Как сделать лахмаджун

Обновлено: 08.01.2025

250 г муки
160 мл теплой воды
9 г свежих дрожжей (или 4 г сухих)
1 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
1 ч. л. оливкового масла
225 г рубленой баранины или говядины
3 ст. л. бульона
2 ст. л. натертого помидора
1 перо зеленого лука
2 зубчика чеснока
несколько веточек петрушки
майоран
5 долек лимона
10 долек помидора
листья салата
половина луковицы кольцами
перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Смешать мясо, бульон, томаты, зеленый лук и давленый чеснок. Добавить петрушку, соль, специи. Хорошо перемешать и поставить в холодильник, где желательно оставить минимум на 2 часа, чтобы лучше настоялась начинка. В крайнем случае можно начинать выпекать сразу.

Тесто: растворить сахар и дрожжи в теплой воде, затем засыпать муку и замесить эластичное тесто. В конце добавить сахар, соль и масло. Оставить в теплом месте на 45-50 минут, если это зима, и на 20 минут, если это лето. Тесто разделить на 5 ровных шариков. Каждый раскатать с подпылением муки на диски 20 см в диаметре. Тесто послушное, раскатывается очень легко. Толщина теста не должна быть больше 3 мм. Далее руками или ложкой разложить очень тонким слоем мясо по поверхности лепешек, оставляя 1 см свободного края.

Разогреть духовку по крайней мере за 20 минут до начала выпекания до максимальной температуры (250 °C обычно), выпекать в середине духовки на камне или бумаге для выпечки. Выпекать каждую лепешку примерно 3 минуты. Не ждите зарумянивания, края должны чуть запечься, серединка будет совсем белой. Главное – готовность мяса. Проверяйте цвет теста, не открывая духовку – от попадания холодного воздуха тесто твердеет. Доставать лахмаджун нужно очень быстро, класть на поверхность листок салата, петрушку, дольку лимона, пару долек помидора. Быстро свернуть в рулон. В Турции лахмаджун подается со стаканом айрана.

Если вы хотите сэкономить время, вы можете сделать тесто вечером, уменьшив в два раза количество дрожжей, покрыть пленкой и поставить вниз холодильника. Достать утром тесто, дать полежать при комнатной температуре около 15 минут и работать как обычно. Так же можно поступить и с начинкой – приготовить ее заранее, а утром начинить пиццы.

Рецепт турецкой пиццы – лахмаджун. В отличие от своего итальянского брата, лахмаджун гораздо более легкое и полезное блюдо, так как в составе начинки - только овощи и мясо.

Описание приготовления:

Начнем с теста. Дрожжи растворяем в сахаре и тёплой воде и оставляем на 10-15 минут. Просеиваем муку и соль, делаем посредине горки ямку, вливаем туда тёплое молоко и разведенные дрожжи. Замесив тесто, ставим его подниматься в тёплое место на 30-40 минут, накрыв полотенцем.
Формируем из теста шарики, величина которых зависит от желаемого размера будущей лепешки. Затем оставляем шарики теста под пищевой плёнкой ещё на 20-30 минут. Не ставьте шарики слишком близко друг к другу: они могут слипнуться).

В это время приступаем к начинке. Мелко нарезаем репчатый лук и зелень петрушки, снимаем кожицу с помидоров и тоже мелко их нарезаем. Затем смешиваем все это с фаршем. Туда же добавляем топлёное масло, соль, орегано, черный и красный молотый перец. Тщательно перемешиваем.

Возвращаемся к тесту. Прогреваем духовку. Каждый шарик теста раскатываем в лепешку толщиной 2-3мм. Выкладываем лепёшки на смазанный маслом противень. Сами лепешки смазываем молоком и распределяем начинку по поверхности так, чтобы по краям оставалось место.
Выпекаем при температуре 250С 5-6 минут.
Пока лахмаджун печется, мелко нарезаем салат, треть репчатого лука, помидор и петрушку. Все перемешиваем, поливаем лимонным соком и приправляем черным перцем.
Когда лахмаджун готов, сверните его трубочкой и наполните приготовленным салатом.

Назначение: На обед
Основной ингредиент: Мясо / Баранина
Блюдо: Выпечка / Пицца
География кухни: Турецкая

Мы с мужем Дмитрием более 9 лет живем в Анталии. Надеюсь эти статьи и наш опыт путешествий окажутся полезными. Информация регулярно обновляется. Поэтому смело задавайте вопросы в комментариях и на телеграм канале.

Если внимательно присмотреться к тонкостям приготовления турецкого фастфуда, то домохозяйки славянского происхождения узнают в лахмаджун блины с припеком или открытые пироги – слишком много похожего в составе ингредиентов.

Лахмаджун имеет множество вариаций приготовления в каждой турецкой семье, как плов в Азии или борщ в славянской кухне.

Турецкий и армянский лахмаджун, итальянская пицца: сходства и различия

Названия блюда, в зависимости от языка – разные, и начинка в каждой национальной кухне – своя (ее разнообразие связано с климатом и с религиозными канонами, с достатком семьи и ее вкусами).

любой вид мяса или колбас, в отличие от турецкой (или мусульманской) пиццы;
многообразие сыров, которыми славятся все провинции Италии;
грибы, которые вошли в меню светской, но мусульманской Турции лишь в последние десятилетия, чтобы угодить вкусам европейских туристов.

Что касается овощных компонентов и специй, то природа не обделила теплом эти территории, а потому помидоры, перец, пряные специи присутствуют и в турецком лахмаджун, и в итальянской пицце, но с поправкой на вкусовые предпочтения.

В итальянской начинке – базилик, орегано, оливки, маслины, томаты, перец – мягкое и легкое сочетание, солнечно, изысканно, без подчеркнутой остроты.

Восточная утонченность выглядит по-другому: чеснок, острый лук и сладкий перец, мята, укроп, петрушка, кинза, томаты. Не обходится турецкая кухня и без кулинарных хитростей (о некоторых расскажем в рецепте, ниже).

А в некоторых семьях овощной салат выкладывают на горячую лепешку, слегка смазывают мацони и заворачивают рулетом, как шаурму, или сворачивают пополам так, что лахмаджун становится похож на чебурек.

Технология приготовления

Еще одно принципиальное отличие – предварительная обработка продуктов. Итальянская пицца изначально существовала как пища бедняков. Для начинки использовался не свежий мясной фарш, а все продукты, которые были в доме: остатки мяса, сыра, рыбы, овощей после ужина нарезали кусочками и выкладывали на основу из теста слоями, перемазывая их соусом. Мясо в доме бедняков было не всегда, поэтому начинка в итальянском варианте более разнообразна.

Разница в технологии приготовления лепешек с мясом у разных народов формировалась под влиянием быта (кочевые племена и народы, ведущие оседлый образ жизни) и других объективных факторов. Одним словом, надо не рассказывать, а пробовать, и не бояться ошибок: мясо с тестом, да еще с овощами, запечённое в духовке или жареное на сковороде, невкусным не бывает.

В списке ингредиентов нет чеснока, потому что повар, поделившийся своим рецептом лахмаджуна, считает его запах слишком резким и неприятным при запекании. Любители могут добавить, особенно, если для фарша выбрана баранина.

Соотношение теста и начинки – 1:1. Все продукты для фарша – по вкусу, но фарш должен иметь пастообразную консистенцию, чтобы было удобно и легко намазывать основу из теста.

Еще он предложил интересный и необычный рецепт теста: сначала нужно приготовить половину необходимой массы.

Ингредиенты:

Мука 250 г;
Прессованные хлебопекарные дрожжи 20-25 г;
Теплая вода (25-30 С) 120-150 мл;
Соль – по вкусу.

Для приготовления опары сахар добавлять не нужно.

Порядок действий такой:

Дрожжи размять и растворить в теплой воде;
Просеянную муку соединить с солью;
Влить жидкость в муку, замесить мягкое тесто, оставить его на ночь в холодильнике, плотно накрыв глубокую посуду пищевой пленкой.

Обязательно почитайте: Гезлеме: что это такое, как и с чем подавать, рецепт теста, возможные начинки, пошаговое приготовление

На следующий день, из такого же количества ингредиентов приготовить вторую половину теста, выдержать при комнатной температуре до увеличения объема в 2-3 раза, а затем соединить с той, что переночевала в холоде. Тщательно замесить, разделить на части по 80, 150 или 270 г – размер лахмаджуна, как и пиццы, выбирается произвольно.

За 2-3 часа до окончательной готовности теста нужно заняться приготовлением фарша.

Для 0,5 кг начинки понадобится:

Полужирная баранина и говядина (или телятина) – в равных частях, всего – 2/3 массы;
Сладкий и острый перец;
Свежие томаты (без кожицы);
Репчатый лук;
Петрушка и кинза (листья);
Томатная паста;
Соль, черный молотый перец – по вкусу;
Сахар – 1,5-2 ст. ложки.

Обещанный секрет от повара: сахар в мясном фарше при выпекании лахмаджуна в духовке придает ему карамельный вкус, сглаживает остроту перца и лука.

Приготовление начинки-топпинга:

Овощи помыть, почистить, нарезать произвольно, погрузить в блендер. Измельчить;
Овощное пюре соединить с мясным фаршем, пропущенным через мелкую решетку мясорубки, добавить специи, перемешать;
На пару часов убрать начинку в холод, накрыв емкость пленкой.

Приготовление:

Шарики из теста раскатать толщиной 0,5 см.
Тонкие лепешки смазывают фаршем и выпекают в духовке 5-7 минут при температуре 220 С, или в чугунной сковороде, под крышкой, на плите.

Хрустящими лепешки с мясом становятся при выпечке в духовке. Их подают горячими с дольками лимона, которым сбрызгивают поверхность, или с натуральным йогуртом, заправленным свежими огурцами и мятой.

Лахмаджун без дрожжей

Некоторые хозяйки, заботясь о фигуре и о времени готовят тесто для лахмаджун без дрожжей. Хотя все-таки оригинальный рецепт подразумевает использования дрожжевого теста. Несмотря на это, выложу рецепт, который спрашивают многие.

В пицце по-армянски есть чеснок. И армянские домохозяйки, и профессиональные повара национальной кухни дружно заявляют, что даже в те времена, когда Турция еще не была республикой, на каждой улице Еревана, освобожденного от Османской империи, готовили самый вкусный ламаджо с чесноком.

Ингредиенты для теста:

Мука (в том числе, на подпыл) 1 кг;
Масло растительное 100 мл;
Вода 200 мл;
Молоко (или мацони) 150 г;
Соль по вкусу.

Обязательно почитайте: Борек по турецки: что за блюдо, как приготовить тесто, секреты, пошаговая инструкция с фото, начинки

Приготовление:

Соединить все жидкие компоненты теста;
Соль добавить в просеянную муку, перемешать, и, постепенно вливая жидкость, подогретую до комнатной температуры, замесить крутое тесто, которое должно легко отлипать от рук;
Переложить его в емкость, накрыть пленкой, и дать отдохнуть пару часов;
Разделить на части по 150 г, раскатать тонкие круглые лепешки, накрыть салфеткой.

Кисломолочные продукты можно не добавлять, а заменить их газированной водой.

Для 1 кг фарша нужно:

Мяса 700 г
Сладкого перца 2-3 шт.;
Репчатого лука 2 шт.;
Помидор – 1 шт.;
Зелень – 1 пучок;
Чеснок 3-4 зубчика;
Томатная паста – 2 ст. л.;
Специи: паприка, сушеная пряная зелень, черный перец и соль – по вкусу.

Совет: если начинка получится недостаточно жидкой, чтобы смазывать лепешки, добавьте воду.

Приготовление:

Фарш и овощи подготавливают, как описано в предыдущем рецепте;
Начинку равномерно распределяют на количество полуфабрикатов из теста, намазывают их, и выпекают в разогретой чугунной сковороде по 3-4 минуты, под крышкой.
Подают с овощным салатом, завернув его в мясные лепешки, в виде рулетиков (или шаурмы).

Современные молодые хозяйки готовят лахмаджун еще быстрее: смазывают лаваш фаршем и запекают в духовке или на сковороде. В лучшем случае, они покупают готовое пресное тесто в супермаркете. Получается тоже вкусно.

Заключение

Не имеет значения название блюда – лахмаджун, ламаджо или пицца. Кулинария, и особенно домашняя кухня – средство межнационального общения и обмена традициями. Турецкой кухне удалось собрать и гармонично соединить лучший кулинарный опыт разных народов.

А чтобы было уютнее и теплее вспоминать о летнем отдыхе в Турции или мечтать о нем, приготовить лахмаджун можно дома.

Приятного аппетита! Afiyet olsun!

Как приготовить пиде по-турецки с комментариями и рецептами от турецких поваров

Как приготовить хумус в домашних условиях: классический, без тахини и другие рецепты

Борек по турецки: что за блюдо, как приготовить тесто, секреты, пошаговая инструкция с фото, начинки

Турецкие блюда из баклажанов: вкусные рецепты, пошаговая инструкция, блюда в духовке и на сковороде

Кофе по турецки: рекомендации, как варить в турке, классический вариант, вкусные и простые рецепты

Особенности рецепта лахмаджуна

Тесто

Хрустящая лепешка из муки должна быть тонкой и румяной. Ее нужно суметь правильно приготовить.

Основу готовят из пресного или дрожжевого теста. Его раскатывают в овал, смазывают молоком. И это момент обязателен. Именно такая хитрость делает основу нежной и мягкой.

Иногда делают лодочки, как в хачапури по-аджарски.

Правда, теряются хрустящие свойства. Поэтому стоит сделать выбор в пользу аутентичности или гармонии вкуса и внешнего вида лахмаджуна по турецки.

В самой основе должно присутствовать и молоко, и вода. Первое дает симпатичные пузыри при выпечке, а вторая устраняет ломкость.

Нельзя медлить, когда перекладываешь лепешку в духовку. Только намазали – сразу на выпечку. Иначе есть риск, что изделие намокнет и будет рваться.

Начинка

Поверх теста укладывают овощи, соусы и мясо.

Все это сдабривается пряностями.

Что можно положить в начинку:

Как подают лахмаджун – аппетитные фото

Перед подачей приготовленный по турецкому рецепту лахмаджун поливают лимонным соком и декорируют зеленью петрушки. Можно положить кусочек свежего помидора и ломтик лимона.

Некоторые варианты предполагают дополнение сиропом из граната, пастой из томатов, соусом на основе чеснока, сумахом.

Добавить воду, замесить тесто. Убрать в теплое место на 30 минут.

Овощи почистить, измельчить в блендере.

Соединить с фаршем, специями, добавить 1 ст. л. соевого соуса Kikkomаn и дать постоять 10 минут.

Лахмаджун

Паприка сладкая - 2 ч. л.

Мука пшеничная - 2 стак.

Масло сливочное - 75 г

Лук репчатый - 1 шт

Молоко - 0,5 стак.

Петрушка - 1 пуч.

Фарш мясной - 350 г

Перец красный жгучий - 1 шт

ТЕСТО: Сначала растворите сухие дрожжи в теплой воде с сахаром и дайте подняться в течение 10 мин.

Просейте муку и соль, влейте туда дрожжи и, смешав всё, месите тесто до тех пор, пока оно не станет мягким.

Поставьте в тёплое место и дайте подняться в течение 40 мин.

Достаточно поднявшееся тесто поделите на части величиной с яйцо и, придав каждому .

ЛЕПЁШКИ С РУБЛЕННЫМ МЯСОМ "ЛАХМАДЖУН"

2 томата (без шкурки)

мука для раскатывания теста

2 ч.л. спадкой паприки сушеной

1 зелёный острый перец

0,5 чашки молока

75 г. сливочного масла

1 ст.л. сухих дрожжей

1 чашка теплой воды

350 г. рубленного мяса (фарша)

1 пучек петрушки

Сначало растворите сухие дрожжи в теплой воде с сахаром и дайте подняться в течении 10 мин. Просейте муку и соль, влейте туда дрожжи и смешав всё месите тесто до тех пор пока оно не станет мягким. Поставте в тёплое место и дайте подняться в течении 40 мин. Достаточно поднявшееся тесто поделите на частички величины яйца и придав каждому кусочку .

Лахмаджун (Азербайджанская пицца)

Сахар - 1 чайная ложка

Пшеничная мука - 400 г

Бараний фарш - 300 г

Сливочное масло - 75 г

Молотый перец чили - по вкусу

Сухие дрожжи - 10 г

Лук репчатый - 2 головки

Петрушка - по вкусу

Помидоры - 2 штуки

По мотивам лахмаджун

Одну луковицу и зубчик чеснока.

Мяса грамм 400, у меня были кусочки окорока, да корейки кусочек с костью.

Пару пластин слоеного теста.

Сладкий и болгарский перцы по одному.

Пару спелых помидор.

Ложку томатной пасты.

Срежем мясо с косточек и размелем его на мясорубке через крупную насадку, а из косточек поставим вариться бульон.

Нарежем лук полукольцами, сладкий перец кубиками, мелко порубим чеснок и острый перчик.

Помидоры обесшкурим и не крупно нарубим.

Лахмаджун. Турецкие лепешки.

перец (красный и черный)

350 г мясного фарша

1 большой красный помидор

1 ч.л. сухих дрожжей

250 мл теплой воды

молоко для смазывания теста перед выпеканием

75 г сливочного масла

В воде растворить соль, сахар, дрожжи, дать немного постоять, добавить постепенно всю муку и замесить тесто, по необходимости можно добавить еще немного муки, замесить тесто. Поставить в теплое место подходить минут на 40-50.

Поднявшееся тесто разделить на несколько частей, скатать в шарики

Нарезать мелко помидор, лук и зелень петрушки

В фарш добавить соль, пер.

Лахмаджун,Лагмаджо,Лахмаджо, Ламаджо .

чырный и красный (острый) перец по вкусу

холодной питьевой воды столько,чтобы можно было намазать на тесто

4-5 гололвок лука

0,5 л мацуна (мацони)можно заменить сметаной,кефиром

2 ст. л. томатной пасты

зелень петрушки по вкусу

1 кг жирной баранины (можно смесь баранины с говядиной )

В мацун всыпать соду,перемешать до образования пены,добавить соль,постепенно добавляя муку,замесить,гладкое,не липнущее к рукам тесто.

Накрыть пленкой и оставить в покое,пока готовится начинка.

Мясо с луком,чесноком пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанную зелень,перцы ,соль, томатную пасту и по чуть-чуть добавляя воду,вымесить.

Лахмаджун

3 зубка чеснока

1/2 стак.теплой воды.

5 ст.л.томатной пасты(соуса).

2-3 шт.буково(семена жгучего перца)

250 гр говяжьего(бараньего) фарша

2 помидора(по желанию).

2 ст.л. раст.масла

1 (8 гр) пакетик сухих дрожжей

1 крупная луковица

зелень петрушки и мяты

Прогреть духовку до 200*С.

Приготовить эластичное тесто,смешав все ингредиенты.Тесто скатать в колобок,накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 30-40 минут.До увеличения размера в два раза.Обмять раз-другой и дать отдохнуть.

Фарш:Лук и чеснок мелко нарезать, смешать с фаршем и маслом. Слегка посолить.Перемешать.Добавить мелко нарезанный очищенный помидо.

Лахмаджун

Молотый кумин (зира) - ½ чайной ложки

Сливочное масло - 2 столовые ложки

Лук репчатый - 1 головка

Соль - ½ чайной ложки

Кайенский перец - по вкусу

Сухие дрожжи - 1 чайная ложка

Петрушка - по вкусу

Пшеничная мука - 250 г

Лимонный сок - 1 столовая ложка

Оливковое масло - 2 столовые ложки

Чеснок - 1 зубчик

Баранина - 250 г

Томатное пюре - 2 столовые ложки

Смешайте муку, дрожжи и соль в большой миске. Влейте в миску чуть подогретую воду и масло, как следует перемешайте до образования однородной массы. Далее месите тесто минут 5–10, пока оно не станет эластичным и упругим. Положите тесто в смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте подниматься примерно на час. Тесто должно поднят.

А-ля Лахмаджун с фасолью

Мука пшеничная - 350 г

Перец болгарский - 1 шт

Лук репчатый - 1 шт

Масло растительное - 2 ст. л.

Паприка сладкая - 1 ч. л.

Томатная паста - 2 ст. л.

Предварительно замачиваем фасоль в холодной воде, лучше всего сделать это на ночь и оставить до утра. Затем утром слить воду, выложить в кастрюлю фасоль, залить водой (1 часть фасоль и 5 частей воды). Довести до кипения и варить 10 минут на сильном огне, затем огонь убавить и готовить еще 1,5-2 часа.

Сначала нужно замесить тесто. Я часто мешу в ХП поэтому зад.

Лахмаджун - турецкая пицца . Lahmacun.

зелень петрушки- много

красный репчатый лук

50г топлёного масла

репчатый лук 1-2 шт.

800 г.бараний фарш или говяжий

и pul biber-это острый немелко молотый красный перец или порезаный свежий перчик чилли.

Дрожжи растворить в сахаре и тёплой воде, поставить на 10-15 мин.

Просеять муку и соль, сделать посредине горки ямку, влить тёплое молоко + разведенные дрожжи и замесив тесто,поставить его подниматься в тёплое место на 30-40 минут ,накрыв полотенцем.

Сформировать из теста шарики ,величина их будет зависить от того,какого размера лепёшки вы хотите получи.

Рамазанские "Пиде"

Мука пшеничная - 5.5 стак.

Масло сливочное - 50 г

Известные турецкие Пиде.

Закрытые и открытые, диетические, с беконом, с тушёным мясом и даже с кабачками всего около 30-ти разновидностей Пиде.

С фаршем, сыром, беконом шпинатом и ещё многими другими начинками пиде - второй, после лахмаджуна, конкурент пиццы в Турции, занимает почётное место среди сытных блюд турецкой кухни. Пиде можно есть в любое время дня. .

Читайте также: