Как сделать малосольную скумбрию в домашних условиях

Обновлено: 09.01.2025

Мы с вами уже солили скумбрию (за рецептами сюда), не путайте эти вида способа, они различаются скоростью засолки и количеством соли. Малосольная рыбка не подлежит длительному хранению, съедается сразу. А если постоит подольше, то все – просолится, и желаемого удовольствия не получишь.

Малосольная скумбрия в домашних условиях целиком – простой рецепт

Начнем с самого простого, базового варианта посола, освоив который, вы легко справитесь с более сложными способами. Готовить будет рыбу целиком, в большом объеме, так её малосолят в производственных усллвиях. Но если решите засолить пару рыбин, взвесьте их и самостоятельно рассчитайте количество соли.

Ополосните тушки, удалите жабры, через жаберную щель выньте внутренности, не разрезая брюшка.
Сделайте слабый рассол, растворив в литре воды 50 гр. соли. Погрузите рыбу на 2-3 минутки. После достаньте, дайте жидкости стечь.
Уложите слоями в ёмкость, пересыпая солью. На каждую рыбину должно уйти около столовой ложки.
Посыпьте сверху солью, на что уйдет примерно 2-3 ложки.
Накройте тарелкой, придавите рыбку гнетом.
Сделайте рассол из 2 литров холодной кипяченой воды и 450 гр. соли.
Влейте рассол, оставьте под гнетом на сутки. После слейте жидкость и снимайте первую пробу.

Как хранить слабосоленую скумбрию:

Храните в холодном месте, залив рассолом. Количество его должно полностью покрывать тушки.

Малосольная скумбрия кусочками с луком и маслом (сухой посол)

У вас получится закуска, практически готовая к употреблению, особенно, если вы засолите филе рыбки. Делается сухим посолом, без использования рассола.

Свежая (замороженная) скумбрия – 2 тушки.
Лук – крупная головка.
Соль – 1,5 чайные ложки.
Лавровый лист – 2 шт.
Подсолнечное масло – 300 мл.
Душистый, черный перец – по 3-5 горошин.

Подготовьте тушки рыбы к солению: отрежьте голову, хвостовую часть, срезать плавники не нужно. Удалите внутренности из брюшка. Если располагаете временем и желанием, отделите филе, сняв кожицу и удалив хребтовую кость.

Поделите тушку на кусочки средней величины.

Порежьте головку лука толстыми кольцами, разделите на отдельные колечки.

На дно засолочной посуды (можно в банке) выложите луковую подушку, взяв половину нарезки. Бросьте лист лаврушки, половину горошин перца, чуть-чуть подсолите слой.

Сверху уложите кусочки скумбрии. Посолите, используя чайную ложку соли.

Накройте оставшимся луком, вновь подсолите. На нижний и верхний слой лука у вас должно уйти вместе ½ ложечки соли. Добавьте последний лаврой листик, перец.

Малосольная скумбрия быстрого приготовления за 2 часа (в банке с чесноком и маслом)

Очень интересный способ сделать скумбрию слабого соления. Считаю его одним из наиболее удачных. Готовится невероятно быстро, но это настолько вкусно, что теряешь голову.

Скумбрия – тушка.
Соль – 3 большие ложки.
Сахарный песок – большая ложка.
Красная луковица.
Чеснок – 2-3 дольки.
Корейская морковь – 100 гр.
Лимон – ½ часть.
Растительное масло – сколько войдет.

Подготовьте рыбу к засолке – разморозьте, удалите лишнее, порежьте кусочками.

Смешайте в отдельной плошке соль с сахаром.

Обваляйте каждый кусок в смеси специй.

Сложите в контейнер. Закройте крышку, поставьте в холодильник и наберитесь терпения на 2 часа.

Ополосните кусочки, смыв специи – малосольная рыба готова.

Но мы пойдем дальше и сделаем скумбрию еще вкуснее. Порежьте красную луковку полукольцами.

Покрошите пластинами зубчики чеснока.

На дне банки сделайте луковую подушку. Плотно уложите слой из кусочков скумбрии. Сверху бросьте луковые колечки и немного чеснока.

Добавьте корейскую морковь. Если у вас нет морковки по-корейски, тогда настрогайте сырую, но замаринуйте её, или добавьте немного молотого перца.

Вновь сделайте рыбный слой и накройте их овощами.

Полейте лимонным соком.

Заполните банку подсолнечным маслом до самого верха.

Очень вкусная скумбрия пряного посола кусочками в рассоле

Держите рецепт классического пряного слабосоленого приготовления рыбы.

Пропорции соли с сахаром соблюдайте обязательно, а вот количество пряностей можете добавить или убрать на свое усмотрение. Если решите сделать тушки целиком, не деля на кусочки, увеличьте время просола до 3 суток.

Тушка – 2 шт.
Сахарный песок – 2 столовые ложки.
Соль – 3 столовые ложки.
Душистые горошины – 10 шт.
Черные горошины – 20 шт.
Гвоздика – 5 палочек.
Лаврушка – 5 листиков.
Вода – литр.

Заранее сварите и охладите рассол. Забросьте необходимое количество соли с сахаром в кипящую воду, добавьте все пряности из списка. Дождитесь, когда кристаллы полностью растворятся. Выключите.
Приготовьте к засолке рыбу. Вычистите её, поделите кусочками, тщательно промойте.
Сложите в контейнер, залейте остывшим рассолом. Накройте крышкой. Отправьте солиться на полку холодильника.
Спустя 24 часа достаньте, слейте жидкость и начинайте пробовать.

Малосольная скумбрия с уксусом в маринаде

Еще один хороший вариант пряного слабого посола.

Тушки – 2 шт.
Лук – 2 головки.
Вода – 250 мл.
Гвоздика – 6 соцветий.
Растительное масло – 2 большие ложки.
Кориандр, горошины – ½ маленькой ложки.
Черный перец горошинами – 1/3 чайной ложки.
Черный молотый перец – ½ чайной ложки.
Яблочный уксус – 2,5 большие ложки.
Соль – 2 маленькие ложки.
Сахар – 0,5 маленькой ложки.

Разделайте рыбины, порежьте порционными кусочками.
Вскипятите в кастрюле воду, добавьте специи и приправы, указанные в составе рецепта. Дайте закипеть, проварите 2-3 минутки при тихом кипении, чтобы приправы успели раскрыть свой аромат, а крупинки специй полностью раствориться.
Когда маринад слегка остынет, влейте яблочный уксус.
Порежьте луковицу полукольцами, добавьте в контейнер с рыбой. Перемешайте.
Залейте маринадом. Держите в холодильнике не менее суток.

Домашняя малосольная скумбрия пряного посола

Еще один пример приготовления скумбрии пряного посола, но целой тушкой и без уксуса.

Скумбрия свежемороженая – 2 шт.
Соль – 3 столовые ложки с небольшой горкой;
Сахар – 3 столовые ложки
Перец душистый горошком – 10 шт.
Перец черный горошком – 10 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Вода – 1 литра.

Разморозьте тушку, отрежьте голову, выньте внутренности. Старательно промойте, промокните бумажным полотенцем.
Уложите в ёмкость, залейте водой, полностью покрыв ею рыбины. Таким образом, вы замерите нужное количество воды. Если её понадобится больше или меньше, самостоятельно посчитайте необходимое количество специй.
Вскипятите воду, засыпьте соль с сахаром, положите пряности. варите до полного растворения специй. Охладите до комнатной температуры.
Влейте, прикройте, спрячьте в холодильник.
Спустя 3 суток рыба станет малосольной. Каждый день переворачивайте тушки с одного боку на другой.

Как быстро приготовить скумбрию с горчицей

Благодаря горчице, появится легкая остринка, которую словами описать трудно. Частенько вижу на магазинных полках, только рука не поднимается купить. Поверьте, в домашних условиях рыба получится потрясающей.

Рыба – 2 тушки.
Вода – литр.
Горчичный порошок – чайная ложка.
Сахар – 1,5 столовой ложки.
Соль – 3 столовые ложки.
Черный перец – 5 горошин.
Лаврушка – 2 листа.

Накануне сделайте рассол. Для этого закипятите воду с горчицей, солью, сахаром, перцем и лаврушкой.
Дайте остыть, залейте подготовленную рыбу, порезанную кусками.
Уберите банку на ночь в прохладное место, затем пробуйте, скумбрия должна стать слабосоленой. При необходимости добавьте время засолки.

Рулет из малосольной скумбрии в пакете в морозилке

Оригинальный способ домашней сухой засолки рыбы, в последнее время ставший очень популярным. Все происходит быстро и легко, вам остается только набраться терпения.

Рыба – 2 тушки.
Чеснок – 3 зубка.
Паприка, сладкая – чайная ложка.
Лавровый лист – 6 шт.
Соль – 2 столовые ложки.
Молотый перец – чайная ложка.

Отрежьте у замороженной тушки голову, плавники. Разрежьте вдоль хребта, выньте хребет. Разверните филе, как книжку, но не разрезайте полностью. Удалите все косточки.
Выложите на доску, посыпьте и натрите солью со всех сторон. На одну тушку из двух филе у вас уйдет ложка соли.
Порежьте чеснок пластинами. Выложите на филе. Посыпьте паприкой, перцем. Поломайте лаврушку, разбросайте по филе.
Сложите тушку филе внутрь, кожицей наверх. Заверните в пакет или пищевую пленку. Перевяжите нитками.
Отправьте в морозилку.
Подождите сутки, затем достаньте. Разморозьте, нарежьте тонкими кусочками и подавайте.

Скумбрия, малосольная с чаем, как копченая

Мы уже делали скумбрию в чае, только с луковой шелухой, и остались довольны, но рецептов подобной засолки несколько, держите еще один. По цвету и вкусу мясо рыбы напоминает скумбрию холодного копчения.

Рыба – 4 тушки.
Черный чай – 4 большие ложки (или 8 пакетиков).
Луковица.
Вода – литр.
Сахар – 2 большие ложки.
Соль – 4 большие ложки.

Подготовьте рыбу к засолке. Отрежьте у пластиковой бутылки в 1,5 литра горлышко.
Вложите рыбины хвостами вверх.
Сварите рассол. Для этого вскипятите воду, добавьте чай, соль с сахаром, луковицу целиком. Проварите несколько минут, чтобы кристаллы полностью распустились.
Остудите рассол, залейте в бутылку. Поставьте на 3 дня в холодильник. Каждые день поворачивайте тушки, взявшись за хвостик, чтобы они просолились равномерно.

Видео-рецепт: малосольная скумбрия по-мурмански

Как вкусно засолить скумбрию за сутки? Очень быстро и просто! Получается малосольная скумбрия, пряного посола, нежная, вкусная, родным на радость! Вкусно засолить скумбрию не составит никакого труда. Уже через сутки на вашем столе будет идеальная скумбрия пряного/мокрого посола. В магазине такую не купишь!

Ингредиенты

скумбрия	2 шт
соль	3 ст.л. без горки
сахар	1,5 ст.л.
горчица (сушеная) или горчичный порошок	2 ч.л.
гвоздика	6 бутонов
душистый перец	6 горошин
лавровый лист	3 шт
кориандр	0,5 ч.л.
вода	1 л

Общая информация

Общее время приготовления

30 минут

Активное время приготовления

20 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Кухня

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

1) Беру 2 скумбрии, отрезаю головы и удаляю внутренности. Хорошо промываю под проточной водой, чтобы вымыть черные пленки и остатки крови.
2) Нарезаю после тщательного промывания на небольшие кусочки.
3) Для рассола беру литр обычной фильтрованной воды. Сначала добавлю 3 ст. л. соли без горки и 1.5 ст. л. сахара и перемешиваю чтобы соль и сахар немного растворились в воде.
4) Специи перемешиваю в ступке. Можно использовать кофемолку или если нет ни того, ни другого (ни ступки, ни кофемолки), просто нарежьте все ножом. Из специй беру несколько горошин душистого перца – 5-6 штук достаточно, бутончики гвоздики тоже 5-6 штучек, 2-3 лавровых листа. Можно их разорвать на мелкие кусочки, будет легче и удобнее перемешивать; немного кориандра, пол чайной ложечки. Все эти специи нужно растолочь или мелко нарезать.
5) Засыпаем специи в воду, куда мы добавили соль и сахар. В самом конце отправляю в воду сушеную молотую горчицу или горчичный порошок.
6) Нагреваем рассол на среднем огне. Можно периодически помешивать. Варим его 3-4 минуты после закипания, затем даем полностью остыть.
7) Заливаем рыбу остывшим рассолом, накрываем контейнер или банку крышкой и отправляем в холодильник на сутки. Можно и на двое. Но даже через сутки она уже будет готова. Мы кушаем ее дома уже через сутки.
Хранить можно до 3-х дней в холодильнике, но съедается очень быстро.
При подаче можно посыпать свежим лучком, смазать растительным маслом.
Приятного аппетита!

Скумбрия, приготовленная по этому рецепту, получается малосольной, нежной и очень вкусной. Прекрасно сочетается с картофелем и лучком.

Ингредиенты

Репчатый лук - 2 шт.

Маринад:

Черный перец горошком - 5-8 шт.

Лавровый лист - 2 шт.

Гвоздика - 2-3 бутона

Уксус 9 % - 2 ст.л.

Подсолнечное масло - 3 ст.л.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Я обожаю скумбрию в любом её исполнении: жареную, запеченную, малосольную, фаршированную. Она настолько вкусна, что является частым гостем на нашем праздничном столе. Мясо скумбрии нежное, жирненькое, обогащенное витаминами и полезными веществами, не содержит мелких костей и прекрасно смотрится среди закусок.

Сегодня готовим малосольную скумбрию в домашних условиях.

Подготовить необходимые ингредиенты.

Подготовить рыбу: помыть, отрезать голову и хвост, вынуть внутренности, хорошо вымыть внутри, чтобы не было черной пленочки, крови. Нарезать кусочками толщиной примерно 1,5-2 см.

В емкость для маринования выложить кусочки скумбрии, чередуя их с полукольцами тонко нарезанного лука.

В сотейник положить лавровый лист, горошины черного перца, бутоны гвоздики и влить воду.

Всыпать соль и сахар. На среднем огне довести до кипения и проварить 1-2 минуты.

Влить уксус, подсолнечное масло и снять с огня. Остудить.

Малосольная, ароматная, нежная и очень вкусная рыбка готова. К столу малосольную скумбрию подавайте с отварным картофелем, луком и зеленью.

Солёная, малосольная или маринованная рыба, приготовленная в домашних условиях, получается очень вкусной. Для этого можно взять свежую или замороженную рыбу. Я хочу поделиться простым рецептом приготовления домашней малосольной скумбрии. Рыбка получается очень вкусной, нежной и в меру солёной. Попробуйте приготовить рыбу по этому рецепту и я уверена, она вам понравится.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Скумбрию разморозить, отрезать голову и плавники. Очистить рыбу от внутренностей. Промыть под проточной водой. Нарезать рыбу на кусочки.

Сложить рыбу в лоток или глубокую миску. В кипячёной воде комнатной температуры растворить соль. К скумбрии добавить перец и лавровый лист.

Залить скумбрию солевым раствором. Раствор должен полностью покрыть рыбу. Поставить рыбу в холодильник на сутки.

Через сутки ароматная домашняя малосольная скумбрия готова. Очень вкусно подать рыбку с отварным картофелем.

Приятного аппетита!

Этот рецепт представлен в разделах:

Поделитесь своим комментарием к рецепту

Еще раз хочу поблагодарить создателей этого сайта и авторов,которые выкладывают свои рецепты . Спасибо вам ,что делаете нашу жизнь проще . Зашел,увидел ,приготовил . Снова приготовила скумбрию . Ммм . Вкусно ! Спасибо,вам,автор . Большое спасибо . Позже попробую посолить так и селедку . О результате отпишусь ,может кому и пригодится !

Спасибо!

Спасибо автору за такой

Спасибо автору за такой прекрасный рецепт! Нашей семье понравилось ,будем готовить еще неоднократно . Подскажите ,а можно ли по этому рецепту посолить селедку или горбушу ?!

Читайте также: