Как сделать малосольную кету в домашних условиях

Обновлено: 09.01.2025

Кета относится к наиболее полезным типам рыбы из-за высокого содержания белков, полиненасыщенных жирных кислот и богатого комплекса минералов в ее мякоти. ПНЖК в ее составе играют важную роль для регуляции уровня холестерина в крови человека, поддерживают функции сердечной мышцы и самым положительным образом влияют на плод во время его вынашивания будущей матерью. Поэтому для максимальной пользы рекомендуется солить кету в домашних условия по классическому или любому другому рецепту.

Классический рецепт

По стандартному рецепту рекомендуется использовать минимальное количество ингредиентов, чтобы в результате рыба имела натуральный вкус и аромат.

Состав ингредиентов

Посолить кету в домашних условиях (классический рецепт включает минимум ингредиентов) можно с использованием базовых продуктов:

По желанию количество соли можно регулировать в зависимости от собственных предпочтений по степени просаливания рыбы. Добавление сахара позволяет сохранить структуру и уплотнить мышечные волокна.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления блюда потребуется выполнить следующие действия:

1. Если рыба была куплена в виде целой тушки, ее необходимо отделить от костей и внутренностей.
2. Кожу нужно тщательно поскоблить ножом для удаления мелкой чешуи со всей слизью.
3. Затем рыбу нужно тщательно помыть чистой проточной водой.
4. Для засолки рекомендуется нарезать тушку кусочками средних размеров.
5. Далее потребуется тщательно и равномерно натереть рыбу смесью сахара и соли.
6. После этого куски необходимо сложить в герметичную емкость и убрать в холодильник.

Продолжительность выдержки до начала употребления – не менее 2 суток. В крайнем случае, допускается сократить время до 1 дня.

Что можно добавить

Кроме стандартного сахара и соли, можно использовать любые пряности и приправы, которые гармонируют с рыбой:

• перец горошком;
• лавровый лист;
• фенхель;
• шалфей;
• тархун.

Но профессиональные повара не рекомендуют так поступать, поскольку нежный аромат рыбы в этом случае можно существенно исказить.

Как подавать блюдо на стол

Для подачи кусок рекомендуется нарезать тонкими слайсами с помощью остро наточенного ножа. Сервировать ломтики можно свежими огурцами, дольками лимона, зеленью и маслинами.

Семужный посол красной рыбы

Посолить кету в домашних условиях (классический рецепт включает только соль и сахар) можно и таким способом. В число ингредиентов будет входить водка. Этиловый спирт в ее составе ускоряет процесс просаливания и делает волокна рыбы более плотными.

Состав ингредиентов

Для приготовления потребуется взять несколько ингредиентов:

• охлажденная кета – 1 кг;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• водка – 100 мл.

По желанию можно усилить или уменьшить степень солености, добавив больше или меньше соли.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы засолить рыбу, следует выполнить несколько действий:

На следующий день из рыбы выделится большое количество сока, который потребуется слить.

Что можно добавить

Как подавать блюдо на стол

В том случае, если планируется принять много гостей, а лишних финансовых средств нет, можно сервировать кету дополнительными, более бюджетными вариантами рыбы. К их числу относятся скумбрия и сельдь. Кроме того, можно самостоятельно приготовить и другие виды рыбы, включая речную. Но солить в последнем случае необходимо особенно тщательно, чтобы снизить риск заражения паразитами.

Засолка кеты целиком в рассоле

Чтобы приготовить рыбу по такому рецепту, сначала потребуется сделать качественный маринад. По желанию можно использовать различные специи и регулировать количество соли в зависимости от собственных предпочтений.

Состав ингредиентов

Для приготовления рассола рекомендуется взять несколько ингредиентов в следующих пропорциях:

• сахарный песок – 1 ст. л.;
• крупная соль – 3 ст. л.;
• свежий лимон – 1 шт.;
• черный перец горошком;
• лавровый лист.

Указанные специи следует добавлять по вкусу. Лимон перед использованием рекомендуется тщательно помыть перед использованием, поскольку шкурку с него снимать не нужно. Для просаливания также потребуется объемная стеклянная банка.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления блюда необходимо выполнить следующие действия:

Для ускорения процесса засолки ее можно оставить на 1 ч при комнатной температуре, а затем поставить охлаждаться. Рекомендованная продолжительность выдержки – около 12 ч, после которых рыба будет полностью готовой к употреблению.

Как подавать блюдо на стол

Для подачи на стол куски соленой кеты потребуется обсушить бумажными полотенцами, очистить от кожи и костей, затем нарезать их тонкими ломтиками. Они хорошо гармонируют с кусочками хлеба, смазанными размягченным сливочным маслом. Дополнительно можно заняться и приготовить особый рыбный крем.

В его состав можно включить несколько ингредиентов:

• творожный сыр – 100 г;
• кета соленая – 100 г;
• чеснок – 1 зубок;
• петрушка – 10 г;
• майонез – 20 г;
• укроп – 20 г.

Для приготовления крема все ингредиенты необходимо подготовить, зелень – помыть и обсушить. Затем потребуется смешать их в подходящей емкости и пробить погружным блендером до однородного состояния. После намазывания ломтиков хлеба кремом рекомендуется дополнительно украсить бутерброды ломтиками соленой кеты.

Соленая кета с добавлением масла

Посолить кету в домашних условиях (классический рецепт не предусматривает такого ингредиента) можно с добавлением растительных жиров. В процессе ее приготовления рекомендуется использовать растительные масла по той причине, что кета относится к достаточно сухим типам рыбы, в отличие от форели и семги, например. Они позволяют повысить жирность готового продукта и сделать рыбу более сочной.

Состав ингредиентов

Для такого способа обработки потребуется подготовить следующие ингредиенты:

• растительное масло – 100 мл;
• крупная соль – 2 ст. л.;
• свежая кета – 700 г;
• лавровый лист;
• сахар – 1 ч. л.;
• перец.

Кроме бюджетных вариантов масел, можно использовать оливковое или другие сорта растительных жиров. Перец допускается добавлять как молотый, так и цельными горошинами.

Пошаговый процесс приготовления

При добавлении масла измельчать рыбу следует особенно тщательно, удаляя при этом все видимые кости.

Чтобы приготовить блюдо, необходимо выполнить следующие действия:

Рекомендованная продолжительность просаливания – не менее 10 ч в условиях холодильной камеры с закрытой крышкой.

Как подавать блюдо на стол

Готовая закуска будет годной к употреблению в течение 1 недели, в среднем. Подавать блюдо можно порционно, комбинируя с картофелем, багетами и другими классическими добавками. Другой вариант подачи – на ломтиках батона, смазанных размягченным сливочным маслом.

Рыбу при этом можно эффектно свернуть в виде розочки, каждый ломтик отдельно. При необходимости можно сделать бутерброды типа канапе, зафиксировав рыбу зубочистками или специальными для таких случаев шпажками.

Самый быстрый рецепт по-японски

Охлажденные ломтики красной рыбы в сочетании с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем – один из классических рецептов, которые уже долгое время пользуются популярностью и в России. Поэтому при нехватке времени можно воспользоваться и таким рецептом.

Состав ингредиентов

Для приготовления закуски потребуется подготовить несколько ингредиентов:

• свежая кета – 100 г;
• дайкон – 100 г;
• соевый соус;
• васаби.

Вкусовые добавки рекомендуется подавать в отдельных мисках.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить необычную закуску, потребуется выполнить следующие действия:

1. Дайкон следует помыть и снять с него кожицу овощечисткой.
2. Для подачи на стол редьку нужно натереть на корейской терке.
3. Чем тоньше будет стружка, тем более близким к оригиналу получится блюдо.
4. Для приготовления сашими с куска кеты потребуется снять всю кожу.
5. После этого необходимо филейным ножом нарезать рыбу тонкими ломтиками.
6. Для такого блюда рекомендуется брать только спинную часть, а тешу использовать для других целей.
7. Нарезать кусок следует поперек волокон подготовленного куска.
8. Если рыба будет со слабыми волокнами, тогда нарезку можно делать и вдоль.

После завершения подготовительных действий кусочки потребуется аккуратно уложить вокруг небольшой горки тертого дайкона и по желанию сервировать половиной лайма.

Как подавать блюдо на стол

В случае комбинирования с другими разновидностями рыбы есть ее нужно, переходя от светлых к более темным сортам. Во время смачивания кусочков рыба практически мгновенно пропитывается соевым соусом, а их ароматы смешиваются. В итоге получается быстрый аналог традиционным способам засолки, но при этом удается сохранить всю пользу рыбы, не лишаясь при этом ее сочности.

Самое важное в процессе приготовления блюд из кеты – это правильно разморозить рыбу.

В большинстве городов России найти действительно охлажденную рыбу не получится, поскольку в процессе ее доставки невозможно сохранить деликатес свежим. Поэтому, покупая охлажденный продукт в супермаркете, можно быть абсолютно уверенным в том, что рыба прошла процедуру заморозки.

По факту это мало влияет на вкусовые качества, но снижается риск заражения паразитами. Поэтому не всегда есть смысл переплачивать, гораздо проще купить замороженную рыбу и самостоятельно подготовить ее для посола. В домашних условиях делать это нужно непосредственно перед тем, как посолить кету, при этом не имеет значения, какой это будет рецепт, классический или с добавлением других ингредиентов.

Рекомендации по выбору замороженной рыбы:

• особое внимание потребуется уделить глазам рыбы – они должны быть чистыми и прозрачными;
• жабры у качественной и неиспорченной рыбы остаются красными и чистыми;
• чешуя должна быть равномерной без ржавых оттенков и постороннего запаха;
• перед совершением покупки необходимо внимательно осмотреть ледяную глазурь;
• она должна быть равномерной толщины, прозрачная и не слишком толстая;
• на поверхности тушки не допускается образование пятен и повреждений.

После того, как достойный вариант будет приобретен, второй важный шаг – правильное размораживание:

• если оставить тушку при комнатной температуре, резко возрастет риск размножения бактерий;
• чтобы избежать контакта запахов с другими продуктами, пригодится полиэтиленовый пакет;
• горячую воду использовать категорически не рекомендуется, иначе рыбный сок свернется;
• при необходимости ускорить процесс допускается оттаивать рыбу в холодной воде;
• идеальный вариант в домашних условиях – нижняя полка холодильника.

Выбирать рыбу небольшого размера не рекомендуется, поскольку особи, пойманные в молодом возрасте, содержат намного меньшее количество жира, чем более взрослые рыбины.

Солить кету следует в стеклянной посуде, эмалированных кастрюлях или пластиковых емкостях. Самое важное условие заключается в том, что материал должен быть инертным по отношению к солям и кислотам. Особенно это нужно учитывать при добавлении последних по используемому рецепту, включая классический и другие, предназначенные для домашних условий.

Кулинарные секреты

Для того чтобы кета домашнего посола была не хуже, а даже лучше покупной, необходимо учесть несколько нюансов.

• Если вы приобрели для соления замороженную кету, позвольте ей оттаять в холодильнике. Быстрая дефростация в микроволновке или теплой воде приведет к повреждению ее структуры.
• Разделывать кету удобнее, когда она разморожена не до конца.
• Перед засолкой рыбу нужно очистить от чешуи, выпотрошить, удалить плавники, промыть и обсушить полотенцем. Далее ее нарезают кусками или разделывают на филе. Кожу обычно оставляют, иначе кусочки могут сильно размягчиться во время засаливания.
• Целиком кету солить можно, но не рационально. Целая тушка будет долго просаливаться, а потом ее все равно придется разделывать, избавлять от всего лишнего.
• Кета обладает приятным вкусом и ароматом, но их нельзя назвать сильно выраженными. Поэтому при засолке этой рыбы нецелесообразно использовать специи, которые способны перебивать запах и вкус рыбы. Напротив, нужны приправы, способные выгодно оттенить и подчеркнуть оригинальные органолептические качества кеты.
• При засолке красной рыбы используют не только соль, но и сахар, только тогда вкус у готовой закуски выходит гармоничным. Сахар можно заменить медом, другими сладкими продуктами.
• Стейки и филе кеты на коже обычно нужно солить от 24 до 72 часов (в зависимости от того, насколько соленой хочется сделать закуску). Для того, чтобы она была готова к употреблению раньше, ее приходится перед засолкой мелко нарезать. Быстрее всего рыба доходит до готовности при использовании лимонного сока и других кислых продуктов, так как не только солится, но и маринуется.

Употребить кету домашнего посола нужно в течение 5 дней, затем она начнет портиться. Если хотите продлить срок ее годности, ткань перед оборачиванием кеты смочите уксусом, а после оборачивания уберите куски рыбы в пакет. Тогда кета не испортится в течение 7-10 дней. Если ее заморозить, срок годности увеличится как минимум до двух месяцев.

Соленую кету подают в качестве основного блюда, часто с картошкой, или используют для приготовления салатов, бутербродов. Хорошо она смотрится и в составе рыбной нарезки.

Сухой посол кеты

• кета – 1 кг;
• соль – 40-50 г;
• сахар – 20 г;
• сушеные приправы для рыбы (не обязательно) – по вкусу.

1. Кету, почистив и выпотрошив, разделайте на филе. Очищать от кожи его не следует.
2. Сполосните куски рыбного филе, обсушите их бумажными полотенцами.
3. Смешайте соль, сахар и специи.
4. Обсыпьте посолочной смесью кету со всех сторон.
5. Соедините куски филе попарно (так, чтобы кожа оказалась сверху). Заверните их в марлю или тонкую хлопковую ткань.
6. Положите рыбу в миску или контейнер, прикройте крышкой или обтяните пищевой пленкой. Уберите в холодильник.

Солить кету нужно три дня. Когда нужное время пройдет, разверните рыбное филе и стряхните с него остатки соли, если они имеются. Заверните куски в чистую ткань или пергамент, верните в холодильник.

Соленая кета в масле

• филе кеты – 1 кг;
• соль – 20 г;
• сахар – 20 г;
• молотые кориандр, паприка и черный перец – по 0,5 ч. л.;
• оливковое или рафинированное растительное масло – 40-60 мл.

1. Рыбу разделайте на филе с кожей.
2. Смешайте соль, сахар, приправы.
3. Обсыпьте рыбу получившейся смесью, заверните каждый кусок в отдельный клочок пергамента или пищевой пленки.
4. Положите форель в контейнер и уберите в холодильник на срок от 24 до 72 часов (в зависимости от того, насколько соленую хотите получить рыбу).
5. Снимите с филе кеты кожу. Мякоть нарежьте кусками толщиной около 2 см.
6. На дно контейнера влейте немного масла. Выложите слой рыбы, покройте маслом. Выложите второй слой кеты, полейте маслицем и его. Так заполните кетой контейнер, залейте рыбу остатками масла. Поставьте контейнер в холодильник.

Хранить кету целесообразно в масле – так она не испортится в течение 7-10 дней. По этому рецепту кета получается нежной, маслянистой, похожей на семгу.

Как засолить кету в рассоле

• кета – 3 кг;
• вода – 2 л;
• соль – 150-160 г;
• сахар – 150-160 г;
• листья лавра – 5-6 шт.;
• смесь перцев горошком – 10 шт.

1. Очищенную от внутренностей и чешуи кету помойте, промокните салфеткой, нарежьте на стейки толщиной около 3-4 см. Сложите их в банку.
2. Вскипятите воду, добавьте приправы, соль, сахар. Прокипятите рассол 5 минут. Снимите с огня, остудите до комнатной температуры.
3. Залейте рассолом рыбу. Закройте банку капроновой крышкой. Уберите в прохладное место.

К употреблению кета будет готова через сутки, но лучше подождать чуть больше времени.

Домашняя кета пряного посола

• кета – 1 кг;
• соль – 40-50 г;
• сахар – 30 г;
• вода – 1 л;
• лимон – 0,5 шт.;
• свежий укроп или эстрагон – 30 г;
• листья лавра – 3 шт.;
• душистый перец горошком – 3 шт.;
• черный перец горошком – 2 шт.;
• сушеный тимьян – щепоть.

1. Филе кеты нарежьте, не очищая от кожи, на порционные куски.
2. Мелко порубите ножом зелень. Всыпьте половину на дно контейнера. Выложите в него куски рыбы, засыпьте оставшейся зеленью.
3. Лимон нарежьте тонкими круглыми или полукруглыми ломтиками, разложите на рыбе.
4. Приготовьте рассол, вскипятив воду, бросив в нее листья лавра и горошины перца, всыпав тимьян, сахар и соль. Прокипятите смесь несколько минут, затем остудите приблизительно до 30-40 градусов.
5. Залейте рыбу теплым рассолом. Прикройте контейнер, поставьте в холодильник.
6. Через час-полтора уберите лимонные дольки, верните контейнер с рыбой в холодильник.

Солить рыбу по данному рецепту достаточно сутки, но и после этого ее можно оставить храниться в рассоле.

Кета семужного посола (с водкой)

• кета – 1 кг;
• соль – 30 г;
• сахар – 20 г;
• водка – 20 мл;
• свежий укроп – 20 г.

1. Смешайте соль, сахар и мелко порезанный укроп.
2. Филе кеты полейте водкой, затем натрите приготовленной на первом этапе посолочной смесью.
3. Оберните каждый кусок филе пищевой пленкой. Сложите куски в контейнер, прикройте, уберите в холодильник.

Пробу можно будет снимать через три дня. Кета, посоленная по приведенному рецепту, по вкусу очень похожа на семгу.

Кета, засоленная по-скандинавски со свеклой (гравлакс из кеты по-домашнему)

• филе кеты с кожей – 0,5-0,6 кг;
• свекла – 100 г;
• корень хрена (не обязательно) – 20 г;
• лимонная цедра – с одного фрукта;
• крупная соль – 30 г;
• сахар – 15 г;
• водка – 50 мл;
• укроп – 15-20 г.

Остается срезать филе с кожи, нарезать небольшими ломтиками и подать к столу.

Как засолить кету на скорую руку

• филе кеты (без кожи) – 1 кг;
• соль – 60 г;
• сахар – 40 г;
• лимон – 1 шт.;
• листья лавра, горошины перца (не обязательно0 – по вкусу.

1. Филе кеты отделите от кожи и нарежьте тонкими ломтиками (около половины сантиметра). Пользуйтесь острым ножом, так как иначе ровно нарезать рыбу такими кусочками не получится.
2. Смешайте соль с сахаром и перемолотыми с помощью специальной мельницы специями.
3. Окуните кусочки рыбы в посолочную смесь, выложите на блюде.
4. Из лимона выжмите сок, полейте им кусочки кеты.
5. Оставьте рыбу мариноваться при комнатной температуре в течение 30-60 минут.

Спустя указанное время кету уже можно подавать к столу. Если гости придут еще не скоро, уберите рыбу в холодильник. Этот вариант приготовления соленой кеты – самый быстрый. Правда, в данном случае она не только солится, но и маринуется.

Засолка кеты в домашних условиях – достаточно простая задача, с которой успешно справится даже начинающий кулинар, если будет знать особенности технологии и подберет удачный рецепт. И советы опытных поваров, и проверенные рецепты мы привели в данном материале. Надеемся, эта информация была вам полезна.

Как посолить кету в домашних условиях — рецепты вкусной и быстрой засолки красной рыбы

Как посолить кету в домашних условиях — рецепты вкусной и быстрой засолки красной рыбы

Вкусно засоленная красная рыба – непременный участник праздничных застолий, стол без нее выглядит пустым. Обычно мы привыкли брать семгу, но частенько разница в цене вынуждает обращать внимание на более бюджетный вариант. Кета относится к семейству красных рыб, вкусна, нежна, и если её правильно посолить в домашних условиях, будет не хуже.

Рецептов посола рыбы немало, хотя на первый взгляд, многие из них схожи меж собой. Но порой совсем небольшой нюанс в составе рецепта или технологии приготовления, позволит иметь на столе совершено другую закуску. Кету солят сухим способом, в рассоле. Добавляйте масло, различные приправы, кладут лук, свеклу. Как правило, на домашнее приготовление идет филе, но при желании вы можете использовать стейки рыбы.

Как правильно посолить кету в домашних условиях

Засолка кеты – дело серьезное, важно вложить в процесс все свои знания, поскольку от этого зависит вкус закуски. И здесь многое зависит от предпочтений хозяйки. Но главное – соблюсти правильные пропорции соли и сахара.

• Старайтесь использовать свежую рыбу. Но если такой возможности нет, берите замороженную.
• Для того, чтобы тушки легче было разделывать, не размораживайте их до конца. Избегайте агрессивного размораживания, делайте это не торопясь, держа тушку на столе или полке холодильника.
• Учитывайте, что для посола красной рыбы подходят не все приправы. Кладите специи в меру, чтобы не забить настоящий вкус кеты. Хорошо подойдут все виды перца, мускатный орех, тмин, горчица, кориандр.
• Используйте соль только крупного помола, она поможет избежать пересола рыбы.
• Не советую сразу отделять от филе кожу, иначе при засолке кусок может потерять форму. Делайте это непосредственно перед нарезкой и подачей на стол. Хотя при быстром посоле, когда кета нарезается тонкими ломтиками, целесообразнее это сделать.

Посол кеты – простой рецепт сухим способом

Самый простой способ получить на выходе соленую красную рыбу. Пропорции специй даю на килограмм кеты – это базовый рецепт. Но если хотите сделать малосольную, используйте не всю смесь, лучше потом досолите.

• Кета – 1 кг.
• Соль – 2 большие ложки.
• Сахарный песок – одна большая ложка.
• Приправы для засолки красной рыбы – щепотка.

Разморозьте тушку, но не до конца, разделывать рыбу будет удобнее.

Отрежьте голову, плавники, хвостовую часть, удалите внутренности, хребет. Отделите филе. Пройдитесь по филе, удалив все косточки.

Смешайте в плошке соль с сахаром. При желании подсыпьте туда приправы для засолки красной рыбы.

Насыпьте на дно миски горсть смеси. Уложите заготовки кеты, натирая филе смесью.

Придавите сверху тарелкой, поставьте гнет. Отправьте на полку холодильника ровно на сутки. За это время небольшие отлично просолятся, но будут малосольными. Крупные куски подержите еще день.

Как вкусно посолить кету – рецепт гравлакса

Многие думают, что гравлакс, а это очень вкусный посол рыбы со свеклой, допустимо делать только из семги. Это не так, простой и быстрый рецепт засолки кеты перед вами.

• Рыба – 500 гр.
• Крупная соль – 4-5 столовых ложек.
• Сахар – 2-3 ложки.
• Небольшая свекла.
• Свежий корень хрена.
• Лимон, цедра – 1 шт.
• Водка – 50 мл.
• Укроп – пучок с зонтиками.

1. Заранее сварите свеклу, охладите. Потрите на терке с мелкими ячейками. Натрите с лимона цедру, укроп мелко покрошите.
2. Разложите на доске ломтики филе, полейте водкой.
3. Смешайте соль с сахаром, натрите кусочки.
4. Потрите корень хрена, распределите по рыбке. Сверху накройте слоем тертой свеклы.
5. Посыпьте лимонной цедрой и рубленым укропом.
6. Сложите филе парами, плотно заверните в пленку. Уложите в контейнер, накройте грузом. Поместите в холодильник на 2 дня.
7. Спустя заданное время удалите с рыбки всю шубку, поделите на маленькие кусочки, как для бутербродов.

Кета, соленая кусочками в рассоле

Один из лучших рецептов засолки кеты в домашних условиях. Благодаря рассолу, рыба просаливается равномерно, вкус становится более насыщенным.

• Кета – 1 кг.
• Вода – литр.
• Сахарный песок – 1,5 большие ложки.
• Соль – 2 большие ложки.
• Лимон – ½ плода.
• Лаврушка – 2 листика.
• Укроп, петрушка – пучок.
• Душистые горошины – 5 шт.
• Тмин – ½ маленькой ложечки.

Кета, засоленная в масле с луком

Засолка в масле удобна тем, что увеличивает срок хранения кеты, поскольку жир препятствует доступу воздуха. Плюс, у вас сразу получается готовая закуска. Держите самый простой рецепт.

• Филе кеты – 1 шт.
• Большая луковица.
• Лаврушка – 2 листа.
• Сахар – 2 чайные ложки.
• Соль – 1,5 столовые ложки.
• Масло – сколько войдет.

1. Поделите тушку рыбы на филе. Удалите шкурку, выберите все косточки. Нарежьте небольшими пластинами.
2. Нашинкуйте головку лука полукольцами.
3. Сделайте смесь из соли, сахара, измельченного лаврового листа.
4. Отправьте кусочки в смесь, хорошенько обваляйте.
5. Плесните на донышко стеклянной банки капельку масла. Уложите слой кеты, накройте колечками лука. Продолжайте делать укладку слоями, пока компоненты закуски не закончатся.
6. Залейте сверху масло, закройте банку. Держите в холоде ровно 2 дня, затем снимайте первую пробу.

Кета, засоленная стейками

По данному рецепту вы сразу приготовите готовую закуску, с луком, маслом, чесночком. При домашней засолке используется очень вкусный маринад, берите его на заметку, поскольку с его помощью можно готовить любую рыбу красного вида.

• Туша кеты – 1,2-1,6 кг.
• Лук – 2 крупные головки.
• Чеснок – 3 дольки.
• Соль – 85 гр.
• Сахар – 50 гр.
• Корень хрена – 50 гр.
• Лимонный сок – 50 мл.
• Подсолнечное масло – 75 мл.
• Минеральная вода – 150 мл.

1. Выпотрошите тушку красной рыбы, срежьте плавники, удалите голову, хвостовую часть. Тщательно промойте, поделите стейками толщиной в 3 сантиметра. Обязательно просушите куски бумажным полотенцем.
2. Нарежьте головки лука тонкими полукольцами. Натрите корень хрена на крупной терке. Раздавите чесночные зубчики прессом.
3. Выложите стейки кеты в любую глубокую посудину, перемежая луковыми колечками.
4. В отдельной плошке смешайте тертый хрен, чесночное пюре, соль с сахаром. Влейте сок лимона, минералку.
5. Хорошенько размешайте маринад, залейте в кету. Накройте тарелкой, придавите грузом.
6. Уберите на полку холодильника, наберитесь терпения на 2 дня.

Брюшки кеты, соленые в банке в горчичном маринаде

Еще один любопытный вариант посола рыбы. вы можете мариновать филе небольшими кусочками, тонкие стейки, а не только брюшки.

• Тушка кеты – 1-1,2 кг.
• Вода – литр.
• Горчичный порошок – большая ложка.
• Горошины перца – 5-7 шт.
• Соль – 3 большие ложки.
• Сахарный песок – столько же.
• Лавровый лист – парочка.

1. Заранее сделайте маринад, вскипятив воду с добавлением специй, лаврушки и перца. Остудите до 50 о С.
2. Засыпьте горчицу, хорошенько перемешайте, чтобы порошок растворился.
3. Подготовьте кету к засолке, разделав на филе и порезав неширокими полосками в 2-2,5 см.
4. Сложите заготовки в банку, но не утрамбовывайте. Влейте маринад.
5. Маринуйте в течение 3-4 часов. Достаньте рыбу, переложите в контейнер. Закройте крышкой, спрячьте в холодильник.

Быстрый посол филе кеты

Еще один отличный способ домашней экспресс-засолки филе красной рыбки для бутербродов.

• Филе кеты.
• Лимон.
• Соль – чайная ложка.
• Сахар-песок – ½ ложечки.
• Приправы для рыбы – щепотка.
• Молотый перец.

1. Тонко, шириной не более 2-3 мм., нарежьте филе. Разложите в один слой на плоскую тарелку.
2. Обрызгайте лимонным соком.
3. Смешайте соль с сахаром и прочими приправами. Посыпьте ломтики. Переверните, приправьте с другой стороны. Выдержите 2 часа, затем пробуйте.

Как посолить кету, как семгу

Популярный рецепт засолки кеты — под семгу. Получится очень вкусная закуска для бутербродов, поскольку приготовления рыбы в масле делает её нежной и жирной, схожей по вкусу с семгой. Точное количество ингредиентов не даю, здесь важно лишь соблюсти правильные пропорции специй, а приправы кладите на свой вкус.

• Тушка кеты.
• Соль и сахар в соотношении 3:1.
• Лавровый лист.
• Дольки чеснока – по вкусу.
• Перец горошком.
• Кориандр – щепотка (по желанию).
• Подсолнечное масло.

1. Нарежьте пластинами чеснок. Остальные приправы смешайте в мисочке. Нарежьте кету тонкими ломтиками.
2. Уложите в контейнер, пересыпая смесью приправ.
3. Сверху положите чеснок, лавровый лист.
4. Залейте маслом, плотно закройте крышкой. Отправьте в холод на сутки.

Кета семужным посолом целым филе

Еще один классный способ приготовления вкусной малосольной рыбы самостоятельно, дома.

• Кета – 1,5 кг.
• Сахарный песок – 50 гр.
• Крупная соль – 150 гр.
• Водка (коньяк) – 50 мл.
• Черный перец – большая щепотка.

1. Разделайте тушки на филе. Кожицу не снимайте, но косточки внимательно просмотрите и удалите.
2. Обрызгайте куски водкой или коньяком.
3. Бросьте на дно контейнера горсть смеси соли с сахаром. Уложите заготовки, пересыпая специями.
4. Поместите в холодильник на 12 часов. После достаньте, слейте образовавшийся тузлук. Верните заготовку в холод еще на 8 часов.

Как посолить икру кету в домашних условиях

Если вам перепало хотя бы немного икры, не упустите возможности посолить её. Приготовление не займет много времени, да сложностей не вызовет.

• Икра – 400 гр.
• Соль – 2 большие ложки.
• Вода – литр.
• Сахар – чайная ложка.

1. Очистите ястык (мешочек с икрой) от пленки. Как это делается я уже не раз рассказывала, почитайте обязательно, заодно узнаете, как я солю икру форели.
2. Подготовьте рассол. Для этого вскипятите воду, добавьте специи, дождитесь полного растворения кристаллов. Охладите до 40-50 о С.
3. Переложите подготовленную икру в кастрюлю, залейте рассолом.
4. Малосольная икра будет готова через четверть часа. Хотите более яркий вкус – держите полчаса.
5. Затем осторожно слейте тузлук. По желанию можете добавить немного растительного масла, чтобы икра дольше хранилась. Икра без масла хранится в холодильнике не более 2 суток.

Видео-рецепт семужного посола красной рыбы

Автор ролика знает толк в солении рыбы в домашних условиях, рассказывает очень просто и понятно. Советую прислушаться к его рекомендациям, пусть на вашем столе будет только самая вкусная соленая кета!

center>

AnyutaN - Мар 10th, 2018

Все мы очень любим слабосоленую красную рыбу. Кусок 150-200 грамм можно купить практически в любом магазине, но лучший вариант – домашняя засолка. Семга вкусна, но многим не по карману, а горбуша практически не содержит жировых прослоек, что делает ее суховатой. Выход есть: оптимальный вариант – кета. В этой статье вы найдете много разнообразных способов посола кеты в домашних условиях. Выбор за вами!

Тонкости выбора и подготовки рыбы

Итак, первым делом нужно определиться с тем, какая рыба будет использоваться для засолки: свежая охлажденная или замороженная. Свежемороженая рыба доступна почти каждому, а вот охлажденный ее аналог предлагают далеко не все магазины. В любом случае, нужно обратить внимание на внешний вид тушки, чтобы выбрать максимально свежий продукт:

Лучше всего остановить свой выбор на целой тушке кеты, желательно не потрошеной. В этом случае есть вероятность того, что вы станете обладателем не только хорошего куска красного мяса, но и деликатесной кетовой икры.

Перед засолкой тушку нужно разморозить. Лучшее место для этого – холодильник. Ускорить процесс оттайки можно, в крайнем случае, при комнатной температуре, выставив кету на стол. Способы размораживания в теплой воде или в микроволновой печи не подходят.

Для приготовления малосольной кеты шкурку с филе снимать не нужно. Так мясо не будет разваливаться при посоле. Однако, некоторые быстрые рецепты предполагают засолку кеты кусочками. В этом случае кожицу снимают сразу же с большого пласта красного мяса, а затем разделывают его на пластины или брусочки.

Проверенные способы посола кеты

Самый простой вариант

Разделанный кусок кеты в этом классическом варианте обсыпают посолочной смесью, которую готовят из 1 столовой ложки сахара и 2 столовых ложек соли. Такая пропорция 1:2 является базовой и самой удачной.

Филе обсыпают смесью довольно густо, не забывая о стороне со шкуркой. Затем рыбку переворачивают кожицей вверх, и прикрывают емкость крышкой. Если контейнер не оборудован крышкой, то закрыть его можно полиэтиленовым пакетом или пищевой пленкой.

Время до полной готовности блюда – 24 часа. Через сутки с кусочка кеты ножом снимают излишки соли или ополаскивают его под струей проточной прохладной воды.

В рассоле

В литре воды растворяют 4 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Из специй добавляют 1 крупный лист лавра и 6 горошин черного перца. Маринад ставят на плиту и кипятят 2 минуты. После охлаждения жидкости до уровня комнатной температуры, в рассол закладывают кусок кеты на 6 часов. Чтобы сократить время посола, рыбку нарезают кусочками шириной 3-4 сантиметра. В этом случае кете хватит 3 часов, чтобы в достаточной степени просолеть.

Через установленное время рыбку извлекают из жидкости, слегка обсушивают бумажными полотенцами, и перекладывают в чистый пластиковый контейнер для дальнейшего хранения.

С горчичным порошком в банке

В небольшой кастрюле кипятят 1 литр воды с добавлением сахара и соли по 3 столовых ложки, пары листиков лаврушки и 5-7 горошков перца черного или душистого (на свое усмотрение). В остывший до температуры 50-60 градусов маринад добавляют столовую ложку горчичного порошка и хорошенечко все перемешивают, чтобы не образовалось комочков. Дают отвару постоять минут 5-10. В это время обрабатывают кету. Филе режут полосками шириной 2-2,5 сантиметра и укладывают в баночку подходящего размера. Сверху нарезку заливают горчичным маринадом на 3-4 часа. Просолевшую рыбу извлекают из жидкости и перекладывают в сухой лоток, прикрыв крышкой.

О семужном посоле кеты с водкой очень подробно рассказывает Олег Северюхин в своем видео-уроке

С луком в банке

Рыбку так же, как в предыдущем рецепте режут полосками для удобства закладывания в банку и скорейшей просолки. Каждый слой кеты пересыпают солью с сахаром в пропорции 2:1, перекладывают несколькими полукольцами или четвертинами сочного лука, и слегка сбрызгивают лимонным соком. Все слои повторяют до самого верха банки. Когда емкость будет полностью наполнена, рыбку слегка утрамбовывают рукой и закладывают последним слоем лук.

Солится кета должна в холодильнике под крышкой в течение 1,5 суток. Периодически банку переворачивают вниз головой, чтобы образовавшийся рассол распределялся равномернее. Готовую рыбку перекладывают из банки в чистый контейнер, удаляя при этом полукольца лука.

В масляном составе

Засолка кеты в масле сделает ее похожей на семгу, так как рыбка получается жирная и нежная. Для приготовления берут глубокий контейнер или стеклянную банку. Куски кеты щедро обваливают в посолочной смеси: соль — 3 части, сахар – 1 часть. Рыбу перекладывают на тарелку и дают постоять ей на столе 2 часа. Затем с кусочков счищают часть соли и сахара с помощью лезвия ножа (мыть кусочки не нужно). Посолочную смесь удаляют без фанатизма! Кету перекладывают в банку и заливают рафинированным растительным маслом. Емкость с домашней слабосоленой рыбкой убирают в холодильник. Через сутки кету можно пробовать!

Двухчасовой экспресс-способ

Этот вариант подойдет для небольшого количества рыбы. Филе кеты слегка промораживают (буквально 30-40 минут в морозильной камере). Это делают для того, чтобы рыбу можно было тонко порезать ножом. Толщина кусочков должна быть 2-3 миллиметра. Нарезанные дольки рыбы выкладывают на широкую тарелку и посыпают посолочной смесью. Ее готовят из чайной ложки соли и ½ ложки сахара. По вкусу добавляют молотый черный перец.

Варианты и сроки хранения

Готовую малосольную кету хранят в основном отсеке холодильника 2-3 дня, отгородив ее от посторонних запахов. Чтобы еще немного продлить этот срок, кусочки кеты заливают растительным маслом.

Идеальным местом для длительного сохранения больших объемов слабосоленой кеты, является морозильная камера. Плотно упакованная соленая рыба может храниться на холоде до 6 месяцев.

Если вам интересна тема посола рыбы, то предлагаем вам ознакомиться с рецептурными подборками приготовления малосольной семги, горбуши или недорогой сельди.

Читайте также:

  
• Как сделать котлеты из семги
  
• Как сделать керамику водонепроницаемой
  
• Как сделать подпись в криптоарм
  
• Как сделать пудровые брови в домашних условиях
  
• Как сделать область html