Как сделать манго маракуйя
Всем привет! С вами Ольга Устинова-кондитер, инженер-технолог и ваш Cardamonclub! Сегодня раскроем все секреты приготовления муссового торта! Как в домашних условиях приготовить торт на день рождение с хрустящим слоем, кули, кремю. Это простой пошаговый фото рецепт для вас. Обязательно приготовьте!
Муссовый торт с зеркальной глазурью.
Course Рецепты, Торты и пирожные
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour
Author Ольга Устинова
Ingredients
Бисквит Пандежен
- 75 гр. Миндальная мука
- 75 гр. Сахарная пудра
- 25 гр. Яичный белок (1)
- 90 гр. Желток
- 30 гр. Яйцо
- 80 гр. Мука
- 90 гр. Яичный белок (2)
- 70 гр. Сахар
- 30 гр. Сливочное масло 82,5%
Хрустящий слой
- 50 гр. Вафельная крошка
- 50 гр. Белый шоколада
- 20 гр. Кукурузное масло
Кули Манго (на 2 торта)
- 230 гр. Пюре Манго
- 35 гр. Пюре Маракуйя
- 50 гр. Кусочки Манго
- 80 гр. Сахара
- 6 гр. Пектина NH
Кремю Маракуйя
- 140 гр. Пюре Маракуйя
- 50 гр. Желток
- 50 гр. Сахара
- 3 гр. Желатин
- 70 гр. Сливочное масло 82,5%
Мусс Маракуйя
- 260 гр. Молоко
- 420 гр. Шоколад Velvet
- 85 гр. Пюре Маракуйя
- 14 гр. Желатин
- 560 гр. Сливки 33%
Зеркальная Глазурь на сгущенном молоке
- 150 гр. Сахар
- 75 гр. Вода
- 150 гр. Сироп глюкозы 43%
- 10 гр. Желатин
- 150 гр. Белый шоколад
- 100 гр. Сгущенное молоко
Instructions
Бисквит Пандежен на противень 30*40
Хрустящий слой
Кули Манго (на 2 торта)
Доводим по кипения и варим 30-40 секунд. Добавляем кусочки манго и провариваем еще 10 секунд, вливаем в кольцо. Отправляем в заморозку.
Кремю Маракуйя
Кремю Маракуйя
Выливаем на шоколад, делаем эмульсию с помощью блендера, неостанавливаясь добавляем пюре. Остужаем до 30 градусов.
Сборка
Выкладываем оставшийся мусс и кладем наш бисквит. И отправляем в морозилку меньше, чем -18 градусов на 6-8 часов.
Торт "Манго-маракуйя" создан для тех, кто уже попробовал все стандартные торты типа "Наполеона" или "Медовика" и хочет попробовать что-то новенькое и необычное. Этот чизкейк станет украшением стола.
Описание приготовления:
Если вы хотите знать, как приготовить торт "Манго-маракуйя", то прочтите этот рецепт. В нем описано, как сделать вкусный и экзотический десерт на основе творога и фруктов. Попробуйте, вам обязательно понравится.
Ингредиенты:
- Печенье "Крекер" — 200 Грамм
- Масло сливочное — 200 Грамм
- Сыр "Филадельфия" — 400 Грамм
- Сливки жирные — 250 Миллилитров
- Творог — 300 Грамм
- Яйца — 4 Штуки
- Сахар — 100 Грамм
- Крахмал кукурузный — 40 Грамм
- Пюре манго — 150 Грамм
- Маракуя — 50 Грамм
Как приготовить "Торт "Манго-маракуйя""
Готовое печенье измельчите в крошку. Это можно сделать при помощи блендера, скалки или просто руками. Сливочное масло растопите и смешайте с крошкой печенья.
Возьмите разводную форму подходящего размера и выложите в нее крошку печенья со сливочным маслом. Плотно утрамбуйте руками. Сделайте небольшие бортики. Выпекайте корж в духовке при температуре 200 градусов 10 минут.
В стеклянную чашу с высокими бортиками выложите сыр "Филадельфия" и творог. Добавьте к нему половину всего кукурузного крахмала, всыпьте сахар и влейте жирные сливки. Взбейте венчиком до однородной массы. Отдельно венчиком взбейте яйца и введите их в сырно-сливочную массу.
Пюре манго и маракуйи добавьте в сотейник. К ним положите остатки кукурузного крахмала. Варите на медленном огне, постоянно помешивая до тех пор, пока масса не загустеет. Разделите ее на две части. Одну из них добавьте к сырной основе торта.
Выкладывайте начинку как в торте "Зебра" ложкой по очереди, чтоб получился красивый узор в виде кружочков. Выпекать торт следует два часа при температуре сто градусов. Затем еще пять часов выдержать в холодильнике — и можно подавать к столу.
Насколько это вкусно видно даже просто по разрезу 😋 Шикарные шоколадные коржи со взбитым ганашом и яркий акцент в виде начинки 🥭 манго — маракуйя и крема с манговым пюре и кокосом.
Рецепт на торт 2 кг (диаметр 16 см)
Бисквит шоколадный:
- Яйца категории С0 — 5 шт
- Мука в/с — 110 гр
- Алкализированное какао — 50 гр (оно самое насыщенное, очень рекомендую купить)
- Сахарный песок — 170 гр
- Соль — щепотка
- Сметана / йогурт — 50 гр
- Растительное масло без запаха (рафинированное) — 40 гр
- Разрыхлитель — 5 гр
Тропический торт Шоколадный с манго 🥭 маракуйей — рецепт пошагово
Белки нужно взбить до очень плотных пик, это важно. Только после объединяем с желтками, маслом и сметаной. Муку и какао просеиваем. Очень аккуратно вымешивайте тесто, чтоб сохранить объем белков. Выпекаем 45-60 минут при температуре 165 градусов до сухой шпажки. Сразу после выпечки ещё горячим убираем в пленку или пакет и в холодильник. Так бисквит получится очень сочным и влажным. До сборки охлаждаем 8 часов или ночь.
Шоколадный ганаш:
- Молочный шоколад — 100 гр
- Сливки жирн. 33% — 100 мл
- Сливочное масло 82,5% — 20 гр
Горячие сливки выливаем на шоколад с маслом и хорошо смешиваем, пробиваем блендером. Охлаждаем 5-6 часов. После взбиваем на средней скорости до плотного состояния. Взбивайте медленно, избегайте перевзбивания и расслоения.
Начинка (конфи манго-маракуйя):
- Пюре манго — 120 гр
- Маракуйя мякоть — 80 гр
- Сахар — 20 гр
- Крахмал кукурузный / картофельный — 10 гр
Смешиваем все в сотейнике и увариваем до загустения. Охлаждаем 5 часов.
Крем-чиз кокос-манго для прослойки и выравнивания очень тонким слоем:
- Творожный (сливочный) сыр — 650 гр
- Сахарная пудра — 130 гр
- Сливки 33-35% — 50 мл
- Пюре манго — 120 гр
- Кокосовая стружка — 20 гр
Взбиваем сыр с пудрой до однородности, добавляем охлажденные сливки, пробиваем. Добавляем пюре и стружку — вымешиваем до однородности и полного объединения.
Собираем в следующей последовательности: устанавливаем корж, делаем бортик из крем-чиза, отсаживаем каплями шоколадный ганаш, пустоты заполняем конфи, накрываем бисквитом. Повторяем процедуру еще раз.
Важные моменты ❗️
— все составляющие перед сборкой должны быть охлажденными для стабильности.
— Торт выдерживаем в холодильнике 5 часов и только после выравниваем.
— Кокосовую стружку можно убрать из кремчиза или наоборот добавить больше, тогда делать без пюре манго и увеличить количество сливок.
— Пюре манговое и маракуйи можно во всех ингредиентах заменить на любое другое ягодное пюре, получится шоколадно — ягодный торт.
Бисквит
⠀
1. Взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до пышной белой массы.
2. Просейте муку и тщательно смешайте с разрыхлителем.
3. Добавьте муку с разрыхлителем к яичной массе и перемешайте силиконовой лопаткой.
4. Молоко со сливочным маслом нагрейте, но не кипятите.
5. Введите молоко с маслом к общей массе и аккуратно перемешайте до однородности.
6. На дно формы кольцо диаметром 18 см положите фольгу и вылейте тесто. Выпекайте в заранее разогретой до 160-170 С духовке примерно 40-50 минут. Готовый бисквит оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 6-8 часов.
⠀
Пропитка
⠀
1. Смешайте кокосовое пюре, молоко и сахар, нагрейте, размешайте до растворения сахара и охладите.
Конфи
⠀
1. Поставьте пюре на медленный огонь. Смешайте сахар с пектином и насыпьте "дождиком" к пюре, постоянно помешивая. Увеличивайте огонь до среднего, доведите массу до кипения и проварите примерно 1-2 минуты.
2. Желатин замочите в холодной воде, дайте ему набухнуть и нагрейте до растворения. Добавьте его к пюре и хорошо перемешайте, затем охладите до комнатной температуры.
⠀⠀
Крем
⠀
1. Кокосовое пюре и сливочное масло нагрейте в сотейнике до горячего состояния (не кипятите).
2. Пробейте погружным блендером в течение 5-6 минут до образования эмульсии. Накройте плёнкой "в контакт" и убрерите в холодильник на несколько часов.
3. Соедините творожный сыр, сливочное масло с кокосовым пюре и сахарную пудру. Взбейте всё вместе до плотной пышной массы.
Сборка
1. Разрежьте бисквит на 4 коржа, конфи на момент сборки должно быть комнатной температуры.
2. Сначала слой бисквита, затем пропитка, крем (180 грамм), бортик из крема (70 грамм), 1/3 конфи, бисквит - повторите все шаги 2 раза.
1. Масло комнатной температуры взбейте до пышной массы, добавьте сахарную пудру и ещё раз взбейте. Добавьте творожный сыр и продолжайте взбивать до объединения.
Сливочное масло, творожный сыр и ягодное пюре вы можете приобрести в розничном магазине Тортомастер в вашем городе.
Читайте также: