Как сделать киш с брокколи
В большой миске соединяем просеянную муку, сахар, щепотку соли и хорошо перемешиваем смесь венчиком. К муке добавляем нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Перетираем муку со сливочным маслом руками до тех пор, пока тесто не станет мелкой крошкой. Работать нужно очень быстро, чтобы сливочное масло не растаяло от теплоты рук, лучше делать это в перчатках.
В мучной крошке делаем углубление, добавляем яйцо, холодное молоко или воду и быстро замешиваем тесто. Песочное тесто долго месить нельзя, иначе масло растает от теплоты рук, пропитает муку и выпечка получится жёсткой. Сливочное масло должно таять при выпечке в духовке, тогда оно будет хрустящим и вкусным. Как только тесто собралось в ком, прекращаем замешивать. Тесто будет немного не однородное, ничего страшного, так должно быть.Заворачиваем тесто в пищевую плёнку или пакет и убираем в холодильник примерно на 30–40 минут.
Пока тесто остывает, готовим начинку для пирога. Брокколи разделяем на соцветия, хорошо промываем, и бланшируем в кипящей подсоленной воде в течение 3–4 минут. Откидываем брокколи на сито, обдаём холодной проточной водой и даём воде стечь. Репчатый лук очищаем и нарезаем на небольшие кубики. Обжариваем лук на сковороде с небольшим количеством оливкового масла до лёгкого золотистого цвета. Сыр натираем на крупной тёрке. Заранее отвариваем креветки, при варке добавляем лавровый лист, по вкусу соль и любимые специи. Можно взять готовые очищенные креветки. Перекладываем креветки в большую миску, добавляем обжаренный лук, натёртый сыр, капусту брокколи и хорошо перемешиваем.
Форму для пирога диаметром 26 или 28 сантиметров, смазываем сливочным маслом и посыпаем мукой. Выкладываем широкую полоску из пергамента на середину формы, чтобы потом легко извлечь пирог киш из формы. Охлаждённое тесто достаём из холодильника. Кладём песочное тесто на лист бумаги для выпечки, сверху накрываем пищевой плёнкой. Раскатываем тесто в пласт чуть больше формы, толщиной около 4–5 миллиметров. С раскатанного теста удаляем пищевую плёнку. Переносим тесто вместе с пергаментной бумагой в форму для пирога. Переворачиваем тесто на форму пергаментом вверх, затем аккуратной удаляем бумагу. Тесто хорошо придавливаем ко дну формы и делаем бортики высотой примерно 4–5 сантиметров. Торчащие края теста обрезаем при помощи ножа по всему периметру формы. Обрезки теста которые остались выкладываем на дно формы. Затем равномерно распределяем тесто по всей поверхности дна формы.
Перед выпечкой песочное тесто часто накалываем вилкой по всей поверхности. Форму с тестом застилаем пергаментной бумагой и насыпаем на нее груз, это может быть — фасоль, горох или специальные керамические шарики для выпечки. (Это делается для того, чтобы тесто не вздулось в процессе выпечки.) Отправляем форму с грузом в разогретую до 180°С духовку на 8–10 минут. Через указанное время убираем пергамент с грузом, и выпекаем песочное тесто около 5 минут или до легкого золотистого цвета. Песочную основу достаём из духовки. Сверху на выпеченное тесто выкладываем начинку и равномерно распределяем по всей поверхности основы.
Готовим заливку для пирога. В миске соединяем яйца и немного взбалтываем венчиком. Вливаем сливки, по вкусу добавляем соль, чёрный перец, смесь прованских или итальянских трав. Также хорошо перемешиваем смесь венчиком. Заливка для пирога готова. Хорошо перемешиваем смесь венчиком.
Сверху на начинку выливаем подготовленную заливку. Стараемся равномерно лить смесь по всей поверхности пирога. (Перед выпечкой форму с пирогом можно немного встряхнуть, чтобы начинка и заливка распределились ровно). Выпекаем киш в разогретой до 180°С духовке, приблизительно 35–40 минут или до золотистого цвета.
После выпечки готовый пирог достаем из духовки, перекладываем на решетку. Оставляем пирог в форме для охлаждения на 15 минут. Вынимаем остывший киш из формы, двумя руками берём за бумажную полоску, и аккуратно перекладываем нашу выпечку на подходящее блюдо. Затем осторожно вытаскиваем бумажною полоску. Нарезаем пирог киш на порционные кусочки и подаём к обеду или ужину.
Обычно основой для киша выступает тонкий слой рубленого теста, а в данном случае вместо него — картофель. Помимо того, что так в рецепте можно не использовать муку, не готовить тесто, а в целом киш с брокколи получается намного менее калорийным (в том числе, за счет отсутствия масла). Единственное условие — выбирать хорошую картошку, чтобы она была вкусной сама по себе, тогда и киш будет вкусным.
Вам понадобится Ингредиенты скопированы
| Брокколи | 300 г |
| Картофель | 800 г |
| Сливки 20-22% | 300 мл |
| Твердый сыр (Пармезан, Грюйер, Пекорино) | 200 г |
| Яйцо куриное | 6 шт. |
| Горчица дижонская | 1 ч.л. |
| Мускатный орех тертый | ¼ ч.л. |
| Перец черный молотый | ¼ ч.л. |
В рецепте использовали
Киш с брокколи без теста (этап 1)
Картошку нужно почистить и нарезать тонкими ровными ломтиками. Лучше всего это получается с помощью специальной терки. Форму смажьте маслом и выложите картофель так, чтобы он покрывал дно и бортики формы более-менее ровным слоем. Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут. Чтобы бортики не заворачивались, можно поставить внутрь еще одну форму, чуть меньшего размера. Если у вас есть подходящая для духовки (лучше чугунная) сковорода, то можно разогреть ее, выложить картофель и поджарить прямо на плите, прижимая края и формируя корочку. В этом случае картошку можно просто натереть на крупной терке.
Киш с брокколи без теста (этап 2)
Если капуста свежая, разберите её на соцветия и бланшируйте 5-7 минут, затем нарежьте небольшими кусочками. Замороженной достаточно просто оттаять, дать стечь воде и нарезать.
Киш с брокколи без теста (этап 3)
Для заливки смешайте до однородности яйца, горчицу и сливки, посолите, добавьте измельченную брокколи.
Киш с брокколи без теста (этап 4)
Киш с брокколи без теста (этап 5)
Сыр (подойдут твердые и полутвердые сыры) натрите на крупной терке и тоже добавьте в начинку. Перемешайте.
Киш с брокколи без теста (этап 6)
Киш с брокколи без теста (этап 7)
Киш с брокколи без теста (этап 8)
Подавайте киш теплым или комнатной температуры. Он может служить самостоятельным перекусом или подаваться в качестве гарнира.
Как-то давно мы с вами не пекли кишей - а тем временем это отличная заготовка на завтрак или на перекус, а еще хороший вариант для ссобойки. Ну и просто вкусный пирог, конечно же. Сегодня у меня есть для вас рецепт нового киша - с красной рыбой и капустой брокколи. Вместе они создают отличную вкусовую основу пирога :)
Вкуснее всего этот киш в теплом виде - буквально через 20-25 минут после духовки. Но и холодным он тоже неплох. Попробуйте - это правда вкусно :)
- Добавить в меню
- Приготовлено!
- В список покупок!
- Распечатать
Ингредиенты на форму 24-28 см:
Тесто
Для начинки и заливки
Рецепт приготовления:
Готовим тесто. Для этого кладем в чашу блендера муку, соль, сахар и нарезанное кубиками холодное масло. Рубим до получения жирной крошки.
Вливаем воду и максимально быстро замешиваем тесто. Месить слишком долго нельзя, иначе масло растает и тесто получится деревянным.
Формируем из тесто шар, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30-40 минут.
Охлажденное тесто вынимаем из пленки и раскатываем в пласт толщиной 4-5 мм. Кладем в форму (смазывать не нужно), прижимаем пальцами к бортикам. Излишки убираем.
Кладем на поверхность теста лист фольги, сверху насыпаем груз (фасоль, горох или рис).
Ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение 7 минут. Вынимаем, убираем фольгу с грузом, накалываем дно вилкой. Возвращаем форму в духовку и печем еще 5 минут.
Снова вынимаем и оставляем. Духовку не выключаем.
Рыбу нарезаем на кусочки среднего размера.
Брокколи бланшируем в подсоленной кипящей воде в течение 3 минут. Откидываем на дуршлаг и обдаем холодной водой. Нарезаем на небольшие кусочки.
Кладем в миску к рыбе, добавляем натертый на крупную терку сыр. Перемешиваем.
Для заливки смешиваем вилкой до однородной консистенции сметану и яйца. Солим по вкусу.
Кладем начинку в выпеченную основу и заливаем сметанно-яичной смесью. Отправляем в духовку и выпекаем до готовности, около 30 минут. Заливка должна схватиться, а верх пирога стать золотистым.
Популярный французский открытый пирог киш-лорен, готовиться в разных вариациях. Мой рецепт это киш с мясом, брокколи и сыром.
- 1 ч. 30 мин.
- Порций 6
- Не сложно
Ингредиенты
Для теста
Для начинки
Как приготовить Киш с мясом, брокколи и сыром
Быстрый в приготовлении киш с мясом, брокколи и сыром получается вкусный и не содержит много калорий. Минимальный набор продуктов, которые почти всегда есть в холодильники. Им можно побаловать себя и своих близких в обед, идеален будет и на ужина.
Пошаговый рецепт
Приготовим тесто - это будет основа для нашего киша. Возьмем маргарин, можно заменить сливочным маслом, растопим его в микроволновке, добавим яйцо, соль и муку. Замесим тесто и уберем его в холодильник пока будем готовить начинку.
Куриную грудку (очень хорошо сочетается с брокколи) предварительно отварим 30 минут. Затем разделим её на волокна. Вместо курицы можно использовать индейку, либо фарш, предварительно обжаренный.
Брокколи разделим на соцветия и отварим в подсоленной воде минуты 3-4.
Для заливки возьмем не сильно жирной сметаны, яйца и сыр. Сыр трем на терке. Все ингредиенты смешиваем, можно добавить специи по вкусу. Я рекомендую паприку и сушенный чеснок.
Достаем наше тесто из холодильника и распределяем по форме, делая бортики. На тесто выкладываем куриную грудку, затем брокколи и заливаем все нашей сметано-яично-сырной заливкой.
Ставим в разогретую до 180 градусов духовку приблизительно на 40 минут, смотри чтобы сыр сильно не поджарился. После того как киш приготовиться, рекомендую его остудить.
Читайте также: