Как сделать коричневую подливу к мясу

Обновлено: 08.01.2025

Модератор: beauty admin

Коричневая мясная подливка

Кто нибуть знает как готовить подливку из кусочков говядины(в основном) чтоб она такой коричневинько, густенькой (но не обязательно) и остренько-солёноватой получилась.
Может помните - у нас в столовых при союзе такую подавали? У меня она прозрачная как суп получается и мясо к тому-же сладковатое (как вареное). А я хочу остранькую. К катошке.
Плииз

Обжарить лук до золотистого цвета в подсолнечном масле. Добавить нарезанное мясо и жарить вместе, пока мясо не станет темно-коричневого цвета. Солишь, перчишь по вкусу. Добавить воды и тушить под крышкой до готовности. Для густоты перед добавлением воды можно положить чуть муки, но цвет будет уже не такой темный.

мясо обжарить порциями в горячем масле до образования румяной корочки - очень быстро, буквально в теч. нескольких минут.
Затем добавить много репчатого лука, закрыть крышкой и тушить, подливая воду или бульон по чуть-чуть до тех пор, пока лук не превратится в однородную массу - вот и будет густенькая, коричневенькая, а солёненькая - это как посОлите .

у Вас светлый цвет получается за счет того, что мясо сразу всё кладете в сковородку, оно выделяет сок и начинает тушиться в нем, а нужно чтобы оно жарилось. Для этого нужно поддерживать высокую темп-ру растит. масла - для чего, собственно, мясо и выкладывают порциями - в один слой, и куски не соприкасаются.
Для дополнительной густоты можно куски мяса слегка присыпать мукой - буквально припудрить:)

Действительно не получалось из-за мясного сока! - всё вываливала сразу. А я сдесь и так- и сяк -и соевый соус и муку до коричневого и говядину покрасней - а оно все не то да не то.
Всё- буду пробовать!

Свиную подливу можно считать одним из лучших мясных блюд. По сути, она является универсальным дополнением к любому гарниру. Можно в выходные приготовить большую кастрюлю, а непосредственно перед ужином варить макароны, картошку, разные каши. Такой подход сэкономит время и обеспечит разнообразное меню на всю неделю. Средняя калорийность одной порции готового продукта составляет всего лишь 152 ккал.

Очень вкусный гуляш с подливкой из свинины на сковороде – пошаговый фото-рецепт

Сейчас очень много новых рецептов, которые совсем не похожи на те, что нам готовили в детстве. Даже простое, но вкусное блюдо ─ подливка из свинины, имеет много вариантов. Каждый хорош по-своему, но все же обычный гуляш из свинины куда вкуснее, ведь он так напоминает вкус детства.

Ингредиенты

• Свинина: 350 г
• Морковь: 1 шт.
• Лук: 1 шт.
• Мука: 2 ст. л.
• Соль, перец: по вкусу
• Растительное масло: для жарки

Инструкция приготовления

Первым делом моем кусок мясо, удаляем жир и прожилки, нарезаем довольно мелкими кубиками.

Теперь вливаем масло в сковородку и подогреваем на умеренном огне. Обжариваем свинину и перекладываем кусочки в кастрюлю.

В это время чистим лук и морковь. Морковку крупно натираем. Луковицу измельчаем кубиками.

Обжариваем до золотистого цвета и мягкости, отправляем к мясу.

На чистую сковородку (без масла) насыпаем несколько ложек муки и обжариваем слегка до золотисто-коричневого цвета. Пересыпаем к основному блюду.

Кипятим воду и заливаем содержимое кастрюли так, чтобы все ингредиенты были скрыты. Солим, перчим по своему усмотрению.

Тушим под крышкой в течение 30 минут, после чего даем настояться.

Остается разложить гарнир по тарелкам, сверху полить подливкой с кусочками мяса и подавать к столу.

Бефстроганов из свинины с подливкой

• Вырезка из свинины – 0,5 кг;
• Сметана – 4 ст. л.;
• Масло сливочное – 1 ст. л.;
• Соль, мускатный орех молотый – по щепотке;
• Луковица – 1 штука;
• Масло растительное – 1 ст. л.;
• Мука – 2 ст. л.;
• Черный молотый перец – щепотка;
• Вода – 200 мл.

Чтобы приготовить настоящий деликатес, на этапе обжаривания можно добавить в бефстроганов грибы, а в конце немного тертого сыра.

1. Ополосните свинину и очистите от белых пленок и прожилок.
2. Порежьте пластинами шириной 2 мм. Отбейте слегка каждую с двух сторон молотком.
3. После нарежьте отбивные на полоски в среднем шириной 1 см.
4. Разогрейте сковороду с растительным и сливочным маслом.
5. Запанируйте каждый кусочек свинины в муке и выложите на сковородку для обжарки.
6. Обжарьте мясо на максимальном огне в течение 2-3 минут, чтобы оно успело покрыться хрустящей корочкой, а внутри сохранило все свои соки.
7. В это время нарежьте луковицу полукольцами и высыпьте всё к мясу.
8. Убавьте огонь и тушите содержимое около 5 минут.
9. Добавьте сметану, приправы и соль. Всё перемешайте.
10. Долейте горячую воду для образования большего количества подливы.
11. Огонь выставьте на минимум, накройте сковороду крышкой и пусть бефстроганов тушатся на плите еще 25 минут.

Подавайте мясо к столу с любым гарниром, но главное – горячим. Кстати, этот рецепт вполне впишется в праздничное меню. Картофельное пюре с таким соусом оценят даже самые требовательные гости.

Поджарка из свинины с подливкой

• Свиная мякоть – 0,5 кг;
• Сок томатный – 300 мл;
• Луковица – 1 шт.;
• Растительное масло – 1 ст. л.;
• Сметана – 100 г;
• Соль, перец молотый – на вкус;
• Лаврушка – 2 шт.

1. Нарежьте мясную вырезку на продольные ломтики небольшого размера.
2. Присыпьте их солью и перцем.
3. Разогрейте на сковороде подсолнечное масло.
4. Обжаривайте свиную нарезку в течение двух минут.
5. Высыпьте к мясу лук, нарезанный полукольцами, и пассируйте до румяного оттенка.
6. Сковороду прикройте крышкой и оставьте потомиться 10 минут.
7. По истечении времени влейте в сковороду томатный сок.
8. Сюда же добавьте лаврушку и накройте снова крышкой.
9. Тушите не более 5 минут.
10. В конце высыпьте пару ложек сметаны и оставьте на огне еще на пару минут.

Как приготовить свинину с томатной подливкой

• Свиная мякоть – 0,7 кг;
• Паста томатная – 70 г;
• Репчатый лук – 1 шт.;
• Зубчики чеснока – 2 шт.;
• Зелень – небольшой пучок;
• Подсолнечное масло – 3 ст. л.;
• Соль, черный молотый перец – щепотка.

1. Мясо нарежьте кубиками одинакового размера.
2. Разогрейте в жаровне растительное масло.
3. Параллельно снимите с репчатого лука шелуху и нашинкуйте его мелкими кусочками.
4. Высыпьте измельченный лук в жаровню и обжарьте его до прозрачности.
5. Также поступите и с чесноком.
6. После выложите сюда же кусочки свинины и выставьте огонь на максимум.
7. Перемешайте и обжаривайте до появления на мясе румяной корочки.
8. Тем временем вскипятите воду, а после вылейте её в общую массу.
9. Посолите и поперчите, накройте крышкой жаровню и оставьте тушиться.
10. В это время помойте зелень и нашинкуйте её.
11. Когда свиные кусочки станут мягкими, добавьте томатную пасту и хорошо размешайте.
12. Потомите под крышкой на слабом огне около 5 минут.

Уже перед самой подачей на стол, каждую тарелку с вкусным ужином посыпьте сверху зеленью для большего аромата и красоты.

Свинина с подливкой из сметаны

• Мясо – 0,4 кг;
• Сметана – 0,2 кг;
• Большая луковица – 1 шт.;
• Пшеничная мука – 2 ст. л.;
• Подсолнечное масло – 5 ст. л.;
• Вода – 500 мл;
• Соль, приправы – по 2 щепотке.

1. Свинину нарежьте кубиками среднего размера и обжарьте до золотистого цвета на сковороде с жиром.
2. Мелко нашинкуйте луковицу и высыпьте её в ту же сковороду.
3. Перемешав ингредиенты, жарьте около 10 минут.
4. Влейте два стакана воды, посыпьте солью и специями, оставьте томиться до полуготовности.
5. Отдельно разведите муку небольшим количеством воды, добавьте к этой смеси сметану.
6. Соус вылейте к мясу и продолжайте тушить уже до готовности.

Такой мясной деликатес можно подавать к столу сразу же после того, как снимите сковороду с плиты.

Рецепт подливки из свинины с мукой

• Мясо – 350 г;
• Вода – 1,8 л;
• Мука – 100 г;
• Морковка – 50 г;
• Подсолнечное масло – для обжаривания;
• Соль – на вкус.

1. Свинину нарежьте продольными кусочками среднего размера.
2. Обжарьте их на сковороде на подсолнечном масле до появления золотистой корочки.
3. В это время на другой сковородке поджарьте муку до коричневого оттенка.
4. Влейте горячую воду в свинину и подождите, пока она закипит.
5. Затем присолите мясо и через сито просейте сюда же обжаренную муку.
6. Почистите морковь и натрите её на мелкой терке.
7. Высыпьте к другим ингредиентами и перемешайте.
8. Тушите подливу на медленном огне в течение 10 минут. Блюдо готово!

Кстати, если морковку предварительно слегка обжарить, да еще и с мелко порезанным лучком, получится еще вкуснее.

Свинина с луком в подливе

• Свиное филе – 0,5 кг;
• Лук – 0,3 кг;
• Паприка – 1 ч. л.;
• Винный уксус 9% – 30 мл;
• Растительное масло – 4 ст. л.;
• Соус соевый – 3 ст. л.;
• Соль – щепотка.

1. Разрежьте филе на две равные части и порежьте их одинаковыми кусочками.
2. Немного посолите и поперчите, оставьте на 5 минут пропитаться специями.
3. На разогретую сковороду с растительным маслом высыпьте мясные кусочки и обжаривайте их на среднем огне в течение 5 минут, чтобы выделился сок.
4. Затем накройте сковородку крышкой и выставьте огонь на минимум.
5. Очистите лук и нашинкуйте его полукольцами.
6. Через 20 минут, когда мясо почти будет готово (оно приобретет румяный цвет), влейте указанное в рецепте количество белого винного уксуса и соевый соус.
7. Всё перемешайте и накройте крышкой.
8. Оставьте томиться мясо на плите около трех минут.
9. После высыпьте лук в сковороду и тушите вместе до тех пор, пока луковые полукольца не станут прозрачными.

Подливка из свинины как в детском саду

• Нежирная свинина – 0,45 кг;
• Луковица среднего размера – 1 штука;
• Мука – 1 ст. л.;
• Сметана – 2 ст. л.;
• Горячая вода – 350 мл;
• Томатная паста – 1 ч. л.;
• Соль – на вкус;
• Растительное масло.

Примерно за 10 минут до окончания процесса обязательно добавьте лаврушку, но не забудьте удалить ее после.

1. Почистите луковицу от шелухи и нашинкуйте ее соломкой.
2. Высыпьте нарезку на раскаленную сковороду, где уже потрескивает раскаленное масло, и немного пропассеруйте.
3. Мясо нарежьте небольшими кубиками.
4. Добавьте его к луку и слегка обжарьте.
5. Влейте горячую воду, накройте сковородку крышкой и тушите приблизительно 40 минут.
6. Тем временем в миске смешайте муку со сметаной, томатной пастой и подсолите на вкус.
7. Вылейте полученный соус на сковородку.
8. Тщательно размешайте всё деревянной лопаткой.
9. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимального и тушите еще полчаса.

Отдельно приготовьте любой гарнир, обильно полейте подливкой и можете угощать своих маленьких гостей.

По цвету соусы делятся на светлые и темные. При помощи добавлением особых приправ можно получить даже зеленый и желтый соус. Приправы, которые во время варки теряют свой первоначальный вкус. Следует добавлять к соусу, когда он уже снят с плиты. Это тертый хрен, горчица, лимонный сок, вино и свежая нашинкованная зелень.

Приготовление основного коричневого соуса к мясу и соусы на основе коричневого соуса.

ОСНОВНОЙ КОРИЧНЕВЫЙ СОУС Коричневый винный соус. Коричневый грибной соус Коричневый горчичный соус Коричневый овощной соус Коричневый луковый соус Соус с солеными огурцами Ягодный или фруктовый соус

• 2 ст.л. жира
• 2 ст.л муки
• ½ л. бульона или сока,выделившегося во время жарки
• соль,перец
• 1-2 ч.л. сливочного масла
• ( 1-2 ст.л. сливок или сметаны )

Приготовление:
Жир прогреть, подрумянить в нем муку.

В качестве жидкости рекомендуется использовать сок, образовавшийся в результате жарки, или коричневый бульон, цвет которому придает коренья, поджаренные без жира на плите.

• коричневый основной соус
• 1 маленькая головка лука
• ½ стакана красного вина
• сахар
• 1 ст.л. лимонного сока
• немного имбиря или муската
• пряный соус

Лук натереть и добавить в соус, подрумянить предварительно муку. Вино долить в готовый соус после варки. Приправит соус так, чтобы он приобрел кисло-сладкий вкус,добавить пряности. Сметаны не класть.

• коричневый основной соус
• ½ стакана грибов ( рыжиков,белых грибов,шампиньонов,лисичек )
• 2 ст.л. вина или кислого сока
• сметана

Приготовление:
Грибы изрубить, потушить в 1 ст.ложке жира и добавить в соус в начале варки ,вино налить в конце.

• основной коричневый соус
• 1 ст.л. столовой горчицы
• 1 ч.л. сливочного масла
• 1 ст.л. сметаны

К готовому основного соусу, в конце варки добавить горчицу, масло и сметану.

• коричневый основной соус
• 2 ст.л. жира
• 1 морковь
• 1 головка лука
• 1 корень петрушки
• кусочек брюквы и сельдерея
• 1 ст.л. консервированной фасоль
• 2 ст.л. вина
• отвар

Овощи и лук нарезать соломкой и тушить в жире добавив немного бульона.Тушеные овощи смешать с соусом, варить 10-15 минут. Под конец добавить горох, фасоль и вино.

• коричневый основной соус
• 1-2 головки лука
• ½ стакана темного пива
• 1 шт. гвоздики

Приготовление:
Лук изрубить или натереть и прогреть в жире вместе с мукой. Или тушить отдельно в 1 ст.л. жира. Во время варки можно добавить в соус пива. В этом случае положить для вкуса гвоздику.

• коричневый основной соус
• 2 головки лука
• 1 ст.л. томатного пюре
• 2 ч.л. пряного соуса
• 1 ч.л. сахара
• 2 ч.л. сливочного масла
• 1 маленький соленый огурец
• 1 лавровый лист

• коричневый основной соус
• 2 ст.л. яблочного,смородинового,брусничного или сливового пюре
  сахар

Приготовление:
Пюре добавить в соус за несколько минут до конца варки. Варенье с семенами и кожурой предварительно протереть через сито.

Это тоже просто и вкусно!

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Вкусовая привлекательность блюда напрямую связана с правильностью приготовления его основы. Бульон должен обладать аппетитным запахом, без выраженного присутствия пряностей и зелени. Кроме того, в его вкусовых оттенках мясные нотки звучат нежно и легко. Хотите получить настоящий коричневый соус, начните с его базового рецепта.

Французская классика

Во Франции готовят подливу по оригинальному рецепту, справедливо полагая, что он и есть базовый. Для приготовления коричневого соуса к мясу нам понадобятся:

• бульон мясной 500 мл;
• томатная паста 1 столовая ложка;
• мука 40 грамм;
• топленой сливочное масло или топленой свиное сало 2.5 столовых ложки;
• сливочное масло 1 чайная ложка;
• соль ½ чайной ложки.

На глубокую сковороду выложите сало и растопите его. Всыпьте муку и пассируйте ее до глубокого коричневого цвета.

Влейте горячий бульон и положите томатную пасту. Взбивайте венчиком все ингредиенты до тех пор, пока не начнется процесс кипения.

Теперь убавьте огонь до минимума, чтобы подлива слегка пузырилась, накройте крышкой и уваривайте в течение часа. Вымешивать содержимое сковороды не следует, просто следите за появлением пенки, снимайте ее и капли жира.

Уваренную подливу процеживаем через сито, вмешиваем в нее немного сливочного масла, переливаем в соусник и подаем к столу.

Важно: не готовьте соус на обычном сливочном масле, обязательно берите топленое, иначе он приобретет горьковатый вкус.

Русская версия коричневого соуса

В русском варианте подлива к мясу готовится быстрее, но отнюдь не теряет своего вкусового обаяния. Для ее готовки надо взять:

• мясной бульон или сок, который получается при жарке мяса – 500 мл;
• жир свиной – 2 столовые ложки;
• мука – 2 столовые ложки;
• сливочное масло – 1-2 чайных ложки;
• сметана или сливки – 2 столовых ложки;
• перец и соль по вкусу.

1. Прогреваем жир на сковороде, вводим в него муку, постоянно помешивая, доводим ее до коричневого цвета.
2. Доливаем бульон и увариваем все 6-8 минут.
3. Заправляем массу солью и перцем. Снимаем с огня и вводим в нее сливочное масло. Если хотите, можете заменить масло сметаной или сливками.

Простая заправка для салата

Для салатов коричневый соус можно приготовить на основе бальзамического уксуса. Вам понадобятся:

• уксус бальзамико – 500 мл;
• мед – 1 столовая ложка;
• сухофрукты (измельченные) по вкусу.

1. Выливаем уксус в кастрюлю и увариваем 40 минут так, чтобы ушла половина объема жидкости.
2. Перестаем греть, добавляем мед и сухофрукты, вымешиваем. Наш соус для салата из овощей готов.

Соус получается очень вкусным, у него приятная кислинка органично оттеняется терпкой сладостью. Мед придает ему особую пикантность, а сухофрукты идеально дополняют овощи в салате.

Соус к салатам из спаржи

Если в бальзамический уксус добавить горчицу и лук, то получится восхитительный соус для салатов из спаржи и других нежных видов овощей. Нам надо взять:

• бальзамический уксус – 1/3 стакана;
• лук-шалот – 1 штука;
• оливковое масло – 2/3 стакана;
• мед – 1 столовая ложка;
• лимонный сок – 2 столовые ложки;
• горчица русская – 1,5 чайной ложки;
• черный перец (лучше только что смолотый) – 0,5 чайной ложки;
• соль по вкусу.

1. Лук надо мелко нарезать, смешать с бальзамическим уксусом.
2. Затем вводим в массу оливковое масло, вливая тонкой струйкой и помешивая венчиком.
3. Достигнув однородности основы, докладываем в нее мед, горчицу, сок лимона. Теперь посолим и поперчим. Хорошо перемешаем все ингредиенты.
4. Оставляем на несколько часов настаиваться. Готовый соус хорошо храниться в холодильнике несколько дней.

Такой коричневый соус отлично сочетается и с блюдами из рыбы. Попробуйте, и вы сами поймете, насколько это восхитительно.

Читайте также:

  
• Как сделать окружающий мир 2 класс рабочая тетрадь 1 часть страница 61
  
• Как сделать подлив с мясом к пюре без томатной пасты
  
• Как сделать квиллинг веер
  
• Как сделать коллектив роты дружной боевой семьей
  
• Как сделать резкость в саи