Как сделать крем дипломат
Рецепт очень нежного и воздушного крема. Его используют как начинку, а также в многослойных тортах (наполеон, медовик) Крем очень вкусный, он держит форму (но все же жидкий) Если торт состоит из обычных (высоких и соответственно тяжелых) коржей, крем Дипломат не совсем подойдет. Тяжелые коржи будут выдавливать его наружу. По сути это два крема заварной, который сам по себе очень вкусный и широко используется. И взбитые сливки, которые и придают крему легкость и воздушность. Вкуснейший крем! Вкус его чем-то напоминает вкус растаявшего пломбира.
Ингредиенты
| Молоко | 500 мл |
| Яйца | 2 шт. |
| Сахар | 100 г |
| Крахмал | 30 г (кукурузный) |
| Ваниль | 1 стручок (или ванильный сахар 1 пак.) |
| Масло сливочное | 50 г |
| Сливки | 200 мл (для взбивания 33 %) |
Пошаговые фото инструкции к рецепту Крем дипломат
Чтобы приготовить крем дипломат в сотейник выливаем молоко, добавляем ваниль (стебельки и семечки) Ставим молоко на плиту и доводим до кипения. Отставляем.
- Я использовала ванильный сахар, но лучше, конечно же, использовать натуральную ваниль.
В отдельной миске соединяем яйца, сахар и крахмал. Все хорошо смешиваем венчиком.
- Яйца — 2 шт. (Я использую яйца категории С1, но это абсолютно не важно. Можно взять вместо двух целых яиц четыре желтка.)
- Молоко — 500 мл
- Сахар — 200 г
- Кукурузный крахмал — 20 г
- Сливочное масло — 60 г
- Экстракт ванили — 1 ч. л. (можно заменить на 10 г ванильного сахара)
- Сливки (жирностью 30 % и выше) — 350 г
Как приготовить крем Дипломат:
Молоко выливаем в сотейник с толстым дном, нагреваем до кипения, оставляем в сторону.
В небольшую миску разбиваем яйца (2 шт.), добавляем сахар (200 г) и размешиваем до однородности.
Мне удобнее растирать миксером, но можно обойтись и обычной ложкой или лопаткой.
Добавляем кукурузный крахмал (20 г) и снова растираем смесь до однородного состояния.
Получается кремообразная жидкая масса, полностью однородная, светло-жёлтого цвета. Если не растереть как следует массу — в ней останутся комочки, они будут попадаться в креме неприятными крупными кусочками.
Я заметила, что картофельный крахмал гораздо труднее размешивается, чем кукурузный. Если у вас нет под рукой кукурузного, используйте картофельный в соотношении 1 к 2, то есть, вместо 20 граммов кукурузного можно взять всего 10 г. картофельного.
Теперь включаем миксер на небольшую скорость и при постоянном помешивании вливаем яично-сахарную смесь в горячее молоко (т.е. оно у нас очень горячее, но не кипящее). Если влить желтковую смесь в один подход без помешивания, они свернутся. Поэтому обязательно работайте миксером и добавляйте желтковую смесь тонкой струёй. При выливании смеси не попадайте на венчики миксера, чтобы не получилось разбрызгивания.
Возвращаем получившуюся смесь на огонь и варим до загустения в течение 2-3 минут при постоянном помешивании (активно проводите лопаткой по дну сотейника, чтобы густая часть не оседала на дно и не пригорала).
Сначала крем будет очень жидким, но чем ближе к моменту закипания, тем сильнее он начнет густеть. Я выключаю крем, как только появляются большие пузыри (к этому времени он уже достаточной густоты). После охлаждения он станет еще гуще.
Готовность крема можно определить по тесту на лопатке. Проведите пальцем по лопатке, если полоса не съезжается назад, а остается чёткой контурной, значит, крем готов.
В готовую заварную основу добавляем экстракт ванили (1 ч.л.) Вместо экстракта ванили можно использовать ванильный сахар (в этом случае лучше добавить его в самом начале приготовления вместе с обычным сахаром). Я советую вам не использовать привычный ванилин из маленьких пакетиков, это синтетический порошок, который зачастую горчит, но никакого аромата особенного десертам не придает. Лучше не использовать вообще ничего, если нет экстракта ванили или ванильного сахара.
В самом конце приготовления добавляем сливочное масло (60 г) комнатной температуры. Размешиваем до полного растворения и объединения ингредиентов.
Накрываем пищевой плёнкой в контакт: это значит, вся поверхность крема должна соприкасаться с плёнкой. Отправляем крем в холодильник.
В отдельной миске взбиваем сливки (350 мл) до уверенных (но не самых жестких) пиков. Сливки взбиваются, начиная с маленьких оборотов мощности миксера, постепенно доходя до самых мощных.
Как правильно взбить сливки можно прочитать в отдельной статье.
Хорошо остывший крем должен быть холодным (это важно!), с ложки не течёт, а падает. Если крем недостаточно хорошо охладится, после соединения с холодными взбитыми сливками, появится крупинчатость из-за разницы температур.
Теперь добавляем в охлажденный крем несколько столовых ложек взбитых сливок, с помощью лопатки перемешиваем. Таким образом мы облегчаем заварную основу крема и она гораздо легче смешается со взбитыми сливками.
Получается более легкий крем, светлого цвета.
Теперь с помощью миксера вмешиваем заварную основу небольшими частями до полной однородности.
Я буду рада вашим отзывам к рецепту: смело делитесь фотографиями десертов, которые вы приготовили с использованием этого крема. Если у вас возникли какие-то вопросы по приготовлению, я рада ответить!
Ингредиенты:
- Молоко — 500 гр;
- Яичные желтки — 4 шт;
- Кукурузный крахмал 1 ст.ложка;
- Экстракт ванили — 1 ч. ложка (не заменять на ванилин, если нет экстракта, просто пропустите этот ингредиент);
- Сахар — 170 гр;
- Сливки жирные (от 33%) — 350 мл.
Как приготовить крем Дипломат:
Шаг 1. Молоко вместе с сахаром помещаем в сотейник и ставим на огонь, доводим до кипения, и следим, чтобы весь сахар растворился.
Шаг 2. Пока молоко закипает, хорошенько перетираем яичные желтки с крахмалом и ванильным экстрактом, чтобы не было комочков.
Шаг 3. Кипящее молоко вливаем в яичную смесь, непрерывно мешая (!), чтобы желтки не свернулись. Перемешиваем все до однородной массы.
Шаг 4. Яично-молочную смесь переливаем обратно в сотейник и ставим на огонь, варим непрерывно мешая, до загустения. Снимаем с огня и остужаем основу будущего крема.
Шаг 5. Хорошо охлажденные сливки взбиваем до мягких пиков. Вводим взбитые сливки в заварной крем, перемешиваем лопаткой снизу вверх до соединения массы.
![время]()
30 минут
![кол-во порций]()
1 порция
Калорийность на 100 грамм:
229 ккал.
Категория: Крем для торта
Есть несколько вариаций его приготовление, но если готовите его в первый раз, то попробуйте именно классический рецепт.
Ингредиенты:
- Сливки 30% жирности – 200 мл
- Молоко – 650 мл
- Масло сливочное – 60 г
- Яйца– 2 шт.
- Крахмал кукурузный – 40 г
- Сахар – 120 г
- Ванильный сахар/экстракт – по желанию
Приготовление с фото:
Яйца, сахар и крахмал тщательно перемешать венчиком.
Молоко залить в сотейник, довести до кипения и сразу тонкой струйкой перелить к яично–крахмальной смеси.
Важно в это время мешать венчиком, чтобы яйца не сварились.
Перелить все в сотейник и поставить на средний огонь.
Варить крем, постоянно мешая лопаткой или венчиком.
Довести до кипения, и после закипания варить до загустения около 2-3 минут.
В горячую заварную основу выложить сливочное масло и перемешать.
Для более быстрого остывания переложить его в другую миску, и накрыть вплотную пищевой пленкой.
Как только заварной крем достигнет комнатной температуры, начать взбивать сливки до устойчивых пиков.
Ну что можно сказать про торт Наполеон? Все мы с ним отлично знакомы и все мы в него влюблены. Поэтому, давайте сразу приступим к делу.
(на круглую форму диаметром20-22 см)
350 гр. муки
200 гр. очень холодного сливочного масла
1 ложка сахара
1 яйцо (маленькое)
70-90 мл. очень холодной воды
1 ложка уксуса
1/2 чайной ложечки соли
600 мл. молока
150 гр. сахара
Ваниль
6 желтков
50 гр. крахмала
200 мл. жирных сливок
2 ложки сахара
1 чайная ложечка лимонного сока
Масло положить в морозилку на полчаса.
В миску насыпать муку и туда, на терке, натереть очень холодное масло. Добавить соль и сахар и двумя руками растереть. Должна получиться рассыпчатая однородная масса.
Добавить яйцо и опять хорошо растереть. Добавить холодную воду из холодильника. Не добавляйте сразу всю воду. Сколько возьмет. Тесто должно быть эластичным, мягким, но не клейким. Если все же оно клейкое, можно добавить чуточку муки.
Вылепить из теста колобок и пусть отдыхает полчаса. Тем временем сварите заварной крем.
В миску налить нужное количество молока. Большую его часть отлить в ковшик или кастрюлю, а в миске оставить пару ложек. В этом молоке надо растворить крахмал, потом добавить желтки, сахар, ваниль и хорошо взболтать.
Молоко вскипятить, но не доводить до полного кипения. Снять с огня и влить его в миску с крахмалом и желтками, быстро помешивая венчиком.
Эту жидкость вылить назад в кастрюлю и поставить ее на большой огонь. Жидкость должна закипеть и загустеть. Но ее надо постоянно помешивать. Не сильно, но быстро и часто, чтобы жидкость все же смогла нагреться. Помешивать в основном на дне и по бокам. Там она быстро пригорает, а нам это совсем не надо.
Так, аккуратно помешивая жидкость, доводим ее до кипения. Как только она начнет кипеть, выключаем огонь и очень сильно, и очень хорошо размешиваем. Чтобы крем был гладким без комков.
Готовый крем выливаем в миску и сразу же накрываем крем пищевой пленкой. Не миску, а сам крем. То есть, пленку кладем на поверхность самого крема, плотно прижимая ее к крему, чтобы не было пузырьков. Таким образом на остывающем заварном креме не образуется твердой корочки. Даем крему полностью остыть.
Читайте также: