Как сделать китайский кляр из крахмала
Результатом поисков, а затем кулинарных экспериментов стала вкуснятина, то есть курятина, жаренная в кляре. Кстати, по дельному совету VE-rich в рецепте курицы с фасолью, вместо муки взяла крахмал.
Куриное филе в кляре, как вкусно приготовить
Какие понадобятся продукты для этого блюда из куриного филе:
- 500-600 гр. куриного филе;
- 4 ст.л. соевого соуса:
- 0,5 ст. крахмала картофельного;
- кусочек красного перца (главное, не переборщить);
- масло для жарки.
Начинаю с мяса. Вымыв филе, режу его небольшими кусочками, которые помещаю в глубокую емкость.
Рецепт приготовления маринада для куриного филе
В чашке соединяю продукты для маринада: соль, сахар, измельченный красный перец, соевый соус и 2 столовые ложки растительного масла. Перемешиваю до растворения сахара и соли. Масло придает мясу мягкость, в последнее время я часто добавляю его в маринад для шашлыка.
Заливаю маринадом кусочки куриного филе, перемешиваю и оставляю мариноваться на пару часиков. Сама занимаюсь приготовлением другой еды. Можно оставить мясо мариноваться на ночь в холодильнике.
Освободившись от прочих дел, готовлю кляр для мяса: смешиваю яйца с крахмалом до получения однородной массы.
Вливаю кляр в мясо с маринадом, перемешиваю.
Наливаю растительное масло на сковородку, разогреваю его на среднем огне. Когда масло начинает слегка булькать, перекладываю в сковороду филе в кляре, распределяя его равномерно по всей поверхности.
Зажарившись снизу, блюдо сцепилось воедино благодаря кляру. Без особых усилий при помощи лопатки и широкого ножа я перевернула его на другую сторону.
Чтобы соответствовать китайским традициям, на гарнир отварила рис.
Мясо получилось очень сочным и мягким, связывающий его кляр тягучим и насыщенным по вкусу. Мои родные пришли в восторг от этого кушания и поинтересовались, смогу ли я приготовить собаку по-китайски :)))
Дедушка часто брал меня на рыбалку. Иногда мы возвращались с пустыми руками, но чаще — с целой сеткой рыбы. Мелкая доставалась коту Мурчику, а остальное бабушка чистила и готовила. Я больше всего любила жареную рыбу с пылу с жару. Хрустящую корочку и нежное мясо под ней сложно забыть. Я внимательно следила за всем процессом приготовления, особенно за тем, как сделать кляр для рыбы. Уже тогда я понимала, что он очень важен. Обваливая тушку в подходящих продуктах, вы защищаете нежную шкурку от подгорания. К тому же во время жарки кляр быстро становится плотным, что не дает маслу впитываться в рыбу. А еще сохраняет сочность и аромат мяса. Чтобы разнообразить одно и то же блюдо, достаточно немного пошаманить над деталями. Вот вам целых 30 рецептов рыбного кляра, с которыми вы каждый раз будете получать новый вкус.
Как сделать хрустящий кляр для жареной рыбы
Кляр из яиц и молока Ингредиенты 3 яйца
черный молотый перец по вкусу Приготовление
Добавьте к яйцам соль и перец, слегка взбейте вилкой. Немного подогрейте молоко и влейте в яичную массу. Просейте муку и всыпьте в миску с жидкими ингредиентами. Перемешивайте до тех пор, пока масса не станет однородной.
Кляр из натурального йогурта и зелени
Ингредиенты 200 г натурального йогурта
5 веточек петрушки
5 веточек укропа
0,5 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу Приготовление
Измельчите зелень и смешайте ее с йогуртом. Добавьте специи и хорошо перемешайте, чтобы они равномерно распределились по соусу. Пивной кляр Ингредиенты 3 яйца
250 мл светлого пива
черный молотый перец по вкусу Приготовление
Взбейте яйца вилкой, посолите и поперчите. Влейте пиво и добавьте муку, предварительно ее просеяв. Перемешайте до получения однородной массы. Кляр с горчицей
Ингредиенты 3 яйца
50 мл кипяченой воды
соль по вкусу Приготовление
Добавьте к яйцам соль, воду и горчицу, взбейте венчиком. Просейте муку и всыпьте в миску с яйцами. Тщательно перемешайте, разбивая комочки.
Кляр на газированной воде Ингредиенты 2 яйца
150 мл ледяной газированной несладкой воды
черный молотый перец по вкусу Приготовление
Посоленные и поперченные яйца немного взбейте вилкой. Влей воду, всыпьте просеянную муку и перемешайте, доводя массу до однородного состояния.
Ингредиенты 3 яйца
0,5 ч. л. молотого кориандра
0,5 ч. л. сухого чеснока
соль по вкусу Приготовление
Всыпьте в яйца соль и кориандр, взболтайте. Добавьте сметану, чеснок и муку, хорошо перемешайте. Дайте кляру постоять 5–10 минут.
Кляр с лимонным соком и чесноком Ингредиенты 3 яйца
4 ст. л. лимонного сока
черный молотый перец по вкусу Приготовление
Взболтайте яйца с солью и сахаром. Выдавите чеснок через пресс, просейте муку, а воду смешайте с соком лимона. Добавьте все ингредиенты в яичную массу и тщательно перемешайте.
Кляр с крахмалом
Ингредиенты 3 яйца
1 ч. л. подсолнечного масла
0,5 ч. л. молотого кориандра
черный молотый перец по вкусу Приготовление
Смешайте яйца со специями. Влейте воду и подсолнечное масло, добавьте крахмал и перемешайте. Масса должна получиться однородной.
Китайский кляр Ингредиенты 2 яйца
2 ст. л. крахмала
100 г сливочного масла
0,5 ч. л. молотого имбиря
соль по вкусу Приготовление
Добавьте к яйцам соль и теплое молоко, взбейте миксером. Не прекращая взбивать, введите муку, крахмал и имбирь. Растопите сливочное масло на паровой бане и влейте в кляр. Добавьте тертый чеснок и хорошо перемешайте.
Кляр из яичных белков и крахмала
Ингредиенты 3 ст. л. муки
5 яичных белков
3 ст. л. крахмала
черный молотый перец по вкусу Приготовление
Охладите белки, после чего взбейте миксером вместе с солью до устойчивой пены. Всыпьте оставшиеся ингредиенты и аккуратно перемешайте, чтобы белки не осели.
Сметанный кляр с луком и чесноком Ингредиенты 2 яйца
черный молотый перец по вкусу Приготовление
Посоленные и поперченные яйца взболтайте вилкой. Добавьте сметану и муку, перемешайте. Натрите лук на терке, а чеснок пропустите через пресс. Соедините овощи с остальной смесью и перемешайте.
Кляр с сыром, соевым соусом и специями
Ингредиенты 3 яйца
50 мл соевого соуса
100 г твердого сыра
0,5 ч. л. разрыхлителя
черный молотый перец по вкусу Приготовление
Взбейте миксером яйца с солью. Всыпьте тмин и перец, влейте соевый соус и перемешайте. Натрите сыр на мелкой терке, просейте муку с разрыхлителем, добавьте к яйцам и еще раз перемешайте.
Сырный кляр Ингредиенты 3 яйца
100 г твердого сыра
черный молотый перец по вкусу Приготовление
Подсолите яйца, слегка поперчите и взболтайте. Всыпьте просеянную муку, доведите до однородности. Добавьте сыр, натертый терке, и перемешайте.
Кляр из белого вина
Ингредиенты 3 яйца
100 мл белого вина
0,5 ч. л. цедры лимона
1 ст. л. подсолнечного масла
черный молотый перец по вкусу Приготовление
Взбейте яйца с щепоткой соли и перца. В процессе взбивания влейте цедру лимона, вино и подсолнечное масло. Просейте муку, введите в смесь жидких ингредиентов и перемешайте.
Пряный кляр из имбиря и куркумы Ингредиенты 2 яйца
0,5 ч. л. порошка имбиря
150 мл кипяченой воды
молотый кориандр по вкусу
соль по вкусу Приготовление
Взбейте яйца с помощью венчика. Продолжая взбивать, постепенно добавляйте все ингредиенты. Муку предварительно нужно просеять. Кляр из колы
Ингредиенты 1 стак. колы
черный молотый перец по вкусу Приготовление
Смешайте все сухие ингредиенты, затем влейте колу и доведите кляр до однородности.
Кляр со сметаной, острой паприкой и чесноком Ингредиенты 3 яйца
1 ч. л. острой паприки
соль по вкусу Приготовление
Взбейте яйца миксером до пышности. Добавьте соль, острую паприку и сметану. Аккуратно перемешайте массу движениями снизу вверх. Всыпьте просеянную муку, туда же выдавите чеснок, снова перемешайте.
Кляр на темном пиве
Ингредиенты 3 яйца
150 мл темного пива
50 мл кипяченой воды
черный молотый перец по вкусу Приготовление
Взболтайте вилкой яйца, всыпав соль и специи. Влейте воду и пиво, перемешайте и оставьте на несколько минут, чтобы осела пена. В это время просейте муку, после чего введите в пивной кляр. Разбейте комочки венчиком.
Сырный кляр со сметаной и разрыхлителем Ингредиенты 3 яйца
100 г твердого сыра
0,5 ч. л. разрыхлителя
черный молотый перец по вкусу Приготовление
Посоленные и поперченные яйца взболтайте венчиком. Добавьте сметану и сыр, натертый на мелкой терке. Смешайте муку с разрыхлителем и постепенно введите в полученную массу, перемешивая венчиком.
Французский пивной кляр
Ингредиенты 3 яйца
250 мл светлого пива
1 ст. л. подсолнечного масла
черный молотый перец по вкусу Приготовление
Разделите яйца на белки и желтки. Белки взбейте с солью до устойчивых пиков. Просейте муку и смешайте с перцем. Добавьте желтки, пиво и подсолнечное масло, перемешайте. Вмешайте взбитые белки, постепенно вводя их в массу.
Пряный кляр из майонеза и яиц Ингредиенты 2 яйца
3 ст. л. майонеза
соль по вкусу Приготовление
Взболтайте яйца с солью, карри и паприкой. Добавьте майонез и просеянную муку, выдавите чеснок. Хорошо перемешайте.
Воздушный кляр с майонезом и сыром
Ингредиенты 3 яйца
100 г твердого сыра
черный молотый перец по вкусу Приготовление
Посолите и поперчите яйца, затем взбейте венчиком. Добавьте воду, тертый сыр и майонез. Просейте муку и постепенно введите в полученную массу, перемешивая.
Кляр на кефире Ингредиенты 2 яйца
1 стак. холодного кефира
2 ст. л. крахмала
0,5 ч. л. майорана
соль по вкусу Приготовление
Взболтайте яйца, влейте кефир, всыпьте майоран и соль. Немного перемешайте венчиком, затем добавьте просеянную муку, крахмал и снова перемешайте, но более тщательно.
Ингредиенты 200 г муки
200 мл кипяченой воды
соль по вкусу Приготовление
Смешайте сухие ингредиенты, добавьте чеснок, натертый на мелкой терке, и воду. Хорошо перемешайте. Кляр без яиц
Ингредиенты 200 г муки
1 ст. л. крахмала
черный молотый перец по вкусу Приготовление
Смешайте сухие ингредиенты. Постепенно влейте воду, перемешивая кляр. Консистенция должна быть густой и однородной.
Кляр на водке Ингредиенты 4 яйца
1 ст. л. подсолнечного масла
черный молотый перец по вкусу Приготовление
Посоленные и поперченные яйца взбейте венчиком. Просейте муку в миску с яйцами и перемешайте. Влейте подсолнечное масло и воду, доведите массу до однородного состояния.
Кляр с молоком и майонезом
Ингредиенты 3 яйца
3 ст. л. майонеза
черный молотый перец Приготовление
Смешайте яйца с солью и перцем. Добавьте молоко и майонез. Просейте муку и введите по одной ложке в массу. Тщательно перемешайте.
Кляр с крахмалом Ингредиенты 4 яйца
6 ст. л. кукурузного крахмала
3 ст. л. панировочных сухарей
майоран по вкусу
черный молотый перец по вкусу Приготовление
Взболтайте яйца и соедините с кефиром, майораном, солью и перцем. Добавьте крахмал, затем панировочные сухари и перемешайте.
Кляр с кетчупом
Ингредиенты 3 яйца
черный молотый перец по вкусу Приготовление
Взбейте посоленные и поперченные яйца. Добавьте кетчуп и выдавите чеснок. Просейте в миску муку и перемешайте до однородного состояния.
Кляр из сметаны и острого кетчупа Ингредиенты 4 яйца
5 ст. л. острого кетчупа
1 ст. л. крахмала
молотый кориандр по вкусу
соль по вкусу Приготовление
С помощью венчика смешайте яйца с солью и кориандром. Добавьте сметану, кетчуп и выдавленный чеснок. Просейте муку с крахмалом, введите в полученную массу и хорошо перемешайте.
Все составляющие кляров вполне доступны и, скорее всего, уже есть на вашей кухне. Да и процесс приготовления занимает считаные минуты. Так зачем ограничиваться банальной мукой и яйцом, если можно разукрасить рыбные блюда с помощью такой богатой палитры вкусов. Думаю, еще вам точно пригодится быстрый способ чистки рыбы. The post Как сделать кляр для рыбы: 30 рецептов appeared first on Со Вкусом.
Не пропустите! Назван преемник Путина. Запад в ярости Подробности по ссылке. (ЖМИ ТУТ)
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Готовим сегодня куриное филе в кляре на сковороде. Прелесть этого блюда в том что оно соединяет в себе сразу 3 вкусных истории. Во-первых, куриное филе. Его, конечно, можно заменить крылышками или голяшками, но мы советуем обойтись без лишних косточек. Закуска должна быть максимально удобной для употребления.
Во-вторых, кляр. Это всегда вкусно. Хрустящий и совершенно не тяжелый. Таким его умеют делать только китайцы. Особенность их кухни. Ну и третье, глазурь. О, да. К нашей курочке соус совершенно не требуется. Ведь мы, по сути, в соусе ее и приготовим. Причем так, что кляр всё-равно останется хрустящим. Начинаем.
Куриное филе в кляре на сковороде
Основа:
Ингредиенты
- 290г куриной грудки (2 штуки)
- 1 ст. л. сухого чеснока
- 2 ст. л. апельсинового сока
- 3 г соли (2 ч. л.)
- 0,5 ч. л. черного перца
Кляр:
Ингредиенты
- 50 г рисовой муки
- 25 г (2,5 ст. л.) кукурузного крахмала
- 25 г пшеничной муки
- 90 мл воды
Глазурь:
Ингредиенты
- 0,5 ч. л. имбирного порошка (по желанию)
- 1 ч. л. измельченного перца чили
- 50 г коричневого сахара (можно использовать белый)
- 1 ст. л. мёда
- 50 мл апельсинового сока (8 ст. л.)
- 2 ст. л. соевого соуса
- 4 ст. л. яблочного уксуса
Приготовление
-
Начнем с курицы . Ее нужно замариновать. Для этого филешки моем, обсушиваем с помощью кухонных полотенец и режем средними кусочками. В емкость с курицей добавляем чеснок, апельсиновый сок, перец и соль. Накрываем емкость пищевой пленкой и отправляем в холодильник. Для маринования хватит полчаса.
Мясо готово, кляр тоже давно уж приготовился, а соус стремительно остывает. Он густой и вкусный, но пока еще слишком горячий. Не стоит его пока трогать. Хотя и ароматы, витающие на кухне, усложняют задачу. Через пару минут ты заметишь что сироп станет блестеть как стекло. Значит, апельсиновая глазурь готова. Закуску можно подавать на стол.
Чем еще удобно это блюдо: оно подойдет для всех. Немного перца чили не будет давать сильную остроту и жгучесть. Только отдаленное, приятное послевкусие. Кляр хрустит, а апельсин, мёд и сахар придадут сладости. Поэтому курочка понравится взрослым и детям. Каждый найдет в ней что-то свое. Приятного аппетита.
Ингредиенты для рецепта
мука - 150 грамм
вода - 200-250 миллилитров кукурузный крахмал - четыре столовых ложки
разрыхлитель для теста - одна чайная ложка
соль - 1/2 ч. ложки
Муку, разрыхлитель для теста и кукурузный крахмал просеем через мелкое сито. Постепенно добавляя холодную воду, замесим однородное тесто.
Оставим его на 30 минут при комнатной температуре, чтобы кляр настоялся, после чего добавим соль и хорошенько перемешаем.
Для того чтобы китайский кляр получился правильным и хрустящим, нужно соблюдадим простое правило: вода должна быть очень холодной, а масло для жарки очень горячим. Китайский кляр готов!
- "Гармония противоречий" (Пошаговые рецепты и видео-рецепты со всей Азии)
Читайте также: