Как сделать маринованную миногу
– это интересная рыба, которая и вовсе не похожа на рыбу. Скорее, она больше смахивает на змею, или длинного и жирного червя, и, даже, на пиявку. Но ее вкус – необыкновенен. К тому же, маринованная минога может стать изысканным украшением вашего стола.
я рыба, которая и вовсе не похожа на рыбу. Скорее, она больше смахивает на змею, или длинного и жирного червя, и, даже, на пиявку. Но ее вкус – необыкновенен. К тому же, маринованная минога может стать изысканным украшением вашего стола.
я рыба, которая и вовсе не похожа на рыбу. Скорее, она больше смахивает на змею, или длинного и жирного червя, и, даже, на пиявку. Но ее вкус – необыкновенен. К тому же, маринованная минога может стать изысканным украшением вашего стола.я рыба, которая и вовсе не похожа на рыбу. Скорее, она больше смахивает на змею, или длинного и жирного червя, и, даже, на пиявку. Но ее вкус – необыкновенен. К тому же, маринованная минога может стать изысканным украшением вашего стола.
И для того, чтобы приготовить миногу, нам потребуется:
- Миноги – 700 граммов
- Соль – 1 килограмм
- Мука – 1 стакан
- Масло подсолнечное – 120 миллилитров
- Перец
- Вода – 1 литр
- Сахар – 4 столовые ложки
- Уксус 9% — 6 столовых ложек
- Перчик душистый – 7 горошинок
- Листья лавра – 3 штуки
- Перец черный – 7 горошинок
- Перчик Чили – 0,5 стручка
- Лук – 1 штука
- Огурец свежий – 1 штука
- Морковь – 1 штука
Вот те самые миноги, которых мы и будем мариновать.
Но прежде нам их нужно правильно подготовить. А это процесс не быстрый. Во-первых, нам нужно избавиться от слизи, которое покрывает все тело этой речной рыбки. Для начала нам миног нужно промыть в холодно, даже ледяной воде.
Теперь, хорошо промытых миног мы перемещаем в емкость и как можно больше засыпаем крупной солью. В соли миноги должны пролежать, как минимум, полчаса. Когда миноги немного просолятся, нам нужно очистить их от слизи. Для этого наденьте перчатки и с помощью этой же соли, буквально, сдирайте слизь с рыбки. Когда вся слизь будет снята – миног хорошо промываем в проточной воде. Так как миноги не обладают внутренностями – значит и потрошить нам из не придется. Собственно, на этом подготовка рыбы и закончена.
Итак, мы их купили, если Вы сумели без содрогания на них посмотреть, то сумеем и приготовить.
Миног покрывает слизь, которую нужно уничтожить, но простым смыванием водой нам не обойтись, поэтому каждую миногу нужно натереть крупной солью и оставить минут на 15.
Затем смывая соль, тем самым счищаем слизь, буквально снимаем ее вместе с солью.
Эту процедуру повторить раза три-четыре.
Вы сами поймете, что минога чистенькая, она перестанет выскальзывать из Ваших рук.
Удалить голову, под струей воды вспороть брюшко, убрать тоненькую кишочку и промыть полость.
Разрезать уже совсем нестрашную миногу на 3-4 части.
Каждый кусочек запанировать в муке и обжарить по 3-4 минуты с каждой стороны, прикрыть сковороду крышкой на пару минут.
Выложить на тарелку, дать остыть.
Тем временем приготовить маринад.
Для маринада нагреть воду с растительным маслом, добавить соль и сахар, гвоздичку и ягоду можжевельника, перец черный и душистый, лавровый лист, лимонный сок и попку лимона вместе с цедрой, довести до кипения, добавить столовую ложку уксуса, еще раз довести до кипения.
Да-да, именно в желе, наш маринад зажелировался.
Пошаговые фото рецепта
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Похожие рецепты
Популярное в сети
Комментарии
Ах, миноги! В моём кулинарном опыте они - лишь тёплые воспоминания моей мамы о её детстве. Я их тоже никогда не видела вживую, и не ела. Но мама рассказывала, насколько это вкусно. А другое название у них как раз "угорь", кажется так. И ещё моя мама живую рыбу тоже боялась и из соображений гуманности никогда с ней бодрствующей никаких манипуляций не проделывала. Она её отправляла в морозилку на короткое время. И только когда рыбка засыпала, бралась за нож.
Вы молодец. Читала и чуть не плакала , смешно, но , как представила, что,они в раковине, б ррр , Вы герой.
Ой,Светуль--я все это прочитала и аж мурашки по телу--вот ты отчаянная.Не знаю,я бы умерла наверное со страху.И хоть ты и говоришь--что это очень вкусно,(я тебе конечно верю)но страх меня и ужас пересилил.Бррр.
Света, я одновременно в шоке, в ужасе и падаю от смеха представляю, как бы я визжала, если бы они у меня в раковине извивались Ты очень смелая. Верю на слово, что вкусно, но повторить никогда не смогу
Светочка. Ты герой. Супервумен. Наслышана о чудесном вкусе миног, видела на картинках, но вот так-взять в руки-неееееееееееееет. Восхищаюсь и уважаю тебя безмерно! Ну- и в гости на миног бы заглянула!
А у нас - наоборот. Отгадай, как сына назвал - первая часть слова - нота, вторая - часть тела. Что - Ми-нога? Нет - Си-рожа.
Света, ты, видать, после дружбы с черепахами и лягухами (кстати на фото очень завлекательные штучки!), пошла глыбже! Страсть какая, хоть бы представила не так живописно, а то смотрю на фото и вижу в раковине извивающихся гадов А ты их еще не только ела - в руки брала. Муж у тебя мудрый человек, только одного не учел - тебе же надо дойти до конца, поставить точку! Молодца!
А , Танюш, эти шпажки мне Мила из Норвегии прислала, кстати. Да ну, когда они в баночке были, я и забыла про их первоначальный вид. Консерва и консерва
Никогда не встречала, а может просто не обращала на них внимание..ну, чтобы почистить их я найду у себя дома бесплатную раб.силу, самое главное теперь - найти и купить! Светочка, так всё описАла, что очень захотелось попробовать сей деликатес .
Венер, как я поняла, миноги, это сезонный продукт. Жди таперича до осени, я их в конце ноября-начале декабря делала.
ну вот..а я только разбежалась.. слушай, Свет, а как ты думаешь, какую ещё рыбу так можно замариновать? может сома?
Рассказываю, так вот! Пробовала я это чудо в гостях и просто в них влюбилась (вообще я рыбная душа), вкусное, нежное, вообщем как ты выше написала! Мечтала купить и приготовить,кстати, тоже ассоциировала с ногами что бы не забыт как называется И вот, зимой как то захожу на наш рынок и в рыбном отделе вижу, точнее читаю "миноги". Вид конечно меня жутко напугал, я не знала как они выглядят, но вроде не брыкались и не шевелились, вот и купила. пришла домой, убрала в холодильник (времени е было ими заниматься), и где то через пару часов решили ими заняться. И тут начался ужас на улицах Красногорска. Вывалила в раковину, открыла воду, и через пару секунд как они все начали кишеть, прыгать и. брррр, как вспомнюя в ужасе, рыдаю, звоню мужу, он тоже даёт умный совет выбросить, но я даже подойти к раковине не могу, рыдаю и ору. На моё счастья приехала моя бесстрашная невестка, и сделала им харакири, насколько я помню, они и выпотрошенные еще извивались брррр Так что мне о таком только мечтать, а тебе Светик браво
Ну вот, ты меня понимаешь. Но умные люди говорят, что их просто надо солью засыпать и они уснут вечным сном
Первый раз готовила миноги, занятие не из легких. Но оно того стоит. Маринованные миноги пробовала только покупные. Очень вкусно! Захотелось самой их приготовить. Вкус у миноги специфический, на любителя.
Цитирую слова знатоков: "Подготовка их к кулинарной обработке – занятие хлопотное. А все потому, что кожу их обволакивает большое количество слизи, которая к тому же и ядовита. Советы по удалению этого малоприятного вещества предусматривают разные процедуры: выдерживание в нескольких водах соленой воды, натирание солью."
Ингредиенты
Этапы приготовления
Я провела все процедуры: мыла в трех водах, терла солью трижды, но от слизи избавиться так и не получилось. Попробовала снять кожу и она снялась чулком. Если бы я знала, что так получится, не стала бы так тереть миноги солью. Ну ничего, в следующий раз буду умнее.
Нарезала миноги на кусочки, примерно по 4 см (головы и хвосты я выкинула).
Подсолила, обваляла в муке.
Противень застелила пекарской бумагой, уложила панированные миноги, отправила в разогретую духовку до 180-200 градусов на 30 минут.
Теперь надо приготовить маринад: в кастрюлю налила 300 мл воды, масло и все специи, соль, сахар, прокипятила. Влила уксус.
Разложила рыбу в стерилизованные банки. Залила миноги горячим маринадом, закрыла крышками. Накрыла полотенцем. Как только остыли, отправила в холодильник.
Через сутки маринованные миноги можно есть. Мы уже через 4 часа опустошили одну баночку. Вкуснятина! Не зря я так с ними намучилась.
Ирина,
Сегодня минога закончилась, ждём поставку, ориентировочно, в среду. Можно оформить предзаказ
Лидия, так и напишите: прошу прислать вет сплавку на миногу
Мариную так любую жирную рыбу(корюшку,палтус,камбалу и тп) и миноги в том числе: маринад должен покрыть всю рыбу полностью. Уксус:сахар:вода= 1:1:2, соль по вкусу,перец горошком шт.10-12+ душистый 2-3+ лавр.листики 2-4. Да, сахара столько,сколько уксуса(9%), воды в два-( макс.2.5 )раза больше. Очищенные миноги порезать сантиметров по 10, обжарить,положить в ёмкость, сверху положить обжаренный лук и чем больше,тем вкуснее( и так можно несколько слоев,если миска глубокая,а рыбы много).
Маринад: воду вскипятить,добавить соль,сахар,уксус,специи,дать закипеть ещё пару минут; залить уложенные в ёмкость и пожаренные ранее кусочки рыбки/миноги с луком. Оставить остывать, возможно придётся подлить маринада,т.к. он впитывается со временем, поэтому маринада варят чуть больше. Днём/вчером сделали, - остыло, в холодильник на ночь, утром-днем можно гурманить),не дожидаясь суток. Маринад крепкий,острый, но сладко-кислый, очень вкусный. С такими же пропорциями варю маринад и для грибов. Приятного аппетита.
Читайте также: