Как сделать миндальную пасту
Ореховые пасты уже давно зарекомендовали себя по всему миру в качестве сытных и вкусных добавок к хлебу, тостам, печенью и т. д. Самой знаменитой, конечно же, является арахисовая паста. Но подобную пасту можно приготовить практически из любых орехов, причём это можно легко сделать в домашних условиях с помощью блендера. Сейчас мы приготовим миндальную пасту — это очень просто.
Время приготовления: 10 минут
Выход: 450 г пасты
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 190 градусов.
2. Высыпьте миндаль на противень. Поставьте миндаль в духовку на 10 минут. Внимательно следите за тем, чтобы орехи не подгорели.
3. Достаньте миндаль из духовки и остудите в течение 5 минут. Пересыпьте орешки в блендер или кухонный комбайн. Взбивайте примерно 15 минут с небольшими перерывами. Сначала паста будет густой и зернистой, но постепенно из орехов начнёт выделяться масло, а паста станет более гладкой и глянцевой.
4. Полностью остудите пасту и переложите в банку. Храните в холодильнике.
5. Подавать миндальную пасту можно на тостах, сэндвичах, а также добавлять в овсянку или смузи.
Фото: Elaine Lemm
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
Замочите миндаль на 12 часов в воде. Измельчите до состояния пасты.
Порежьте сельдерей на небольшие бруски.
Миндальная паста
Яичный белок - 2 Штуки
Очищенный миндаль - 400 Грамм
Миндальный экстракт - 2 Чайных ложки (Можно обойтись и без него.)
Сахар - 100 Грамм
Сливочное масло - 100 Грамм
Приготовьте блендер. Выложите к его чашу весь миндаль.
Сначала взбейте миндаль с сахаром.
Миндальная паста
Белок яичный - 1 шт
Миндаль - 1 стак.
Масло сливочное - 2 ст. л.
В чаше кухонного комбайна соедините орехи и сахар. Взбивайте до как можно более мелкого состояния, порошка (примерно 1 минуту).
Добавьте белок и масло.
Взбивайте до кремообразного состояния.
Αμυγδαλοπαστσα-Амигдалопаста(миндальная паста)
120 гр.очищенного миндаля
120 гр.очень мелкого сахара.но не пудры
1 горькая миндалина или 2-3 капли эссенции
сахар и миндаль поместить в блендер и перемолоть до состояния муки
добавить горький миндаль или эссенцию и постепенно добавляя белок взбивать смесь до получения однородной и гладкой пасты.
Манная каша с шоколадной пастой и миндальными хлопьями
Сушеная клюква - 1 столовая ложка
Хлопья миндаля - 1 чайная ложка
Манная крупа - 80 г
Nutella - 2 чайные ложки
Налейте молоко в небольшую кастрюлю и доведите до кипения.
Постепенно всыпьте манную крупу в горячее молоко, быстро перемешивая, дабы не образовалось комочков.
Варите на среднем огне до загустения примерно 5 минут, постоянно мешая.
Миндальное мадлен с шоколадной пастой
Масло сливочное – 120 г
Паста шоколадная – 18 ч. л.
Сливочное масло растопить и остудить.
Миндаль смолоть в муку.
Яйца взбить с сахаром. Масса должна посветлеть и увеличиться в объеме.
В тесто добавить миндаль и масло, соединить ингредиенты.
Печенье из миндальной муки и арахисовой пастой
Яичный белок - 1 штука
Кокосовое масло - 1 чайная ложка
Миндальная мука - 60 г
Сода - 1 чайная ложка
Арахисовая паста - 5 столовых ложек
Разогреть духовку до 180ºС
Смещать все ингредиенты и перемешать с помощью миксера. Если тесто жидкое, то добавьте еще немного муки. Тесто должно получиться липким, но плотным и за счёт масла оно не будет прилипать к рукам
Противень застелить пергаментной бумагой. Рассказать маленькие шарики и разложить их в расстоянии 3-4 см друг от друга.
Каша из полбы с изюмом и миндальной пастой
Тростниковый сахар - 2 столовые ложки
Ванильный экстракт - 2 чайные ложки
Молотая корица - 1 чайная ложка
Разогрейте духовку до 175 градусов. Застелите поддон для выпечки пекарской бумагой, поверх нее высыпьте цельный миндаль, равномерно разровняйте поверхность и отправьте в духовку на 10–12 минут. Выньте и остудите при комнатной температуре в течение получаса.
Загрузите миндаль в кухонный комбайн и взбивайте примерно 10 минут до однородной консистенции. Добавьте.
Печенье из миндальной пасты
большие яичные белки комнатной температуры - 2 Штуки
соль - 1 Щепотка
сахар - 1 Стакан
1. Разогреть духовку до 150 градусов и установить стойки в верхней и нижней трети вашей духовки. Выстелить два больших противня пергаментной бумагой. Смешать миндальную пасту, сахар и соль в кухонном комбайне, затем добавить яичные белки и перемешать до однородной консистенции.
2. Выложить тесто в кондитерский мешок и выдавить на противни круглое печенье в вы.
Торт "Любимой бабушке"
Сахар - 150 Грамм
Молоко - 30 Миллилитров
Лимонный сок - 2 Чайных ложки
Миндальный экстракт - 0,5 Чайных ложки
Ванилин - 1 Чайная ложка
Пищевой розовый краситель - 1 Капля
Абрикосовый джем - 75 Грамм
Сахарная пудра - 3 Стакана
Мука - 150 Грамм
Вода - 1 Чайная ложка
Миндаль - 2 Стакана
Сливочное масло - 150 Грамм
Приготовьте тесто. В большой чашке смешайте сливочное масло, сахар, 3 яйца (одно оставляем для миндальной пасты), ванилин, муку. Тесто полчится жидковатым.
Половину теста вылейте в другую чашку. Добавьте в неё каплю пищевого розового красителя. Перемешайте. Тесто примит розовый оттенок.
Разлейте тесто по формам для запекания. Запекайте в разогретой на 180 град.
Манная каша с пряничной пастой и миндальными хлопьями
Молотая корица - ¼ чайной ложки
Тертый имбирь - ¼ чайной ложки
Молотая гвоздика - щепотка
Молотый перец чили - щепотка
Хлопья миндаля - 25 г
Манная крупа - 80 г
Молотый мускатный орех - щепотка
Кокосовое молоко - 280 мл
Молотый анис (бадьян) - 0,129 чайной ложки
Тростниковый сахар - 1 столовая ложка
Тесто для спекулос - 1 чайная ложка
Для карамелизованных миндальных хлопьев раскалите сковороду с толстым дном, всыпьте на ее сухую поверхность сахар и растопите его в карамель. При первых признаках появлении карамели энергично смешивайте ее с оставшимся сверху сахаром и готовьте так до однородности и насыщенного янтарного оттенка. Снимите с огня, быстро вмешайте миндальные хлопья; карамель до.
Миндальные батончики
Хлопья миндаля - 60 г
Пшеничная мука - 1,25 стакана
Соль - ½ чайной ложки
Сливочное масло - 240 г
Миндальная паста - ½ стакана
Яйцо куриное - 1 штука
Экстракт миндаля - 1 чайная ложка
В комбайн положите миндальную пасту, соль и 0,25 стакана сахара. Хорошо перемешайте.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Застелите фольгой прямоугольную форму и сверху смажьте маслом.
Миксером взбейте размягченное сливочное масло с оставшимся сахаром до состояния крема. Добавьте миндальную пасту, яичный желток и миндальный экстракт. Снова хорошо взбейте. Умень.
Яблочный тарт "Какао" с миндальной пастой/марципаном
Сироп клубничный - 75 мл
Мука пшеничная - 200 г
Сахарная пудра - 30 г
Какао-порошок - 50 г
Паста арахисовая - 150 г
Масло сливочное - 125 г
Смешать 200 гр муки, 50 гр какао и 30 гр сахарной пудры,
добавить 125 гр холодного сливочного масла, нарезанного на небольшие кусочки (примерно 3х3 см). Перетереть все между пальцами в крошку.
Постепенно добавляя теплую воду (40 мл), замесить однородное тесто. Завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 мин.
У меня была уже готовая миндальная па.
Рис с финиками и миндалем
Миндаль - 1/5 стак.
Масло оливковое - 2 ст. л.
Довожу воду с солью в кастрюле до кипения, опускаю в нее пакетики с рисом.
Добавляю шафран и столовую ложку оливкового масла, варю рис на медленном огне 12 минут.
В это время готовлю финиково-миндальную пасту. Из фиников удаляю косточки, финики измельчаю.
Паста с чесночно-миндальным соусом, мятой, базиликом и горошком
Листья базилика - 50 г
Паста ригатони - 450 г
Тертый сыр пармезан - 60 г
Жареный миндаль - 40 г
Листья мяты - 20 г
Сливочное масло - 3 столовые ложки
Молотый миндаль - ¾ г
Чеснок - 3 зубчика
Замороженный зеленый горошек - 250 г
Лимонный сок - 1 столовая ложка
Оливковое масло - 2 столовые ложки
Измельчить и смешать в блендере очищенный миндаль и давленный чеснок. Добавить 3/4 стакана воды и 1/4 чайной ложки соли и сделать однородное пюре.
В большой кастрюле вскипятить воду, посолить (2 чайных ложки соли на 6 литров воды) и бросить туда макароны (ригатони, рожки или любые другие короткие трубчатые макароны). Варить на 2 минуту меньше, чем указано на .
Паста с шампиньонами и миндальным соусом
Шампиньоны свежие – 150г
Цедра апельсиновая – 1 ч.л.
Чеснок – 2 зубца
соль, перец, приправы
Паста – любая, любимая, количество рассчитать на 2 персоны
Томаты консервированные, целые, в соку – 1 банка (240г)
Оливковое масло – 2ст.л.
Миндаль молотый – 2ст.л.
Пармезан для подачи – 2-3 ст.л.
Порей – 1/2 стебля
Грибы вымыть, полностью высушить, нарезать тонкими пластинами (не отделяя шляпки от ножки). Порей и шалот порезать тонкими кольцами, чеснок порубить очень мелкими кубиками.
В сотейнике разогреть 1ст.л. оливкового масла, выложить чеснок и обжаривать, пока он не станет темно-золотистого цвета (1 мин.). Аккуратно достать чеснок (отложить), и в том же масле обжар.
Постный миндальный йогурт
- хлопья или орешки дробленые для посыпки
- пробиотик в капсулах или стловая ложка "живой" кисломолочки
- сырой миндаль или миндальная паста
- натуральный ванильный экстракт
- любые сухофрукты, дольки фруктов или ягоды
Научилась делать йогурт из миндальной пасты, пользуюсь для этого йогуртницей, но иногда делаю и без кисломолочных бактерий, просто подкислив лимоном, чтобы не ждать.
В любом случае благодаря агар-агару консистенция получается классная.
Итак, потребуется миндальная паста, агар-агар и аптечные капсулы с пробиотиками типа йогулакт или закваска для йогурта, но есл.
Деревенский миндальный пирог с ревенем
Стебли ревеня - 6 штук
Соль - ¼ чайной ложки
Сливочное масло - 85 г
Сахар - 9 столовых ложек
Пшеничная мука - ¼ стакана
Яйцо куриное - 3 штуки
Ванильный экстракт - 1 чайная ложка
Мед - 4 столовые ложки
Приготовить миндальную пасту. Для этого измельчить миндаль, смешать его с мукой, 6 ст.л. сахара и солью. Добавить размягченное сливочное масло, 2 яйца, ваниль. Если паста получилась очень жидкая, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 20–30 минут, пока не загустеет.
Если ваше тесто было в холодильнике, ему нужно дать постоять при комнатной температуре, .
Закуска Pa amb tomaquet
чеснок – 1 зубчик
оливки чёрные без косточек – 1 банка
масло оливковое "extra virgin"
дыня – 4 ломтика
белое сухое вино – 20 мл
перец сладкий – 2 шт.
майонез – 1 ст. л.
твёрдый овечий сыр – 4 ломтика
хамон – 4 ломтика
злаковый хлеб – 8 кусков
Перец разрезать пополам, удалить сердцевину и слегка обжарить в небольшим количестве оливкового масла. Взбить блендером оливки с 1 ч. л. оливкового масла до однородной массы. Миндаль очистить от кожицы и слегка обжарить, добавить 1 ст.л. майонеза, 20 мл вина, измельчить блендером до однородной массы.
Хлеб поджарить в тостере, натереть чесноком и помидором, сб.
Бисквитно-миндальные ананасовые кексы
Мука пшеничная - 200 г
Разрыхлитель теста - 8 г
Яйцо куриное - 3 шт
Масло сливочное - 125 г
Смешать соль, сахар, ваниль и пекарский порошок с просеянной мукой.
Яйца взбить венчиком, добавить масло и мучную смесь, все очень хорошо взбить миксером.
Добавить миндальную пасту и хорошо перемешать лопаткой.
Заполнить формочки, в которые вложить, если есть, гофрированные манжеты, если нет - то застелить дно пекарской бумагой и смазать маслом, заполнить тесто.
Практически любая миндальная паста — полезное ореховое лакомство для взрослых и детей, а если речь идёт о домашнем продукте, то в его натуральности вообще сомневаться не приходится. Но как же лучше переработать миндаль и что стоит знать о правилах употребления готовой натуральной смеси из этого ореха — читайте далее в статье.
Выбор и подготовка ингредиентов
Основной ингредиент миндальной пасты — сам миндальный орех, который обязательно должен быть свежим (жареные могут придавать изделию горький привкус). Перед переработкой на пасту его ядра следует очистить от кожуры, а затем в течение 5 минут просушить в духовом шкафу, разогретом до 160 градусов (орешки не должны поджариться).
В качестве дополнительных составляющих пастообразного десерта обычно выступают сахарная пудра или сахарный песок, а для достижения подходящей маслянистой консистенции готового продукта используется сливочное или подсолнечное масло, а иногда и яичный белок. Яркость вкусу придают корица, кокос, кунжут, мак, цитрусовая цедра и кленовый сироп, но в классический рецепт создания миндальной пасты они не входят. Разумеется, все её компоненты должны быть максимально свежими, а сахар чистым от пыли и мелкого мусора.
Важно! Чтобы кожица миндаля проще отошла от него, достаточно опустить ядра в кипяток на 1 минуту, а затем быстро обдать холодной водой. Обычно после таких манипуляций верхний слой ореха слазит сам по себе.
Рецепт пасты
- Промытый и очищенный от кожицы миндаль выложите в чашу блендера и добавьте к нему сахар.Взбейте смесь до получения однородной консистенции.
- Добавьте к миндально-сахарной смеси яичные белки, экстракт миндаля и сливочное масло.
- Ещё раз всё хорошо взбейте, чтобы состав получился густым, как сливочное масло.
- Расстелите на столе пищевую плёнку, выложите на неё полученную пасту и сверните в удобную форму.
- Положите лакомство в холодильник на полчаса, после чего можно использовать его по назначению.
Охлаждение продукта — совсем необязательное условие, но если верить отзывам хозяек, так он становится ещё вкуснее. Главное — не переморозить масло, чтобы оно не начало хрустеть во рту.
Знаете ли вы? Миндаль содержит в себе ядовитое вещество гликозид амигдалина, способное нанести непоправимый вред человеческому здоровью. Так, по примерным подсчётам, всего 50 сырых орехов могут привести к смерти человека.
Чем полезна миндальная паста
Плоды миндального кустообразного дерева издавна славятся своей пользой, поэтому нашли применение не только в кулинарии, но и в медицине для лечения сердечно-сосудистых проблем, укрепления костей и улучшения работоспособности органов ЖКТ. По основным вкусовым характеристикам миндальная паста вполне может заменить популярную арахисовую, оставаясь при этом намного полезнее.
Так, в составе такого лакомства присутствует огромный запас витаминов С, А, Е, фолиевой и пантотеновой кислот, важных для человека минеральных соединений, вроде железа, фосфора, марганца, цинка, калия, меди. Помимо этого, в ней также содержится бета-каротин, лютеин, рибофлавин, ниацин, тиамин.
- При регулярном потреблении вкусного миндального продукта можно добиться следующих положительных результатов:
- повысить активность головного мозга;
- улучшить зрение;
- нормализовать работу сердечно-сосудистой системы;
- предупредить накопление вредного холестерина в организме;
- повысить защитные функции организма;
- нормализовать психическое здоровье, снижая нервозность;
- улучшить функционирование органов желудочно-кишечного тракта;
- улучшить внешний вид волос, кожных покровов и ногтей;
- нормализовать сон и избавиться от бессонницы.
Злоупотреблять орехами не стоит, особенно если имеются серьёзные проблемы со здоровьем или присутствует индивидуальная непереносимость отдельных компонентов их состава (характерно для аллергиков).
Говорить о пользе употребления миндаля можно только при дозированном применении продукта. Если речь идёт о самих орехах, то взрослая норма составляет 20–40 г в день, а вот количество пасты можно увеличить до 60–80 г.
Особенности употребления
Начинать употребление незнакомой ранее миндальной пасты стоит с небольшого количества, буквально с одной чайной ложки в день, равномерно нанося её на хлеб, тосты или крекеры. Некоторые хозяйки добавляют пасту в крем для тортов, десертов и выпечки, где она не только улучшит вкусовые свойства изделий, но и поможет сделать их более полезными.
Конечно, тем кто следит за фигурой подобные лакомства не пойдут на пользу, разве что вы будете потреблять десерты в умеренных количествах, дозировано используя в них миндальное ореховое масло. При активном похудении можно съедать не больше 30 г продукта в день, добавляя его не в выпечку, а в творог, фруктовые и овощные блюда.
В целом простое приготовление миндального масла и большой запас его полезных свойств делают продукт отличным дополнением к любому столу, будь он праздничный или будничный. При желании вы можете использовать как уже известные рецепты лакомства, так и экспериментировать, открывая для себя всё новые варианты десертов. Как они будут называться, каждый решает самостоятельно.
Пралине (фр. praliné, praline) — это ореховая паста, приготовленная из миндаля, обжаренного в сахаре.
Домашнее пралине — это прекрасная заготовочка для кондитера, которую потом можно добавлять в различные начинки, кремы при приготовлении десертов, а также его использовать для украшения десертов.
Поэтому очень неплохо иметь дома баночку заранее приготовленного пралине и при необходимости добавлять ее в десерты. Чаще всего пралине готовят из миндаля, но можно встретить и пралине из фундука, а также из смеси этих орехов.
В рецепте Вы можете столкнуться с таким обозначением: пралине 60%. Это процент содержания орехов в пасте и это значит, что в таком пралине 60% орехов и 40% сахара.
Давайте приготовим домашнее миндальной пралине 50%.
Как видите ингредиентов немного))).
Но для приготовления пралине нужен хороший мощный блендер или фудпроцессор, или измельчитель. Здесь без кухонного помощника не обойтись!
- Залейте миндаль крутым кипятком и оставьте до остывания воды. Затем очистите миндаль от кожуры (миндаль в воде размокнет и это сделать будет очень легко), разложите тонким слоем на противень и подсушите 10-15 минут в духовом шкафу, разогретом до 150 — 160С.
- Затем достаньте орехи и переложите их на силиконоый или антипригарный коврик. Если такого коврика нет, то Вы можете взять бумагу для выпечки и смазать ее сливочным маслом.
- Сахар растопите до состояния карамели в сотейнике с толстым дном. Как топить сахар я очень подробно описала здесь.
- Как только сахар станет полностью жидким, вылейте его на орехи.
- Подождите пока карамель остынет (обычно это занимает около 10 минут), снимите орехи с карамелью с коврика, поломайте массу на куски, так чтобы они поместились в блендер и фудпроцессор.
- Теперь начинаем процесс перемалывания. Делать это надо короткими сессиями по 20-30 секунд, давая блендеру передохнуть.
- Сначала смесь превратится в сухую крупку, которая в процессе дальнейшего перемалывания начнет объединяться и комковаться за счет выделения масла из орехов.
- Периодически, выключив блендер, снимайте массу со стенок, чтобы помочь блендеру.
- В результате, через некоторое время у Вас получится густая однородная миндальная паста. Это и есть миндальное пралине!
Храните ее в холодильнике в плотно закрытой баночке и используйте в десертах по необходимости.
Читайте также: