Как сделать мармелад из черной смородины в домашних условиях
Смородина широко используется в кулинарии. Из неё готовят ароматные сладкие джемы, варенья, соки, компоты, желе и мармелад. Красивый, пряный мармелад из черной смородины на пектине является излюбленным десертом среди взрослых и детей. Естественного загустителя в ягодах достаточно, поэтому лакомство получается плотным.
Если в этом году у вас уродился богатый урожай красной или черной смородины, самое время подумать о домашних заготовках. Для того чтобы побаловаться сахарной сладостью зимой, смородину зачастую замораживают. И как только снежная пора вступает в свои права, ягоду размораживают и готовят варенье или сытные, сладкие конфеты.
Домашние заготовки всегда отличаются натуральностью, свежестью и высоким качеством, в отличие от магазинных. Сегодня можно найти множество простых рецептов с фото о том, как сварить мармелад из смородины в домашних условиях.
Совет: десерт готовят по-разному: без добавок, на пектине, на желатине, с агар-агаром. Используя три последних компонента, вы получите более крепкое и прочное лакомство. Эти природные загустители не нанесут вреда здоровью, а мармеладу придадут упругую красивую форму.
Черная смородина богата витамином С и моя мама заставляет есть ее горстями. Свежую я не очень жалую, но мармелад из смородины обожаю. Мармелад приготовить несложно, главное - делать все быстро.
Описание приготовления:
Мармелад из черной смородины готовится в три приема, т.е. вам придется довести до кипения ягоды с сахаром трижды. Ягодки подойдут любые - зрелые и не совсем.
Итак, как приготовить мармелад из черной смородины?
1. Переберите и промойте ягоды. Избавьтесь от веточек. Просушите их, разложив на полотенце.
2. Выложите просушенные ягоды в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Когда масса закипит, всыпьте 3 стакана сахара. Перемешайте. После следующего кипения - вновь засыпьте сахар. И потом - еще раз. Всего - три раза по три стакана. Не забывайте хорошенько мешать. Пенку снимайте!
3. После третьего закипания варим мармелад 2-3 минуты. И не секунды больше! Если будете варите более трех минут, то мармелад не застынет!
4. Простерилизованные баночки должны быть уже готовы. Разлейте мармелад максимально быстро по сухим стерильным баночкам и закройте стерильными крышками.
Мармелад из черной смородины готов!
Приятного аппетита!
Храните мармелад в темном месте. Подавать мармелад из черной смородины советую с черным чаем и булочками.
4 идеи для полноценного завтрака. Кисло-сладкий мармелад из сока смородины очень хорошо гармонирует с сырами, мясом и ливером. Добавляет изюминку в сладкие молочные супы с рисом или вермишелью, во всевозможные каши из злаков. Вкусно дружит с хлебом и маслом. Так или иначе, а сытный и полезный прием пищи нам гарантирован!
- Смородина красная (сок) — 400 г
- Сахар — 200 г
- Агар-агар — 3 ч. л.
- Лаваш
- Масло сливочное
- Сыр голландский (любой твердый)
- Сыр плавленый (для тостов )
- Паштет (печеночный)
- Базилик
- Хлеб (белый)
- Булочка
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1929.6 ккал | белки 31.8 г | жиры 7 г | углеводы 434.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 193 ккал | белки 3.2 г | жиры 0.7 г | углеводы 43.4 г |
Я готовлю мармелад на агар-агаре (покупаю агар через интернет). Такой мармелад плотный на ощупь (удобно при нарезке), при этом мягкий на укус, к зубам не липнет, плотное желе не напоминает (другая структура). И, что важно, прост в приготовлении. Как правило, я готовлю мармелад из сока смородины (а еще вишни, клюквы. Ягоды как свежие, так и замороженные).
В свежеотжатый сок я всыпала агар, дала постоять минут 30. Затем подогрела раствор, помешивала, всыпала 200 г сахара, довела смесь до кипения и тут же сняла с плиты.
Минут через пять я и вылила массу в судок (устеленный пищевой пленкой). Желированная агаром жидкость схватывается очень быстро (как только Т ниже +40С ). Я храню готовый мармелад в холодильнике. Сахаром, как это принято у многих, не присыпаю.
А зачем, если я потом готовлю с мармеладом далеко не десертные блюда.
Например, рулетики! Мармелад из сока смородины и печеночный паштет -- идеальные партнеры. Намазываем на лаваш паштет, укладываем полосы твердого сыра и мармелада, заворачиваем, немного придавливаем для плотности. Очень удобно брать такие рулетики в дорогу или на работу!
Это завтрак из серии "приготовил - тут же съел"! Обожаю такие булочки. Разрезаем булочку, обязательно разогреваем ее в духовке или микроволновке. Затем, очень быстро, кладем на булочку сыр для тостов, кусочки мармелада, листики базилика. Готово!
Еще один, ну о-о-очень вкусный вариант: посыпаем булочку смесью сыров (любой твердый+сулугуни), сверху выкладываем кусочки мармелада. Отправляем всю эту красоту в микроволновку на минутку. После только присыпаем базиликом и на стол, вернее в рот!
А эти бутерброды с маслом и мармеладом обожает мой ребенок!! И с удовольствием берет их в школу.
Буду рада, если наши вкусы совпадут, и вы полюбите мармелад, также как и мы. Приятного всем аппетита.
Только собранный бутерброд!
Сочетание кисло-сладкого мармелада, ароматного базилика и нежного, чуть оплавленного сыра на теплой булочке просто сказочное.
Если не переусердствовать, то мармелад практически не теряет форму в микроволновке, ну разве, что самую малость - "пускает слезу"!!
Мармелад на десерт!
Кусочек в разломе, вернее - "покусан" ))))
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Домашний мармелад
4 идеи для полноценного завтрака. Кисло-сладкий мармелад из сока смородины очень хорошо гармонирует с сырами, мясом и ливером. Добавляет изюминку в сладкие молочные супы с рисом или вермишелью, во всевозможные каши из злаков. Вкусно дружит с хлебом и маслом. Так или иначе, а сытный и полезный прием пищи нам гарантирован!
Похожие рецепты
Десерт "Клубничная нежность"
Фрукты в пивном кляре
Банановые кружочки с лимоном и мандаринами
Клюква в сахаре "Мороз и солнце"
Трайфл с манным кремом
Фруктовый салат с изюмом и соленой карамелью
Десерт "Я на солнышке лежу"
Карамельные яблоки с миндалем
Апельсиновое заливное с вишней и конфитюром
Комментарии и отзывы
Домашний мармелад - отличная вещь: можно сделать кисленьким, с минимумом сахара. С паштетом - оригинально! С базиликом и сыром - понравился, только без булочек, и не смесь сыров, а просто качественный понравившийся сыр.
Долго ждал своего часа этот рецепт. Сейчас уже делала дважды, очень просто и быстро готовить. Ягоды использовала из заморозки, черную смородину. Вкусно, очень вкусно! Но у меня скорее хорошее желе, чем мармелад. Когда приготовила первый раз, думала, что не правильно посчитала жидкости. Во второй раз строго придерживалась рецептуры, но результат тот же. Может дело в агар-агаре. Рецептом буду пользоваться однозначно.
Спасибо большое за рецепт!
Спасибо за внимание к рецепту, за впечатления и фото! Я очень рада , что пришлось по вкусу даже в форме желе. У меня нет предположений, почему у продукта другая структура, более гладкая, как у желе.
Прошу прощения, что с ответом запоздала -- на год с лишним, только увидела отчет зайдя в рецепт, не было извещения.
Большое спасибо за волшебный рецепт. Моя маленькая доченька (1,9 года) оценила такие мармеладные конфеты на 10 баллов. А муж и родители - как перекус с сыром. Готовила из замороженной вишни. Сахар добавляла меньше. Агар-агара ушло 8 грн. Всё отлично застыло. Буду готовить ещё.
Большое спасибо за волшебный рецепт. Моя маленькая доченька (1,9 года) оценила такие мармеладные конфеты на 10 баллов. А муж и родители - как перекус с сыром. Готовила из замороженной вишни. Сахар добавляла меньше. Агар-агара ушло 8 грн. Всё отлично застыло. Буду готовить ещё.
ГОтовила из двух сортов смородины- красная пополам с белой и разбавляла сок водой, так он слишком кислый на мой вкус, поэтому получился такой светлый готовый мармелад! Агар-агар варила отдельно просто с водой , теплый смешала с соком, кислая среда может помешать желирующим свойствам, однажды у меня из клюквы не застыл, с тех пор пользуюсь именно таким образом ,Очень вкусно!
Спасибо, Лена! Это в формочках такая светленькая, поскольку слой тонкий, а в блюдо толстым слоем вылила, она более насыщенного цвета вышла!
Таня!Цвет у мармелада красивый вот так стараться будешь специально для того и не получится,а тут раз и вот он
Спасибо, Аля! Я , если честно, надеялась получить немного более насыщенный цвет, но , видать, перестаралась- в кастрюльке-то он был поярче, конечно!
Так и с ними можно же- потушить без кожи немного, пюрировать и заваривай, только он непрозрачный будет и что-нить надо добавить для изюминки- цедру лимонную, например и/или апельсиновый сок, одни яблоки пустоватый вкус дают, особенно сладкие!
Спасибо за совет, Танюша!
Ты прям кладезь идей!
Я бы не догадалась так сделать Думала из малины приготовить, когда начнется осенняя волна плодоношения
А вот как раз малину-то к яблокам неплохо, наверно, будет добавить- во всяком случае, для яблочного пирога я ее добавляла при тушении яблок- очень хорошо они там сошлись на пару!
Замечательное лакомство! Очень вкусно на булочку с маслом и с чайком, с сыром тоже супер! Дочка так таскает, вместо конфет
Хотелось еще попробовать с паштетом, но пробовать, собственно, уже и нечего
Аксинья, большое спасибо Вам за рецепт!
Агар-агара у меня ушел ровно 1 пакетик массой 8 г
Мармелад на агар-агаре давно готовлю, но вот из красной смородины-не пробовала! НАдо исправляться! Очень аппетитный!
Танечка, большое спасибо! Из красной смородины очень вкусно! Я думаю, по этому принципу можно из разных ягод делать. А ты какой уже готовила?
Я из апельсинового сока варила и из клюквенного- есть отчеты, если интересно,можешь глянуть в альбомах!
Класс!
Из апельсинового сока надо будет обязательно сделать! Только когда заготовки закончатся. Ближе к зиме, наверное Спасибо, Таня!
Вот я зимой из него и делаю, да из клюквы замороженной- и так поесть и и на украшение торта фигурки из пласта формочками для печенья вырезать- тоже очень удобно! А из цедры апельсина- цукаты-пятиминутки тоже на торт идут, ничего в хозяйстве не пропадает!
ТАК ведь иногда попадаются такие апельсины "ватные", что сока из них и не выжмешь( и так есть не будешь- они безвкусные совершенно), тогда уж эта цедра и спасает, по принципу- с паршивой овцы хоть шерсти клок!
Веточка!Шикарный мармелад понимаю твою дочу,ну как устоять против такого яркого лакомства Забрала рецепт спасибо
Спасибо большое, Аленька!
Да, она у нас главная сладкоежка в семье. Ни дня без сладенького. Ну уж мармелад всяко лучше, чем конфеты
На здоровье! Спасибо, что приготовили именно на агаре! За фото отдельная благодарность, очень вкусно смотрится
"Кусочек в разломе, вернее - "покусан" )))’
В покусе
Можете написать необходимое количество агара в граммах?
Девочки-кудесницы,подскажите! Делаю второй раз по этому рецепту,первый был очень похожий,чуть действия с агаром отличались, в обоих случаях смесь не застывает даже через сутки,только сверху пленка желейная появляется,а внизу как густое варенье,слой около см,делала из черной смородины, с чем может быть связано
А что Вы с агаром делали?
Я многократно пользовалась агаром, результат всегда один -- плотная масса. Может агар Вам попался левый?
ВАриантов тут два-или неудачный агар, тогда нужно просто сменить марку, если ВЫ пишите, что он дешевле желатина, то сильно сомневаюсь в качестве, хороший агар дороже желатина и в Пятерочках его не видела! Вторая причина- слишком кислый сок, я с кислыми жидкостями пользуюсь им по другой схеме- размачиваю и довожу до кипения в обычной воде, чуть-чуть надо дать покипеть при еле заметном кипении, при сильном -нельзя, желирующие свойства погибнут, потом немного остудить и только тогда смешать с горячим же, но не кипящим соком, в таком случае кислота уже не мешает работе агара! Удачи!
Девочки,а еще почитайте о пользе агар-агара. это что то - не надо никаких таблеток. я тоже наконец "освоила его". у Ю.Высоцкой на сайте описаны и некоторые ограничения по агару-прочитайте.Всем -удачного мармелада!
Здравствуйте! Я новичок в этом деле, подскажите, пожалуйста,как быть с ягодами? Беру 400 гр ягод и выдавливаю сок через сито/марлю или можно в блендере и также через сито профильтровать? Заранее благодарю за ответ
Здравствуйте. 400 гр -- это уже готовый сок. Исходного сырья необходимо взять больше, потому что возможны отходы -- жмых. Способ переработки -- блендер или сито -- на Ваше усмотрение, все подойдет.
Заманили меня девчонки своими отчетами к тебе в гости. С удовольствием насладилась великолепными фотографиями и красивейшим, вкуснейшим описанием. Теперь хочу мармелада
Аксюша, превосходный мармелад! Восхитительная структура и вкус. намного интереснее и лучше, чем на желатине. (На втором фото специально приблизила поближе, чтобы показать его прекрасную структуру). Я делала с размороженной вишенкой, и часть вишни оставила целой "по просьбам трудящихся"! О-о-очень, ну просто ОЧЕНЬ понравилось, теперь буду делать постоянно. Спасибо, солнышко, за очень вкусный и полезный рецепт!
на здоровье. Светочка, спасибо, согласна с каждым твоим словом, действительно, и структура и вкус интереснее чем на желатине. Очень красивое фото, разлом прекрасно виден!
Готовила с вишневым соком, сахар под наш вкус. Как же, оказывается, вкусно в бутерах и с сыром, и со шпинатными лепешками. ммммммммммммммммм. Даже и не думали, что такое может быть! Аксюш, спасибо огромное за интересный вариант поедания и рецепт вкусного мармелада!
как бальзам на раны, Ирочка, спасибо огромное. рада, что наши вкусы совпали и рецепт пришелся ко двору! Отдельное спасибо за исполнение с агаром и чудесное фото!
Спасибо за идею. Агар-агар лежал у меня давно, не знала как с ним работать. Я сделала из пробитой блендером замороженной клубники и немного убавила сахара. Никакого покупного мармелада теперь не надо!
на здоровье! мне приятно знать, что рецепт и пригодился и прижился. спасибо, что поделились впечатлением!
Аксюш. Замечательный рецепт. Процесс приготовления очень прост, а результат превосходный! Агар дает, совершенно непохожую ни на что, структуру мармеладу. Пробовали мармелад как самостоятельное блюдо так и в "несладком" сочетании. Понравилось все. Делала с апельсиновым соком. "Укатать" мармелад в сахаре желания не появилось, вкус был гармоничный. Спасибо!
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Домашний мармелад – отличный вариант лакомства для детей и взрослых. Вариантов приготовления великое множество, его можно готовить из любых фруктов, ягод, и, даже, овощей! Мы сегодня вам предлагаем рецепт домашнего мармелада из черной смородины. Готовится он очень просто, а на стабилизацию требуется несколько часов.
Автор публикации
Дарья Близнюк
Родилась в солнечном городе Ростов-на-Дону, с детства любит готовить и экспериментировать на кухне, с недавних пор, еще и фотографировать результат своих экспериментов. Любимая и любящая жена и дважды мама.
Дарья Близнюк
Родилась в солнечном городе Ростов-на-Дону, с детства любит готовить и экспериментировать на кухне, с недавних пор, еще и фотографировать результат своих экспериментов. Любимая и любящая жена и дважды мама.
Шаг 1
Ягоды помыть, выложить в глубокую жаропрочную миску или кастрюльку, залить водой и на среднем огне довести до кипения, периодически помешивая.
Шаг 2
Снять с огня и протереть через сито (если вы хотите сохранить шкурки, ягоды можно протереть блендером).
Шаг 3
Вернуть перетертую ягодную массу на огонь, добавив агар, довести на медленном огне до кипения и проварить, постоянно помешивая, пару минут. Масса начнет густеть.
Шаг 4
Снять с огня кастрюлю и дать слегка остыть. Добавить мед, по вкусу и по желанию, хорошо размешать. Распределить ягодную массу по формочкам и оставить стабилизироваться, в зависимости от влажности в комнате, период стабилизации может быть разным (от одного до нескольких часов).
Шаг 5
Готовый мармелад можно обвалять в кокосовой стружке или сахаре.
Шаг 6
Домашний мармелад из черной смородины готов! Хранить его нужно в герметичном контейнере, в прохладном месте. Приятного аппетита!
Похожие рецепты:
Ризотто с креветками
Панкейки на кефире
Коктейль “Освежающий бриз”
Канноли с рикоттой и фундуком
Апельсиновая пшённая каша с карамелизированным бананом
Полезные кукурузные оладьи на простокваше
Кремовая запеканка с белым шоколадом по рецепту Олеси Куприн
Десерт Три молока
5 комментариев Скрыть комментарии
Добрый день! Подскажите пожалуйста, можно ли чем-то заменить агар-агар, тк не могу найти его в магазинах?
Олеся Фисенко :
Добрый день, нет
А из черники можно его сделать?
Олеся Фисенко :
Олесечка, благодарю за классный рецепт! Вчера приготовила мармелад по вашему рецепту из алычи и яблок!) Мне очень понравилось, буду экспериментировать с ягодами/фруктами и дальше). Благодарю.
Добавить комментарий Отменить ответ
Копировать фотографии и любые материалы с сайта можно только с письменного согласия главного редактора. По вопросам обращаться на [email protected]
Читайте также: