Как сделать кулебяку с рыбой
Кулебяка - довольно сложное блюдо, но, скорее, не в приготовлении, а по своему виду. Если вчитаться в рецепт, представить последовательность действий, то понимаешь, что всё проще простого! Конечно, я говорю сейчас не о каких-нибудь правильных, царских кулебяках, а о домашнем варианте, который можно делать хоть каждый день.
Я использовала филе форели.
Сохранить этот рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:
Как приготовить кулебяку с рыбой и рисом
Ингредиенты:
- Тесто слоеное бездрожжевое – 400 г
- Филе рыбное – 350 г форель
- Рис – 80 г
- Лук репчатый – 150 г
- Сливки – 70 г
- Шпинат – 50 г
- Яйцо куриное – 1 шт. для блинчиков
- Мука пшеничная – 60 г для блинчиков
- Молоко – 140 г для блинчиков
- Укроп – 1 ст.л. для блинчиков.
- Сок лимонный – 1 ст.л.
- Соль – по вкусу
- Перец черный – по вкусу
- Масло растительное – 3 ст.л. для жарки
- Желток яичный – 1 шт.
- Яйцо куриное – 2 шт. для начинки
Приготовление: Шаг 1
Давайте разберем из чего же будет состоять наша рыбная кулебяка. Во-первых, в рецептах этого блюда вполне допускается использование слоеного теста. Посему тесто можно просто купить - слоеное бездрожжевое. Что я и сделала. Выбрала его из морозилки непосредственно перед началом приготовления кулебяки.
Во-вторых, можно использовать уже сваренный, оставшийся со вчерашнего дня, рис. Если таковой есть, смело пускаем в дело. Я бы сказала, что понадобится примерно стакан, довольно плотно утрамбованный, уже готового риса.
Как вы понимаете, яйца тоже могут быть заблаговременно приготовлены.
Ну и рыба. Тут у меня была куплена целая форель, так что я пошла с нуля - отделяла филе от костей и вытаскивала пинцетом рядок оставшихся косточек. При всём при этом, на самом деле работы тут на 5-7 минут. Но! Вам же никто не мешает купить уже разделанное, готовое к употреблению рыбное филе. Так что тут тоже проще простого.
Делая всё с нуля - это и варка риса с яйцами, и подготовка рыбы - так вот, вся подготовка заняла не больше часа, а результат вполне себе может быть достоин праздничного стола. Ну а если вы сделаете заготовки заранее, то всё это собрать - минутное дело! Ну, конечно, не минута буквально, но довольно быстро.
Итак, ставим вариться яйца и рис, а сами чистим и режем некрупным кубиком репчатый лук.
Сковороду нагреть, добавить пару столовых ложек растительного масла и обжарить лук до легкой золотистости. В эту же сковороду к обжаренному луку добавляем отваренный рис, сливки, перемешиваем, пробуем и регулируем соль. Можно и поперчить, если хочется.
Одну половину я откладываю и перемешиваю с размороженным измельченным шпинатом.
Шаг 2
Отваренные яйца заливаем холодной водой. Если вы купили целую рыбу, то снимите филе с костей и выберите с помощью пинцета мелкие косточки. Филе посолить с двух сторон.
Далее рыбу я припускаю. Для этого в сковороду налить граммов 70-100 воды, довести до кипения, выложить филе, плотно закрыть крышкой и потомить на малом огне минуты три.
Шаг 3
Блинчики. Они будут нужны для того, чтобы тесто лучше пропеклось и не особо размокло.
В миске хорошенько перемешать все ингредиенты для блинчиков. Посолить, можно кинуть пару щепоток сахара.
Из этого количества теста получается 4-5 блинчиков. Нам хватит 4.
Поджарить блины, добавляя в сковороду чуть растительного масла.
Шаг 4
Тесто. Примерный размер 32 на 25 см.,толщина около 2 мм.
Раскатывать мне надо было его всего чуть, посему сделала это прямо на бумаге для выпечки и вместе с оной перенесла на противень.
Яйца очистить и порезать нетонкими кружочками.
Выкладываем на тесто два блинчика, а сверху двойной ряд кружков яйца.
Шаг 5
Далее выкладываю тот рис, к которому примешала шпинат. Можно вместо него взять измельченный укроп или петрушку, а можно ничего не брать, но всё-таки с зеленым веселее выглядит.
Шаг 6
На рис выложить филе рыбы. Полить его соком лимона и поперчить. Если хотите, можно присыпать любыми любимыми рыбными приправами. Не забывайте - тесто пресное, яйца тоже, так что все остальные ингредиенты должны быть достаточно приправлены, чтобы в целом изделие не показалось слишком пресным.
Шаг 7
На рыбу выкладываем вторую часть риса, а сверху оставшиеся два блинчика и как бы заворачиваем всю нашу начинку.
Шаг 8
Ну а сейчас надо хорошенько защипать края теста и перевернуть швом вниз. Осталось немного украсить нашу кулебяку. Поскольку у меня было куплено 500 граммов слоеного теста, то для украшения осталось порядком. Но я не особый украшатель, посему просто сделала небольшие насечки (ни в коем случае не прорезать тесто) и вырезала сердечки. Посередине проделать небольшую дырочку для выхода пара.
Духовку надо разогреть заранее до 180 градусов.
Смазать сверху нашу кулебяку яичным желтком и поставить в разогретую духовку на полчаса.
Шаг 9
Всегда подаю с рыбным бульоном, который варю параллельно из головы (жабры выбрать!), хвоста, срезанных животиков и костей. Добавляю сельдерей, лук, морковь(режу пластинами), черный перец горошком и соль.
Кулебяку готовят из дрожжевого теста холодного расстоя. Для прослойки пекут пресные блинчики. Начинка может были разной: в этом рецепте минтай с луком, но подойдет филе любой морской рыбы. Если рыба не жирная, то в начинку можно добавить сливочное масло.
Для рецепта вам потребуется:
Рецепт приготовления:
Сначала готовим для кулебяки дрожжевое тесто любым привычным способом из расчета на 200 мл молока. У меня тесто холодного расстоя:
В 200 мл. теплого молока распустить 50г. свежих или 0,5 п. сухих дрожжей. Затем добавить 2 яйца, 4 полных ст.л. сахара, 0,5 ч.л. соли, 100г. растопленного маргарина и хорошенько перемешать. Затем всыпать 500-550 г. муки и вымесить тесто.
Тесто поставить в холодильник на 1 час. Обминать его в течение этого часа не надо. Через час оно подойдет и будет готово к употреблению.
Пока тесто подходит, готовим начинку.
Лук (2 средних головки) мелко нарезать, и обжарить в глубокой сковороде на слив. масле до золотистости. Затем нагрев сковороды выключить.
Филе морской рыбы (у меня минтай) 700 г. порубить довольно мелко ножом, и выложить в сковороду к луку.
Яйца (2 шт.) сварить вкрутую, мелко порубить и добавить в сковороду с начинкой.
Посолить и поперчить по вкусу, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа. Хорошенько перемешать. Начинка готова.
Еще в начинку можно сварить и добавить 0,5 ст. риса или гречки. Я этого не добавляла, т.к. некоторые мои привереды могут закапризничать. И если рыба не жирная, то можно добавить в начинку грамм 50 слив. масла.
Еще в рыбной кулебяке между тестом и начинкой можно проложить слой блинчиков, чтобы плотнее скрепить начинку. Это не обязательно, но мне захотелось это сделать.
Поэтому я испекла блинчики из теста: 200 мл молока + 2 яйца + 1 ст.л. без верха сахара + 0,5 ч.л. соли + 100 г. муки. Получилось 7 блинов. (Фактически хватает 5 - ти штук.)
Теперь можно собирать кулебяку.
Раскатываем тесто в овальный пласт толщиной ок. 1 см., оставив немного теста для украшательства.
Затем на тесто выкладываем 4 блинчика.
Затем на блинчики полосой начинку.
Заворачиваем края блинчиков, чтобы они плотно обернули начинку. И кладем сверху 5-й блин для подстраховки.
Теперь закрываем и защипываем тесто в форме рыбы. И выкладываем кулебяку вверх швом на смазанный р. маслом противень. Украшаем, кто во что горазд, смазываем желтком, накалываем вилкой, и ставим выпекаться в разогретую духовку на медленном огне до готовности, примерно на 40 мин. Про сколько градусов ничего не скажу, т.к. в моей плите градусник не работает. Когда всё готово, вынимаем кулебяку из духовки и даём ей немного остыть. Затем режем на соответствующие аппетиту кусочки, и кушаем. Приятного аппетита!
Блинный торт "Букет роз"
Сдобный сладкий хлеб-бриошь к завтраку
Курица с лимоном и лавандой
Тарт "Деревенский" с миндалём и абрикосами
Торт "Лика" с лимоном и клубникой
Ингредиенты
| на 1 кулебяку размером примерно 25 х 15 см | |
|---|---|
| *для теста на дрожжах* | |
| мука | 300 г |
| тёплое молоко | 170 мл |
| дрожжи свежие | 8 г |
| соль | 6 г |
| желтки | 2 шт |
| сливочное масло (мягкое) | 60 г |
| сахар | 30 г |
| для теста на закваске | |
| пшеничная закваска 50% влажности (см рецепт) | 150 г |
| мука | 230 г |
| тёплое молоко | 135 мл |
| *остальные ингредиенты как для теста на дрожжах | |
| для блинчиков | |
| вода (200мл) | 1 стакан |
| мука | 1/2 стакана |
| яйцо | 1 шт |
| соль | 1/4 ч.л. |
| растительное масло | 2 ст.л. |
| для начинки | |
| варёные яйца | 3 шт |
| пучок зелёного лука | |
| филе трески | 250 г |
| филе лосося | 250 г |
| грибы (в оригинале - белые) | 200 г |
| сливки | 50 г |
| соль, перец, зелень, немного раст.масла | |
| дополнительно | |
| желток для смазки | 1 шт |
Общая информация
Сложность
Средний
Кухня
Пошаговый рецепт с фото
Многие из нас помнят этот отрывок из бессмертного произведения Н.В.Гоголя, и наверняка задавались вопросом: "А почему "кулебяка на четыре угла"? Что это значит?"
Кулебяку, как один из самых известных русских праздничных пирогов, часто делали с несколькими начинками, обычно перекладывая их блинами, чтобы разделить их, а также, чтобы не размокло тесто. Начинки можно было укладывать горизонтальными слоями - одну над другой. А можно было располагать их вертикально. В этом случае их укладывали как бы наискосок, "углами", и срез кулебяки получался очень эффектный.
Говорят, что в дореволюционной Москве были умельцы, которые пекли кулебяку даже на 12 углов!
Самой популярной начинкой для этого пирога была рыба. Попробуем и мы приготовить кулебяку с рыбой "на четыре угла".
Я готовила для неё это тесто , поэтому здесь уже не пишу о его приготовлении, указываю только количество ингредиентов.
Совет
*ДЛЯ ТЕСТА НА ЗАКВАСКЕ*
Для пшеничной закваски 50% влажности
Как её сделать из ржаного или пшеничного стартера здесь
Готовим блинчики:
Просеять муку в миску, смешать воду, соль и яйцо, вылить в муку и размешать до получения жидкого теста. При необходимости, можно добавить ещё воды. Тесто должно покрывать половник тонким слоем и стекать с него. Оставить тесто на 10-20 минут.
Добавить раст.масло, перемешать и выпекать тонкие блинчики на хорошо разогретой и слегка смазанной раст.маслом сковороде.
Делаем кулебяку:
Тесто выложить на припылённую мукой доску, отделить от него небольшой кусочек (он пригодится для украшения).
Большую часть аккуратно раскатать в прямоугольник (примерно 35 Х 25 см). Острым ножом прочертить в центре контуры будущей кулебяки, оставляя примерно по 5 см с каждой стороны.
Выложить первую начинку из красной рыбы узкой полосой, закрыть её сверху блинчиками (можно брать нецелые, а разрывать их на кусочки).
Рядом уложить вторую начинку из грибов (стараясь, чтобы она лежала немного по диагонали, наискосок), снова закрыть блинами.
Точно также третью начинку из белой рыбы.
Выложить последнюю начинку из яиц с луком, блинами её закрывать не нужно. Загнуть края кулебяки к середине, закрыв начинку полностью.
Хорошо закрепить и соединить все швы и перевернуть кулебяку гладкой стороной вверх, уложить на противень.
Остаток теста раскатать и вырезать украшения, приклеить их на желток, разведённый водой или просто на воду.
Накрыть сверху полотенцем и оставить на 25 минут (если тесто на закваске, то на 1 час) в тёплом месте.
Смазать поверхность желтком, разведённым водой и выпекать при 220 градусах примерно 45 минут (через 20 минут можно снизить температуру до 180). Если вдруг сверху будет сильно румяниться, накройте кулебяку во время выпечки фольгой.
Остудите и подавайте кулебяку. Она будет вкусной как сразу после выпечки, так и полностью остывшей.
А вот и все "четыре угла" в разрезе.
Это сложный рецепт, который потребует от вас терпения, старания и много времени, но ваши усилия оценят те, для кого вы приготовите это блюдо, гарантирую!
Я готовила кулебяку в первый раз, домашние сказали, что это кулинарный подвиг. Я счастлива, что не испугалась сложности приготовления и сделала это! Попробуйте и вы. От меня маленький совет: во время поэтапного приготовления начинок, прибирайте на кухне и сразу мойте освободившуюся посуду, иначе к моменту готовности кулебяки у вас будет гора грязных тарелок и чашек, и тогда вам вряд ли захочется повторить этот шедевр. Если у вас имеется посудомойка, дело конечно, пойдет веселее.
Удачного приготовления незабываемого русского пирога!
Как приготовить "Кулебяка с рыбой" пошагово с фото в домашних условиях
Начинаем с приготовления теста для кулебяки. Разводим в тёплой воде 230 мл 5 г сухих дрожжей, это примерно половина пакетика, этого будет достаточно. И добавляем половину всей муки 200 г. Тщательно размешиваем и оставляем в тёплом месте накрыв полотенцем.
Примерно через 30 минут опара будет готова, то есть она увеличится в объёме в 2 раза. Если нет, укрывайте получше и подождите ещё немного.
Дальше заводим тесто. Соединяем молоко 120 мл, 3 яичных желтка, по 2 щепотки соли и сахара, оставшиеся 200 г муки. Перемешиваем.
Дальше берём кусочек сливочного масла комнатной температуры 150 г и вбиваем его в тесто. Накрываем и оставляем на 2 часа до подъёма.
Приступаем к приготовлению теста для блинов, которые нам понадобятся для прослойки начинок в кулебяке. В 500 мл молока добавляем 1 ст. л. растопленного сливочного масла, 2 яйца, щепотку соли, 1 ч. л. сахара, 200 г муки. Всё тщательно взбиваем и начинаем печь блины.
Каждый блин смазываем небольшим кусочком сливочного масла.
Одновременно с блинами можно приготовить рис. Один стакан риса промываем в проточной воде и отвариваем его в 2.5 ст. воды. Рис бросаем в кипящую воду, добавляем 1 ч. л. соли и варим его, оставляя чуть твёрдым.
Сливаем рис в дуршлаг и сцеживаем остатки жидкости, можно промыть рис.
Для яичной начинки отвариваем 5 шт. яиц, очищаем, крошим, и добавляем небольшой пучок порезанного зелёного лука.
Читайте также: