Как сделать мармелад апельсиновые дольки
Яркие оранжевые дольки с легкой кислинкой можно приобрести в магазине, но намного вкуснее и полезнее будет апельсиновый мармелад, приготовленный в домашних условиях. В рецептах в качестве загустителей предлагают использовать желатин, агар-агар и пектин, а можно сварить густое апельсиновое варенье только из цитрусовых и сахара. Ведь именно такое значение (густой апельсиновый джем) имеет слово мармелад в англоязычных странах.
Апельсиновый мармелад с желатином
Самый распространенный вид загустителя, который без проблем можно приобрести в любом продуктовом магазине – это желатин.
Чтобы приготовить на его основе мармелад из апельсинов, пропорции ингредиентов будут следующими:
- 4 апельсина общим весом 1 кг;
- 250 г сахарного песка;
- 35 г желатина.
Пошаговое приготовление:
Мармелад на желатине хранят в холодильнике. Обваливать сахаром его нельзя, поскольку он попросту растает даже на холоде. Для большей привлекательности фигурные мармеладки можно обвалять в кокосовой стружке.
Как сделать с пектином
Идеальный мармелад – такой же стабильный, что и магазинный, который можно обваливать в сахаре, можно получить, только используя фруктовое пюре и пектин в качестве загустителя.
Для такого апельсинового мармелада нужно взять:
- 500 г апельсинового пюре;
- 500 г сахара;
- 50 г сахарной пудры;
- 100 г глюкозного сиропа (можно заменить инвертным или патокой);
- 12 г цитрусового пектина;
- 8 мл лимонного сока.
Инструкция по приготовлению:
С агар-агаром
Желирующие свойства агар-агара проявляются уже при 40 градусах, поэтому если на его основе приготовить мармелад, то домашняя сладость не растает, как желе, даже находясь длительное время при комнатной температуре.
В состав такого лакомства следующий:
- 200 мл свежевыжатого сока из апельсинов;
- 100 г сахарного песка;
- 7 г агар-агара в порошке.
Как приготовить апельсиновый мармелад с агар-агаром:
- ¾ общего количества апельсинового сока смешать с агар-агаром и оставить примерно на 30-40 минут.
- По прошествии указанного времени оставшиеся 50 мл сока соединить с сахаром и довести до кипения. В кипящий сироп тонкой струйкой влить разбавленный соком агар-агар, перемешать и варить 3-4 минуты после закипания.
- Смять смесь с плиты, дать ей постоять 10-15 минут, а дальше разлить по силиконовым формочкам и дать стабилизироваться в холодильнике или при комнатной температуре.
Для получения сахарной корочки готовый мармелад можно несколько раз обвалять в сахаре и подсушить при комнатной температуре.
Мармелад из апельсиновых корок
Апельсиновая кожура, которую большинство просто выбрасывает, может превратиться во вкусный апельсиновый мармелад.
Чтобы приготовить такое лакомство в домашних условиях потребуются:
- 500 г апельсиновых корок;
- 300 г сахарного песка.
Очередность действий:
Готовим с Юлией Высоцкой
Домашний мармелад из апельсинов по рецепту Юлии Высоцкой представляет собой кусочки цитрусовых в сладком сиропе, больше похожие на варенье. Конечно, любителям магазинного мармелада такой вариант не понравится, а вот почитателям домашнего варенья маленькая баночка такого мармелада придется по душе.
Пропорции сахара и фруктов:
Технология приготовления:
- Апельсины замочить на 48 часов в холодной воде. За это время кожура размокнет и полностью раскроет свои поры.
- Затем воду слить, плоды промыть, сложить в кастрюлю с толстыми стенками и дном, залить водой, чтобы она лишь слегка покрывала апельсины, довести до кипения и варить на минимальном огне, не допуская бурного кипения, 3-4 часа до мягкости.
- Апельсины достать из жидкости, полностью остудить, разрезать на четвертинки, чтобы легче было удалить косточки и перегородки. Затем нарезать кубиками со стороной 1 см.
- Смешать измельченные апельсины с сахаром, переложить снова в кастрюлю с толстым дном, при необходимости влить немного апельсинового сока на дно, чтобы мармелад не пригорел, и варить полчаса, постоянно помешивая, до полного растворения сахара.
- Готовый мармелад разложить по небольшим стерильным стеклянным баночкам и плотно укупорить крышками. Хранить домашнее апельсиновое лакомство в холодильнике.
Из апельсинового сока
Основой для апельсинового мармелада могут быть как плоды целиком, так и корки, но чаше всего для приготовления используют свежий сок.
Так, на основе свежего сока можно приготовить вкусный жевательный апельсиновый мармелад, взяв:
- 200 мл сока;
- 400 г сахара;
- 20 г желатина.
Ход работы:
- Желатин залить половиной сока и оставить на полчаса, чтобы загуститель хорошо напитался влагой.
- Оставшийся сок смешать с сахаром и сварить сироп. Смесь довести до полного растворения всех кристалликов и кипения.
- Снять сироп с огня и переложить в него набухший желатин, размешать до однородного и гладкого состояния. Затем разлить по формочкам и дать застыть.
Этот мармелад получается тягучим и слегка липким, поэтому его можно обвалять в сахаре, не боясь, что он растает.
Апельсиново-лимонное лакомство
У этого домашнего лакомства не только превосходный вкус, но и оригинальная подача в виде цитрусовых слайсов.
Чтобы приготовить апельсиновые и лимонные дольки понадобятся:
- 150 мл апельсинового сока;
- 150 мл лимонного сока;
- 250 г сахара;
- 50 г глюкозного сиропа (можно заменить инвертным или патокой);
- 15 г яблочного пектина.
Способ приготовления:
- Поскольку кожура будет использоваться в пищу, апельсины и лимоны хорошенько вымыть щеткой. Затем каждый фрукт разрезать пополам и аккуратно выбрать мякоть, из которой выжать необходимое количество сока.
- 50 г сахара тщательно перемешать с пектином. Остальной сахар соединить с лимонным и апельсиновым соком, глюкозным сиропом. Эту смесь поставить на огонь, довести до кипения и проварить пять минут.
- Затем при непрерывном помешивании всыпать сахарно-пектиновую смесь, дать мармеладу покипеть 7-10 минут и разлить его по формочкам из цитрусовой кожуры.
- Когда мармелад застынет, нарезать его на дольки и обвалять в сахаре. Вкусное и оригинальное домашнее лакомство готово к подаче.
С морковью и яблоками
Когда хочется немного разнообразия, можно приготовить яркий оранжевый апельсиновый мармелад с яблоками и морковью.
В состав этого десерта входят:
- 2 средних апельсина;
- 2 яблока;
- 2 моркови;
- 270 г сахарного песка;
- 50 г глюкозного сиропа;
- 6 г пектина;
- 2 г агар-агара;
- 4 мл лимонного сока.
Алгоритм действий:
- Апельсина очистить от кожуры, белых пленок и косточек, с моркови счистить верхний слой кожицы, у яблок вырезать семенную коробочку и срезать кожуру. Цитрусовые, корнеплоды и фрукты с помощью блендера превратить в пюре.
- Отвесить 250 г готового пюре, добавить к нему глюкозный сироп и 200 г сахара. Эту смесь хорошо размешать и проварить до гомогенного состояния. Затем немного остудить примерно до 60 градусов и всыпать оставшиеся 70 г сахара, смешанные с пектином и агар-агаром. Варить мармелад, пока его температура не приблизится к 106 градусам.
- Быстро переложить горячий мармелад в подготовленный противень и разровнять, оставить для стабилизации. После застывания нарезать на кубики и обвалять в мелком сахаре.
Английский рецепт
Как гласит легенда, один предприимчивый бакалейщик решил продать горьковатые валенсийские апельсины, замаскировав их горечь сахаром, так появился английский апельсиновый мармелад – густой джем, который подают к тостам на завтрак.
Апельсиновый мармелад в диетическом исполнении не менее вкусен, чем его классический сахарный вариант.
Рекомендую использовать натуральные сахарозаменители - эритрит, ксилит или стевию. Они в несколько раз слаще сахара, но не имеют привкуса горечи.
Также можно использовать сироп топинамбура, но тогда нужно соответственно уменьшить количество жидкости в рецепте.
Сохранить этот рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:
Ингредиенты:
- Апельсин – 1 шт. крупный
- Сахарозаменитель – 1 ч.л. эритрит, ксилит или стевия
- Желатин – 20 г
Приготовление: Шаг 1
Подготовить необходимые ингредиенты. Апельсин промыть в теплой воде с мылом.
Шаг 2
Выжать сок из апельсина, отмерить 100 мл. Всыпать в сок желатин, дать набухнуть.
Выбирайте хорошо очищенный мелкогранулированный желатин.
Шаг 3
Сок с набухшим желатином нагреть до растворения желатина, помешивая, но не кипятить (максимальная температура нагрева - 80 градусов, иначе желатин не сработает).
Если боитесь перегреть, используйте принцип водяной бани.
Всыпать сахарозаменитель, попробовать, достаточно ли сладко. Ориентируйтесь на свой вкус в сладости, перемешать.
Шаг 4
Вылить раствор в подходящую силиконовую либо иную, застеленную пленкой, форму. Убрать в холодильник до застывания.
Шаг 5
Готовый мармелад нарезать на дольки.
В данном рецепте желатин можно заменить на агар, его понадобиться в 2 раза меньше.
Но я не советую заменять, ведь в этом случае апельсиновый сок, богатый витамином С, придется кипятить, в связи с чем мармелад потеряет часть полезных свойств.
Готовый мармелад хранить в холодильнике не более 2-х дней в герметичном контейнере.
- Сок апельсиновый (свежевыжатый) — 300 мл
- Сок лимонный (свежевыжатый) — 50 мл
- Желатин — 50 г
- Сахар — 200 г
Время приготовления: 10 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1062.5 ккал | белки 46.8 г | жиры 0.9 г | углеводы 225.6 г |
| Порции | |||
| ккал 177.1 ккал | белки 7.8 г | жиры 0.2 г | углеводы 37.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 177.1 ккал | белки 7.8 г | жиры 0.2 г | углеводы 37.6 г |
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Апельсиновый мармелад за 10 минут
Этот мармелад стал любимым полезным лакомством в нашей семье. Очень легко и быстро готовится и также быстро съедается!)))
Другие варианты рецепта
Желе из магазинного сока
Похожие рецепты
Легкий грушевый десерт
Торт "ягодное сердечко"
Творожные пышки с кремом
Клубничный торт с йогуртовым кремом
Торт "Лентяйка" без выпечки
Брауни с бананом и творогом
Лукум классический
Хрустящее печенье "Минутка"
Крем-суфле "Снежная горка"
Комментарии и отзывы
Хочу дополнить свой же отзыв: прошли сутки - аромат цедры раскрылся полнее и вкус стал еще лучше. Кстати, не очень и сладкий, так что сладкоежкам можно сахарку и добавить.
Вкусно!
Ну, наверное, это действительно желе, поскольку на желатине. Но, от смены названия не становится хуже
Готовила из одного большого сочного апельсина （такого, знаете ли “с жопкой” ）и добавила лимон, протертый с сахаром: как обычно у меня бывает - из того, что под рукой. Залила в одну форму, смазанную маслом, потом после застывания разрезала ножом и обваляла в сахаре. Получилось желе плотным и отлично держит форму. Если желатина добавлять меньше, то расползется. Отличный, вкусный натуральный десерт.
Только знаете, не хватает мне во вкусе чего-то - думаю, соли. Чуть подсолю в сл.раз. А может, привыкли мы к ароматизаторам, а тут аромат натуральный.
Видео не смотрела, ориентировалась только по ингредиентам.
Спасибо автору за рецепт
Сделала мармелад по Вашему рецепту, на вид получилось красиво (фото в моем альбоме), а вкус на любителя, на мой взгляд много желатина, на Агар -агаре нравится больше. Спасибо за наглядный видео рецепт.
Я сегодня попробовала сделать. У меня все получилось. Я сижу на диете, поэтому сделала без сахара практически - положила только две ложки. Очень сильно горчит - видимо из за цедры? По вкусу это очень плотное желе, не мармелад. Я не могу сказать, что мне не понравилось, для меня это выход. Вот только бы если бы не так сильно горчило. Прямо в горле горечь стоит и все. Думаю, в следующий раз цедру вообще не буду класть.
Думаю, что горечь была из-за отсутствия сахара. Когда кладете все по пропорциям нет горечи, а также консистенция плотная мармеладная. Как пройдет Ваша диета, попробуйте приготовить полностью по рецепту, надеюсь все получится все-равно рада, что воспользовались рецептом
Боюсь Вас огорчить, но желатин в пост нельзя, это продукт животного происхождения.
Поправьте меня, если я не права.
Рада, что мой рецептик Вам помог из вишни тоже можно сделать, это будет мой следующий рецепт уже экспериментирую с вишней и черникой
Дарья, изначально в рецепте было вообще 400 гр сахара. Я уменьшила в 2 раза и может от того, что у меня апельсины были кисловатые получилось не сильно сладко в нашей семье тоже не любят очень сладкое если у вас сладкие апельсины можете уменьшить порцию сахара
Дарья, изначально в рецепте было вообще 400 гр сахара. Я уменьшила в 2 раза и может от того, что у меня апельсины были кисловатые получилось не сильно сладко в нашей семье тоже не любят очень сладкое если у вас сладкие апельсины можете уменьшить порцию сахара
Ого))400 граммов! Тогда контраст налицо))спасибо Вам большое за комментарий, обязательно сделаю и отпишусь!
Насчет вступления в начале видео. "А в магазине всё вредное, пестициды-гербициды. а у нас всё будет натуральное" ну я вас умоляю))) откуда вы совершенно натуральный сок возьмете? Из только что сорванных с собственной пальмы лимонов-апельсинов?) таким супер-полезным мармелад не будет.
Хотя конечно так лучше, чем покупной. Вреда минимум. Интересный рецепт, возьму на заметку.
И как-нибудь попробую приготовить без сахара. Апельсины вроде и так сладкие.
Не спорю, что апельсины не извесно чем опрыскивали, но я хотя бы щнаю что в своем мармераде нет никаких консервантов и всях влагоудерживающих ферментов, да и сейчас как посмотришь, то в молоке для сыра работники на заводе купаются, то еще что нибудь страшно представить как готовят продукты. А Вы попробуйте приготовить - мармеладик очень вкусный
то в молоке для сыра работники на заводе купаются, то еще что нибудь страшно представить как готовят продукты.
Ну это уже какие-то страшилки пошли)
Сегодня готовила, но без сахара. Получился твердоват, кисло-сладкий вкус. Буду экспериментировать) интересная у вас фишка с цедрой
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
AnyutaN - Фев 2nd, 2017
Апельсин – яркий, сочный и очень ароматный фрукт. Домашний мармелад, приготовленный из апельсинов, непременно поднимет вам настроение и удовлетворит даже самые изысканные гастрономические пристрастия. Он не содержит искусственных красителей, ароматизаторов и консервантов, что дает дополнительный бонус этому десерту. А теперь давайте рассмотрим основные способы приготовления апельсинового мармелада в домашних условиях.
Рецепт мармелада из апельсинов на агар-агаре
- апельсины – 3 штуки;
- агар-агар – 6 грамм;
- сахарный песок – ¾ стакана.
Фрукты тщательно промываем, желательно, с мылом, а затем выжимаем из них сок, удобным для вас способом. Если выжимать сок вы будете через соковыжималку, то кожуру предварительно нужно очистить. Если в помощниках у вас ручной инструмент для выдавливания сока, то очищать фрукты не нужно. В крайнем случае, извлечь сок из апельсина можно, перетерев кусочки через металлическое сито.
Замеряем количество сока. Его должно быть 200 миллилитров. Остатки можно выпить.
Примерно, в 120 миллилитрах сока растворяем сахар, а в остальную часть вводим агар-агар. Он должен постоять минут 5 – 10.
Апельсиновый сироп кипятим и добавляем агар. Дожидаемся закипания жидкости, и держим ее на огне 3 – 4 минуты.
После того, как сок стынет до температуры 45 – 50 градусов, его разливают по силиконовым формам.
Огромный плюс использования агар-агара в том, что он очень быстро застывает даже при комнатной температуре, и при обваливании мармелада в сахаре, последний не течет.
Мармелад на желатине
- апельсины – 4 штуки;
- сахарный песок – 250 грамм;
- желатин – 35 грамм.
Первым делом зальем желатин холодной водой и дадим ему набухнуть в течение получаса.
С помощью мелкой терки снимем цедру с двух средних апельсинов. Из мякоти всех фруктов выжмем сок.
К соку добавляем сахар и цедру. Кипятим все вместе 3 минуты на среднем огне. После этого жидкость нужно процедить через мелкое сито или марлевую ткань, сложенную в несколько слоев.
В горячую массу выливаем разбухший желатин и все основательно перемешиваем.
Разливаем заготовку для мармелада по формам и ставим в холодильник на 3 – 4 часа.
Апельсиновый мармелад на пектине с цедрой
- апельсины – 5 штук;
- сахар – 11 столовых ложек с небольшой горкой;
- цедра апельсина – 1,5 столовых ложки;
- яблочный пектин или желирующий порошок на основе пектина – 1 пакетик.
В пектин добавляем столовую ложку сахара и перемешиваем его.
400 миллилитров апельсинового сока отжимаем из фруктов. Если сока получилось меньше, то можно добавить обычной воды.
Смешиваем сок с сахаром и цедрой. Ставим на огонь и кипятим 3 минуты. В горячую массу добавляем пектин и провариваем содержимое кастрюли 5 минут. Если в инструкции желирующего порошка указана другая последовательность действий, то следуйте ее указаниям.
Мармелад из апельсинов, моркови и яблок на агар-агаре
- апельсины – 2 штук;
- морковь – 1 штука;
- яблоко – ½ штуки;
- сахарный песок – 100 грамм;
- агар-агар – 2 столовых ложки;
- гвоздика – 2 бутона (по желанию).
Из всех фруктов и овощей отжимаем сок. Без помощи соковыжималки здесь не обойтись. Примерно, в 100 миллилитра полученного сока разводим агар-агар.
Апельсиново-лимонный мармелад
- апельсины – 5 штук;
- лимон – 2 штуки;
- цедра апельсина – 1 столовая ложка;
- цедра лимона – 1 столовая ложка;
- сахарный песок – 400 грамм;
- желатин – 50 грамм.
В небольшом количестве воды разводим желатин и даем ему время, чтобы набухнуть.
С фруктов срезаем цедру, используя терку с мелким сечением. Из лимонов и апельсинов отжимаем сок.
В небольшой кастрюле соединяем сок, цедру и сахар. Жидкость прогреваем на небольшом огне до растворения кристаллов сахарного песка. После этого вводим желатин, и перемешиваем сироп.
Если вы не хотите ощущать в мармеладе кусочки цедры, то массу перед разливанием в формы можно процедить.
Хранить желатиновый мармелад из апельсинов и лимонов следует в холодильнике.
Читайте также: