Как сделать лепешки с луком на сковороде
* цены актуальны на ноябрь 2021 года
Как приготовить Слоеные лепешки с луком Просто Кухня рецепт пошагово
1. В большую миску пересыпать муку (500г), влить воду (250 мл), добавить пару щепоток соли, 20 мл растительного масла и замешать руками. Вымесить тесто до однородной эластичной массы и убрать в пакет на 15 минут. Совет от шефа: Если тесто густое, добавьте ещё немного воды. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами, переложить в миску, добавить 2 большие щепотки соли, перемешать и помять руками. Дать постоять 10 минут и выжать выделившийся сок.
2. На стол насыпать 30г муки на подпыл, переложить тесто на стол и разрезать на 2 части. Раскатать скалкой каждый кусочек теста в тонкий, почти прозрачный пласт. Смазать обильно каждый пласт сливочным маслом (по 30г) и выложить лук на лепёшки равномерным тонким слоем. Поперчить по вкусу.
3. Пласт с луком свернуть в тугой рулет, а затем свернуть в улитку, убрав край теста вниз, и спрессовать руками в тонкую лепёшку. Тоже самое проделать со второй лепёшкой. На сковороду налить 20 мл растительного масла и обжарить лепёшки на минимальном нагреве в течение 6-7 минут.
4. Подпечь немного с одной стороны и перевернуть, накрыть крышкой и подпечь с другой стороны. Нужно постоянно переворачивать лепёшку, не давая ей сильно зажариться. Таким же образом обжарить вторую лепёшку. Сервировка: Переложить лепёшки на декоративную доску и разрезать на кусочки.
Луковые лепешки пришли к нам из восточной кухни. Они и замена хлеба, и быстрый перекус, и удобная еда в дорогу или на пикник. Вариантов этой выпечки очень много. Тесто для лепешек может быть дрожжевым или пресным, их пекут в духовке или жарят на сковороде, лук используют и репчатый, и зеленый.
В дополнение к зеленому луку нередко добавляют яйца вареные. Ингредиенты нарезают и добавляют сразу в тесто (в массу) или используют как начинку. Репчатый лук предварительно чаще всего обжаривают, зеленый никак не обрабатывают и кладут в свежем виде.
Кроме яиц, в лепешки луковые добавляют сыр, сметану, приправы, зелень, масло. Пресное тесто делают на простой воде, минеральной или на кефире. Можно сделать слоеное тесто или купить его готовым.
В статье речь пойдет о том, как приготовить лепешки с луком на сковороде.
Рецепт узбекской катламы
- 350 мл воды.
- Две луковицы.
- 700 г муки пшеничной.
- 100 г сливочного масла.
- Перец.
- Чайная ложка соли.
Приготовление лепешек с репчатым луком на сковороде:
- В глубокую посуду вылить теплую воду и растворить в ней соль.
- Постепенно всыпать муку, не сразу всю (возможно, ее потребуется меньше). Замесить тесто, которое не должно прилипать к рукам.
- Скатать из теста шар, покрыть салфеткой или полотенцем и оставить на полчаса.
- Растопить сливочное масло.
- Лук мелко порезать, слегка обжарить с небольшим количеством масла, посыпать перцем и солью.
- Разделить тесто на шесть порций. Каждую довольно тонко раскатать (до толщины 0,5 см) и смазать растопленным сливочным маслом, затем высыпать измельченный лук, чтобы он покрыть пласт тесто равномерно. Свернуть рулетом.
- Каждый рулет закрутить в улитку, смазать сверху маслом и оставить на 20 минут в морозильнике.
- Спустя 20 минут каждую улитку раскатать в лепешку.
- Обжаривать их на сухой сковороде с каждой стороны по пять минут. Затем снять со сковороды, смазать маслом.
Подавать, разрезанными на две половинки.
На кефире с зеленым луком и яйцом
Чтобы приготовить лепешки на кефире с луком, потребуются следующие продукты:
- Пучок зеленого лука.
- Одно вареное яйцо.
- Одно сырое яйцо.
- Четыре столовые ложки кефира (можно использовать нежирную сметану, натуральный йогурт без добавок, ряженку).
- Четыре столовые ложки муки.
- Щепотка сахара.
- Треть чайной ложки разрыхлителя.
- Щепотка соли.
- Нарезать зеленый лук, порубить вареное яйцо и сложить в подходящую посуду.
- Смешать сырое яйцо с кефиром и взбить миксером.
- Всыпать соль, сахар, разрыхлитель и муку и взбивать миксером одну минуту.
- Тесто вылить в миску с луком и яйцом, перемешать ложкой.
- Жарить небольшие лепешки с луком на сковороде в масле с двух сторон.
Из слоеного теста
- Упаковка готового слоеного теста.
- Две луковицы.
- Масло.
- Приправы.
- Лук нарезать кубиками и пассеровать на масле. Остудить, посолить, поперчить, добавить любимые приправы и зелень.
- Пласты слоеного теста раскатать тонко, положить на половину пласта обжаренный лук, накрыть второй половиной пласта, чтобы совпали свободные края.
- Немного раскатать тесто с начинкой и нарезать кусочками нужного размера. Можно сделать их треугольными и квадратными. Лучше делать небольшими, чтобы побольше усадить на сковороду.
- Обжарить лепешки с луком на сковороде с двух сторон до готовности, немного остудить и подавать теплыми.
С минеральной водой
Лепешки на газированной минеральной воде получаются немного хрустящими и в то же время сочными. Для их приготовления потребуются следующие продукты:
- Два стакана муки.
- Чайная ложка соли без горки.
- Щепотка сахара.
- Немного растительного масла.
- Столовая ложка сметаны.
- Два яйца.
- Пучок зеленого лука.
Приготовление лепешек с луком на сковороде:
- Вылить минеральную воду в миску, высыпать в нее соль и растворить. Если вода соленая, можно не добавлять или сократить количество.
- Затем добавить сахар, растительное масло, перемешать и постепенно всыпать муку и замешивать тесто.
- После вымешивания тесту дать полежать минут двадцать.
- Яйца сварить вкрутую, остудить, мелко порубить. Нарезать зеленый лук и смешать с яйцами. Добавить сметану в начинку и перемешать.
- Тесто разделить на маленькие порции, раскатать из каждой тонкие лепешки.
- На середину лепешки положить немного начинки, накрыть сверху другой лепешкой и как следует защипать края.
- Жарить на сковороде на масле с двух сторон. Можно их жарить и на сухой сковороде.
Рецепт с салом
Нужно подготовить следующие ингредиенты:
- 300 мл простокваши.
- 100 г свиного сала.
- Одно яйцо.
- 200 г лука.
- Пучок укропа.
- 600 г муки.
- Чайная ложка соли.
- Чайная ложка соды.
- Немного масла растительного.
- Нарезать сало маленькими кубиками и слегка обжарить до легкого румяного состояния.
- Мелко нарезать лук и положить его в сковородку с салом. Обжаривать, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Снять с плиты и полностью остудить.
- Вылить в глубокую миску простоквашу, добавить соду и оставить на пять минут.
- Разбить в простоквашу яйцо, высыпать соль и перемешать вилкой.
- Укроп мелко порубить ножом.
- Муку просеять, разделить на две одинаковые части. В одну порцию муки влить жидкую основу теста и перемешать. Добавить лук с салом, измельченный укроп и как следует перемешать.
- Постепенно всыпать остатки муки и замесить тесто, которое должно получиться довольно мягким, но при этом не прилипать к рукам.
- Тесто накрыть полотенцем и оставить на полчаса.
- Разделить тесто на 10 булочек.
- Булочки раскатать скалкой, чтобы получились круглые лепешки. Сделать на них проколы вилкой.
- Сковороду смазывать маслом и выкладывать на нее лепешки.
- Жарить лепешки с луком на сковороде с двух сторон до получения румяной корочки.
Советы
Для приготовления лепешек можно брать любой лук: белый и красный репчатый, зеленый, лук-порей. Чтобы смягчить вкус, предварительно его обжаривают до мягкости и прозрачности на масле, но не до зарумянивания. В лепешки кладут не только свежий, но и маринованный лук.
Зеленый лук перед добавлением в тесто нужно помять с солью руками - так он получится ароматней.
Кроме лука, в лепешки можно добавить перец и травы на свой вкус.
Рекомендуется добавлять в тесто немного сахара, благодаря которому тесто будет иметь более теплый румяный оттенок.
Лепешки с зеленым луком, приготовленные на сковороде, - замечательные лепешки, которые можно подать на завтрак или в качестве перекуса, их можно взять с собой на природу. Получаются лепешки хрустящими сверху и нежными внутри, очень вкусными и ароматными. Подать их можно с кетчупом, аджикой, сметанным соусом и т.д. Очень вкусно!
Ингредиенты
Этапы приготовления
Муку просеять, добавить соль и растительное масло.
Постепенно вливая кипяток, быстро замесить ложкой тесто, которое далее немного вымесить. Тесто получается нежным, мягким, но плотным. Дать тесту остыть, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 30 минут.
Тесто раскатать толщиной около 0,5 см, посыпать измельченным зеленым луком, посолить.
Свернуть тесто в рулет, который затем разрезать на 10-12 частей. Каждую часть, присыпая немного мукой, раскатать в тонкую лепешку.
Подсолнечное масло разогреть в сковороде. Жарить лепешки с зелёным луком на среднем огне до румяного цвета с двух сторон.
Готовые лепешки поместить на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.
Необычайно вкусные, хрустящие, ароматные лепешки с зеленым луком подать горячими с любимым соусом.
Приятного Вам аппетита!
Аппетитные, дрожжевые, недорогие, на сытный перекус! Луковые лепешки жареные на сковороде - отличная альтернатива беляшам! Рецепт несложный, но требует некоторых усилий и времени. Зато результат вас порадует. Получаются лепешки хрустящими, воздушными, вкусными. Готовить их можно с разными начинками.
Состав / ингредиенты
чайная ложка | 5 мл |
десертная ложка | 10 мл |
столовая ложка | 20 мл |
стакан | 200 мл |
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать луковые лепешки на сковороде? Для начала замешайте дрожжевое тесто. Отмерьте необходимые ингредиенты. Муку обязательно просейте, чтобы насытить ее кислородом, тогда лепешки получатся воздушными.
Шаг 2:
Молоко подогрейте до 40 градусов. В более горячем дрожжи погибнут, а в холодном не заработают. Добавьте соль, сахар и перемешайте.
Шаг 3:
В отдельной емкости смешайте просеянную муку и сухие дрожжи. Вместо сухих дрожжей можно использовать свежие дрожжи, но брать их нужно в три раза больше, чем сухих.
Шаг 4:
В глубокую емкость вылейте молоко и добавьте муку с дрожжами. Влейте растительное масло. Замешивайте тесто сначала ложкой, затем руками.
Шаг 5:
Так как мука разная ее может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь на консистенцию теста. Оно не должно отставать от стенок посуды, будет липнуть к рукам, потому немного руки смажьте растительным маслом. Емкость с тестом прикройте полотенцем и отправьте в теплое место на 30-40 минут. За это время тесто должно заметно увеличиться в объеме.
Шаг 6:
Как приготовить начинку для лепешек? Подготовьте ингредиенты. Берите две крупные луковицы. Очистите их от шелухи и промойте холодной водой.
Шаг 7:
Лук нарежьте тонкими четверть кольцами.
Шаг 8:
В сковороду налейте рафинированное растительное масло и разогрейте. Выложите лук и жарьте при постоянном помешивании до мягкости и золотистости. Немного посолите по своему вкусу. Дайте готовой луковой начинке остыть.
Шаг 9:
Приступайте к формированию лепешек. Рабочую поверхность (у меня силиконовый коврик) и руки немного смажьте растительным маслом. Выложите тесто, обомните его.
Шаг 10:
Разделите тесто на 10 равных частей.
Шаг 11:
Каждый кусочек теста раскатайте скалкой в кружок толщиной около 3 мм.
Шаг 12:
На серединку круга положите примерно 1,5-2 чайн. л начинки.
Шаг 13:
Закройте начинку, собрав и соединив края теста. Сформируйте вот такие мячики. Прикройте их пленкой или бумажным полотенцем и оставьте их на 10 минут отдохнуть.
Шаг 14:
Теперь скалкой аккуратно раскатайте каждый мячик в лепешку толщиной примерно 1 сантиметр и диаметром 14 сантиметров.
Шаг 15:
Налейте в сковороду растительное масло и хорошо его разогрейте. Масло можно использовать оливковое или подсолнечное, главное, чтобы оно было рафинированным. Осторожно опускаем в кипящее масло одну лепешку. Жарим ее до румяности с одной стороны примерно 4 минуты.
Шаг 16:
Переворачиваем лепешку и жарим с другой стороны около 2 минут.
Шаг 17:
Готовые лепешки выкладывайте на бумажные полотенца, которые впитают лишний жир.
Шаг 18:
Готовые лепешки особенно вкусные в горячем виде. Но их можно разогреть на следующий день в микроволновке. Подавайте лепешки с солениями, свежими овощами, салатами. Приятного аппетита!
Начинки могут быть разные, например, с сыром, зеленым луком и вареным яйцом, предварительно обжаренными грибами или фаршем.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Используя сухие дрожжи нужно учитывать, что они встречаются в двух формах: активные и инстантные (перед применением внимательно прочитайте инструкцию!).
Активные сухие дрожжи внешне напоминают бисер или небольшие шарики. Прежде чем применять, их необходимо вывести из "спящего режима". Для этого активные дрожжи разводят в теплой сладкой воде, молоке или сыворотке. Образовавшиеся пузырьки, пена или "шапочка" свидетельствуют, что дрожжи готовы к дальнейшему использованию. Активные сухие дрожжи необходимо довести в жидкости до полного растворения, иначе из-за оставшихся крупинок тесто может не подняться и выпечка будет испорчена (крупинки дрожжей, которые не растворились в жидкости и попали в тесто, уже не разойдутся самостоятельно, а значит не будут работать).
Инстантные сухие дрожжи проще в применении. Их не нужно активизировать перед использованием. Такие дрожжи вместе с другими ингредиентами просто добавляют в тесто. В результате сокращается время приготовления выпечки.
Также следует помнить, что и тот, и другой вид сухих дрожжей может отличаться по своей активности у разных производителей.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Читайте также: