Как сделать майонез технологическая карта

Обновлено: 09.01.2025

Благодаря приятному нежному вкусу майонез стал одной из наиболее распространенных и популярных заправок. Он отлично подходит практически к любым продуктам и является замечательной основой для приготовления множества кулинарных подлив и добавок. Вкусный и ароматный майонезный соус добавит необходимую остроту нежному куриному мясу и придаст сочности блюдам из макарон. Однако главным преимуществом принято считать универсальность использования — его можно добавлять в салаты и горячие блюда, использовать в качестве подливы и самостоятельной закуски.

Добавляя самые различные продукты и специи, можно получить новые, совершенно не похожие вкусы. Помимо этого, соус на основе майонеза легко приготовить в домашних условиях, используя простые и доступные продукты. Зная базовые рецепты, несложно сделать соус на любой вкус, даже не имея специальных кулинарных навыков. Соус майонез, технология приготовления которого удивительно проста, может стать великолепной приправой к любому блюду на каждый день.

Подлива для макарон

Время приготовления: 15 минут
Количество порций: 6
Ингредиенты:

• Майонез — 1 стакан
• Чеснок — 2–3 зубчика
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Молотый перец (черный душистый) — щепотка
• Соль морская — по вкусу

Приготовление:

1. Положите в удобную посуду – небольшую кастрюльку или сотейник – майонез и томат.
2. Чеснок очистить и натереть на терке или выдавить с помощью чесночницы.
3. Хорошо перемешайте и в полученную смесь добавьте специи и чеснок.
4. Поставьте сотейник на плиту и нагревайте смесь на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы подлива не пригорела.
5. Когда соус закипит, добавьте соль, смешайте и проварите еще 1 минуту.

Подлива для макарон будет более ароматной, если в конце приготовления добавить 1–2 листика зеленого базилика. Чтобы приготовить домашнюю итальянскую пасту, к макаронам и спагетти можно добавить немного тертого твердого сыра.

Соус к рыбе

Время приготовления: 15 минут
Количество порций: 8
Ингредиенты:

• Майонез домашний — 200 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Каперсы — 1 ст. л.
• Корнишоны — 3 шт.
• Оливки черные (без косточек) — 1 ст. л.
• Петрушка — 1 пучок
• Соль и перец — по вкусу

Приготовление:

1. Маринованные корнишоны и каперсы измельчить ножом. Корнишоны можно натереть на терке.
2. Свежую зелень петрушку нашинковать как можно мельче.
3. Луковицу очистить, положить в глубокую чашку и залить на несколько минут кипятком — это уберет лишнюю горечь. Лук накрошить мелкими кубиками.
4. Добавить подготовленные продукты к майонезу, хорошо перемешать. По желанию добавить соль и душистый перец.
5. Нежный соус для рыбы готов. Перед подачей к столу его необходимо охладить.

Этот майонезный соус можно использовать для заправки рыбной закуски и блюд из морепродуктов.

Соус к мясу

Время приготовления: 5 минут
Количество порций: 4

Ингредиенты:

• Майонез — 100 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Петрушка — 1/2 пучка
• Соль и черный перец (молотый) — по вкусу

Приготовление:

1. Чеснок очистить и измельчить.
2. Петрушку помыть и накрошить зелень как можно мельче. Несколько веточек можно оставить для украшения в соуснике.
3. Смешать зелень и чеснок с майонезом. Чтобы заправка получилась однородной, можно взбить блендером.
4. Посолить и поперчить по вкусу.
5. Подавать охлажденным.

Острый соус из майонеза можно подавать к холодным и горячим блюдам. По желанию соус к мясу можно использовать в качестве маринада для приготовления гриля и шашлыка. Он подходит для макарон и мясных салатов с майонезом. Острая заправка может заменить любые соусы на основе растительного масла.

Соус для курицы

Время приготовления: 15 минут
Количество порций: 350 мл
Ингредиенты:

• Майонез — 300 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Томат или кетчуп — 3 ст. л.
• Укроп — 1 пучок
• Соль и специи — по вкусу

Приготовление:

1. В удобной посуде смешать кетчуп и майонез.
2. Зелень мелко нарезать, чеснок накрошить ножом или натереть на терке. Добавить к соусу.
3. Посолить, добавить любые специи по вкусу.
4. Подавать в охлажденном виде с жареной или отварной курочкой.

В горячем виде хорошо сочетается с куриными котлетами и другими мясными блюдами. Сочная и ароматная курица в майонезном соусе тушится или запекается в духовке. К курице гриль его можно использовать в качестве маринада.

Для запекания курицы в духовке желательно использовать рукав или фольгу, которой накрывается противень. Классический соус для курицы подходит для приготовления блюд из любой птицы.

Классический Майонский соус

Время приготовления: 10 минут
Количество порций: 6
Ингредиенты:

• Оливковое масло — 1 стакан
• Индюшачье яйцо (желток) — 1 шт.
• Сахарный песок — 1/2 ст. л.
• Соль — щепотка
• Лимон — 1 шт.

Приготовление:

1. Разбейте яйцо и отделите желток.
2. Взбейте с помощью миксера желток до однородности.
3. Начните аккуратно вводить оливковое масло — делайте это постепенно, небольшими порциями, продолжая взбивать смесь. Очень важно регулировать скорость миксера — увеличивайте ее постепенно до максимума.
4. Когда смесь станет однородной, добавьте соль и сахар.
5. Свежий лимон ополосните горячей водой, разделите на две половинки и выдавите сок.
6. Добавьте сок и еще раз хорошо взбейте.

Оригинальный майонский соус — классический майонез, который был приготовлен в далеком 1757 году в городе Майон. В настоящее время соус майонез, его технологическая карта практически не изменилась, но допускается замена продуктов. Чаще всего он делается из куриных яиц, хотя существуют рецепты с добавлением перепелиных и утиных. В домашних условиях можно заменить и оливковое масло на любое растительное по вкусу. Особой пикантности добавляют в этот и любой другой рецепт заправки корнишоны. Соус майонез с корнишонами – вариант для гурманов.

Майонез с корнишонами

Время приготовления: 5 минут
Количество порций: 6
Ингредиенты:

• Домашний майонез — 200 г
• Корнишоны — 100 г
• Зеленый лук — 5 стеблей
• Вода — 2 ст. л.
• Черный перец — щепотка

Приготовление:

1. Положить майонез в соусник.
2. Корнишоны нарубить мелкими кубиками.
3. Стебли зеленого лука нарезать как можно мельче.
4. Добавить корнишоны и лук к майонезу, хорошо перемешать.
5. Влить в смесь холодную воду, добавить специи и смешать.

Соус майонез с корнишонами будет острее, если вместо воды добавить немного огуречного рассола.

Полезные советы

• Перед тем как сделать соусы, охладите все ингредиенты.
• Чтобы немного снизить калорийность, можно разбавить подливками или бульоном.
• Используя рецепты соуса майонез, можно приготовить подливы и заправки.
• В домашних условиях чаще всего используются 3 простых способа приготовления соуса: с помощью блендера, миксера или венчика.
• Так как заправка готовится без добавления муки, чтобы сделать ее гуще, добавьте растительное масло.
• Готовый домашний соус майонез, в том числе и соус майонез с корнишонами, храните в холодильнике не дольше четырех дней.
• Перед тем как приготовить домашний соус, убедитесь в свежести яиц.

Рецепт укропно-майонезного соуса | Мои рецепты

Верхняя навигация

Меню профиля

Рецепт мятного майонезного соуса - Как приготовить мятный майонезный соус

Мятный майонезный соус - это восхитительная смесь мяты, яиц, кориандра, масла и специй. Это отличное блюдо для подачи к любому типу закуски, также вы можете приготовить различные бутерброды, хлебные закуски в стиле метро, ​​булочки и вкусные обертки, добавив один из этого соуса.

Время приготовления: 5 минут
Время приготовления : 8 минут
Порций : 1 миска

Состав:

• 1 стакан нарезанных листьев мяты
• 2 зеленых перца чили
• Имбирь 1/2 дюйма
• 1/2 чайной ложки сахара
• 1 столовая ложка нарезанного свежего кориандра
• 2 яйца
• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 ч.л. порошка белого перца
• 2 столовые ложки лимонного сока

1. Взбить яйца в миске и отложить в сторону.
2. Смешайте мяту, кориандр, зеленый перец чили и имбирь.
3. Добавьте немного воды и взбейте, чтобы получилась однородная паста.
4. Добавьте соль и сахар и снова взбивайте несколько секунд.
5. Смешайте зеленую пасту с яйцами, маслом, лимоном и перцем.
6. Перелейте эту смесь в емкость, пригодную для использования в микроволновой печи.
7. Разогревайте смесь в микроволновой печи примерно 7-8 минут при 480 градусах, пока она не закипит.
8. Дать остыть, а затем наполнить герметичный контейнер.
9. Используйте согласно требованиям рецепта.

Читайте также:

  
• Как сделать когти оборотня
  
• Как сделать калибровку датчика отпечатков пальцев galaxy а51
  
• Как сделать резюме на удаленную работу
  
• Как сделать таблицу из массива js
  
• Как сделать мед в сотах