Как сделать котлеты из баранины
Мясные изделия из бараньего мяса менее распространены, чем изделия из говядины, свинины или птицы. И очень напрасно. Ведь в баранине велико содержание железа и низкий процент холестерина.
Существует популярное мнение, что мясо барашка имеет специфический запах, однако это не совсем так. Запах бывает только у мяса старых животных. А отличить такое мясо можно по кусочкам жира на мясе, похожим по консистенции на воск желтого цвета. Вот и все премудрости. А котлеты из баранины получаются ну очень нежными и сочными!
Вот такие незамысловатые ингредиенты нам понадобятся, ничего экзотического. Мясо для котлет выбираем на свое усмотрение, главное, чтобы кусочек мяса был с жирком, тогда котлеты будут сочнее.
Овощи чистим и моем. Разрезаем на несколько частей для удобства прокручивания через мясорубку.
Перекручиваем на мясорубке промытое баранье мясо.
Так же перекручиваем картофель и репчатый лук. В большой миске смешиваем фарш, измельченные овощи, соль, перец и хмели-сунели. Сюда же вбиваем сырое куриное яйцо. Перемешиваем до однородности фарша.
Формировать котлетки удобнее мокрыми руками, что мы и делаем. Форму котлет выбираем на свое усмотрение - к какой больше привыкли.
Обваливаем каждую котлетку в муке и выкладываем на сковороду с раскаленным маслом. Обжариваем под закрытой крышкой по 4-5 минут с каждой стороны на слабом огне. Затем котлетки можно выложить на бумажное полотенце, так как они получаются достаточно жирными.
Подаем котлеты с любым гарниром или овощным салатом. Отлично сочетаются котлеты из баранины с гречневой кашей.
Мясо, лук и чеснок пропустить через мясорубку. Смешать с морковью и молотым арахисом, посолить, поперчить. Развести фарш немного водой (или добавить яйцо) и хорошо вымесить.
Котлеты из баранины в духовке
Хлеб - 100 Грамм
Мука - 4 Ст. ложки
Соль, перец - По вкусу
Масло растительное - 2 Ст. ложки
Баранина - 600 Грамм
Вода - 0,3 Стакана
Чеснок - 3 Зубчика
Мясо порежьте на куски.
Хлеб замочите в воде.
Пропустите через мясорубку мясо, хлеб, лук и чеснок.
Сыр потрите на терке.
Котлеты из баранины с лимоном
зеленый лук - 100 г
растительное масло - 3 ст. л.
хлеб белый без корки - 3 кусочка
перец - по вкусу
Мясо и репчатый лук мелко нарезать, перемешать, посолить, поперчить и оставить на 2–3 ч. Хлеб замочить в воде. Мясо пропустить через мясорубку, добавить отжатый хлеб. В готовый фарш влить 1 стакан холодной воды, перемешать и хорошо отбить всю массу.
Сформовать из фарша овальные котлетки и обжаривать 5–7 мин. с обеих сторон в раскаленном масле.
Котлеты из баранины в духовке
Паприка сладкая - 1 ч. л.
Сухари панировочные - по вкусу
Порошок луковый - 1 ст. л.
Соевый соус - 50 мл
Хмели-сунели - 1 ст. л.
Лук репчатый - 1 шт
Шафран - 1 щепот.
Провернуть через мясорубку баранину, лук и морковь.
Вымешать фарш и оценить его консистенцию.
У меня фарш получился достаточно жидким,
поэтому хлеб я не замачивала, а пропустила через мясорубку сухим.
Смотрите по Вашему фаршу.
Тщательно вымешать фарш.
Котлеты из баранины с булгуром в перце
Петрушка - 1 ст. л.
Фарш мясной - 300 г
Перец черный - по вкусу
Перец болгарский - 3 шт
Сыр сливочный - 50 г
Томаты вяленые - 6 шт
1. Булгур отварить согласно инструкции на упаковке, остудить.
2. У перцев срезать основание, семена и перегородки вынуть.
3. В чашке смешать сыр, нарезанные томаты, зелень, булгур.
Посолить, поперчить, перемешать.
4. Из фарша сделать лепешку, в середину выложить начинку из булгура, сформировать "котлеты".
5. В сковороде разогреть масло, быстро обжарить котлеты до.
Духовые котлеты из баранины с овощами
Яйцо куриное - 1 шт
Базилик - 2 ст. л.
Лук репчатый - 1 шт
Помидоры черри - 16 шт
Соевый соус - 2 ст. л.
Баранина - 500 г
Масло растительное - 1 ст. л.
Капуста цветная - 2 горст.
Шпинат - 4 горст.
Это наши основные продукты для котлет. Я готовила из 250г мяса, для ориентира уточню, что вес овощей составил 180г.
Мясо прокручиваем в мясорубке 2 раза вместе с луком, чесноком и цветной капустой. Добавляем натертые на мелкой терке кабачок и морковь, мелко порезанный базилик, творог.
И очень хорошо все перемешиваем, добавив соевый соус, яйцо и молотый перец п.
Котлеты из баранины с рисом Кубань.
400 г фарша из баранины
рис Мистраль Кубань (из расчета 1 пакетик на порцию)
соль, черный перец по вкусу
пучок зелени (кинза, петрушка, зеленый лук, мята)
1 большая луковица
масло для жарки котлет
1. Пакетики с рисом опустить в кипящую воду и варить согласно инструкции на упаковке.
2. Духовку разогреть до 180С. В фарш добавить прокрученный в мясорубке лук, нарезанную зелень, соль и перец, хорошо вымешать. Можно добавить чеснок. Лук и зелень дадут котлетам сочность.
3. В сковороде разогреть масло. Сформировать котлеты и обжарить с двух сторон до золотист.
Котлеты из баранины и говядины
Молоко - 100 Миллилитров
Масло растительное - По вкусу
Морковь - 1 Штука
Баранина - 200 Грамм
Томатная паста - 2 Ст. ложки
Фенхель - 1 Штука
Масло сливочное - По вкусу
Картофель - 1 Штука
Говядина - 150 Грамм
Соль, перец, специи - По вкусу
Перец сладкий - 1 Штука
Порежьте мясо, лук и картофель, хлеб замочите в молоке.
Пропустите их через мясорубку, добавьте яйцо и специи. Хорошо вымешайте фарш.
Сформируйте котлеты и выложите их на застеленный пергаментом противень вместе с кусочками сливочного масла. Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 50 минут.
Подготовьте и нарежьте овощи для соуса.
Котлеты из баранины с маринованным перцем и сыром.
сок половины лимона
50 мл соевого соуса
1 упаковка маринованного перца у меня средней остроты (250г)
Черный молотый перец, молотый кориандр, по вкусу
100г твердого сыра нарезанного тонкими пластинками
1 большая луковица
1. Мясо и лук пропустить через мясорубку. Добавить соевый соус лимонный сок, специи и хорошо вымесить фарш.
2. Каждый стручок перца завернуть в пластинки сыра.
3. Брать небольшое количество фарша и формировать продолговатые котлеты, вкладывая в середину перец, завернутый в сыр, оставляя хвостики от перца наружу.
Котлеты из баранины со специями, обрамленные кускусом
Молотая корица - 4 чайные ложки
Гранаты - 1 штука
Сливочное масло - 50 г
Чеснок - 6 зубчиков
Баранина - 12 штук
Молотый кориандр - щепотка
Специи - 2 чайные ложки
Оливковое масло - по вкусу
Свежая мята - по вкусу
Жареный миндаль - 100 г
Смешайте чеснок, 4 чайные ложки корицы, специи, 4 столовые ложки оливкового масла и лимонный сок. Тщательно все измельчите до состояния пасты. Возьмите бараньи котлеты на косточке, смажьте маринадом и оставьте на 2 часа или на всю ночь.
Положите кускус и сливочное масло в неглубокую миску. Добавьте 500 миллилитров кипящей воды и 2 чайные ложки соли. Накройте .
Котлеты из баранины
Бараний фарш - 700 Грамм
Растительное масло - 40 Грамм
Петрушка - 30 Грамм
Молоко - 100 Миллилитров
Перец черный молотый - 1 Чайная ложка
Соль морская - 1 Чайная ложка
Хлеб пшеничный - 100 Грамм
Лук репчатый - 100 Грамм
Укроп - 30 Грамм
Первое, что нам нужно - это бараний фарш. Если у вас целый кусок баранины - перекрутите через мясорубку, если уже готовый - вам повезло :)
Берем слегка подсохший белый хлеб и замачиваем в молоке.
При помощи блендера измельчаем репчатый лук. Если любите чувствовать кусочки лука в котлетах - просто мелко нарежьте, если нет - измельчайте в блендере.
Котлеты на косточке из баранины в тесте.
500г каре молодого барашка
1 яйцо для смазывания
сок половины небольшого лимона
50 мл оливкового масла
300г теста любого (слоеного, дрожжевого)
смесь перцев по вкусу
3 зубка чеснока
1. Баранину вымыть, обсушить. В чашке смешать масло, лимонный сок, чеснок нарезанный пластинками, соль и перец. Замариновать мясо и оставить минимум на 30 минут.
2. Затем разрезать мясо на котлеты, оставляя по одному ребру. Косточки зачистить от мяса. Сковороду разогреть без масла. Быстро обжарить котлеты с двух сторон до золотистой корочки.
3. Тесто раскатат.
Котлеты из баранины с брусникой
4 зубчика чеснока
150–200 г курдючного сала
1 ст. л. яблочного уксуса
соль, свежемолотый черный перец
1 красная луковица
1 большая луковица
1 веточка розмарина
1 маленькая картофелина
600–700 г мякоти баранины (задняя нога или лопатка)
Разогрейте духовку до 180 °С. Раздавите, очистите и измельчите чеснок. Очистите желтую луковицу и нарежьте тонкими перьями. Обжарьте лук и чеснок с оливковым маслом до золотистого цвета, снимите с огня, немного остудите.
Пропустите мясо, сало, очищенный картофель и половину луково-чесночной смеси через мясорубку с крупной решеткой. Посолите фарш, по-перчите, .
Предлагаю приготовить вкусные, ароматные, сочные котлеты из бараньего фарша. Такие котлетки вкусны как в горячем, так и в холодном виде. Фарш можно купить готовый, но гораздо лучше, если он будет приготовлен в домашних условиях из мяса молодого барашка. Рецепт универсален, такие котлеты можно как жарить, так и запекать в духовке. Сытные, вкусные бараньи котлетки отлично подойдут к семейному ужину, а на гарнир можно подать рис, картофельное пюре или свежие овощи с зеленью.
Ингредиенты
Для приготовления котлет из бараньего фарша потребуется:
Этапы приготовления
Можно купить готовый фарш, но я предпочитаю сама делать фарш из мяса барашка. Для приготовления фарша срежьте мясо с кости (я готовила из ноги барашка), кость пригодится для бульона. Чистый вес мяса - 800 грамм.
Лук и картошку очистите и перекрутите вместе с мясом барашка через мясорубку.
Добавьте в получившийся бараний фарш яйца, соль и молотый черный перец по вкусу, перемешайте и оставьте его на 10-15 минут.
Затем сформируйте руками из бараньего фарша котлеты одинакового размера. Обжарьте котлеты на разогретой сковороде с добавлением растительного масла на среднем огне под закрытой крышкой в течение 3-4 минут с каждой стороны.
Также можно запечь котлеты в духовке. Для этого на противень постелите пергамент, смазывать его не нужно, так как при запекании из котлет будет выделяться сок и жир. Положите котлеты и запекайте в разогретой духовке при температуре 180 градусов до румяного цвета (минут 25-30). В процессе запекания котлеты не переворачивайте!
Котлеты из бараньего фарша получаются очень сочными и ароматными.
Вкусных и приятных моментов!
Вы когда-нибудь ели котлеты из баранины? Если нет, то чем же это не причина попробовать приготовить их прямо сейчас? Берите листочек и ручку, записывайте, что нужно купить и скорее за покупками. Чем скорее баранина окажется на вашем столе, тем быстрее вы сможете отведать вкусные и сочные мясные котлетки.
Такое мясное блюдо хорошо тем, что оно сытное и благодаря специям всегда может быть разным по вкусу и аромату. Есть можно как в горячем виде, так и в холодном. Можно с гарниром, а также с ломтиком хлеба или свежим салатом. Можно подать на обед или ужин либо просто взять на работу, а может и на природу. В любом случае и всегда котлетки будут вкусными.
Тем более, из баранины. Это насыщенное мясо, которое воистину достойно вашего внимания. Поверьте, читая эту статью, ваши рецепторы не на шутку изведутся в предвкушении попробовать на вкус хоть одно из предложенных блюд!
Ингредиенты | Количество |
---|---|
лука - | 360 г |
яиц - | 1 шт. |
фарша бараньего - | 550 г |
зиры - | 5 г |
чеснока - | 4 ломтика |
растительного масла - | 70 мл |
муки - | 50 г |
чили - | ½ стручка |
укропа - | 1 пучок |
Время приготовления: 35 минут | Калорийность на 100 грамм: 228 Ккал |
Рецепт котлет из баранины по шагам:
- Луковицы очистить от кожицы, вымыть их и каждую головку порезать на восемь частей;
- Чеснок почистить и нарезать его пластинками;
- Чили вымыть, очистить его от семян и нарезать кольцами;
- Укроп сполоснуть, мелко порубить острым ножом;
- Сложить в чашу блендера чили, лук, чеснок, укроп, туда же зиру и яйцо;
- Перебить компоненты до однородной консистенции;
- Фарш выложить в глубокую миску, добавить к нему смесь из блендера;
- Перемешать все, чтобы соединить компоненты;
- Добавить соли по вкусу и снова все смешать;
- Далее мокрыми руками сформировать котлеты небольшого размера;
- Обвалять каждую котлету в муке со всех сторон;
- Нагреть сковородку с маслом, выкладывать в горячее масло мясные изделия по очереди;
- Обжаривать до полной готовности, выкладывать на сухие салфетки.
Котлеты из фарша баранины без запаха
- 1 ломтик чеснока;
- 480 г фарша;
- 1 яйцо;
- 40 мл растительного масла;
- 1 морковка;
- 1 лук;
- 20 г сухарей;
- 3 клубня картошки.
Сколько по времени – 50 минут.
Питательность на сто грамм – 166 ккал.
- Картошку почистить и обязательно вымыть ее проточной водой;
- Натереть картофель на терке на тарелку или можно в миску;
- Оставить на десять минут, затем отжать от жидкости;
- Морковку тоже почистить, вымыть ее;
- Тоже измельчить с помощью терки;
- Фарш положить в глубокую миску;
- Добавить к нему яйцо, специи и уже морковку с луком;
- Хорошо перемешать вручную, не боясь запачкать руки;
- Чеснок почистить, пустить его под пресс прямо к фаршу;
- Хорошо смешать его с мясной частью;
- Лук очистить, вымыть, порезать мелкими кубиками;
- Добавить и лук к мясу, обмять компоненты руками;
- К фаршу дать еще и сухари, тщательно все вымешать;
- Мокрыми руками сформировать котлеты и выложить их на рабочую поверхность;
- Сковородку нагреть вместе с маслом и выкладывать постепенно котлеты;
- Жарить их с обеих сторон до готовности, выкладывать на салфетки.
Говядина блюдо не испортит
- 40 г хлеба;
- 230 г баранины;
- 1 желтый перец;
- 1 стебель сельдерея;
- 170 г говядины;
- 1 морковь;
- 140 мл молока;
- 1 яйцо;
- 50 мл растительного масла;
- 1 картошка;
- 2 луковицы.
Сколько времени – 45 минут.
Питательность на сто грамм – 145 ккал.
Как приготовить котлеты из баранины и говядины:
- Говядину вымыть, зачистить от жира;
- Нарезать ее маленькими кусочками, а лучше тонкой соломкой;
- Баранину тоже вымыть, зачистить ее от лишних пленок;
- Точно так же измельчить мясо острым ножом;
- Оба вида мяса очень мелко порубить кухонным топориком. Должен получиться полноценный мясной фарш;
- Картофель очистить, вымыть его проточной водой;
- Перец сполоснуть, зачистить его от семечек и перепонок;
- Сельдерей вымыть, нарезать его кольцами;
- Морковь промыть и почистить от кожуры;
- Лук очистить, сполоснуть, удалив и корни;
- Разрезать его на четыре части и так же поступить с картофелем;
- Хлеб измельчить, залить его молоком. Если молоко немного подогреть, то кусочки хлеба скорее размякнут;
- Перец произвольно нарезать, морковь порезать кольцами;
- Смешать мясо с луком, картошкой, морковью, сельдереем, перцем и отжатым хлебом;
- Переложить все компоненты частями в мясорубку, перекрутить их;
- В полученную массу добавить специи, яйцо, перемешать руками;
- Растительное масло налить в сковородку и дать ему нагреться;
- Пока масло греется, мокрыми руками собрать фарш в котлеты;
- Выкладывать на сковороду и готовить с обеих сторон до готовности;
Рецепт рубленых котлет из баранины под соусом
- 160 мл сливок;
- 40 мл растительного масла;
- 1 г муската;
- 460 г баранины;
- 1 яйцо;
- 5 г прованских трав;
- 2 ломтика батона;
- 120 г плавленого сыра;
- 1 лист лавра.
Сколько времени – 50 минут.
Питательность на сто грамм – 230 ккал.
Читайте как сделать куриные котлеты с овощами в нашей статье.
Попробуйте приготовить невероятно вкусные пирожки из моркови — сладкие и соленые, на любой вкус.
Возьмите на заметку рецепт ароматного салата свеклы с черносливом — рецепт здесь.
Вариант приготовления в духовке
- 140 г хлеба;
- 60 г муки;
- 550 г баранины;
- 1 лук;
- 70 мл воды;
- 160 г любого сыра;
- 30 мл растительного масла;
- 3 ломтика чеснока;
- 1 яйцо.
Сколько готовить – 50 минут.
Питательность на сто грамм – 233 ккал.
Как готовить натуральные котлеты из баранины в духовке:
Советы кулинаров
Во время работы с чили лучше использовать одноразовые перчатки, чтобы избежать различных неприятных казусов. Поверхность, на которой чили измельчается, тоже лучше хорошо вымыть с мылом.
Для тех, кто не любит лук, предлагаем измельчить его в пюре с помощью блендера. Вкус, пользу и аромат корнеплод отдаст, но в готовом блюде кусочки уже чувствоваться не будут.
Чтобы фарш получился максимально нежным и мягким, а в итоге котлеты получились воздушными и сочными, важно отбивать и замешивать его руками. Вкус и вид блюда это изменит, а фарш в любом случае придется трогать, когда будете формировать котлеты.
Одна ложка растительного масла и пара ложек ледяной воды тоже придадут котлетам сочности в готовом виде. Один из этих компонентов просто стоит вмешать в сырую массу.
Для воздушности и опять же для сочности можно добавить кусочек мягкого сливочного масла в сырой фарш, когда он будет уже вымешан. Перемешать и готово!
Котлеты из баранины станут для вас чем-то совершенно новым. Это необычный вкус, волшебный аромат и приятные ощущения. Но вот внешний вид и метод приготовления останется тем же. Удивите свои рецепторы!
Читайте также: