Как сделать квас из цикория
Квас из цикория – простой в приготовлении освежающий напиток, который можно сделать за пару часов в домашних условиях. Вкус напоминает советский квас как из бочки, но без хлебных ноток и обильной стойкой пены. Крепость – 0,5-1,5% об.
Подойдет любой растворимый цикорий без ароматических и других добавок. Если цикорий заменить ячменным напитком, то вкус почти не измениться, только цвет получится темнее.
Ингредиенты на 5 литров:
- вода – 4,5 литра;
- сахар – 450 грамм;
- лимонная кислота – 1 чайная ложка (с горкой);
- растворимый цикорий (порошок) – 2 столовые ложки (с горкой);
- сухие хлебопекарные дрожжи – 1,5 чайной ложки (без горки).
Рецепт кваса из цикория
1. Воду довести до кипения в кастрюле минимум на 6 литров. Убавить мощность нагрева к средней. Внести сахар и перемешивать до полного его растворения.
2. Проварить 3-5 минут, снимая пену с поверхности. После того как пена больше не будет появляться, выключить огонь. Варка убьёт все патогенные микроорганизмы в сахаре.
3. Добавить цикорий, перемешать. Охладить сусло до температуры ниже 35 °C (можно до комнатной). Внести лимонную кислоту и дрожжи. Перемешать.
4. Поставить кастрюлю на 2 часа в темное место с комнатной температурой. Для защиты от насекомых накрыть марлей. Перемешивать сусло каждые 30 минут. В конце должны быть явно видны признаки брожения: пена на поверхности, шипение и легкий кисловатый запах.
Если оставить бродить на 12-24 часа, то получится алкогольный квас из цикория крепостью 2-5%.
5. Перелить бродящий квас в чистые пластиковые бутылки (без осадка), оставляя минимум 5-6 см свободного пространства. Перед закручиванием бутылки слегка сдавить, чтобы жидкость оказалась возле самого горлышка. Это предотвратит доступ кислорода.
Вместо пластиковых бутылок можно использовать банки с капроновыми крышками или вообще наполнить графин, но тогда квас будет не таким газированным, а срок хранения сократиться максимум до двух суток.
6. Оставить бутылки на 3-6 часов в темном месте с комнатной температурой. Этап считается пройдённым, когда бутылки выпрямились и стали твердыми.
7. Перенести домашний квас из цикория в холодильник или подвал. Оставить на 3-4 часа, пока напиток не станет холодным, после его можно пить.
Внимание! Во избежание взрыва периодически нужно проверять давление в бутылках, стравливая газ при необходимости, если бутылки раздулись до неестественных размеров или стали очень твердыми.
Срок годности – до 5-ти дней, но лучше делать напиток небольшими партиями и выпивать за 1-2 дня.
Как сделать домашний квас из цикория с сухими дрожжами
Квас прекрасно утоляет жажду, особенно в жару. А самый вкусный и полезный квас – это, конечно, домашний квас.
Как приготовить "Квас из цикория" пошагово с фото в домашних условиях
Для приготовления кваса из цикория и лимонной кислоты нам потребуются следующие ингредиенты: вода кипячёная (общее количество 1,5 л; 1,2 л — кипячёная, охлаждённая до 30 °С, и 300 мл кипяток), цикорий натуральный (растворимый), сахар, лимонная кислота, дрожжи сухие быстродействующие.
В стакан высыпаем 1,5 ст. л. растворимого цикория.
Затем добавляем 0,5 ч. л. лимонной кислоты.
Высыпаем туда же 5 ст. л. сахара с небольшой горкой.
Заливаем сухие ингредиенты кипятком (300 мл) и хорошо перемешаем ложкой (до полного растворения сахара и цикория).
В банку с кипячёной водой (1200 мл) выливаем приготовленный напиток цикория (300 мл), и добавляем в банку 0,5 ч. л. быстродействующих сухих дрожжей. Хорошо перемешаем дрожжи в напитке, они должны полностью раствориться.
Приготовленный квас из цикория закрываем крышкой, оставляем при комнатной температуре примерно на 20 часов. Затем убираем в холодильник для полного охлаждения на 4 часа.
Вот такой вкусный домашний квас из цикория у нас получился! Он газированный, с пенкой и множеством пузыриков. Приятного Вам аппетита!
В тёплую кипячёную воду высыпаем полторы - две столовые ложки цикория.
Для более насыщенного вкуса лучше положить две столовые ложки с небольшим верхом.
Пять столовых ложек сахара дают умеренно сладкий вкус.
Если вы любите послаже, лучше добавить шесть столовых ложек сахара.
Теперь добавляем лимонную кислоту и сухие дрожжи.
Хорошо всё перемешиваем, пока все ингредиенты не растворятся в воде.
Переливаем будущий квас в 1,5 литровую бутылку и плотно закрываем крышкой.
Это очень важно - емкость должна плотно закрываться.
Теперь убираем бутылку с квасом в тёплое место, чтобы активировались дрожжи и дали газированность напитку.
Если по прошествии времени бутылка с квасом будет очень упругая (не будет сдавливаться), значит квас готов.
Убираем бутылку с квасом в холодильник, чтобы напиток охлаждился, и можно снимать пробу.
Может для кого-то это и не квас, но по вкусу получилось очень похоже на магазинный квас, к тому же очень вкусно.
Мне очень понравился этот рецепт и я беру его себе на "вооружение".
Поверьте, очень приятно утолить жажду в жаркий летний день этим напитком.
Квас из цикория в домашних условиях — вкусный, необычный и очень полезный напиток как в магазине и даже лучше. Приготовить его просто, времени на это уходит немного. Продукт получается легким и диетическим, подходит для употребления в летнюю жару и оказывает бодрящий эффект.
Квас из цикория немного напоминает напиток на основе кофе по вкусу, но более мягко воздействует на организм. Пить его разрешено даже при гипертонии, он не приводит к скачкам давления. Приготовить квас из цикория можно для улучшения работы желудка, для очищения печени и насыщения организма витаминами и минералами. Напиток ускоряет обменные процессы и стимулирует аппетит.
Важно! Использовать квас с добавлением цикория можно для приготовления окрошки, но нужно учитывать, что вкус у блюда получится очень необычным.
- вода 3 л
- сахарный песок 200 гр
- цикорий 1 ст. л.
- сухие дрожжи 10 гр
- лимонная кислота 1 ч. л.
Калории: 88 ккал
Для начала кипяченую воду комнатной температуры заливают в трехлитровую банку, не до конца, а примерно на две трети. В отдельной емкости в 400 мл горячей жидкости разводят сахар, добавляют лимонную кислоту и цикорий. Ингредиенты как следует перемешивают, чтобы они полностью растворились. Сделать квас из цикория можно и с применением кипячения, в таком случае компоненты просто засыпают в полный объем воды и разогревают на плите. Но приготовление получается дольше, поэтому холодный способ пользуется большей популярностью.
Когда сахар полностью растворится, темно-коричневую жидкость переливают в банку с охлажденной водой. Раствор как следует перемешивают длинной ложкой в течение пары минут, а потом трогают рукой стенки емкости. Банка должна быть слегка теплой, в этом случае в нее можно засыпать сухие дрожжи. Если стенки слишком горячие, необходимо дождаться, пока квас на основе цикория остынет до 36-40 °С. При более высокой температуре дрожжи просто сварятся, и процесса брожения не произойдет.
Дрожжи засыпают в чуть теплую воду и размешивают на протяжении еще нескольких минут. При желании их можно предварительно развести в малом количестве жидкости. Но по рецепту кваса на цикории с сухими дрожжами делать это не обязательно, они и так хорошо разойдутся в полном объеме воды.
Банку по необходимости доливают кипяченой остуженной водой почти доверху, но не до горловины. В емкости должно оставаться место для брожения. На данном этапе быстрый квас с цикорием и лимонной кислотой можно сразу разлить по пластиковым бутылкам на 1,5 л. Но допустимо также оставить его в большой банке, неплотно прикрыть горловину крышкой или марлей и убрать в теплое хорошо освещенное место на пять часов.
По истечении времени домашний квас из цикория пробуют на вкус. Если он достаточно газированный, его можно пропустить сквозь сито и марлю и в банке или в бутылках убрать в холодильник. Если брожение еще не закончилось, напиток оставляют настаиваться дальше, вплоть до 12 часов. Затем по стандартному алгоритму его фильтруют и охлаждают.
Квас из цикория в домашних условиях по вкусу ничуть не уступает покупному, а с точки зрения пользы значительно его превосходит. Благодаря сухим дрожжам и лимонной кислоте приготовить напиток можно очень быстро. Если на создание обычного кваса уходит до трех суток, то цикориевый экспресс-вариант требует всего нескольких часов, максимум — одного дня.
Готовится очень быстро и прекрасно утоляет жажду. Совершенно замечательный напиток! По вкусу очень напоминает обычный хлебный бочковой квас. Он очень сильно пенится. Тем, кто его пробовал, не сразу и догадались, что такой квас можно приготовить из 1 ст. л. сухого цикория.
Состав / ингредиенты
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Подготовить ингредиенты. Для приготовления кваса из цикория в домашних условиях нам понадобится: чистая питьевая вода, цикорий сухой, сахар, сухие дрожжи, лимонная кислота.
Шаг 2:
В глубокую кастрюлю всыпать цикорий, сахар и лимонную кислоту. В кастрюлю влить воду. Размешать.
Шаг 3:
Поставить кастрюлю на огонь и довести смесь до кипения.
Шаг 4:
Как только раствор закипит, убрать кастрюлю с огня и охладить при комнатной температуре до 37-40°С. Проверить температуру при отсутствии специального термометра можно, капнув жидкость на запястье. Если капля чуть теплая, значит смесь охладилась до нужной температуры.
Шаг 5:
Когда вода остынет, рассыпать сухие дрожжи по поверхности. Подождать, когда дрожжи напитаются влагой и перемешать.
Шаг 6:
Кастрюлю накрыть марлей или прикрыть крышкой и оставить квас при комнатной температуре на 6 часов.
Шаг 7:
По истечении 6 часов на поверхности появится пенка. Это значит, что дрожжи активизировались.
Шаг 8:
Шаг 9:
Разлить охлажденный напиток по стаканам и подать к столу. Приятного аппетита!
Дрожжи перед применением лучше проверить. Небольшое количество дрожжей нужно залить чуть теплой подслащенной водой (37-40°С) и оставить на 10-15 минут. Должна появиться пенная шапочка. Это значит, что дрожжи живые, не просроченные. Если шапочки нет, то такие дрожжи не стоит использовать. Квас не получится.
Если закрытую бутылку вынуть из холодильника и оставить при комнатной температуре, то, согревшись, брожение снова активизируется и квас начнет бродить дальше.
Само слово "квас" безусловно русского происхождения и означает "кислый напиток".
Раньше квас готовили из различных видов зерновых: ржи, ячменя, овса, пшена. Рецептов в то время было около тысячи! Квас старинный с мятой и изюмом, русский квас на ржаном и дроблёном ячменном солоде, северный квас из ржаной муки грубого помола, муки из исландского мха и черносмородиновых листьев, квас белый, красный, сухарный, крепкий, квас окрошечный, имбирный, калиновый, малиновый, из земляники, вишни, груш. Квас делали разный, в зависимости от местности, климата, времени года, достатка в семье и вкусов хозяев.
Читайте также: