Как сделать макет блокадного хлеба
27 января 1944 года жители Ленинграда в очередной раз услышали артиллерийские залпы. Таких залпов были десятки, сотни, тысячи. в какой-то момент измученные люди просто перестали считать и брать их во внимание, да и зачем: разве мог грохот орудий означать что-то хорошее?! Как оказалось, мог… Артиллерийские залпы, прогремевшие 27 января 1944 года, были праздничным салютом, ознаменовавшим собой окончание 872-х тяжелейших и ужаснейших дней, которые жители Ленинграда провели во вражеском окружении.
В те годы город на Неве в буквальном смысле превратился в испытательный полигон, но не для оружия или военной техники: здесь испытывали на прочность силу духа и выносливость русского народа, пытающегося всеми возможными и невозможными способами сохранить жизнь себе и своим близким. Самым страшным, жестоким и коварным врагом ленинградцев, живших в окружении, был голод. По разным данным в годы блокады погибло до 1,5 миллиона человек, и лишь 3% из них от бомбежек…
В то время существовали так называемые хлебные карточки, по которым можно было получить целых 250 грамм хлеба – два небольших кусочка. Однако в1941 году их получала только треть всего населения блокадного Ленинграда, да и сам хлеб, надо признать, был далек от вкусных и ароматных булок, без которых сегодня сложно представить полноценный обед или ужин.
В его состав зачастую входили солод, опилки, отруби, соя и даже целлюлоза, процент содержания которой иногда переваливал за 15%. По большому счету, подобное изделие и хлебом-то назвать можно было с большой натяжкой: булка получалась очень плотной, мокрой и тяжелой. Поэтому один кусок весил целых 125 граммов!
1942 год стал весьма богатым на кулинарные находки. Из Архангельска в Ленинград, по Дороге жизни через Ладожское озеро, было доставлено несколько вагонов морской капусты – основного источника витаминов и йода в период блокады. Морская капуста в мгновение ока стала неотъемлемой составляющей многих блюд: из нее, например, готовили голубцы, запеканки, варили супы и похлебки.
Весной того же года была организована массовая сборка травы с городских газонов, и, как вы понимаете, не просто так. Из переработанной травы готовили пюре и салаты, но главным и наиболее популярным блюдом в этом весьма растительном меню, были, конечно, щи из крапивы. Такие щи частенько варили вместе с лебедой, которая традиционно на Руси шла в пищу в голодные годы – считалось, что так суп получался более сытным.
Лебеду также употребляли и в качестве отдельного продукта: ее сушили, варили и даже мариновали. В общем, пробовали самые различные варианты приготовления, способные придать траве хотя бы какой-то мало-мальски приемлемый вкус. Спустя некоторое время на замену крапиве пришли хряпы (капустные отходы), и именно такие щи, конечно же, слегка доработанные, надолго задержались в меню ленинградских столовых.
И, конечно же, появление совершенно новых рецептов требовало выпуск соответствующей литературы: например, сборника рецептов, руководства или подробного описания растений, которые можно было употреблять в пищу. И такая книга появилась. В 1942 году ленинградский Ботанический институт выпустил брошюру с перечнем растений, которые были вполне себе съедобными (и которые можно было найти в городских парках). Помимо описания растений, брошюра также содержала и рецепты блюд. Чего там только не было: и оладьи из клевера, и котлеты из подорожника, и жаркое из лопуха, и студень из лишайника и даже кисель из водяной лилии. Вот где настоящая мечта современного вегетарианца! Вот уж где отвели бы душу современные любители растительной пищи!
Да, весело…если бы не было так грустно, и подобные блюда появились в меню жителей блокадного Ленинграда не потому, что им в какой-то момент надоело мясо и захотелось чего-то новенького. Увы, употреблять в пищу лопухи, одуванчики и лебеду их вынудил голод: он же отбирал последние силы и желание жить у и без того уставших и обессиленных людей. И, возможно, именно растения, жмых и опилки, как бы ужасно это не звучало, помогли многим пережить тяжелые годы блокады, дождаться дня ее полного снятия и услышать победные залпы.
Ну и, напоследок, конечно же, десерт. Вам будет любопытно узнать, но, несмотря на тяжелейшие условия жизни и труда, во время блокады в Ленинграде работали кондитерские фабрики, снабжавшие своей продукцией не только рядовых граждан, но и бойцов Красной Армии: шоколад входил в обязательный армейский паек. Кондитеры даже разработали целую серию диетических конфет и шоколад с орехами, который летчики и танкисты могли брать с собой на фронт.
В достаточном количество производила фабрика имени Н.К. Крупской и дорогие трюфели, однако в продажу эти конфеты поступали лишь по большим советским праздникам – 1 Мая и 7 Ноября.
Буду очень благодарен вашей подписке на канал и лайку под этой записью!
Обязательно подпишитесь на мой Instagram , где публикуются истории из путешествий и эксклюзивных контент со съёмок моих проектов: @snitovskii
Хлеб блокадного Ленинграда
С тех пор прошло много лет, но до сих пор щемящей болью отражаются в сердце проникновенные строки Лидии Хямеляниной…
Я вспоминаю хлеб блокадных лет,
Который в детском доме нам давали.
Не из муки он был – из наших бед,
И что в него тогда только не клали!
Хлеб был с мякиною, макухой и ботвой,
С корой. Колючий так, что режет десна.
Тяжелый, горький – с хвоей, лебедой.
На праздник, очень редко – чистый просто.
Но самый сильный голод был, когда
Хлеб мы по два-три дня не получали.
Мы понимали, что война – это беда.
Но каждый день с надеждой хлеба ждали.
Не дни мы голодали, а года.
Хоть раз наесться досыта мечтали.
Кто видел, не забудет никогда,
Как с голоду детишки умирали.
Блокада Ленинграда длилась с 8 сентября 1941 года по 27 января 1944 года – 872 дня.
Ленинградцы начали получать такие карточки с 18 июля 1941 года. Июльскую норму можно назвать щадящей. Рабочим, например, полагалось по 800 граммов хлеба. Но уже к началу сентября ежемесячные нормы стали урезать. Всего понижений было пять. Последнее случилось в декабре 1941 года, когда максимальная норма составила 200 граммов для рабочих и 125 граммов для всех остальных. Запасы продовольствия к тому времени практически подошли к концу. Три дня в декабре в городе вообще не было ни воды, ни хлеба. Замерз основной водопровод, хлебозаводы встали. Ведрами таскали воду из прорубленных в Неве лунок. Но много ли ведрами натаскаешь?
Хлебные карточки были именными. Получали их раз в месяц по предъявлении паспорта. При утере обычно не возобновлялись. В том числе из-за того, что в первые месяцы блокады было огромное количество краж этих карточек.
Было несколько категорий блокадных карточек: рабочая, с самой высокой пайкой, а также детская (до 12 лет), иждивенческая, отдельно для служащих, для беременных женщин…
Эксперты Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи рассказали о рецептах, по которым в блокадном Ленинграде выпекался хлеб. Над разработкой рецептуры в осажденном городе трудился коллектив Центральной лаборатории Ленинградского треста хлебопечения. Сотрудников его с началом блокады перевели на казарменное положение, и работу они вели непрерывно, несмотря на бомбежки, обстрелы, нехватку воды и электричества. Рецептура хлеба в первую блокадную зиму: с конца 1941 до начала 1942 года менялась практически ежедневно. Всё зависело от того сырья, что имелось в наличии на заводах. Вместо ржаной обойной муки в хлеб клали овсяную, ячменную, кукурузную и соевую муку, мучную пыль, лузгу, рисовую мучку, отруби и соевый шрот. Иногда эти ингредиенты могли применяться одновременно – по пять – шесть добавок.
В конце 1941 года, когда поступление продовольствия в город полностью прекратилось, специалисты начали искать заменители муки среди непищевого сырья. В хлеб стали добавлять гидроцеллюлозу – древесину коры дерева, сосновый луб, прошедшие обработку химическим путем.
Цель: Сохранение исторической памяти о мужестве и трагедии мирного населения блокадного Ленинграда.
Задачи :
Расширение представлений детей о героическом подвиге жителей блокадного Ленинграда.
Воспитывать уважение и благодарность защитникам Отечества, гордость за свой народ, любовь к Родине.
Оборудование и материалы :
· Образцы хлебных карточек;
Ход занятия:
Ребята, 27 января особенный день. День снятия блокады города Ленинграда.
В тот день, прорвав кольцо блокады,
Город из последних сил
Дал бой врагам, отбросив их от Ленинграда,
И в яростных сраженьях победил.
А как вы думаете, что обозначает слово блокада? (ответы детей)
В 1941 году на нашу Родину напала фашистская Германия. Началась война…. Страшная, беспощадная. Немецкая армия, как саранча, уничтожала все на своем пути. Города были разграблены. Фашисты говорили, что Москва - это сердце России, а Ленинград (сейчас этот город называется Санкт -Петербург) - ее душа. Как человек не может жить без души, так и страна потеряет свой боевой дух, когда лишится Ленинграда. Поэтому фашисты направили на город один из основных ударов. Они хотели не просто захватить Ленинград, они хотели уничтожить его, стереть с лица земли. Днем и ночью фашисты бомбили и обстреливали город, полыхали пожары, гибли люди. Больше двух месяцев шли кровавые бои под Ленинградом, но жители мужественно обороняли свой город.
Как вы думаете, ребята, почему ленинградцы не сдали свой город немцам? (Ответы детей, предположения)
Гитлер не сумел захватить город силой, тогда он решил задушить город блокадой . Немцы окружили город, перекрыли все выходы и входы. Враг не давал вывозить из города детей , больных, в город не поступали продукты питания. Именно это окружение и называется блокадой. Но жители проявляли стойкость, мужество, всеми силами защищали город. (Слайд 2)
Днем и ночью фашисты бомбили и обстреливали город, полыхали пожары, гибли люди. В город перестало поступать продовольствие, отключили свет, отопление, воду. Наступила холодная зима. Наступили страшные блокадные дни… Их было 900… это почти 2,5года. (Слайд 3)
Наверное, никогда еще не было так холодно. Всю зиму в домах не было отопления, воды и света. Люди в комнатах ставили буржуйки - маленькие печки, а в них жгли мебель, книги, чтобы как-то согреться. (Слайд 4)
Фашистские летчики бомбили город и днем и по ночам. Окна в домах заклеивали узкими полосами бумаги - чтобы осколки при бомбёжке не могли поранить и вешали темные шторы, чтобы ночью не было видно даже маленького огонька свечки. (Слайд 5)
Город регулярно, по несколько раз в сутки обстреливали с воздуха. И тогда люди слышали такой сигнал (звучит запись воздушной сирены).
А после отбоя воздушной сирены люди слышали звук метронома (звучит запись метронома) . Он напоминал звук биения сердца, говоривший людям, что жизнь продолжается. В тяжелые блокадные дни звук метронома не затихал ни на минуту. Все 900 дней и ночей он сообщал о том, что город живет, дышит, что Ленинград не сдался. (Слайд 6)
Летом, в начале войны никто не думал, что Ленинград окажется в блокаде , поэтому больших запасов продовольствия в городе не было . В Ленинграде начался страшный, мучительный голод. Самым вкусным и сладким продуктом была не конфета, а крошечный ломтик чёрного хлеба, который выдавали по специальным карточкам. Карточки - бумажные талоны, на которых указывалось положенное количество продуктов каждому человеку. По ним можно было получить свою норму хлеба - небольшой кусочек в день. Рабочие получали 250 грамм хлеба , а служащие и дети 125 грамм на весь день . Потеря карточки означала верную смерть.
Ребята, как вы думаете, 125 грамм хлеба - это много или мало? Сколько вот таких кусочков в день вы съедаете? (ответы детей). А для того времени это было много, так как маленький кусочек хлеба спасал жизнь многим людям. Хлеб был единственным питанием.
Но даже и по одному кусочку хлеба иногда на всех не хватало, ведь в булочных, где выдавали хлеб по карточкам, были огромные очереди… Люди ослабевали. Одни умирали от голода, другие замерзали на улицах, потому что были не способны дойти до дому. (Слайд 7) 8
Блокадный хлеб был не такой , как мы едим сейчас. Его стали выпекать с примесями ячменной, овсяной, соевой муки. В хлеб добавляли все, что было в наличии: солод, бобы, отруби, древесные опилки, дикорастущие семена, жмых, добавляли даже бумагу.
Чтобы не умереть с голоду, люди ели овощные очистки, которые обычно выбрасывают. Научились готовить лепешки из горчицы, суп из дрожжей, котлеты из хрена. Выгребали из - под снега коренья кормовой свеклы, кочерыжки от капусты, которые остались после сбора урожая. Но скоро и это стало роскошью. (Слайд 8)
В домах не работал водопровод, за водой ходили на реку Нева, к специально прорубленным полыньям. Люди поскальзывались на льду, падали, но все равно упорно шли дальше. Часто к полынье спускались дети, набирали чайник мутной грязной воды и спешили к ждущим их матерям. (Слайд 9)
Дорога жизни узким коридором
Протянута по Ладожскому льду.
Она спасала наш любимый город,
В том страшном и чудовищном аду. (Слайд 10)
Ленинградцы не сдавались. В окруженном городе , под обстрелом, измученные голодом и холодом, они продолжали работать и учиться.
Выпускали для фронта танки, пулеметы, мины, гранаты и другое вооружение, строили заградительные сооружения. Трудились все, кто еще мог передвигаться и держать инструмент в обессилевших руках. Старшеклассники бросали школы, чтобы ухаживать за ранеными бойцами и ослабевшими жителями города и помогать оборонять Ленинград.
Гитлеровская армия не смогла сломить сопротивление ленинградцев. 900 длинных дней и ночей длилась блокада.
27 января 1944 наши Ленинград был полностью освобожден от блокады . Это был великий день! Радость наполняла сердца не только освобождённых ленинградцев, но всех солдат, защищающих страну от врага.
В честь этой победы был дан артиллерийский салют.
Такого дня не видел Ленинград,
Нет, радости подобной не бывало.
Казалось, что всё небо грохотало,
Приветствуя великое начало
Весны, уже не знающей преград.
Гремел неумолкаемо салют
Из боевых прославленных орудий,
Смеялись, пели, обнимались люди. (Слайд 11-12)
В честь этой знаменательной даты и о памяти этой войны, в городе Ленинграде был установлен Государственный мемориальный музей обороны и блокады Ленинграда. (Слайд 13)
На Пискаревском кладбище, где захоронены тысячи ленинградцев, погибших в годы блокады, возвышается скорбная фигура Матери - родины. (Слайд 16)
Сегодня, 27 января, мы празднуем освобождение Ленинграда от фашистских захватчиков. Подвиг ленинградцев мы никогда не забудем. (Сл. 17)
Каждый день, беря в руки ломоть хлеба, вспомните добрым словом всех тех, кто его создавал и создаёт, подумайте о том, каким великим богатством вы владеете и как его надо беречь.
Заведующая филиалом Кузнецова О.М. рассказала детям о том, как маленькие ленинградцы в блокадном городе сражались с голодом, холодом, смертью, как с первых дней войны старались помочь взрослым: вставали за станки вместо ушедших на фронт родителей, строили оборонительные укрепления, ухаживали за ранеными.
Большое впечатление на подростков произвел рассказ о норме хлеба блокадников, о том, что значили в то время хлебные карточки. Кусочек хлеба был так мал, что человек не ощущал его веса на руке, и это было все, что можно съесть.
Особый интерес у молодежи вызвал рассказ о том, что с 18 июля в Ленинграде были введены карточки. А с 8 сентября – фактического начала блокады – хлебная порция стала систематически снижаться. С 800 июльских граммов порция упала до 200 граммов хлеба для рабочих и 125 граммов для всех остальных.
Хлеб даже доставали со дна Ладожского озера – из кузовов утонувших машин и подвод. Мука в центре такого мешка была еще сухая, а мокрую сушили и эту корку перемалывали для производства хлеба. Первые рейсы по Дороге жизни везли муку – такую нужную для блокадного хлеба. Везли из-за тонкого льда сначала на подводах и только позже – на грузовиках. Несмотря на круглосуточную работу Дороги жизни, первая зима в Ленинграде стала самой суровой, в ее ходе блокадный хлеб сохранил жизнь сотням тысяч наших соотечественников, а ведь это были крохи по современным меркам.
С хлебом связаны и подвиги, и потери. Например, известна история Даниила Ивановича Кютинена, ленинградского пекаря. 3 февраля 1942 года, в первую и самую суровую, голодную и холодную зиму, он умер прямо на рабочем месте от истощения. Умер, но не взял ни крохи блокадного хлеба себе. Посмертно Д. Кютинен внесен в книгу памяти блокады Ленинграда.
В этот день каждый участник акции получил кусочек хлеба весом 125 грамм. Именно такая минимальная норма ежедневной выдачи была установлена для жителей осажденного города. Никто из присутствующих не остался равнодушным к героизму жителей Ленинграда, их святой вере в Победу над фашизмом.
Читайте также: