Как сделать картофельную запеканку
Рецепты картофельных запеканок можно найти в любой европейской кухне – итальянской, французской, испанской, шведской, и, конечно, русской.
В зависимости от ингредиентов, которые вы добавите к картофелю, у вас получится праздничное блюдо или повседневное, вегетарианское или мясное. А добавить можно многое, ведь не даром картофель – идеальный гарнир. Он подходит к мясу, рыбе, другим овощам, грибам и сырам. Выбор – за вами.
Приготовить картофельную запеканку несложно. Продукты надо измельчить или нарезать тонкими ломтиками, выложить слоями и залить сливками с яйцом или сметаной – и в духовку. Можно сделать запеканку в виде пирога, где вместо теста будет картофельное пюре.
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Особенности приготовления блюда. ТОП-7 лучших рецептов картофельной запеканки с фаршем, рыбой, беконом, сыром, овощами и грибами, из сырого, отварного картофеля и картофельного пюре. Видео-рецепты.
Картофельная запеканка — это вкусное и сытное блюдо, которым можно легко накормить большую семью или целую компанию гостей. Основой почти всегда является картофельное пюре, только иногда сырой картофель, а вот начинка удивляет богатством выбора. Ее классическим вариантом является мясной фарш, но не менее вкусным получается блюдо с куриным филе, грибами, семгой, консервированной рыбой, сыром и овощами. Готовится запеканка в духовке, на сковороде или в мультиварке. Отлично сочетается с различными соусами. Может подаваться на завтрак, на второе в обед или как одно из ярких украшений праздничного стола. Далее рассмотрим основные принципы приготовления и самые популярные рецепты картофельной запеканки пошагово.
Особенности приготовления картофельной запеканки
Картофельная запеканка — это универсальное блюдо. Она может быть калорийной, если между слоями картофельного пюре положить жирный мясной фарш или бекон. Постный вариант получится с овощами и грибами. Но какую бы начинку вы ни использовали, технология приготовления картофельной запеканки будет практически всегда одинаковой:
- Картофельная основа. Главный ингредиент запеканки — картофель. Он может быть сырым, тогда он нарезается соломкой или слайсами и выкладывается слоями в форме. Также это может быть специально приготовленное картофельное пюре, но чаще всего о приготовлении картофельной запеканки хозяйки начинают задумываться, когда в их холодильнике оказываются остатки пюре после праздничного застолья.
- Начинка. Классика жанра — фарш. Может быть свиным, говяжьим, куриным или ассорти. Чаще всего он смешивается с пассированным луком, также к нему можно добавить жареные грибы, помидоры и сыр. Начинкой могут быть колбаски, сосиски или бекон. Отдельно готовят запеканки с рыбой или рыбными консервами, а постные варианты — исключительно с овощами, тушеной, квашеной капустой, брокколи и шампиньонами. Выкладывается начинка между двумя слоями картофельного пюре, или делается многослойное блюдо, где слой начинки чередуется с картофельным до тех пор, пока хватает глубины формы.
- Заливка. Чтобы запеканка держала форму, ее можно полить заливкой из смешанных вместе яиц, сметаны и сливок, а сверху присыпать тертым сыром.
В классическом варианте готовится картофельная запеканка в духовке, но есть множество интересных рецептов на сковороде и в мультиварке.
ТОП-7 рецептов картофельной запеканки
Классическая картофельная запеканка
- Калорийность на 100 г — 198 ккал.
- Количество порций — 4
- Время приготовления — 100 минут
- Картофель — 500 г
- Мясной фарш — 400 г
- Кефир (2,5-3,2%) — 80 мл
- Молоко — 80 мл
- Сливочное масло — 2 ст.л.
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
Пошаговое приготовление классической картофельной запеканки:
- Картошку почистите, нарежьте кубиками, тогда она быстрее будет вариться. Отварите. Чтобы она стала мягкой, ей достаточно покипеть в посоленной воде 20 минут.
- Готовую картошку разомните в пюре.
- Молоко вскипятите и влейте в пюре. Делайте это частями, чтобы картошка не стала слишком жидкой, в процессе вливания варьируйте необходимое количество молока.
- В пюре бросьте кусочек сливочного масла. Когда оно растает, все перемешайте до однородного состояния. Пюре должно быть густым, тягучим.
- Для приготовления картофельной запеканки с фаршем можно брать любое мясо. Это может быть ассорти из свинины и говядины или постная говядина. Мясо помойте и перекрутите на мясорубке или купите уж готовый фарш.
- В фарш влейте жирный кефир, посолите, поперчите, вымесите. Обезжиренный кефир не берите, из-за него начинка будет слишком жидкой и запеканку сложно будет порезать на порционные куски.
- Форму намажьте маслом, равномерным слом выложите половину картофельного пюре.
- Поверх картошки плотно утрамбуйте весь фарш.
- На фарш уложите оставшееся пюре, разровняйте слой.
- Выпекайте запеканку 45-50 минут при 180°С. Если через 20 минут верхний слой подрумянится, а фарш еще не будет готовым, накройте форму фольгой и запекайте до готовности.
Готовую картофельную запеканку с мясом нужно слегка остудить, вынуть из формы и нарезать на порционные кусочки. Подавать эту вкуснятину можно под чесночным или сливочным соусом.
Картофельная запеканка по-швейцарски
Практически в каждой европейской кухне есть свой собственный рецепт приготовления запеканки из картофеля или картофельного пюре. Самое простое и вкусное блюда готовят в Швейцарских Альпах. Особый яркий вкус ей придает твердый сыр. Швейцарцы используют сыр Raclette, но рецепт вполне можно адаптировать под наши реалии и готовить картофельную запеканку с сыром любого другого твердого сорта, главное, чтобы он был жирным и хорошо плавился.
Ингредиенты:
- Вино белое сухое (или бульон) — 50-75 мл
- Сметана (густая) — 100 г
- Сыр твердый — 200 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Бекон — 150 г
- Картофель (средний) — 7-8 шт.
- Перец черный молотый — по вкусу
- Паприка сладкая (сухая) — по вкусу
Пошаговое приготовление картофельной запеканки по-швейцарски:
- Почистите картошку, порежьте на кубики, проварите в подсоленной воде 5-10 минут. Откиньте на дуршлаг.
- Лук почистите, нарежьте кубиками. На сковородке накалите масло, быстро пропассеруйте лук до прозрачного состояния. Добавьте кусочки бекона, томите на небольшом огне 5-7 минут.
- Картофель смешайте с луково-беконной поджаркой.
- Форму смажьте маслом при необходимости, выложите смесь картофеля с беконом.
- Перетрите сыр. Смешайте его треть с вином и сметаной. Массу посолите, поперчите, добавьте по вкусу паприку.
- Сырную массу выложите поверх картошки, сверху равномерно высыпьте оставшийся тертый сыр.
- Форму накройте фольгой и запекайте 25 минут, затем фольгу снимите и запекайте до образования румяной корочки.
Готовую запеканку слегка остудите, подавайте порционно с чашкой горячего бульона.
Постная картофельная запеканка
Если вы придерживаетесь поста или просто не употребляете продукты животного происхождения, это не означает, что нужно лишать себя возможности вкусно и разнообразно питаться. Приготовьте картофельную запеканку с грибами, и вы поймете, что постная еда может быть сытной и невероятно вкусной.
Ингредиенты:
- Картофель — 6 шт.
- Мука — 1 ст.
- Грибы — 400 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Соевый соус — 3 ст.л.
- Масло растительное (для жарки) — 2-3 ст.л.
Пошаговое приготовление постной картофельной запеканки:
- Грибы помойте, нарежьте на средние куски.
- Лук почистите, порежьте кубиками.
- Сковородку разогрейте, поджарьте на подсолнечном масле лук с грибами.
- В грибы добавьте 2 ст.л. соевого соуса.
- Картофель очистите, помойте и обсушите.
- Перетрите картофелины на крупную терку, добавьте муку и 1 ст.л. соевого соуса, поперчите, всыпьте любимую приправу.
- Форму смажьте маслом, на дно выложите половину картошки, плотно утрамбуйте.
- Равномерно выложите грибную начинку.
- Оставшуюся картошку плотно уложите на грибы, слегка утрамбуйте.
- Выпекайте в духовке при 180°С до образования румяной корочки. Приблизительно на это понадобится 1 час.
Готовая запеканка по вкусу напоминает большой драник. Подается горячей, но и остывшая она будет не менее вкусной.
Картофельная запеканка на сковороде
Вы живете в общежитие, на съемной квартире, поломалась духовка или просто ею пока не обзавелись — это еще не повод, чтобы не готовить запеканки. Зная, как сделать картофельную запеканку на сковородке, вы сможете в любых условиях побаловать себя этим вкусным и сытным блюдом.
Ингредиенты:
- Картофель (средний) — 3 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 1 ст.л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Лук репчатый (средний) — 1 шт.
- Перец болгарский — 1 шт.
- Колбаски (копченные, тонкие) — 2 шт.
- Сметана — 1 ст.л.
- Горчица в зернах — 1/2 ч.л.
- Помидоры черри — 3 шт.
- Сыр твердый — 100 г
Пошаговое приготовление картофельной запеканки на сковороде:
- Лук почистите, порежьте полукольцами.
- Болгарский перец помойте, очистите от семян и плодоножки, мелко посеките и слегка поджарьте вместе с луком на сковородке с добавлением подсолнечного масла.
- Колбаски нарежьте кружочками, добавьте к овощам на сковороду и прожарьте несколько минут.
- Очистите картошку, промойте, просушите, перетрите на крупную терку. В тертую массу добавьте яйцо, муку, в нее же выдавите чеснок, посолите, поперчите по вкусу.
- Картофельную массу выложите на разогретую сковороду и жарьте с одной стороны до образования румяной корки.
- Приготовьте соус и наполнители к запеканке. Сметану смешайте с горчицей. Сыр перетрите на терке. Помидоры помойте и порежьте кружочками.
- Когда картофельный блин зарумянится, переверните его на другую сторону.
- Верх блина, лежащего на сковороде, промажьте сметано-горчичным соусом. Сверху выложите колбасно-овощную начинку, а поверх нее кружочки помидоров.
- На помидоры равномерно рассыпьте тертый сыр. Сковороду плотно закройте крышкой и ждите, когда сыр полностью расплавится.
Горячая картофельная запеканка на сковороде похожа на огромную пышную пиццу, только получается она в сотни раз вкуснее и сытнее.
Картофельная запеканка с курицей и овощами
Ингредиенты:
- Картофель (крупный) — 4 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Шампиньоны — 200 г
- Цуккини (маленький молодой) — 1 шт.
- Куриное филе — 1 шт.
- Молоко — 4 ст.л.
- Сыр голландский — 150 г
- Зелень (любая) — по вкусу
- Соль, молотый черный перец, базилик сушеный — по вкусу
- Масло растительное — 1 ст.л.
- Чеснок — 2 зубчика
Пошаговое приготовление картофельной запеканки с курицей и овощами:
Готовую картофельную запеканку с курицей и овощами переложите на сервировочное блюдо. Можно подавать порционно, украсив каждый кусочек зеленью и ложечкой сметаны.
Картофельная запеканка с семгой
В этом блюде очень много ингредиентов, большинство из них используется при изготовлении маринада для рыбы. Если делать картофельную запеканку пошагово, как указано в рецепте, она получается легко, быстро и невероятно вкусно.
Ингредиенты:
- Картофель — 800 г
- Семга (филе, свежая) — 600 г
- Помидоры черри — 5-6 шт.
- Сельдерей корневой — 1/4 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сыр — 100 г
- Яйцо — 2 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Оливки (без косточки) — 5-6 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соевый соус — 100 г (для маринада)
- Вино белое сухое — 100 г (для маринада)
- Сахар — 2 ст.л. (для маринада)
- Имбирь (свежий, корень) — 60 г (для маринада)
- Масло растительное — 3 ст.л. (для маринада)
- Кориандр (в зернах) — 1/2 ч.л. (для маринада)
Пошаговое приготовление картофельной запеканки с семгой:
- Корень имбиря очистите, порежьте тонкими пластинами, зерна кориандра раздавите. Смешайте имбирь, кориандр, добавьте соевый соус, вино, сахар и подсолнечное масло. Все тщательно перемешайте.
- Рыбу нарежьте кубиками и опустите в готовый маринад на 20 минут.
- Картошку почистите, помойте, отварите до готовности. Растолките отваренный картофель в пюре, вбейте в него яйца, добавьте масло, размешайте до однородного состояния.
- Форму намажьте маслом, уложите на нее все картофельное пюре. Равномерно распределите по дну и сформируйте высокие бортики.
- Очистите лук, нарежьте его кубиками. Сельдерей очистите и перетрите на терку. Томаты помойте, высушите, разрежьте на 2 части.
- На сковородке на подсолнечном масле поджарьте лук и сельдерей, выдавите в них чеснок, через несколько минут добавьте разрезанные помидоры. Прожарьте начинку 5 минут.
- На картофельный слой уложите половину овощной смеси.
- Маринад слейте, а семгу уложите поверх овощей.
- По рыбе равномерно выложите оставшуюся овощную смесь.
- Сыр перетрите на терке и равномерно присыпьте им запеканку.
- Выпекайте 20 минут при 180°С.
Запеканка из картофельного пюре и семги с овощами получается ароматной, нежной и невероятно вкусной. Перед подачей на стол ее можно украсить мелко порезанным зеленым луком.
Картофельная запеканка с помидорами
Рецепт картофельной запеканки с помидорами спас уже не одну хозяйку от растерзания голодными домочадцами. Это простое блюдо можно быстро приготовить на завтрак или использовать как вариант легкого ужина. На приготовление уходит не более часа, а перечисленных ингредиентов достаточно, чтобы накормить 4 взрослых человека.
Ингредиенты:
- Картофель — 6 шт.
- Помидоры — 1 шт.
- Яйцо — 3 шт.
- Сметана — 2 ст.л.
- Сыр — по вкусу
- Соль, перец, специи — по вкусу
Пошаговое приготовление картофельной запеканки с помидорами:
- Картошку почистите, помойте, нарежьте кружочками, посолите, поперчите, добавьте специи на свой вкус. Лучше всего к картошке подходит куркума, кориандр, укроп, чеснок или специальная приправа для блюд из картошки. Все хорошо перемешайте.
- Помидоры помойте, высушите, нарежьте тонкими ломтиками. Если не любите шкурку, перед нарезанием обдайте овощ кипятком и снимите ее, а мякоть нарежьте.
- В глубокую посуду разбейте яйца, посолите, добавьте сметану, взбейте все вилкой до однородного состояния. По желанию сметану можно заменить молоком или сливками.
- Картошку полейте яичной массой и смешайте.
- Форму промажьте маслом, на низ равномерно уложите картошку, смешанную с яйцом. Форма может быть стеклянной, металлической, силиконовой, также можно использовать сковородку без ручки.
- Поверх картофеля разложите помидорные кружочки.
- Сыр перетрите на средней терке и равномерно посыпьте им запеканку.
- Запекайте 20-40 минут при 180°С. Если вы хотите, чтобы сыр был мягким и тягучим, посыпьте им запеканку не сразу же, а за 10 минут до ее готовности.
Картофельную запеканку с помидорами можно подавать как гарнир к любому мясному блюду или самостоятельно со сметаной, различными соусами или салатами.
Видео-рецепты картофельной запеканки
Запеканки относятся к одним из самых простых в приготовлении блюд. Запеканки делают многие народы. Начинающий повар справится с приготовлением этого блюда несомненно на 5+. Я уверена, после этого блюда вы полюбите готовить. Потому что для любимых готовить, да еще и такую вкуснятину, одно удовольствие!
Запеканка — самое простое в приготовлении, но очень питательное блюдо. Существует много видов запеканок: мясные, творожные, овощные и другие. Все они легко усваиваются и подходят детям, людям, соблюдающим диеты и посты. Главное, выбрать правильные ингредиенты. Белая фасоль богата железом, картофель — различными микроэлементами.
Капусту в этом рецепте мы будем использовать квашеную, она придаст блюду пикантность и необходимую кислинку. И если у вас осталось картофельное пюре от предыдущего обеда, то приготовить запеканку из него это идеальное решение. Такой запеканкой вы сможете быстро, вкусно и сытно накормить всю семью.
В запеканку добавьте зелень фенхеля. Он хорошо сочетается с рыбой и подчеркивает ее вкус.
Чтобы сделать блюдо более красочным, сверху украсьте его помидорами черри и листиками базилика.
Среди тысяч рецептов запеканок этот стоит на первом месте, потому что нет ничего милее и привычнее, чем мясо с картошкой. И это неудивительно, потому что это вкусно, сытно и просто.
Фарш обжариваем с морковью и луком, выкладываем слоями нарезанный картофель, посыпаем тертым сыром и запекаем с добавлением MAGGI® УНИВЕРСАЛЬНАЯ ПРИПРАВА. Порции готовой лазаньи украшаем веточками свежей зелени. Вкусно и питательно! А если предпочитаете оригинальную версию, для вас рецепт .
Для придания вкусу блюда экзотической нотки, можно добавить небольшое количество имбиря. Также к картофелю, по-желанию, можно добавить нарезанную ломтиками куриную грудку или грибы.
Для приготовления этой запеканки вместо лука-порея можно использовать шалот или белую луковицу.
Рыбная запеканка с картофелем это яркий и убедительный пример того, как здоровая и полезная еда может быть одновременно вкусной и сытной. Запеканку можно приготовить для детей и для друзей, на обед и на ужин, в воскресенье или во вторник, словом, всегда и для всех!
Попробуйте творог заменить брынзой, и запеканка получится более нежной, сочной и ароматной.
Запеченный картофель вкусен и сам по себе, однако, в компании бобовых и овощей, ароматных трав и специй – вдвойне! А для любителей пикантных блюд есть .
Чтобы придать пикантный вкус соусу "Бешамель", рекомендуем добавить в него мускатный орех и лавровый лист.
Картофельная запеканка с сырой картошкой и фаршем — нежное и сытное блюдо, которое быстро готовится и прекрасно вписывается в любое застолье. Классическое сочетание картофеля с мясом используется в огромном количестве блюд, например . Мы же расскажем, как сделать запеканку из картошки и фарша.
Для запекания лучше всего подойдет мелкий молодой картофель – его даже не нужно очищать от кожуры!
Лазанья с картофелем и фаршем - это изумительно нежное блюдо можно приготовить на скорую руку за считанные минуты. А наш пошаговый рецепт с фото расскажет, как не запутаться в этапах приготовления лазаньи с русским акцентом. Картофельная лазанья в духовке - это универсальное блюдо, подходящее для любых случаев, будь то торжество или тихий семейный вечер. Ароматная лазанья с картошкой и с сочной начинкой в сливочном соусе не оставить никого равнодушным. Еще один интересный вариант .
Читайте также: