Как сделать куропатку
wikiHow работает по принципу вики, а это значит, что многие наши статьи написаны несколькими авторами. При создании этой статьи над ее редактированием и улучшением работали авторы-волонтеры.
Небольшая куропатка может обеспечить обильную порцию мяса для одного человека. У этих диких птиц прекрасный вкус, когда их поджарят, но мясо может быстро высохнуть, если вы не будете осторожны. Замочить куропаток в рассоле и завернуть их в беконе при готовке – два способа, которые помогут свести к минимуму риск высушивания мяса.
Куропатка — это небольшая дикая птица семейства фазановых.
В ней содержится много полезных элементов для здоровья человека, включая витамин В12, необходимый для нормальной работы нервной системы.
Мясо является диетическим, так как оно почти на 100 процентов состоит из белка и не содержит холестерина.
Усваивается организмом человека значительно лучше многих других продуктов животного происхождения. Мясо диких более полезно, так как в рацион их питания не входят добавки и гормоны для ускорения роста.
Блюда нежны и сочны. Из-за полезности и вкуса блюда из куропатки очень популярны среди ценителей кулинарии. Дичь непременно украсит праздничный стол или семейный ужин.
Можно приготовить очень многими способами, рецепты есть разные. Среди них запекание в духовке (в кулинарном рукаве и без), в мультиварке, жарка и тушение.
Многие не знают как готовить правильно и вкусно, по каким рецептам. В статье собраны популярные рецепты приготовления блюд из куропатки с фото.
Рецепт приготовления фрикасе
- тушки птицы;
- сливочное масло — 50 гр;
- лимон — 1 шт;
- мука — 2 ст.л;
- лук — 1 шт;
- грибы — 200 гр;
- сливки — 300 гр;
- яйцо — 2 шт;
- соль, специи по вкусу.
Для приготовления нежнейшего фрикасе по рецепту необходимо тщательно промыть тушку и разрезать на несколько равных частей. В большой сковородке с толстым дном расплавить масло и обжарить мясо до серого цвета.
В сковородку выложить муку и обжарить ее до желтоватого цвета на том же масле. После снятия сковородки с огня постепенно налить воду.
После этого поставить сковороду на плиту и добавить в полученный соус сок и цедру лимона. Варить соус на среднем огне. После закипания варить ещё несколько минут.
Выложить птицу слоем в отдельной кастрюле и залить соусом. Перец, соль и другие специи по вкусу.Тушить полчаса под крышкой.
В это время обжариваем лук на сковороде до полупрозрачности. Готовый продукт переложить в кастрюлю, а на сковороде пожарить нарезанные тонкими ломтиками грибы. Добавить в кастрюлю за 10 минут до готовности мяса.
На тарелку выложить готовую птицу, оставив соус в кастрюле. Смешать в глубокой тарелке сливки с яичными желтками и перелить в кастрюлю. Соус варить несколько минут, не дожидаясь закипания. Для получения нужной густоты разбавить молоком или водой.
Фрикасе отлично сочетается со свежей зеленью. Блюдо можно украсить петрушкой или укропом. Сковороду можно заменить кастрюлей с низкими стенками
Рецепт приготовления супа с добавлением муки
- птица;
- морковь — 1 шт;
- перец сладкий — 1 шт;
- лук — 1 шт;
- мука — 2 ст.л,
Рецепт приготовления супа очень прост, его можно приготовить в полевых условиях. На приготовление блюда уйдет 1 час.
Ощипать дичь и очистить ее от кожи, удалить голову и внутренности.
Посолить воду и варить очищенную дичь 40 минут.
Готовое мясо вытащить, охладить и порезать на небольшие порционные кусочки.
Процедить бульон и поместить в него нашинкованные овощи кроме лука и птицу.
Варить в течение 20 минут. За 6-10 минут до готовности супа положить мелко нарезанный лук, обжаренный с мукой.
Если вы не знаете, как ощипать дичь и очистить от внутренностей, то лучше заранее приобрести ощипанные тушки.
Готовый суп будет выглядеть аппетитней, если посыпать его порезанной зеленью.
Рецепт в фруктовом соусе
В этом разделе вы узнаете, как приготовить птицу по рецепту в домашних условиях. А именно, как приготовить дичь в духовке. Необычное блюдо с контрастным сочетанием соленого и сладкого вкуса просто в приготовлении.
- птица;
- имбирь — 2 ст.л;
- апельсин — 3 шт;
- масло слив — 2 ст.л;
- вино — 100 мл;
- мед — 1 ст.л;
- крахмал — 1 ст.л.
Тушки вымыть, обсушить. Имбирь помыть и натереть для получения сока. Апельсин выжать, сок смешать с имбирным. Частью смеси натереть куропаток и оставить на 15 минут.
В глубокой форме для выпечки разогреть масло. Выложить на дно тушки со связанными ножками. Обжарить до корочки.
В оставшуюся имбирно-апельсиновую смесь налить вино, положить мед, крахмал и половину стакана воды, соль и перец. Смесь вылить в глубокую форму и довести до кипения. Выложить мясо.
Апельсины порезать на дольки. К куропаткам добавить апельсиновые дольки. Накрыть блюдо крышкой и выпекать при 180 градусах 40 минут, периодически проверяя готовность и регулировать температуру при необходимости.
Рецепт приготовления в мультиварке
- птица;
- морковь — 1 шт;
- лук — 1 шт;
- перец сладкий — 1 шт;
- соль, специи по вкусу.
В предыдущем разделе описано, как готовить дичь в духовке. Блюда из дичи в мультиварке не уступают по вкусу запеченным в духовке и предельно просты в приготовлении.
Необходимо промыть тушку, удалить излишнюю воду бумажным полотенцем. Нарезать на небольшие куски. Очистить морковь, порезать кружочками, лучок кольцами. Перец нарезать соломкой.
Рецепт запеченой в масле
- куропатка- 2 шт;
- слив. масло — 70 гр;
- ягоды — 200 гр;
- бекон — 500 гр;
- жареный хлеб.
В чистые тушки поместить кусочек масла, бруснику или другие дикие ягоды. Крылышки и ножки обвязать пищевой нитью. Мясо обернуть в бекон. Блюдо выпекать в горячей духовке (200 градусов) около 35 минут, периодически поливая соком. Залить водой и тушить до готовности.
Печень птицы поджарить и нанести на жареные кусочки хлеба. Нити с тушек удалить и поместить хлебные ломтики внутрь.
При подаче рекомендуется украсить листьями петрушки или другой зелени
Тушеная в сметане
- дичь;
- перец сладкий — 1 шт;
- лук — 1 шт;
- баклажан — 1 шт;
- кабачок — 1 шт;
- капуста — 250 гр;
- морковь — 1 шт;
- помидоры — 2 шт;
- сметана — 100 мл.
В нарезанные части куропатки насыпать 1,5 чайные ложки соли и черного молотого перца. Всё перемешать.
Болгарский перец разрезать, убрать семена и нарезать четвертинками. Лук нарезать. У баклажана вырезать плодоножку и нарезать квадратиками. С кабачком повторить операцию.
Порезать капусту соломкой и потереть морковь можно перетереть или также порезать соломкой. Томаты порезать кубиками.
В чашу мультиварки помещаем растительное масло. Выкладываем половину мяса, посыпаем луком, затем опять слой мяса и т.д. Выложить перец и следующим слоем морковь. Кабачок, баклажан и капусту. Завершающий слой: помидоры.
Посолить и накрыть крышкой. При режиме тушения готовить 1,5 часа. За 9-10 минут до завершения приготовления положить половину банки сметаны и перемешать, чтобы все ингредиенты были покрыты.
Не переживайте, если ингредиенты с трудом поместились. Во время тушения овощи сильно уменьшатся в объеме.
Приготовление куропаток в рукаве
Есть еще способ, как приготовить куропатку в духовке. Несколько тушек куропаток натереть салом. Туда же положить четвертинку яблока и ломтик лимона. Сверху натереть специями. Поместить куропаток в рукав духовку и выпекать до готовности.
Блюда из дичи на столе уже сами по себе являются настоящим праздником, при этом совершенно неважно, откуда эта дичь попала в руки настоящего кулинара, ведь главное – вкус готового блюда. С одной стороны, многие хозяйки недолюбливают мясо куропаток, ведь сама тушка этой птицы небольшая, а запах как от настоящей дичи, но с другой, если попробовать вкус правильно приготовленной куропатки хотя бы единожды, затем отказать себе в приготовлении столь лакомого яства будет просто невозможно.
Правила запекания куропатки в духовке
1. Готовить куропатку нужно так, чтобы на противне лежала её спинка, так как именно из неё будет выходить немного горьковатый сок.
2. Тушки по 0,5 кг полностью запекаются за 60 минут.
3. Куропатку нельзя накрывать фольгой перед готовкой, ведь если она будет томиться в собственном соку, вкус у мяса получится слишком горький.
4. Во время запекания через каждый 15 минут мясо нужно поливать мясным соком, жирным соусом или сливочным маслом, чтобы оно не пересохло.
Куропатка в медового — горчичном соусе
Этапы приготовления
1. В отдельной таре стоит смешать горчицу, соль, специи, мёд и лимонный сок до получения однородной смеси. Этим соусом нужно натереть подготовленные тушки куропаток и дать им промариноваться в таком состоянии около 15-20 минут.
3. Запекать куропатку стоит не более 25 минут при температуре 220 градусов. Затем пакет разрывается, тушки поливаются сверху остатками соуса и доготавливаются при той же температуре ещё 30 минут.
4. Теперь духовку следует выключить, но лучше оставить мясо внутри, чтобы оно доходило.
К столу это шикарное охотничье блюдо подаётся с пряным гарниром из тушёных овощей со специями.
Куропатка с кунжутной пастой и чесноком
Этапы приготовления
1. Перед тем как приготовить куропатку, необходимо заняться созданием кунжутной пасты. Для этого необходимо перемолоть 0,5 ст. кунжута в кофемолке и размять его с маслом до однородной консистенции. Перед использованием готовую пасту лучше выдержать в прохладном месте не менее суток.
2. Самих куропаток перед запеканием необходимо правильно обработать, чтобы ни в коем случае не повредить их нежную кожу. Измельчённый чеснок нужно смешать с лимонным соком и натереть готовой смесью тушки куропаток как снаружи, так и внутри. Также необходимо посыпать тушки небольшим количеством морской соли.
4. Готовность мяса проверяется прокалыванием: если выступающий сок прозрачный – птица готова. Далее, следует просто выключить духовку и оставить куропаток внутри доходить.
При подаче ароматного мяса дичи к столу стоит сбрызнуть его лимонным соком. В качестве гарнира используется отварной рис или пшеничная каша.
Сразу оговорюсь хотелось на память сделать чучело куропатки, на просторах интернета очень много советов, но вот этот лучше всего.
Итак, приступим, помолясь.
Для сборки птицы нам понадобятся следующие элементы:
1. Искусственная тушка.
2. Искусственные глаза.
3. Вата или пакля.
5. В нашем случае - скульптурный пластилин или глина (комментарии буду по ходут пьесы).
Из инструментов:
1. Хирургические ножницы.
3. Художественное восприятие действительности, определенное чувство юмора, спокойствие и усидчивость - чтобы не просто заставить себя выполнить все нижеследующие операции, но и в итоге с юмором отнестись к тому, что получится .
Первое, что нам необходимо сделать для изготовления чучела - это изготовить тушку - тело будущего чучела. Здесь можно поступить несколькими способами - заказать готовую пенополиуретановую тушку в специализированных сайтах и магазинах, либо изготовить самому. Мы будем делать методом накрутки. Настоятельно рекомендую освоить этот метод. Благодаря ему вы научитесь работать с материалами, "чувствовать" их, разберетесь в анатомии птицы или зверя. При этом он и один из самых сложных. Куропатка ладно, а вот на глухаря целые стопки газет уходят. Этим способом можно сделать чучело от синички до медведя.
Для этого нам понадобятся следующие материалы:
1. Катушка ниток - 10 (толщина или в чем там измеряется не знаю, так и спрашивайте - десятку) - они достаточно крепкие.
3. Клей ПВА, чем гуще тем лучше, лучше мебельный.
4. И самое главное - наш абрис тушки птицы.
Итак, берем пульверизатор и брызгаем на развернутый лист газеты так, чтобы он стал влажным, берем следующий и так далее, чтобы у нас был запас влажных газет.
Берем газету и безбожно комкаем ее в комок, и так несколько газет чтобы примерно получилась у нас размер тушки. Набрав несколько газет уплотняем их, добавляем еще в пустоты и начинаем крепко их скручивать нитками, формируя тушку. При этом надо следить, чтобы не было провалов, вмятин, бугров, все это вминается пальцами, добавляются новые куски газет. Тушка должна быть плотной, не проминаться пальцем, но в то же время не деревянной, иначе хрен потом проткнешь. Сначала формируем тушку по боковому абрису, потом добавляем по толщине и смотрим по виду сверху. В итоге тушка должна абсолютно точно соответствовать вашему абрису! Иначе чучело либо усохнет, либо шкура не налезет. И то, и то - плохо. В итоге получив тушку соответственно абрису берем лист газеты, смачиваем ее посильнее чем обычно, так чтобы мокрая прям была, плотно обворачиваем тушку и уже окончательно доматываем все наши огрехи, затягиваем нитку и обрываем. Теперь не стесняясь ощущений макаем пальцы в ПВА, щедро обмазываем клеем всю тушку и кидаем ее на батарею для просушки. Лучше конечно, чтобы тушка успела хорошо просохнуть, суток как правило хватает.
Продолжаем. Достаем нашу шкурку куропатки из холодильника, аккуратно разворачиваем ее, вытряхиваем лишнюю соль, делаем раствор для отмоки и помещаем шкурку в него. Это делается для того, чтобы придать шкурке пластичность (соль вытянула всю жидкость) вытянуть остатки крови, а также антисептик. Шкура лежит в отмоке до тех пор, пока не начнут хорошо разгибаться лапы, крылья и пальцы на лапах.
Следующий этап - стирка! Наливаем в тазик теплой (не горячей!) воды, щедро сыпем порошок для шерсти (я пользуюсь Ворсинкой) и аккуратно стираем нашу шкуру, при этом старательно не обращаем внимание на то, как выглядит наша куропатка. После стирки тщательно споласкиваем в прохладной воде, слегка отжимаем и помещаем в раствор на выделку. Чего такое - пока секрет . Вариантов много, каждый выделывает по-своему. В таком растворе шкурка лежит от 20 минут до часа.
ВНИМАНИЕ! Почти все используемые химикаты - это ЯД! Работать только в перчатках и соблюдайте все меры предосторожности! При попадании на кожу сразу же промывать водой!
Периодически шкурку надо помешивать, чтобы она тщательно обрабатывалась, также необходимо вколоть раствор в лапы, чтобы обработка шла и изнутри. Важно после обработки шкурки оставляем ее на пролежку еще минут на 20, потом слегка споласкиваем в подсоленной воде.
Достаем шкурку, отжимаем в чистой материи, еще лучше старом полотенце и любуемся тем, что у нас получилось и выпиваем что-нть сердечное от нервов. ГЫЫЫ. Все, шкурка готова к сборке!
Приступаем к работе с тушкой. Нам нужно сделать шею, а также приготовить проволоки для лап, крыльев и хвоста. Для куропатки я использовал проволоку 1,5 мм. По шкурке прикидываем длину проволок так, чтобы хватило проколоть тушку насквозь и закрепить с обратной стороны. На хвост делаем проволоку буквой Т длиной примерно 10-12 см. Все это тщательно затачиваем.
Берем длинную спицу, сделанную специально для проколки тушек, намечаем крепление будущей шеи в соответствии с абрисом и прокалываем тушку сверху вниз. Вставляем проволоку и отмеряем длину шеи, конец оставляем открытым для крепления в черепе птицы. На место будущей шеи наматываем туго нитку, для того, чтобы вата не скатывалась. Потом берем слой хорошей дорогой ваты, сбрызгиваем ее слегка из пульверизатора водой, чтобы она стала влажной для более плотной намотки, и аккуратно наматываем на проволоку тем самым формируя шею. Она должна быть покороче и слегка потолще, чем на абрисе. Туго сматываем шею и сверху обмазываем клеем ПВА, чтобы форма держалась и не разматывалась. Вставляем проволоку в приготовленное отверстие, загибаем с другой стороны крючком и примерно пару см вколачиваем аккуратно в тушку. Проволока должна держаться прочно и жестко и не хлябать. В итоге у нас готова тушка с шеей.
Дальше намечаем точки крепления лап и крыльев точно по абрису! Отмечаем их маркером и протыкаем слегка по диагонали насквозь. Я в эти места вставляю булавки, чтобы не потерять их в процессе сборки. На последнем фото видны уже отмеченные места крепления - торчат шарики булавок.
Внимание - перо и шкура находятся во ВЛАЖНОМ состоянии.
Как мы помним шкура у нас вся прострелена. Каждую дырочку надо аккуратно заштопать, иначе шкура потом разойдется. Берем иголочку и тонкие прочные нитки (я штопал толстыми чтобы видно лучше было) и начинаем штопать елочкой каждую нашу дырочку. Это один из самых мерзопакостных и трудоемких этапов - требует выдержки и терпения, как, впрочем, и все это действо. Аккуратно зашиваем все дырочки, не растягивая шкурку, не перекашивая ее, чтобы все было ровно.
Дальше приступаем к формированию черепа и глазниц. Для этого нам понадобится или таксиметрическая глина или шпаклевка. Можно взять для начала скульптурный пластилин, он вполне подходит для начала, более тугоплавкий, чем простой пластилин, не мажется, более жесткий. Если не оставлять чучело на 40-градусной жаре под палящем солнцем то все будет нормально.
Сначала формируем глазницы. Пару слов о глазах. Можно приобрести готовые, а можно сделать самому. На фото на проволочке - покупные стеклянные глаза, продаются без окраски, красишь сам. Рядом лежат пластиковые глаза моего изготовления. Смотрятся и те, и те вполне красиво. Возьмем те, что на проволочке. Аккуратно откусываем проволоку и вставляем глаза на место и обмазываем глиной (я пользовался особой глиной), формируем глазницу и глаз, проверяем с разных сторон, сверху, спереди, чтобы глаза "смотрели" - то есть стояли на одном уровне, выравниваем угол "зрения". В череп также можно загнать глины, чтобы череп держался впоследствии более прочно. Кончиком проволочки на шее делаем дырочку в глине, куда потом будем ее вставлять. После установки глаз одеваем шкуру на череп и выворачиваем. В процессе работы со шкуркой она может подсыхать, и ее надо периодически увлажнять пульверизатором, иначе порвется как плёночка.
Следующий этап - удаление сухожилий из лап. Для этого на пятке делаем небольшой крестообразный разрез, и специальным крючком, сделанными из проволоки (лучше с тупым концом, чтобы не рвать шкуру), подцепляем все сухожилия, аккуратно чтобы не порвать их вытягиваем наружу и обрезаем.
Далее формируем крылья. Выворачиваем крыло, оголяем кости. Берем проволоку для крыла, вгоняем ее в основание крыла до первых маховых крыльев (чуть дальше коготка на крыле) это около 2 см, дальше прокладываем проволоку как указано на фото и приматываем ниткой, но не плотно, только чтобы зафиксировать проволоку, иначе потом сложно будет сложно согнуть крыло. Далее берем тоненькие пласты ваты, увлажняем ее пульверизатором и начинаем методом накрутки формировать мышцы крыла, сверху фиксируем нитками. После того, как мышцы крыла сформированы вату увлажняем и вставляем в шкуру. Таким же образом формируем второе крыло. Кончики проволоки, чтобы не уколоться при работе, можно пока подогнуть. Когда одеваем шкуру на крыло аккуратно следим, чтобы все группы перьев встали на свое место. Это очень важно, потом сами поймете, когда ужас получится .
Теперь приступаем к лапам. Берем проволоку, вставляем в разрез, через который удаляли сухожилия, продеваем по задней стороне кости где были сухожилия), аккуратно проводим через колено на выход, оставляем пару см, не больше. Шишечку кости аккуратно откусываем ножницами или пассатижами. Приматываем нитками так, чтобы зафиксировать проволоку, но не плотно, и начинаем формировать "окорочок" точно по тому размеру, каким он был при жизни. Следим за его толщиной - он уплощен, а не круглый в сечении! Почему проволока пока не проводится дальше будет понятно ниже. Делаем все точно также, как и с крыльями. Крылья и хвосты у нас готовы, можно приступать к итоговой сборке чучела.
Теперь приступаем к финальной сборке чучела. Сразу предупреждаю - это уже было после 5 часов непрерывной возни, устал основательно, поэтому кое-какие этапы я не зафиксировал.
1. Крепим голову к шее. Для этого вставляем палец в шею до основания черепа, сдвигаем шкуру гармошкой, точно в приготовленное нами место втыкаем проволоку, выводим ее наружу прямо через череп между глаз сверху и загибаем конец, чтобы она не соскочила. Аккуратно одеваем шкуру до основания тушки.
2. Крепим крылья. Теперь вытаскиваем булавки из проколотых отверстий, вставляем туда проволоку, выводим ее через тушку, загибаем конец проволоки и вбиваем в тушку. Так же крепим второе крыло. Теперь приступаем к лапам. Так как шкура у нас уже натянута и зафиксирована на тушке, то простора для манипуляций не много, именно поэтому проволока в лапах вывалена немного. Вытаскиваем булавку, вставляем в намеченное отверстие и начинаем проталкивать туда проволоку прямо через лапу. Выводим с другой стороны, загибаем буквой П и вбиваем в тушку. При этом стараемся не порвать шкуру. Теперь пригибаем лапы вдоль тела к хвосту, аккуратно натягиваем шкуру и одеваем шкурку на оставшуюся часть тушки. После этого лапы можно согнуть.
3. Крепим хвост. Отводим подхвостье от хвостовых перьев и прямо по центру втыкаем хвостовую проволоку. Необходимо попасть точно в последний позвонок и фиксируем проволоку в тушке.
5. Сушка. Берем втихаря фен у своей половинки либо покупаем свой, если не хотите скандалов (а они будут, уж поверьте. ) и начинаем струей теплого воздуха тщательно просушивать перо, начинаем с головы и вниз. Тщательно просушиваем шею, крылья, под крылья, лапы, спину. Сушим до такой степени, чтобы перо под струей воздуха бегало свободно до самой шкуры, не было скомканных участков. Перо должно распушиться, птица должна стать похожей на пуховой шарик. Уходит от 15 минут до получаса в среднем.
6. Самый сложный этап - окончательное формирование позы птицы и укладка пера. Вот тут вам пригодится все оставшееся терпение, знание анатомии птицы, художественный взгляд. На этот этап может уйти не один час, уж поверьте. Для начала необходимо поставить птицу на временную подставку. Доя этого подойдет плотный пенопласт, пенополиуретановая или как у меня упаковочная фигня (не знаю, как называется). В общем любой материал, в который можно неоднократно втыкать проволоку, и он будет ее держать. Берем наше чучело, выставляем лапы, АККУРАТНО, НЕТОРОПЯСЬ укладываем крылья, следя за тем, чтобы все группы перьев лежали на своих местах, ставим чучело на подставку (из лап должны торчать концы проволок, вот на них и ставим). Голову можно зафиксировать так: Открываем клюв, и прямо в клюв закачиваем в горло силикон, закрываем клюв, и разглаживаем силикон так как нам надо. Я использую обычный сантехнический, там без разницы какой.
7. После того как поза сформирована согласно задуманной композиции, перо уложено на место - устанавливаем бандажи куда надо. Расправляем хвост и фиксируем его с двух сторон полосками бумаги степлером (можно прямо по перу, только аккуратно!), Саму птицу обматываем слоем ваты или синтепона, фиксируем булавками, чтобы перо прижалось к птице, и вымотанные, со слезами на глазах, с трясущимися от усталости и нервов руками, с ноющей спиной, красными слипающимися глазами заваливаемся спать.
Через пару дней бандажи можно снять и проверить все ли на месте. Окончательная сушка займет около недели. Подправляем недочеты и получаем примерно следующее. Теперь остается только посадить нашу куропатку на медальон и вспоминать тот прекрасный выстрел и ту охоту, когда она нам досталась.
Читайте также: