Как сделать леденец из соли
На основе карамели готовятся знакомые и любимые всеми десерты – леденцы, нуга, козинаки, грильяж, помадка, пралине. Золотистыми фигурками из карамели можно красиво украсить торт, а из жидкой карамели приготовить вкусный крем. Сварить дома карамель несложно, достаточно соблюдать рецептуру, а также иметь под рукой кондитерский термометр для высоких температур.
Способы приготовления
Приготовить карамель можно двумя способами.
Способ первый
В сковороду или кастрюлю насыпьте полстакана сахара и влейте 1-2 ст. ложки воды, затем растопите сахар и доведите его до золотистого цвета.
Способ второй
Секреты домашней карамели
Секреты домашней карамели
- Используйте для приготовления карамели качественный, хорошо очищенный белый сахар.
- Чтобы сироп не засахарился, добавьте в него немного кислоты – лимонного сока или уксуса. Это также придаст легкую кислинку готовому продукту.
- Варить карамель лучше при равномерном нагреве дна кастрюли. Если у вас газовая плита, поставьте на конфорку рассекатель.
- На первоначальном этапе, когда сахар только начинает плавиться, можно помочь ему, помешивая деревянной или силиконовой лопаткой. Как только сахар растопился, мешать уже нельзя, иначе сироп может закристаллизоваться.
- Сахар превращается в карамель довольно быстро, поэтому не стоит отходить от плиты. Если сахар пригорит, карамель будет иметь горьковатый вкус.
- Для улучшения вкуса в горячую карамель можно добавить подогретые молоко или сливки. Будьте осторожны, в этот момент карамель может сильно брызгаться.
- Застывшую карамель можно опять растопить на плите, добавив к ней немного жидкости.
Леденцы на палочке
Леденцы на палочке
Для приготовления леденцов нужно иметь специальные формочки. Можно также использовать силиконовые формы для льда или самому сделать формочки из фольги.
Ингредиенты:
- сахар – 150 г,
- вода – 50 мл,
- уксус – 1 ч. ложка,
- растительное масло для смазывания форм.
Как приготовить:
С помощью кисточки тщательно промажьте форму растительным маслом, соберите форму для карамели по инструкции. В кастрюлю засыпьте сахар, залейте водой и нагревайте, помешивая, пока весь сахар не расплавится. Как только сахар расплавился, убавьте огонь и варите сироп до 155-160 градусов. Карамель должна стать светло-желтого цвета. Разлейте карамель по формочкам (осторожно, карамель очень горячая!), вставьте палочки и оставьте до застывания. Если карамель плохо выходит из металлической формы, можно слегка нагреть форму на плите. При желании часть воды в рецепте можно заменить фруктовым соком или сиропом из варенья.
Пирог с карамельными яблоками
Пирог с карамельными яблоками
Для начинки пирога можно использовать любые фрукты – яблоки, груши, сливы, бананы.
Ингредиенты:
- слоеное тесто – 250 г (1 лист),
- яблоки – 3-4 шт.,
- сахар – 150 г,
- сливки (25% и выше) – 100 мл,
- сливочное масло – 50 г.
Как приготовить:
Духовку разогрейте до 200 градусов. Слоеное тесто разморозьте и раскатайте в круг. Форму с низким бортиком выстелите тестом так, чтобы края теста свисали. Обрежьте излишки теста, пройдя по краям формы скалкой. Наколите дно теста вилкой, накройте бумагой для выпечки и высыпьте на бумагу фасоль или горох (при выпечке они не дадут тесту подняться). Выпекайте до готовности 10-15 минут. Достаньте форму из духовки, уберите бумагу с грузом и остудите корж.
Яблоки нарежьте на кусочки, удалив сердцевину. Обсушите кусочки бумажным полотенцем, чтобы не было лишней влаги. В сковороду насыпьте сахар, растопите его и доведите до золотистого цвета. Помешивая деревянной лопаткой, добавьте масло и горячие сливки. Перемешивайте, пока смесь не станет однородной. Добавьте кусочки яблок, перемешайте, чтобы все яблоки равномерно распределились в карамели. Снимите с огня и оставьте на 5 минут. Переложите начинку в выпеченную основу, остудите и подавайте.
Карамельный соус
Этим соусом можно полить мороженое, блинчики, сладкие каши и запеканки.
Ингредиенты:
- сахар – 250 г,
- молоко 3,2% – 150 мл,
- масло сливочное (лучше соленое) – 50 г.
Как приготовить:
Сахар пересыпьте в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Растопите сахар, перемешивая его деревянной ложкой. Как только сахар расплавился, варите его до золотистого цвета на небольшом огне (мешать ложкой уже нельзя). В другой кастрюле нагрейте молоко до горячего состояния. Снимите кастрюлю с карамелью с огня и тонкой струйкой влейте в нее молоко, помешивая ложкой. Если карамель стала твердой, поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите, пока карамель не растопится. Как только масса стала однородной, снимите кастрюлю с огня и добавьте масло. Перемешивайте, пока масло не растопится. Готовый соус сразу перелейте в посуду, в которой предполагаете его хранить. После охлаждения соус станет более густым.
Медовые карамельки
Эти маленькие карамельки с медовым вкусом отлично подойдут для подарка, если упаковать их в красивую коробочку.
Ингредиенты:
- сахар – 150 г,
- мед жидкий – 100 г,
- коврик силиконовый.
Как приготовить:
В небольшую кастрюлю с толстым дном положите сахар и мед. Варите, помешивая деревянной ложкой, пока сахар полностью не растворится. Убавьте огонь до среднего и уварите сироп до 160 градусов. Вылейте горячий сироп на силиконовый коврик. Немного охладите карамель и соберите ее в комок с помощью коврика. Как только карамель достаточно остынет, руками раскатайте ее в толстый жгут. Чтобы не обжечь руки, можно надеть толстые резиновые перчатки. Если вы хотите получить перламутровый оттенок, растяните и сложите жгут несколько раз. Нарежьте жгут на небольшие кусочки ножом или ножницами.
Сливочное мороженое с соленой карамелью
Сливочное мороженое с соленой карамелью
Это рецепт самого простого мороженого, которое можно приготовить в домашних условиях. Сладость мороженого и соленость карамели регулируйте по своему вкусу.
Ингредиенты:
- сливки для взбивания 33-35% – 500 мл,
- сгущенное молоко – по вкусу.
- сахар – 100 г,
- масло сливочное – 50 г,
- сливки 25% и выше – 100 мл,
- соль – по вкусу.
Как приготовить:
Сливки для мороженого взбейте миксером до загустения, добавьте сгущенное молоко по вкусу и перемешайте миксером на низких оборотах. В кастрюле растопите сливочное масло, добавьте сахар и нагревайте, помешивая, пока сахар не растопится. Доведите сахарную смесь до золотистого цвета и влейте горячие сливки. Варите еще несколько минут, пока вся карамель не растворится, добавьте соль по вкусу. Готовую смесь остудите. Половину сливочной смеси для мороженого переложите в контейнер, сверху ложкой выложите карамельную массу, затем оставшуюся сливочную смесь. Уберите в морозилку до полного замораживания.
Рецепт Пьера Эрме (Pierre Herme). Такую карамель можно использовать во многих десертах и выпечке – корзиночки, мильфеи, торты, пряники и печенья с начинкой, изделия из слоеного теста, булочки, не говоря уж о ее прямом назначении – начинки для macarons. Ну а для меня это мгновение удовольствия, приятное дополнение к горячему несладкому кофе. Десерт настолько прост, что вы можете и сами приготовить и понять, а вдруг это тоже ваше – сладкое с соленым?
- Сахар — 300 г
- Крем фреш (можно заменить качественной сметаной 30% или, еще лучше, сливками 33% жирности) — 335 г
- Масло сливочное (соленое, или обычное сливочное масло с одной чайной ложкой соли) — 65 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2564.9 ккал | белки 8.2 г | жиры 144.5 г | углеводы 310.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 366.4 ккал | белки 1.2 г | жиры 20.6 г | углеводы 44.4 г |
Разделите 300 грамм сахара на 6 частей – примерно по 50 грамм. В небольшую кастрюльку с толстым дном высыпьте первую партию сахара и растопите, не мешая, до янтарного цвета. Добавьте следующие 50 грамм сахара, снова растопите. Для более равномерного плавления сахара кастрюльку можно наклонять в разные стороны. Так повторяйте еще 4 раза, пока весь сахар не расплавится.
Поставьте посуду с крем-фреш на огонь и нагрейте почти до кипения. Но не давайте закипеть, свернется! Вместо крем-фреш я использовала сметану 30% жирности. Если вы уверены в качестве своей сметаны, можете использовать ее, если есть сомнения, то лучше взять 33% сливки. Сейчас в сметану чего только не добавляют и в результате она может повести себя при нагревании неадекватно. Пойти хлопьями, например.
Карамелизуйте сахар до глубокого янтарного цвета. Затем снимите с огня и добавьте 65 г соленого сливочного масла. Я добавляла обычное сливочное масло + 1 чайная ложка соли. С солью будьте аккуратны. Мне чайной ложки в самый раз. А вы опытным путем можете установить свою норму, добавляя соль постепенно и пробуя карамель на вкус. Перемешайте.
Добавьте горячую сметану (сливки, крем-фреш), но не всю сразу, а постепенно, в несколько подходов, каждый раз хорошо размешивая.
Снова поставьте кастрюлю на огонь и нагревайте, пока смесь не достигнет 108 градусов. Понимаю, что кулинарные термометры есть не у всех, поэтому засекла время – я варила при довольно таки сильном кипении на максимальном огне 6 минут. Если у вас кастрюлька с тонким дном, время надо сократить на 2-3 минуты, в ней карамель приготовится быстрее. Или уменьшить огонь
В результате готовая горячая карамель будет выглядеть вот так.
Перелейте карамель в глубокую посуду, накройте пленкой так, чтобы она касалась поверхности карамели и поставьте в холодильник на сутки. Карамель за это время очень хорошо загустеет. Все, можно снимать пробу!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Соленая карамель
Рецепт Пьера Эрме (Pierre Herme). Такую карамель можно использовать во многих десертах и выпечке – корзиночки, мильфеи, торты, пряники и печенья с начинкой, изделия из слоеного теста, булочки, не говоря уж о ее прямом назначении – начинки для macarons. Ну а для меня это мгновение удовольствия, приятное дополнение к горячему несладкому кофе. Десерт настолько прост, что вы можете и сами приготовить и понять, а вдруг это тоже ваше – сладкое с соленым?
Комментарии и отзывы
Эх, у меня сахар сжегся. Как его растопить, чтобы не мешать и не сжечь?! Уже по второму рецепту готовлю и никак не получается у меня карамель. Вот диковина.
Топите сахар на среднем огне, не торопитесь, потратите побольше времени, зато точно не сожжете. И совет топить частями реально работает, я так раньше всегда делала, теперь знаю на какой температуре он не горит и топлю сразу всю порцию. Главное не забыть,что у вас а плите,что-то готовиться)))
Спасибо большое за рецепт!! очень хорошая карамель получилась готовила на сметане, все получилось!!в горячем виде немного жидковатая была, а постояв стала густая, так что ложкой только мазать использовала для прослойки торта
Делала по этому рецепту, потом стала делать на 20% сливках, уменьшив количество вдвое. Например, на 300 сахара 150 20% сливок. Отлично получается! Для глазури, подтеков, прослойки в торты- супер! Да! И щепотку лимонки вначале добавляю, мешаю активно - иначе горит!!
Спасибо за рецепт! Когда добавила масло и оно все зашипело и свернулось, я уж думала, что все пропало -но нет,оказалось,что все правильно. Получилось очень вкусно и нежно, но крупную морскую соль я взяла зря-переоценила я свою любовь к экзотичным сочетаниям))) В следующий раз тоже возьму соленое масло и на этом остановлюсь -будет идеально. Использовала как крем для пирожных
Здравствуйте! Ну не дружу я с карамелью 😭 и этот рецепт не стал для меня исключением((( у меня получилась, как леденец-ириска в масле. Правда, термометра нет и время не засекла(отвлеклась на малыша). В общем, варила на глазок.
Переварила или огонь не достаточно сильный?
Здравствуйте, давно мечтала приготовить данную вкусняшку. И решилась. Как оказалось совсем несложно, если все делать как написано. Вкуснота неимоверная. Уже испекла шоколадно-карамельно лакомство спасибо за рецепт!
Очень красиво выглядит эта карамель, только один вопрос. а что , если не добавлять соль, она станет жёсткой т.е твёрдой как ириска?
Вот хожу я около Вашего десертика со дня опубликования, облизываюсь и снова хожу. У меня такой вопрос, мягко говоря необычный думаю с момента рождения Поварёнка такого вопроса не звучало но для меня к сожалению актуально. Щаз задам. Скажите пожалуйста, есть ли риск, что карамель вытянет пломбы. в смысле из зубов. Ну как знаете (надеюсь не знаете ) бывает съел ириску, а вместе с ней и пломбу. и, здравствуй добрый дядя стоматолог.
Нет, эта карамель мягкая, к зубам не липнет. Да Вы не ходите вокруг да около, а приготовьте хоть треть порции и сами все поймете)
Понимаете, ведь если бы я приготовила, то начхала бы на пломбы, а потом бы мучалась но теперь я спокойна - стоматологи отдыхают от меня
Возмутительно вкусный десерт
Для себя вычислила оптимальное кол-во соли - 2,5мл на 100г сахара (пользуюсь мерными ложками, очень удобная штука!).
Намеренно приготовила махонькую порцию и маааленькую ложечку - чтобы наслаждаться) Пффф, карамель была уничтожена за 2 чаепития
Отличный рецепт! Вкусно, нет даже не так - супер-вкусно! Сделала для покрытия пирога, завтра будем наслаждаться
Тот самый вкус. Я попробовала как-то десерт с соленой карамелью и всё- попала! Мой вкус 100%. Но не решалась приготовить. А тут так просто)) добавила сливки 30% около 250-270гр и 2 ч.л морской крупной соли. Хотела торт для гостей украсить ей а муж сказал не надо - давай сами съедим!)))
Спасибо большое за рецепт! Сейчас сделала: первую партию выбросила (сахар пережгла), а вторая очень вкусная! И я поняла на что похожа эта карамель - на молочные немецкие леденцы, маленькие кругленькие такие)) вкус один в один
Рецепт Очень хороший, все действительно выверено: и время и количество, но я криворучка, ссожгла сахар а так консистенция хороша и аромат.. эх.. но буду делать еще, более внимательно
Очень вкусно:сочетание соленого и сладкого.От себя добавила ложечку арахисового масла,вкус как у сникерса.
прекрасный, выверенный рецепт! (как и все у этого автора)) спасибо! простите за неприглядную фотографию - сколько ее варю, никак снять не успеваю.. тут хоть на последней ложечке успела! единственное. раньше всегда без термометра готовила - а тут специально под это дело завела кулинарный термометр - варила, варила. но максимум - 103,9 градусов было. до 108 никак не поднималась. поварила минут 7 и убрала. и все в ней прекрасно! спасибо еще раз!
Температура поднимется резко, как только испарится необходимое кол-во жидкости, попробуйте увеличить огонь. Спасибо за добрые слова!
температура была высокая, и кипела очень активно. но не поднималась.. в любом случае, по густоте - очень даже! ложка стояла)
Очень вкусная штука! Правда на следующий день карамель не загустела, возможно я ее недоварила, (не нашлось подходящей посуды с толстым дном, и я варила эмалированой кастрюльке, кипятила на маленьком огне минуты две, боялась что карамель сгорит). Цвет получился как у ириски. Но вкус- это восхитительно! Спасибо большое за рецепт!
Чудесная вкусняшка, какие тут диеты. Готовила давно уже, только сейчас додумалась отзыв оставить. Спасибо!
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Обожаю эту соленую карамель. )))) Помню, у Кати (KT-SW) был рецепт подобного карамельного соуса. Но этот вариант немного отличается и набором ингредиентов, и технологией приготовления. Буду рада, если кого-нибудь этот рецепт заинтересует!
Пищевая ценность блюда
Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
Сахарный песок незаменим в кулинарии и очень популярен, даже существуют разные виды этого продукта, отличные по цвету, например коричневый и желтый сахарный песок.
Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.
фотоотчеты к рецепту 17
Пошаговый рецепт с фото
В достаточно глубокую кастрюльку с тяжелым дном высыпать сахар. Поставить на средний огонь и начать постепенно нагревать сахар, не мешать. Поначалу встряхнуть несколько раз кастрюльку.
Как только сахар начнет плавится, начать осторожно мешать его венчиком (ложкой). Несмотря на образование сахарных комочков, продолжать размешивать. В последствии все расплавится.
Продолжать мешать до полного растворения сахара и приобретения им красивого глубокого янтарного оттенка. Полученная карамель должна достигнуть температуры кипения равной примерно 180 С. Если у Вас нет термометра, ориентируйтесь немного по цвету Вашей карамели, она не должна подгореть!
Затем добавить сразу все масло КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ! Осторожно. Так как карамель активно закипит, забурлит. Не страшно - продолжаем осторожно размешивать до получения однородности.
Теперь снять кастрюлю с огня и добавить сливки (тоже комнатной температуры). Снова не пугаться, когда масса запузырится. Просто аккуратно размешать.
В конце добавить чайную ложку соли, перемешать и дать карамели постоять, остыть 10-15 минут. Не переживайте, если поначалу она Вам покажется немного жидковатой. Больше уваривать ничего не надо! Карамель при остывании станет как раз нужной консистенции! )))
Затем перелить в баночку и использовать по желанию. У меня получилась одна баночка на 300 мл! Вообще карамель становится очень приятной, нежно-шелковистой консистенции. А окончательно остыв, такое ощущение, что она становится еще мягче.
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
6 столовых ложек сливочного масла - это сколько. Как масло отмерять ложками?! У вас одни ложки, у меня другие, разница может быть в два раза! Его растопить надо в жижу чтобы зачерпывать? Или прям с холодного куска отрезать?? Погуглила, нашла что в столовой ложке 30гр сливночного масла. Это 180 гр выходит надо в рецепт. Это ж целая пачка! В некоторых рецептах пишут вообще всего 15 гр масла надо в карамель, а тут пачку надо бухнуть. Ну неужели так тяжело ПИСАТЬ В ГРАММАХ.
85 грамм сливочного масла
Как вы так высчитали?)))
В интернете написано 180
Ужасный рецепт!
Пропишите людям, что такое 6 ст ложек (т.к в интернете нашла что это 180 гр) , дважды получилась дико жирная жидчайшая карамель! Аж выбесили! Кто те люди, кто ставят сердечки, если они сами не попробовали сварить?
рецепт изумительный! простой, быстрый, сразу же получилась вкусная карамель 😍 большое вам спасибо! 🌸
Эта карамель божественна! Идеальное сочетание. Быстро и просто готовится. Получилось с первого раза. Спасибо за рецепт
Спасибо за это рецепт! В первый раз подгорела, была горькой. Во второй раз все получилось более чем идеально! Специально зарегистрировалась, чтобы поблагодарить.
Эти старинные корейские конфеты в одночасье стали культовыми, благодаря сериалу Netflix “ Игра в кальмара” ( Squid Game). Шоу сейчас в общемировой десятке популярности.
Очень простые, но на удивление вкусные леденцы называются “далгона”
В одной из серий, героям, чтобы остаться в живых, нужно обгрызть карамельку так, чтобы рисунок в центре не пострадал. У меня пока ни разу не получилось, нервы сдают :))
В Корее, кстати, тем, кто справится с такой задачей, уличные торговцы вручают еще одну конфету - бесплатно.
Пусть вас не вводит в заблуждение цвет десерта - похож на арахисовую пасту, правда? Арахиса в составе далгоны нет. Всё, что нам понадобится - сахар и шепотка соды.
Какой инвентарь потребуется?
небольшой ковш ( какой не жалко), желательно из нержавейки, подойдет и глубокий железный половник
силиконовая лопатка ( очень рекомендую)
антипригарный противень, или силиконовый коврик для выпечки
пресс - какой-то гладкий предмет ( стеклянный, металлический) - крышка, миска, кастрюля с плоским ровным дном, диаметром 15-20 см.
палочки для леденцов - не обязательно
деревянная палочка для помешивания сахара (подойдет от лапши)
небольшие металлические формочки для печенья
Советы:
1. Приготовление далгоны требует скорости и сноровки, карамель моментально застывает, поэтому ее делают поштучно - по одной за раз. И ингредиенты я привожу на одну конфету.
Чтобы сделать несколько карамелек, заранее приготовьте очень горячую воду, чтобы быстро отмыть от сахара ковшик и лопатку. Вытирайте их насухо! И каждый раз варите новую порцию.
2. Весь инвентарь приготовьте заранее и держите под рукой, времени на поиски в процессе не будет.
3. Важно не пережечь сахар, а только карамелизировать его. Используйте такой прием: приподнимайте ковшик над огнём,когда чувствуете, что сахар слишком интенсивно греется, помешивайте и возвращайте на плиту.
4. Не заменяйте соду разрыхлителем, не кладите её больше.чем указано в рецепте. Из-за избытка соды, карамель может выйти липкой и горькой.
5. Не используйте коричневый сахар, только белый кристаллический, хорошего качества.
Читайте также: