Как сделать кнедлики из картошки
У каждого народа есть свои кулинарные традиции, свои национальные блюда. Кнедлики – это визитная карточка Чехии. Они напоминают клецки или галушки. Готовят их чаще всего из картофеля или белого хлеба, отваривая в подсоленной воде или на пару.
Кнедлики подают просто с соусами или как гарнир, прежде всего к свинине , особенно к копченой, которая весьма удачно сочетается с ними. В данной статье приведем рецепт приготовления этого вкусного блюда, дадим советы с какими соусами их лучше подавать. Можно готовить кнедлики как из вареного картофеля, так и из сырого. Все зависит от вашего предпочтения.
- картофель – 1 кг;
- яйца – 2 шт.;
- мука – 50 г;
- п ерец;
- с оль.
Рецепт приготовления картофельных кнедликов
1. Картофель промыть, очистить, порезать пополам, посолить, залить кипятком и отварить до готовности. Затем слить воду, а картошку размять до однородной массы.
2. Далее мятую картошку, при необходимости немного посолить, поперчить, вбить яйца и посыпать мукой. Замесить крутое тесто.
3. Из теста слепить шарики. Или можно скатать колбаску и разрезать ее кусочками.
4. В кипящую воду опустить заготовки кнедликов и варить их до того момента, пока они не начнут всплывать.
5. Готовые картофельные кнедлики достать шумовкой, полить соусом или растопленным сливочным маслом и подать на стол.
Зеленый соус для кнедликов
Соус для кнедликов готовится быстро, без термической обработки и прекрасно подходит ко всем блюдам из картофеля. Его называют еще немецким соусом.
- сметана – 1 стакан;
- горчица столовая – 1 ч. л.;
- яйцо – 1 шт.;
- з елень;
- у ксус столовый;
- масло растительное;
- специи по вкусу .
1. В миску выложить сметану, добавить к ней по вкусу готовую горчицу. Смесь перемешать.
2. Вымыть зелень. Обычно берут петрушку и зеленый лук (можно использовать любую листовую зелень, кроме кинзы и базилика), мелко порезать. Затем положить ее в сметанную смесь.
3. Произвольно нарубить яйцо, сваренное вкрутую, выложить в соус.
4. Влить немного масла, уксуса, посыпать специями.
5. Соус хорошенько перемешать. На тарелку положить горячие кнедлики и полить зеленым соусом.
Получился прекрасный диетический или холостяцкий ужин.
Грибной соус для кнедликов
Давно замечено, что вкус одного и того же блюда бывает разным, если его подают с различными соусами. Грибной соус для кнедликов готовится дольше, чем основное блюдо. Но какой получается потрясающий вкус! При этом следует помнить, что в данном блюде кнедлики выполняют функцию гарнира, который больше подходит к запеченным свиным ребрышкам . Такая обильная еда готовится в выходные дни, для семейного обеда, с чувством и без спешки.
- грибы (шампиньоны) – 200 г;
- лук – 1 шт.;
- молоко – ½ стакана;
- сливочное масло – 40 г;
- м ука;
- растительное масло для жарки;
- соль.
1. Промыть и очистить крупную луковицу. Нарезать ее небольшими кубиками. На глубокой сковороде поджарить лук на растительном масле, потом налить немного воды и тушить.
2. Шампиньоны промыть в воде с небольшим количеством муки, которая действует как легкий абразив, делая грибочки белыми. Затем их мелко нарезать.
3. Когда вода в луке испариться, и он снова начнет жариться, положить в него измельченные шампиньоны, добавить небольшой кусочек сливочного масла.
4. Когда смесь поджарится, добавить в нее соль, посыпать слегка мукой, перемешать и влить холодное молоко.
5. Соус приобретет консистенцию густого супа .
6. В суповую тарелку налить соус, положить на него кнедлики и полить соусом, а рядом положить кусок запеченной свинины.
Кнедлики из картофеля – блюдо очень простое в приготовлении, не требующее особых кулинарных навыков.
Аппетитные, сытные, из обычных продуктов, на ужин! Кнедлики — это национальное чешское блюдо, которое готовится из картофеля с мясной начинкой внутри, а затем отваривается в воде. Получается такая большая картофельная клецка. Подают кнедлики с соусом из шкварок.
Состав / ингредиенты
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать кнедлики с мясом? Возьмите четвертую часть картофеля, необходимого для приготовления данного блюда, помойте его и положите в кастрюлю с водой. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения. Затем огонь убавьте и варите картошку 25-35 минут, в зависимости от размера клубней. Готовность определите острым ножом — он должен свободно протыкать картофелины. Воду слейте, картофель остудите.
Шаг 2:
Когда картофель в мундире будет почти готов, начните натирать оставшийся сырой картофель на мелкой терке, как на драники.
Шаг 3:
Шаг 4:
Получившуюся картофельную массу положите в отдельную емкость. Почистите лук, одну луковицу натрите на такой же терке, что и картофель. Добавьте натертый лук к картошке. Перемешайте ингредиенты.
Шаг 5:
Сваренный картофель очистите, затем также натрите на мелкой терке. Выложите его в миску с сырой картофельно-луковой массой, добавьте половину нормы крахмала (1,5 ст.л.) и соль по вкусу. Перемешайте ингредиенты. Картофельное тесто готово.
Шаг 6:
Проверьте тесто на готовность — вскипятите небольшое количество воды и выложите в кипящую воду шарик теста. Варите его минуты 4. Если он не разваливается, значит все сделано правильно. В противном случае добавьте еще немного крахмала и повторите проверку.
Шаг 7:
Приготовьте начинку для кнедликов. Как сделать начинку? Для этого возьмите мясной фарш, у меня говядина-свинина. Еще одну луковицу нарежьте мелким кубиком. Сложите фарш и лук в одну емкость, добавьте соль и черный молотый перец. Перемешайте все до однородности.
Шаг 8:
Доску или рабочую поверхность посыпьте картофельным крахмалом. Получившееся картофельное тесто разделите на 8 равных частей. Каждый кусочек расплющите в лепешку, на центр которой выложите ложку мясной начинки.
Шаг 9:
Соберите картофельные края, формируя кнедлик в виде продолговатого пирожка. Иногда их делают круглыми, вы можете придать им форму по своему желанию. Выложите получившиеся заготовки на доску или рабочую поверхность, застеленную пищевой пленкой.
Шаг 10:
Возьмите оставшийся крахмал (1,5 ст.л.), залейте его половиной стакана воды, хорошо перемешайте. В большую кастрюлю налейте воду, доведите ее до кипения, после чего тонкой струйкой влейте разведенный в воде крахмал, все время помешивая содержимое кастрюли. Огонь убавьте и очень аккуратно выложите кнедлики в не сильно кипящую воду. Варите их в течение 20 минут.
Шаг 11:
В это время приготовьте соус. Как сделать соус? Нарежьте кубиками бекон и оставшуюся луковицу. На сковороде разогрейте растительное масло, выложите в него лук и бекон. Обжаривайте их на небольшом огне до золотистого цвета. В конце приготовления добавьте по вкусу соль.
Шаг 12:
По истечении 20 минут аккуратно достаньте кнедлики из кастрюли шумовкой и выложите на тарелку или блюдо. Сверху на них положите получившийся соус из лука и бекона. Подавайте кнедлики сразу горячими на стол. Приятного аппетита!
Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.
Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.
Ингредиенты:
- Картофель – 5 шт. среднего размера
- Яичный желток – 1 шт.
- Манная крупа – 1 ст.л. с горкой
- Мука – 2 ст.л. без горки
- Соль – по вкусу
Кроме того, вам понадобится кусочек масла (10-15 г) для заправки готовых кнедликов. Ну а доставать их из кипящей воды будет удобнее всего шумовкой, поэтому позаботьтесь, чтобы под рукой был этот предмет кухонной утвари.
Пошаговый фото рецепт
1. Картофель почистьте: снимите ножом кожуру, выкиньте ее, а сами клубни нарежьте на крупные кусочки и сложите в кастрюлю. Залейте картошку сырой водой и поставьте на огонь – пусть закипает. Для более быстрого закипания кастрюлю можно накрыть крышкой, но не полностью: оставьте щель толщиной не менее 1 см, иначе закипевшая жидкость вытечет из посуды.
3. Слейте лишнюю воду с картофеля, хорошо просушите его (чем меньше будет жидкости, тем лучшим получится тесто для кнедликов). Потопчите картошку толкушкой – превратите в пюре. Размешайте ложкой, чтобы эта масса немного остыла.
4. Отделите желток от белка и добавьте желтую часть яйца в картофельное пюре. Размещайте массу ложкой: от желтка она станет более вязкой и желтоватой.
5. Добавьте в картофельное тесто манную крупу и вновь перемешайте все ложкой.
6. Подсыпьте в картофельную массу муку, размешайте все в последний раз. Тесто для кнедликов готово! Теперь можно ставить на огонь кастрюлю с подсоленной водой и ждать, пока она закипит.
7. Тем временем, из остывшего картофельного теста сформируйте кнедлики. Для этого можно или скатать в ладошах отдельные шарики, или сформировать колбаску и нарезать ее на кусочки (как ленивые вареники).
8. Поместите сырые кнедлики в кипящую воду, сразу же перемешайте ложкой, чтобы они не пристали ко дну, и варите буквально 1-2 минуты, пока изделия не всплывут на поверхность.
Картофельные кнедлики с манкой готовы! Разложите их по тарелкам и заправьте небольшим количеством масла. Если ваш малыш не против зелени, притрусите кнедлики измельченным укропом. Приятного аппетита!
Кнедлики - это чешское национальное блюдо, представляющее собой шарики из различного вида теста, которые отвариваются или готовятся на пару. Кнедлики бывают из картофельного, творожного или дрожжевого теста, с соленой или сладкой начинкой, а также без нее. Кнедлики с начинкой подают с разнообразными соусами как отдельное блюдо, а кнедлики без начинки – как гарнир к мясным блюдам. Для приготовления кнедликов не требуется много времени и ингредиентов, а получаются они очень вкусные и достаточно сытные, напоминающие галушки или клецки.
Читайте также: