-порошок (1 ст. л.);
воду (2 ст. л.);
горький шоколад (220 г);
масло (120 г).

сахар (2 стакана);
вода фильтрованная (30 мл);
жирные сливки (1 стакан);
масло топленое (115 г).

Соединяются сухие компоненты (мука, разрыхлитель, сода и т.д.).
В массу добавляются остальные продукты и взбиваются до однородной консистенции.
Тесто вымешивается и разделяется на 3 части, раскатывается в пласты.
Изделия выпекаются в духовой печи при температурном режиме +175°C в течение 25 минут.
Выпечку остужают, каждый корж разрезается на 2 части.
Готовится карамельный сироп, которым смазываются бисквиты.
Формируется торт.
Готовится глазурь из растопленного шоколада и масла, состав взбивается миксером.
Десерт поливается сладкой массой, посыпается кокосовой стружкой.

Совет от повара

Готовый влажный бисквит не подают к столу горячим. Пирог или торт оставляют на 4-5 часов для настаивания.
Порошковое какао впитывает избыточную влагу, поэтому при приготовлении мокрых бисквитных коржей рекомендуется заменить порошок на растопленную шоколадную плитку.
Компоненты для выпечки торта должны быть комнатной температуры, поэтому за 2-4 часа до готовки продукты достают из холодильника.
Выбираются формы с высокими бортиками, т.к. тесто поднимается при нагревании.
Бисквит после выпекания не убирают из духового шкафа, оставляют на 15-20 минут.
Продукты для приготовления торта должны быть качественными, с натуральным составом, без искусственных красителей и добавок.
Украсить десерт можно кремом с применением кондитерского шприца для формирования узоров, ажурных рисунков. Можно воспроизвести надписи, композиции из цветов, пейзажи и т.д. Оригинально смотрится кремообразный состав, вылитый на поверхность по трафаретам. Массу оставляют до застывания на поверхности торта с лекалом.

В тесто можно добавлять для улучшения вкуса разные виды меда (цветочный, липовый).

В качестве наполнителя для крема применяются измельченные фрукты, ягоды, фруктовые сиропы, кардамон, ванилин, коричный порошок и другие пряности с нежным ароматом.

Девочки и мальчики, пирог восхитительный! Прост в приготовлении, тесто воздушное, просто невесомое, нежнейшие и ОЧЕНЬ сочные яблоки, наивкуснейшая заливка – в целом очень гармоничное сочетание!

Ингредиенты:
1 стакан – 250 мл

7-8 яблок (если маленького размера, то больше)
3 яйца
1 ст саxара
маленькая жменька соли (на кончике ножа)
1 ч.л. корицы + для посыпки яблок
3/4 ст растительного масла (рафинированного)
1,5 ст. муки
10 г разрыхлителя

75 г сливочного масла
1/4 ст саxара
50 г измельченных ореxов (у меня миндаль, готовлю и с грецкими)

Форма - 24 см (не шире!)
Температура 180С

Рецепт приготовления:

Взбить миксером яйца с сахаром
По чуть-чуть вливаем растительное масло, продолжая взбивать
Добавить муку, разрыхлитель, соль и перемешать лопаткой

Очистить и нарезать на небольшие дольки яблоки, посыпать корицей

Пока пирог печётся готовим заливку:

В небольшой кастрюле на маленьком огне нагреваем сливочное масло с сахаром до полного растворения. Сахар необходимо использовать именно белый, а масло не должно закипеть.
Добавляем орехи и перемешиваем

Готовый пирог покрываем заливкой
Возвращаем пирог в выключенную духовку и оставляем ещё на 30 мин (так было рекомендовано в оригинальном рецепте).
Я же заливаю пирог масляно-ореховой смесью за 10 мин до готовности пирога (Вам рекомендую залить пирог за 5 мин до готовности, т.к. моя духовка очень "тихая") и допекаю последние 5-10 мин вместе с заливкой. Орешки успевают подрумяниться, в то же время заливка не высыхает. Получается ооочень вкусно

Сухим или слишком плотным тортам нет места в этом мире. Однако слишком часто, казалось бы, невинно выглядящий торт может стать жертвой одной или двух этих текстурных трагедий, и оказаться сухим и плотным. А было столько надежд!

Есть способы предотвратить появление этих неблагоприятных текстур. В большинстве случаев профессиональным пекарям достаточно посмотреть рецепт, и предсказать результат текстуры. Но домашним кухаркам не так везет, поэтому будет не лишним усвоить эти 9 важных уроков, которые помогут нам в следующий раз, когда мы будем печь торт с нуля.

9 главных советов для получения влажных тортов

Эти 9 важных советов по выпечке помогут предотвратить сухой или плотный торт. Применение этих обязательных мер на кухне позволит получить мягкий и влажный торт!

1. Используйте хорошую муку для торта

Используйте по возможности муку высшего сорта или специальную муку для тортов вместо универсальной муки. Мука для тортов — это мука с низким содержанием белка, измельченная до очень тонкой консистенции. Эта мягкая нежная текстура напрямую превращается в ваш торт. Однако это правило не всегда работает. И вот почему. Некоторые рецепты просто не могут выдержать тонкую консистенцию такой муки для выпечки.

Так, шоколадный торт, например, уже содержит какао-порошок — тяжелый сухой ингредиент, который в рецепте заменяет немного муки. Чаще всего из муки для торта и дополнительного какао-порошка получается непрочный торт. Точно так же пирог, который содержит дополнительные влажные ингредиенты (фрукты или овощи), мука для торта не идеальна, потому что она недостаточно крепкая и не может удержать дополнительные ингредиенты. Такой пирог если и будет влажным, он не будет пышным. При отсутствии муки для выпечки торта воспользуйтесь универсальной мукой.

2. Добавьте сметану

Чтобы торт не получился сухим и плотным, можно добавить сливочный и легкий влажный ингредиент. Обычно в рецепте торта требуется молоко, чтобы разжижать тесто и осветлить мякиш, но сметану часто забывают. Кроме молока, добавьте также ложку или 2 сметаны. Конечно, это зависит от рецепта, но многие из рецептов тортов требуют сметаны. Не стоит недооценивать силу этого ингредиента! Сметану добавляют в рецепты чизкейков. Обычный йогурт — прекрасная замена.

3. Сливочное масло комнатной температуры

Всегда используйте настоящее сливочное масло. Содержание воды в маргарине выше, чем в сливочном масле, а это значит, что он изменяет текстуру и консистенцию вашего торта. Выберите сливочное масло хорошего качества и убедитесь, что оно комнатной температуры, когда вы добавляете его в тесто (если в рецепте не указано иное). Хорошее практическое правило — достать масло из холодильника и положить его на стол за несколько часов / минут до того, как начнется ваша выпечка.

Если рецепт требует сливочного масла комнатной температуры, обязательно используйте именно такое. Большинство тортов начинают с перемешивания сливочного масла и сахара. Сливочное масло способно удерживать воздух, и процесс взбивания происходит, когда масло задерживает этот воздух. Во время выпекания захваченный воздух расширяется и образует пушистый пирог. Нет сливочного масла = нет воздуха = нет пышности. На выходе будет плотный пирог.

Но предположим, что ваше масло было комнатной температуры. Вы начали взбивать его с сахаром, но затем оставили миксер включенным и отошли. Есть большая вероятность того, что масло и сахар станут сливками, а это значит, что масло будет задерживать больше воздуха, чем должно. По мере того, как тесто запекается, излишки воздуха выдуваются и вы получаете слишком плотный торт!
Для достижения наилучшего результата смешивайте сливочное масло и сахар в течение 1-2 минут.

Кроме того, рецепт торта может предусматривать использование сметаны, молока и / или яиц комнатной температуры. Убедитесь, что все они имеют комнатную температуру. Ингредиенты при комнатной температуре соединяются вместе легче и быстрее, так как они теплее, что снижает вероятность чрезмерного перемешивания. Перемешивание = плотный пирог.

4. Добавьте разрыхлитель или соду

Иногда пирогу требуется по рецепту разрыхлитель или пищевая сода. Эти два ингредиента являются специфическими с научной точки зрения.

Если рецепт содержит много кислоты, такой как лимонный сок и пахта, и не добавить достаточное количество разрыхлителя, торт будет плотным на вкус. В этом случае вам может потребоваться добавление пищевой соды, которая вступит в реакцию с кислотой и образует более пушистую крошку. В зависимости от рецепта добавление большего количества разрыхлителя или соды может оставить горькое послевкусие. так что не переусердствуйте.

Это зависит от рецепта, но обычно используют около 1/4 чайной ложки пищевой соды на 1 стакан муки;или 1 чайную ложку разрыхлителя на 1 стакан муки. Иногда рецепты требуют и разрыхлителя, и пищевой соды.

5. Соблюдайте пропорции ингредиентов

Соотношение влажных и сухих ингредиентов определяет уровень влажности торта. Если в рецепте слишком много муки и недостаточно жидкости, торт будет сухим на вкус. С другой стороны, если молока слишком много, а муки недостаточно, торт будет слишком влажным.

Ключевым моментом является поиск правильного баланса между влажными и сухими ингредиентами. Если вы заметили, что торт слишком сухой, добавьте немного (1 - 2 столовые ложки) масла / молока / растительного масла в следующий раз, когда будете его готовить.

6. Не перемешивайте слишком долго

Как упоминалось выше, при чрезмерном перемешивании теста для торта образуется слишком много воздуха. Этот захваченный воздух расширяется, а затем сдувается в духовке. Спущенный торт — это плотный торт! Смешивайте влажные и сухие ингредиенты только до однородности. Независимо от того, используете ли вы миксер или смешиваете вручную, не перемешивайте слишком долго. Как только вы не видите проблесков муки — самое время остановиться.

7. Не пеките слишком долго

Следите за временем выпечки. Это очень важный и плохо контролируемый показатель, поскольку каждая духовка печет по своему. В рецептах указано время просто ориентировочное, поэтому полагаться и еще хуже, обижаться на рецепт, это не благородное дело. Только опыт и внимательность, проверка в 30-секундный интервал. Начните проверять это за 1-2 минуты до того, как это будет указано в рецепте.

Используйте эти подсказки индикаторы того, что ваш торт готов:

Торт должен быть очень немного отстраниться от стенок формы, как бы немного сжаться.
Зубочистка, вставленная в центр торта, выйдет чистой или с парой слегка влажных крошек.
Слегка надавите пальцем на торт. Если он полностью выпрямился, значит, готово. Если ваш палец оставил вмятину на корже, значит ему нужно больше времени.

8. Смазать простым сиропом / другой жидкостью

Когда все идет наперекосяк и у вас на руках сухой торт, еще не все потеряно. Быстрая кисточка и простой сироп добавляет влаги. Когда пирог полностью остынет, смажьте его тонким слоем простого сиропа.

Чтобы приготовить простой сироп, сварите в равных частях сахарный песок и воду, пока сахар не растворится, затем дайте ему остыть, прежде чем наносить на торт. Используйте кондитерскую кисть. Вы также можете ароматизировать сироп. Когда простой сироп снимите с плиты, добавьте немного ванильного экстракта, приготовленного кофе, лимонного сока, амаретто или другого ликера. Дайте ему остыть перед использованием.

Вы даже можете добавить в охлаждающий сироп немного ванили, цедры лимона или апельсина. После охлаждения процедите куски через сито с мелкими ячейками. Это очень тонкий слой сиропа, поэтому торт не будет слишком сладким.

9. Не увеличивайте рецепт в 2-3 раза

Чтобы получить наилучший вкус и текстуру, никогда не увеличивайте рецепт торта. Вместо этого приготовьте тесто дважды. Удвоение рецепта может привести к чрезмерному взбиванию, чрезмерному или недостаточному смешиванию. Кроме того, разрыхлитель и / или сода могут не распределиться полностью, что может вызвать горький привкус на участках торта.

Работайте только с количеством теста, указанным в рецепте. Если нужно дополнительное тесто для торта, делайте его дважды — отдельно.

1 В большой чашке смешиваем сыпучие продукты: муку, соль, соду пищевую, какао-порошок. В другой чашке смешиваем растительное масло с сахаром, добавляем растворимый кофе, лимонный сок и воду. Взбиваем миксером до полного растворения сахара. Затем в сухую смесь вливаем жидкую часть теста и тщательно перемешиваем с помощью миксера или привычного для многих венчика.

2 Вместо какао можно использовать темный шоколад, для этого нужно будет плитку шоколада растопить на водяной бане и добавить в готовое тесто.

3 Затем разогреваем духовку до 180 градусов. Противень или форму для выпечки смазываем сливочным маслом и слегка припорашиваем мукой или манной крупой. Выливаем подготовленное тесто и отправляем форму в духовку на 40–45 минут.

Читайте также: