Как сделать крафины
Здравствуйте дорогие подписчики и гости канала . Сегодня я расскажу Вам, как приготовить красивые и оригинальные краффины . Краффин — гибрид слоёного круассана и маффина. Краффины готовят из сдобного теста, тесто нужно тонко раскатать и смазать размягченным сливочным маслом. В качестве прослойки и украшения используются сухофрукты (изюм, курага, черника, клюква , размельченные орехи) . Это очень вкусная выпечка , я выпекаю краффины каждый год , как дополнение к классическим куличам . Краффины можно делать большие или маленькие , мне больше нравится готовить маленькие , именно их я сегодня и приготовлю.
Приготовление :
1) Тёплое молоко (36 – 38°) соединяю с двумя чайными ложками сахара (сахар беру из общего количества) , также в молоко всыпаю одну полную чайную ложку сухих дрожжей ( сухие дрожжи можно замерить на свежие , пропорции будут в рецепте ) .
Хорошо все перемешиваю и оставлю на 10-15 минут , для того чтоб дрожжи дали реакцию , и сверху на молоке появилась дрожжевая шапочка .
2) Дальше в миску помещаю два желтка и одно целое яйцо , всыпаю сахар ,( можно также добавить ванильный сахар или ванилин )хорошо все взбиваю венчиком, или для удобства можно воспользоваться миксером .
Нужно хорошо все взбить , масса должна посветлеть и сахар должен раствориться .
3) В миску вливаю молоко с дрожжами ( если дрожжи не дали никакой реакции , значит дрожжи испорчены , и выпечка не получится ) и растопленное сливочное масло , комнатной температуры.
Также добавлю соль и все хорошо перемешиваю.
4) Теперь в миску всыпаю просеянную муку . Муки обычно уходи 350 грамм , но я советую не всыпать всю муку сразу , примерно 1/4 часть муки придержите . Когда я готовила впервые краффины , делала все как показывал и рассказывал автор, и очень потом пожалела , автор всыпала всю муку сразу , но мука бывает разная , мне не повезло , и моей муки нужно было взять чуть меньше , в общем тесто у меня получилось забитым , и конечно трудно поднималось . И все пошло не так .Также количество муки может меняться в соответствие с размером яиц . Поэтому я советую небольшую часть муки придержать на всякий случай , ее потом можно добавить в любую минут .
Тесто я вымешиваю прям в миске , как получила однородное , мягкое , липкое тесто , переношу его на стол посыпанный мукой .
Дальше тесто просто собираю в комок и перекладываю в посуду смазанную маслом .
Посуду с тестом накрываю плёнкой или полотенцем, и убираю в тёплое место без сквозняков , на полтора два часа .
Тем временем сухофрукты я заливаю обычной водой комнатной температуры , оставляю их на 15-20 минут . Дальше промываю и оставляю на полотенце , даю им подсохнуть .
5) В качестве начинки у меня сегодня будут , подготовленные сухофрукты ( изюм и клюква ), измельчённые орехи , (у меня это арахис), и сливочное масло. Сливочное масло необходимо достать из холодильника , чтобы оно стало мягким .
6)Тесто хорошо поднялось , теперь я переношу его на стол , хорошо обминаю и делю на 4 равные части . Если вы хотите делать большие краффины, тесто можно разделить на две части .
Пасха на подходе, но я еще успеваю поделиться с вами новым рецептом кулича. Эта оригинальная, необычная и такая красивая домашняя выпечка уже некоторое время заставляет учащенно биться сердца многих хозяюшек, ведь речь пойдет о куличе-краффине. В нем волшебным образом соединяется причудливое плетение ароматного дрожжевого теста и вкусной сладкой начинки.
Рецепт кулича-краффина я нашла на канале LudaEasyCook, за что огромное спасибо автору. Немного переделала пропорции, часть ингредиентов и время приготовление под себя - получилась просто сказочная выпечка, которая украсит наш (а также друзей и родных) пасхальный стол в этом году.
Ингредиенты:
Дрожжевое тесто:
Мука пшеничная высшего сорта ( 350 граммов ) Молоко ( 110 миллилитров ) Сахар ( 90 граммов ) Яйца куриные ( 2 штуки ) Масло сливочное ( 50 граммов ) Сахар ванильный ( 1 столовая ложка ) Дрожжи быстродействующие ( 6 граммов ) Поваренная соль ( 0.5 чайной ложки )
Слоение и начинка:
Масло сливочное ( 100 граммов ) Цукаты ( 150 граммов ) Корица молотая ( 1 чайная ложка ) Кардамон ( 0.5 чайной ложки )
Очень красиво и вкусно! Испеки на Пасху! Каждый год я пеку новый рецепт пасхальных краффинов. Вот и сейчас я решила сделать красивый и вкусный краффин. Очень понравились его слои. Красиво смотрится. И как оказалось, получается все быстро и легко. Я думаю, и вы справитесь. Светлой вам Пасхи!
Состав / ингредиенты
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Итак подготовим такие продукты. Изюм я взяла уже готовый. Вы можете залить сразу его коньяком, пусть настаивается. До заливки хорошо промойте изюм и обдайте его кипятком, воду слейте.
Шаг 2:
Теплое молоко смешаем с дрожжами и ложкой сахара. Дадим подняться шапочке. На это потребуется около 15 минут. Если шапочка не появилась, значит, дрожжи не активировались и их нужно заменять.
Шаг 3:
Просеем муку в глубокую чашку. И сделаем углубление. Взбиваем яйца и желтки с сахаром с помощью миксера. Масло растопим в микроволновке.
Шаг 4:
Дрожжи у нас активировались, поднялась и началась опускаться шапочка. Значит, они готовы.
Шаг 5:
Выливаем дрожжи в муку, добавляем туда взбитые яйца, растопленное масло и соль. Сразу перемешиваем.
Шаг 6:
Замешиваем тесто. Месим 10 минут тесто. Муки не добавляем. За время вымешивания тесто будет становиться менее липким.
Шаг 7:
Кладем тесто в чистую чашку и смазываем сверху растительным маслом. Накроем пленкой, уберем на час на расстойку.
Шаг 8:
Через час тесто у нас поднялось.
Шаг 9:
Подготовим формочки. Какие могут быть пасхальные формы? У меня разные. Они бывают разного диаметра, высоты. Проще всего брать бумажные, одноразовые. Но можно пользоваться и металлическими или силиконовыми.
Шаг 10:
Делим тесто на 3 части. У меня формы разные, поэтому и кусочки разные. Формуем колобки, дадим им полежать под пленкой. Недолго, минут 5-10.
Шаг 11:
Берем одну часть теста. Раскатываем его в пласт. Можно на стол налить ложку масла растительного, тогда тесто не будет липнуть и будет хорошо раскатываться. Смазываем пласт маслом. Выкладываем поверх изюм и цукаты.
Шаг 12:
Сворачиваем пласт в рулет.
Шаг 13:
То же самое делаем с другими кусочками теста. Рулеты должны полежать под пленкой 20 минут.
Шаг 14:
Затем надрезаем рулет не до конца так, как показано на фото.
Шаг 15:
Заворачиваем один конец рулета с внешней стороны.
Шаг 16:
Второй конец рулета мы подымаем слегка и сворачиваем уже сверху на нашу основу.
Шаг 17:
И кончик мы завернем внутрь. Вот такой примерно.
Шаг 18:
Кладем кулич в форму. Так же проделываем с другими кусочками теста. Ничто не мешает вам не проделывать все эти манипуляции, а вмешивать изюм в тесто, выкладывать шарики теста в формы и давать им настояться в таком упрощенном виде.
Шаг 19:
Убираем на 1 час в теплое место. Накроем полотенцем.
Шаг 20:
Тесто поднялось. В форме должно быть место сверху, куда будет расти краффин. Духовку разогреваем до 200С. И ставим в духовку. Выпекаем 10 минут при 200С. Затем убавим до 180С. И накроем сверху фольгой. Печем всего 35-40 минут. Маленькие пасочки будут готовы раньше. Проверяем готовность деревянной палочкой. Если она сухая, краффины готовы.
Шаг 21:
Вот и все. Наши пасхальные краффины готовы. Дадим им остыть в формах. Посыпаем сверху сахарной пудрой или делаем глазурь по своему рецепту. Светлой Пасхи Вам!
В Германии такие куличи называют КРАФФЕН.
--------------------
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться чуть больше или, наоборот, меньше, чем указано в рецепте. Ориентироваться нужно на то, каким тесто должно получиться (плотным, мягким, жидким и т.д.). Много полезной информации о том, почему мука даже одного и того же сорта может иметь совершенно разные свойства, читайте в этой статье.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешно, воспользуйтесь полезной информацией в статье о духовках здесь.
Мы рассмотрим, как вкусно приготовить краффины по рецепту с фото пошагово в домашних условиях. Лакомство понравится всем и каждому!
Классический рецепт краффина с джемом
По этому рецепту работать с тестом легко и просто, в формировании изделия нет ничего невозможного, со временем придет и сноровка. А из-за пластичности теста вам действительно понравится с ним работать.
Для приготовления потребуется:
- 160 мл. молока нормальной жирности;
- 1-2 куриных яйца;
- 35 мл. растительного масла без запаха;
- 425 гр. пшеничной муки;
- 75 гр. мелкого сахара;
- 0,5 ч. ложки соли;
- 1 ч. ложка сухих дрожжей;
- 125-150 гр. сливочного масла;
- 125 гр. любого фруктового или ягодного джема;
- сахарная пудра для украшения.
Приготовление:
- Как приготовить краффины по нашему рецепту с фото пошагово в домашних условиях? Всыпать в хлебопечку все ингредиенты для приготовления теста, включить программу, согласно инструкции.
- Дождаться пока основа для приготовления подойдет и расстроится.
- Вынуть готовое тесто на присыпанную мукой поверхность рабочего стола и поделить на 6-7 одинаковых по размеру и весу порций. Скатать шарики.
- Переложить заготовки на стеклянную доску присыпанную мукой, и накрыть пищевой пленкой. Это нужно обязательно сделать, чтобы пока вы работаете с одной заготовкой, чтобы остальные не покрылись корочкой.
- Из первой заготовки необходимо раскатать прямоугольник размером приблизительно 25 на 65 сантиметров.
- Теперь необходимо размягченное, но не растопленное сливочное масло. Им нужно смазать всю поверхность теста, а затем свернуть тесто в форме рулета.
- Свернуть, таким образом, все подготовленные заготовки, не забыв промазать щедрой порцией сливочного масла.
- Теперь нужно острым ножом каждую заготовку разрезать пополам вдоль. Из 6 рулетов получится 12 заготовок, которых будет достаточно для стандартной формы для выпекания кексов или маффинов.
- Выпекать 25 минут при температуре 185С.
- Достать из формы после выпекания и остудить на решетке. На этом этапе их можно присыпать сахарной пудрой по желанию. А при помощи кондитерского шприца начинить остывшую выпечку фруктовым или ягодным кремом.
- Заварить крепкий и ароматный чай и подавать угощение к столу.
Еще вкусняшки: Тесто для куличей на Пасху — лучшие рецептыПервым угощением на Пасху за праздничным столом является именно кулич с крашеными яйцами. Но не все хозяйки знают, как…
Пасхальный кружевной кулич краффин
Казалось бы – кулич это простая выпечка с изюмом, но и его можно сформировать и приготовить очень оригинальным и необычным способом. Достаточно проявить немного терпения при работе с тестом, и получится приятно удивить гостей и членов семьи. Приготовьте краффины, а наш рецепт с фото пошагово в домашних условиях вам в этом поможет.
Для приготовления потребуется:
- 1 ст. ложка муки;
- пакетик сухих дрожжей;
- 85 мл. теплого молока.
- 375 гр. муки;
- 45 гр. несоленого сливочного масла;
- 35 мл. апельсинового сока;
- цедра с одного апельсина или 2 лимонов;
- 1 яйцо;
- 2 желтка;
- 85 гр. мелкого сахара;
- соль.
- 125 гр. сливочного масла;
- щепотка мускатного ореха;
- 225 гр. изюма или вяленой клюквы.
- сахарная пудра – для украшения.
Приготовление:
- Для начала нужно приготовить опару, для этого в молоке развести дрожжи с сахаром и добавить муку.
- Хорошенько все перемешать и оставить до поднятия и формирования пены на поверхности. Нужно 10-20 минут, чтобы опара постояла в теплом месте.
- Взбить 1 яйцо целиком и 2 желтка до однородной консистенции, добавить соли, будет достаточно одной щепотки. Теперь эту массу необходимо взбить, до получения воздушной пены, которая должна увеличится в объеме и посветлеть.
- Муку просеять в глубокую и удобную для замешивания теста мисочку, добавить предварительно растопленное, но не горячее сливочное масло. С апельсина снять цедру, выдавить сок, добавить к муке вместе со взбитыми яйцами.
- Замесить тесто, добавив в него подошедшую опару. Если это необходимо можно добавить муку или жидкости, чтобы получилось послушное и мягкое тесто, которое не будет липнуть к рукам.
- Тесто необходимо вымешивать не менее чем 10-15 минут, а то и дольше, чтобы частички муки полностью пропитались влагой и стали однородными.
- Переложить тесто в мисочку и закутать ее пищевой пленкой.
- Спустя полтора часа тесто увеличится в объеме, станет легким и воздушным.
- Теперь его нужно поделить на три равные части.
- Раскатать один из кусочков в тонкий, почти прозрачный прямоугольный пласт основы.
- Присыпать запаренным изюмом или вишней и посыпать щепоткой мускатного ореха.
- Свернуть в рулет, стараясь не сильно натягивать тесто.
- Разрезать заготовку полностью вдоль, прорезая каждый из слоев острым ножом.
- Свернуть из полоски булочку, обматывая конец вокруг, при этом, стараясь подниматься кверху.
- Уложить заготовку в предварительно смазанную маслом бумажную формочку для выпекания, и накрыть пленкой или полотенцем, чтобы тесто вновь увеличилось в объеме.
- Поставить выпекаться при температуре 200С около 10 минут, после чего достать и остудить, желательно на решетке.
- После остывания присыпать сахарной пудрой.
Одну из заготовок можно разрезать, чтобы наглядно убедиться в слоях булочки, почувствовать тонкий аромат сдобной выпечки. Подавайте к столу краффины, а наш рецепт с фото пошагово в домашних условиях обязательно не забудьте записать.
Еще вкусняшки: Бисквит, который не опадает и всегда получаетсяПредлагаю вам приготовить бисквит, который никогда не опадает, гарантирую вам 100% результат. Это пошаговый рецепт с фото…
Ароматные краффины с ванилью и корицей
Оригинальная выпечка отлично подойдет в качестве небольших куличей для того, чтобы отпраздновать Пасху или просто побаловать родных и близких воздушным и нежным лакомством. Порадуйте и испеките вкусные краффины.
Для приготовления потребуется:
- 325 гр. муки;
- 150 мл. чистой воды;
- 55 гр. сливочного масла;
- 2-3 ст. ложки сахара;
- 1 ст. ложка сухих дрожжей;
- пакетик ванильного сахара;
- щепотка соли.
Для украшения:
Приготовление:
- Первым делом необходимо активировать дрожжи. Для этого в воде растворить соль и сахар, добавить пару столовых ложек муки и сухие дрожжи. Перемешать, чтобы не оставалось комочков, и оставить до появления пены на поверхности.
- Замесить мягкое и нежное тесто на основе опары, с добавлением муки и сливочного масла.
- Поднявшееся тесто поделить на 4-5 частей.
- Теперь самое время подготовить начинку для булочек.
Смешать сахарный песок и корицу, добавить ванильный сахар и все хорошенько перемешать, а для более насыщенного вкуса можно добавить в смесь сливочного масла.
- Раскатать заготовку в прямоугольник, приблизительно размером 20 на 40 см.
- Присыпать тесто сахарной смесью ровным слоем.
- Скатать заготовку в неплотный жгут, так, чтобы внутри оставалось свободное пространство для того, чтобы тесто поднималось, и было слоистым.
- Разрезать получившийся жгут острым ножом вдоль на две ровные половинки.
- Каждый разрезанный жгут свернуть в клубок и уложить в смазанную маслом форму для приготовления кексов.
- Дать заготовкам постоять, чтобы они увеличились в объеме.
- Выпекать при температуре 190С в разогретой духовке около 20 минут.
Остудить булочки, выложив их на решетку и присыпать перед подачей сахарной пудрой.
Еще вкусняшки: Дрожжевое тесто для пирожков – как пухНежное, пышное тесто отлично подходит для выпечки ароматных и душистых пирожков. Отличительная особенность: легкая,…
Нежные краффины с малиновой начинкой
Эти булочки получаются воздушными и нежными благодаря тому, что слои теста промазываются размягченным сливочным маслом, и после приготовления краффины немного напоминают воздушное слоеное тесто.
Для приготовления потребуется:
- 125 гр. малинового джема;
- 115 гр. сливочного масла;
- 335 гр. пшеничной муки;
- щепотка соли;
- пакетик дрожжей сухих;
- 150 мл. молока;
- 2 ст. ложки сахара;
- 1 куриное яйцо.
Приготовление:
- Молоко нагреть до 38С в микроволновой печи или в ковшике на плите. Растворить в нем соль и сахар, и перемешать.
- Добавить дрожжи и пару столовых ложек муки, тщательно перемешать до растворения комочков и оставить подходить опару на 10-12 минут.
- Всыпать оставшуюся муку в опару, добавить взбитое яйцо и замесить тесто.
- В самом конце замешивания добавить в тесто кусочек размягченного сливочного масла и хорошенько его вмешать.
- Теперь нужно раскатать каждый шарик в прямоугольник, смазать его растопленным сливочным маслом.
- Свернуть заготовку в жгут и разрезать вдоль при помощи острого ножа на две части.
Сворачивать заготовку нужно так, чтобы тесто разрезом располагалось сверху – при запекании слои раскроются, и появится та самая слоистость изделия.
- Форму для кексов смазать маслом и выложить заготовки в ячейки.
- Оставить форму на 45 минут в теплом месте, чтобы краффины поднялись.
- Поставить форму в разогретую до 180С духовку и выпекать 25 минут.
- Выложить на решетку, чтобы остудить выпечку и начинить малиновым джемом при помощи кондитерского шприца.
При подаче к столу можно присыпать немного сахарной пудрой.
Еще вкусняшки: Шарлотка с яблоками на сковородеПредлагаю вам рецепт всеми любимой шарлотки с яблоками. Готовить домашнюю выпечку бедем без духовки, на сковороде. Для…
Аппетитные краффины с шоколадной начинкой
На первый взгляд лакомство напоминает мини-кулич или сдобную булочку, но если отрезать небольшой кусочек то можно увидеть, что внутри булочка напоминает слоеную сдобу. А шоколадная начинка придает краффину особую пикантность.
Для приготовления потребуется:
- 325 гр. пшеничной муки;
- 150 мл. теплой воды;
- 2-3 ст. ложки сахара;
- немного соли;
- 1 яйцо;
- пакетик дрожжей;
- ванилин;
- 165 гр. сливочного масла;
- 15 гр. шоколадной пасты;
- Сахарная пудра для украшения.
Приготовление:
- Подготовить заранее опару – смешать дрожжи с сахарным песком, добавить соли и залить теплым молоком. После растворения всех крупинок добавить пару ложек пшеничной муки и оставить подходить в теплом месте.
- Добавить к опаре, которая подошла яйцо и оставшуюся муку, всыпать ванилин и растопленное сливочное масло, замесить податливое и не липнущее к рукам тесто.
- Отщипнуть от теста небольшой кусочек и раскатать его в длинный и широкий прямоугольник.
- Растопить сливочное масло и смазать щедро раскатанное тесто.
- Свернуть жгут в клубок, в центр выложить столовую ложку шоколадной пасты и уложить в смазанную маслом формочку.
- После того, как булочки вновь поднимутся, поставить их в разогретую духовку на 25 минут, а после выпекания остудить на решетке.
Подавать к столу с чаем или кофе, присыпав сахарной пудрой.
Как видно из подробно описанных рецептов выше, приготовить краффины дома совсем несложно. Вам останется только закупить продукты, чтобы приготовить краффины по пошаговому рецепту с фото в домашних условиях. Формировать булочку можно из длинных или коротких жгутов, обматывая их по спирали. Ну а выпекаются они в порционных формочках, подойдет и силиконовый противень для кексов.
Читайте также: