Как сделать латте в капельной кофеварке
Рожковые кофеварки весьма популярны в среде любителей кофе. Дело в том, что процесс приготовления отличается простотой и занимает всего несколько минут, но это никак не снижает вкусовые качества тонизирующего напитка. Различают автоматические и полуавтоматические аппараты. С их помощью можно готовить любую разновидность: эспрессо, латте, капучино. В этой статье мы поговорим о том, как приготовить латте в рожковой кофеварке, остановимся на основных моментах при выборе зёрен, а также разберём несколько рецептов.
Какой кофе выбрать?
Для приготовления кофейных напитков используют два основных сорта кофейных зёрен – арабику и робусту. Зёрна арабики обладают более мягкий вкусом (хотя и с кислинкой) и приятным ароматом. В них присутствует порядка 18% ароматических масел и кофеин. Зёрна робусты содержат значительно меньше масел, но больше кофеина. За счёт этого их аромат и вкусовые качества более жёсткие, а тонизирующее воздействие более сильное. Однако в чистом виде робусту не пьют. Обычно для приготовления используют смеси зерён: чем больше в составе робусты, тем жёстче по вкусу будет готовый напиток. Чтобы вкус оставался приятным, специалисты не рекомендуют добавлять в зерновые смеси более 30% робусты.
Наибольшей популярностью пользуются кофейные смеси, произведённые в Бразилии. Однако по вкусовым качествам не хуже и зёрна, выращенные в Мексике или Колумбии. Кстати, они ещё и дешевле.
Какую именно смесь выбрать для приготовления кофе в рожковой кофеварке, зависит от предпочтений пользователя, а также от вида аппарата. В инструкции, прилагаемой к каждой машине, всегда имеется описание рекомендуемых сортов, степени обжарки и помола.
Степень помола кофе
В магазине можно приобрести уже молотые зёрна с нужной степенью помола. Однако настоящие кофеманы приобретают только зёрна и перемалывают их непосредственно перед завариванием: только так можно получить по-настоящему вкусный и насыщенный напиток.
Какой именно помол нужен, зависит от рецепта и вида кофеварки. Обычно требуются помолы средний или крупный. Средний считается универсальным. Чтобы его получить, необходимо молоть зёрна в кофемолке 10-13 секунд, если требуется крупный – не более 10 секунд. Крупинки кофе при среднем помоле по размеру становятся примерно такими же, как крупинки сахара: они не забивают фильтры и дают высокое насыщение. Частицы крупного помола достигают размера 0,8 мм. Разумеется, они ещё меньше способствуют засорению фильтров, однако при их заваривании теряются и вкус, и аромат: напиток получается слабым, не выраженным.
Как правильно варить кофе в рожковой кофеварке?
Отмерьте порцию молотого полуфабриката, она составляет 2 ч. л.
Засыпьте её в рожок и плотно утрамбуйте.
Установите рожок в соответствующий отсек.
Заполните специальную ёмкость водой.
Подставьте стакан под сопло.
Жидкость разогреется до состояния пара, который пройдёт под давлением через спрессованную таблетку кофе, а затем охладится, вновь превращаясь в жидкость, и вытечет в виде готового ароматного напитка в приготовленную ёмкость. Принцип приготовления и ход процесса одинаковы для любой модели кофеварки, однако рецепты разные.
Для приготовления понадобятся:
эспрессо – 40-50 мл;
молоко – 180-200 мл;
сахар/корица по вкусу.
Есть два классических способа приготовления – смешанный или слоями. Первый и второй этапы одинаковы для обоих вариантов:
Сначала заварите эспрессо. Используйте только свежие и только что перемолотые зерна. Идеальный состав – 90% арабики, 10% робусты.
Взбейте молоко. Это можно делать любым способом: при помощи венчика, миксера, капучинатора. Если взбивать в рожковой кофеварке, то по мере нагревания напитка, необходимо периодически опускать трубку сопла на дно и медленно вращать молочник: это позволит добиться равномерности при взбивании.
Теперь можно приступать к заключительной стадии приготовления – заполнению бокала. Именно на этом этапе готовят вариации: смешанную или слоистую.
Латте слоями
В айриш-стакан влейте взбитое молоко, затем медленно по стенке сосуда влейте эспрессо. Если технология соблюдена, то в стакане будут чётко просматриваться 3 слоя: кофе, молоко, сверху пена.
Латте смешанный
В айриш-стакан налейте кофе, затем добавьте молочную пену и перемешайте. Поверхность обычно украшают орешками или молотой корицей.
Теперь, когда прояснились все нюансы подбора зёрен и производства помола, а главное, стало ясно, как приготовить латте в рожковой кофеварке, осталось только это сделать.
Процесс приготовления
Обычно рецепт латте в основе своей содержит кофе эспрессо, горячее молоко, молочную пенку. Чтобы сделать латте в кофемашине, соблюдайте следующий порядок действий:
- Сначала нужно приготовить эспрессо (классический кофе).
- В кофемашине с питчером (капуччинатором) вспенить подогретое до 60-70С молоко (пенка должна быть густой, насыщенной).
- Перелить молоко в емкость (айриш бокал), сверху выложить пенку.
- Аккуратно тонкой струйкой влить в молоко эспрессо. Это вариант латте макиато, в котором красиво и отчетливо выделяются все слои.
- В случае приготовления обычного латте, нужно сделать все наоборот. В эспрессо выливают тонкой струйкой молоко, а сверху выкладывают молочную пенку.
Латте в кофемашине
Сверху в целях украшения можно посыпать напиток (а точнее его пенку) тертым шоколадом, какао или корицей.
Кофе латте подают обычно в айриш бокале и с ложечкой, чтобы есть ею вкусную пенку.
Правила ухода за кофемашиной
В некоторых машинах есть функция самоочистки, но если ее нет, нужно очищать прибор самостоятельно. Перед тем как приготовить кофе с использованием молока, необходимо очень тщательно провести чистку, так как молоко имеет способность к скисанию, и тогда капуччинатор в следующий раз приготовит невкусную и некрасивую пенку. Чтобы удалить появившийся молочный налет, необходимо:
- После приготовления вспененного молока отсоединить контейнер с молоком и присоединить контейнер с водой.
- Нажать кнопку включения нагрева молока и его вспенивания.
- Нужно прогонять воду до тех пор, пока она не станет чистой.
- Капуччинатор следует чистить так: опускать его носик в емкость с чистой водой и включать подачу пара на 20 сек. При необходимости повторить.
При желании побаловать себя кофейными напитками дома можно купить кофейную машину, но какие из подобных устройств подойдут лучше всего для этих целей? Чтобы приготовление кофе латте, например, в домашних условиях, было быстрым и достаточно простым, отлично подойдут аппараты от производителей:
Хотя стоят такие машины в среднем от 4 до 30 тыс. руб., доверять им можно смело. Они обладают хорошей мощностью, удобны и просты в использовании. Кофе, приготавливаемый с их помощью, будет иметь стойкий аромат, красивую молочную пенку, насыщенный вкус. Устройства содержат в себе специальные контейнеры для зерен (вместимостью до 300 г), имеют регуляторы, определяющие степень помола. Почти все эти кофейные комбайны оснащены функцией подогрева чашек. Имеется модуль программного управления. Пенка взбивается отдельно – при помощи капуччинатора.
Приготовление латте в капсульных машинах
Наряду с обычными кофемашинами, популярность ныне приобрели и капсульные модели. Процесс приготовления кофе этими устройствами полностью автоматизирован. Необходимо лишь регулярно пополнять запас специальных кофейных капсул, которые бывают разного вида для различных видов кофе.
Совет. Чтобы приготовить латте в капсульной кофемашине, приобретайте капсулы, продающиеся парами – молочные и кофейные.
Как сделать латте, используя капсульную кофемашину?
- Залить внутрь прозрачной емкости молоко.
- Сначала загрузить в специальный отсек молочную капсулу, а затем кофейную.
- Кофе расслаивается на слои сам, а сверху образовывается пышная пенка.
Современные устройства для приготовления кофе становятся все совершеннее и доступнее. Вопрос, как приготовить кофе дома, используя кофемашину, уже не так актуален. Сейчас чаще спрашивают – где достать для своей кофемашины капсулы латте и прочие ингредиенты.
Рассказываем, как сварить вкусный кофе не хуже, чем бариста, для всех, кому некогда выйти за ним в любимую кофейню.
Для начала нужно вспомнить о двух базовых вещах, без которых хороший кофейный напиток не приготовить: качественные кофейные зерна и молоко. Все остальное – дело техники и соблюдения пропорций, но несколько правил все-таки нужно учитывать:
Правило № 1
Свежемолотый кофе вкуснее, поэтому лучше покупать кофе в зернах и перемалывать в кофемолке непосредственно перед приготовлением. У некоторых моделей блендеров есть специальный стакан для перемалывания кофе, можно купить 2 в 1 и не тратить деньги на два гаджета.
Правило № 2
Несмотря на то, что существует много лайфхаков про длительное хранение кофе, лучший срок — от двух до четырех недель. Затем аромат пропадает.
Правило № 3
На качество напитка влияет степень помола, и то, насколько тщательно ваш кофе измельчен. Плохо, когда в молотом кофе попадаются большие кусочки непромолотых зёрен.
Правило № 4
Все способы заваривания кофе можно разделить на три типа: иммерсионный, инфузионный и под давлением. Чтобы было понятнее: иммерсионный способ – это когда кофе добавляется в воду и заваривается, например, в обычной турке или френч-прессе в течение 5 минут.
Инфузионный – когда вода проходит через молотый кофе, находящийся в фильтре, и стекает в специальный резервуар. По этому принципу работают недорогие капельные кофеварки.
Под давлением – один из самых простых и доступных способов приготовить чашку кофе за две минуты. Так работают гейзерные кофеварки и аэропрессы.
Вы – настоящий любитель хорошего кофе, такого, как подают в фирменных кофейнях? Тогда вы наверняка не прочь научиться делать точно такой же кофе, но дома. Ведь наслаждаться любимым напитком хочется как можно чаще, если научиться делать его самому. Приготовить настоящий латте и капучино в домашних условиях не так сложно. Мы расскажем о секретах, которые помогут сделать чашку самого вкусного кофе без переплат. Хотите, чтобы приготовление любимого напитка стало еще быстрее и легче? Тогда читаем статью ставим её в закладки!
Чашечка латте с утра от любимого человека — залог хорошего дня
Чем отличается латте от капучино
И латте, и капучино – это кофейные напитки. Различия между ними проявляются в процентном соотношении всех ингредиентов. В латте добавляется значительно меньше кофе, нежели в капучино. Поэтому латте считается кофейный коктейлем, а капучино — разновидностью кофе.
Пропорции:
- Соотношение частей в латте составляет ⅔ горячего взбитого молока и ⅓ эспрессо.
- Соотношения частей в капучино составляет ⅓ горячего молока, ⅓ молочной пенки и ⅓ эспрессо.
Исходя из пропорций, в капучино молока содержится в два раза меньше, чем в латте. Верхний слой формируется молочной пенкой, которая не смешивается с нижними слоями напитка. В латте же взбитая пенка образовывается в ходе смешивания молока и кофе.
Еще одно отличие между напитками — слои. В латте их будет минимум три, в то время как капучино должен получиться двухслойным.
В произношении лАтте правильно ставить ударение на первый слог.
Как правильно приготовить основу напитка из кофе
Основой для напитка должно быть эспрессо, сваренное в турке или гейзерной кофеварке. Для варки 60 мл (двойная порция) качественного эспрессо понадобится:
Если у вас нет пищевых весов, просто залейте 2 чайных ложки молотого кофе 100 мл (полстакана) воды.
Емкость, из которой выливается кофе в молоко, должна иметь тонкий носик. Чем тоньше струя, тем более пенистым сохраняется напиток.
Чтобы не разрушить целостность напитка, смешивайте сахар в кофе до соединения всех ингредиентов. Это же касается рома, ликера, сиропа, коньяка и топингов.
Взбиваем молоко для кофе
Чтобы получить густую пену, перед взбиванием молоко обязательно нагрейте до температуры 50-70 градусов. Визуально при такой температурепоявляется пар и легкая пенка, но отсутствуют характерные для кипения пузырьки. Для более точного замера удобно пользоваться кухонным термометром.
Сразу появляется закономерный вопрос — молоко какой жирности лучше подойдет?
- Нежирное молоко от 0,5 до 1,5% отлично взбивается и не имеет ярко выраженного вкуса.
- Молоко от 1,5 до 3,5% дает меньше пены, но придает напитку более насыщенный вкус.
Самый простой способ взбить молоко до густой пены — использовать блендер, миксер или ручной капучинатор на батарейках.
Если техники нет, взбить молоко можно с помощью альтернативных приспособлений:
- кухонного венчика;
- френч-пресса;
- вилки;
- обыкновенной стеклянной банки с крышкой или пластиковой бутылки;
- спортсмены могут взбить молоко в прочном протеиновом шейкере.
Среднее время взбивания составляет от 40 секунд для автоматических до 5 минут для ручных средств.
К пенке латте и капучино существует общее требование: она должна быть однородной без лишних пузырьков воздуха. Чтобы разделить молоко и пенку, верхний пенистый слой можно придержать столовой ложкой или очень аккуратно вылить в чашку или стакан. После этого молоко сразу смешивается с эспрессо.
Как сделать латте
Правильно приготовленный латте – нежный, воздушный, и легко пьется сразу после приготовления.
Многослойный лате
Пить его в красиво поданной посуде с зефиром или коричной посыпкой — одно удовольствие. Хорошо сочетается как со сладкими, так и с солеными угощениями из теста: пирожные, ягодные и мясные круассаны, пицца, авторские паштеты, салаты и многие другие блюда.
Латте со сливками
Базовый рецепт для некрепкого латте на 4 порции
Для приготовления напитка в домашних условиях понадобятся:
- 2 стакана молока (400-500 мл);
- ⅓ стакана кофе (60-70 мл);
- мускатный орех и корица;
- сахар и взбитые сливки по желанию.
Готовим кофейный напиток:
- Разогреваем на среднем огне молоко в сотейнике, на водяной бане или в микроволновке до температуры 70 градусов.
- Взбиваем молоко венчиком или тем, что есть под рукой.
- Варим эспрессо любым удобным для вас способом (в турке, кофемашине, обычным завариванием).
- Аккуратно вливаем молоко в айриш-стаканы для латте или глинтвейна. Заливаем ровно ⅔ емкости.
- Тонкой струей вливаем кофе в емкость с молоком.
- Украшаем сверху корицей, взбитыми сливками или маршмеллоу. Готово.
Процентное соотношение эспрессо и молока можно немного менять. Это зависит от того, насколько крепкий кофейный коктейль вы хотите.
В результате приготовления у вас должен получиться четко разделенный трехслойный коктейль. Важно, чтобы все 3 слоя – молоко, кофе и пена – не смешались между собой. Для этого молоко, доведенное до нужной температуры, нужно правильно взбивать, а кофе вливать очень аккуратно.
Готовим капучино дома
Крепкий и нежно-сливочный капучино — настоящее спасение сонным утром. Подается в небольших классических чашках трапециевидной формы, из фарфора или керамики. Можно также украсить воздушными сливками, корицей, цветной глазурованной посыпкой.
Классический капучино
Существует не один рецепт приготовления капучино, который можно использовать в домашних условиях. Самый вкусный капучино – классический, ванильный и яичный.
Рецепт классического капучино
Для приготовления 2-х порций понадобятся:
- 100 мл жирного молока или разведенных молоком сливок.
- 100 мл эспрессо. На одну порцию классического эспрессо уходит 25-35 мл воды и 7-10 г молотого кофе.
- Сахар по вкусу.
- Разогреваем и взбиваем молоко. Жирное молоко со сливками довольно таки тяжело взбивать. Потому лучше всего делать это погружным блендером или френч-прессом.
- Варим эспрессо – в турке, кофемашине или просто завариваем в чашке. В классическом варианте эспрессо пропорции на одну чашку, как правило, 7-10 г кофе на 35-50 мл воды.
- Разливаем полученный эспрессо в 2 чашки.
- Добавляем сверху ⅓ молока и ⅓ молочной пенки. Готово.
Рецепт ванильного капучино
Для приготовления понадобятся:
- 150 мл 15% сливок;
- 150 мл эспрессо;
- сахар по вкусу;
- ванилин 2 гр.
Готовим напиток:
Яичный капучино с плотной пенкой
На 2 порции понадобится:
- готовый капучино без пенки;
- один яичный желток;
- две чайных ложки сахарной пудры;
- ванилин 1 гр.
Готовим напиток:
- Завариваем классический эспрессо любым удобным способом: в кофеварке, кофемашине или просто в кружке.
- Тщательно взбиваем желток с пудрой до состояния высокой пенки.
- Добавляем к взбитой массе ваниль.
- Аккуратно выкладываем пенку плотным слоем на поверхность напитка и даем немного остыть. Готово.
Сделать вкусный кофе с молочной пенкой дома — просто. У новичков на это уйдет не более 10-15 минут. У профи, которые постоянно практикуются, на приготовление изумительного капучино или латте в домашних условиях уходит 5 минут. Рецепты можно дополнять, главное, соблюдать основные пропорции – и будет вкусно. И пусть ваше утро будет всегда ароматным и бодрящим!
Читайте также: