Как сделать картофельную лапшу
Звучит немного странно, не так ли? Традиционное итальянское блюдо ньокки готовят из картофеля, но точно так же, как обычную пасту. Ну ладно, чуть сложнее. Но по привычному и знакомому всем алгоритму — изделия из теста отвариваются, обжариваются в соусе и щедро заправляются сыром. Только тесто делают из картофеля.
Что такое ньокки?
Ньокки (Gnocchi — из-за сложности транслитерации как только их у нас не называли!) известны ещё со времён Римской Империи. Правда, тогда они были мучными. Надо ли говорить, что и тирольские клёцки, и чешские кнедлики, и даже наши ленивые вареники — дальние родственники итальянских ньокки? Сытная домашняя еда из подручных деревенских продуктов — муки, яйца, воды и соли.
Название ньокки происходит от итальянского nocca (кулак), да они и похожи на маленькие кулачки. Фишка этого блюда в правильном оформлении. Но об этом чуть позже.
После того, как в Европу завезли картофель, характер блюда изменился. Итальянцы решили, что лучше всего для ньокки делать тесто из тёртого картофеля. Тогда они и стали тем, что известно всему миру.
Диковинное блюдо
В Москве, кстати, они долго приживались. Ещё недавно ньокки совсем не были популярны, лишь эпизодически появляясь в меню некоторых заведений, как правило, с высоким ценником. Но даже там из-за отсутствия спроса от них быстро отказывались.
Шеф-повар московского Pesto café Евгений Цветков рассказал мне, что только буквально в последние 2-3 года ньокки стали интересны широкой публике. Видимо, распробовали. Нынче ньокки можно найти в меню не только пафосных концептуальных ресторанов, но и в заведениях с довольно демократическими ценами.
Вкус москвичей меняется, и теперь картофельная паста не считается чем-то экстравагантным. От себя добавлю, что Женя делает невероятно вкусные ньокки. Может быть, дело ещё и в этом? Я пробовал сам и был живым свидетелем того, как он их готовит.
Способ приготовления
Технология такова — из тёртого на мелкой тёрке варёного картофеля, яйца, муки, сыра и приправ делается тесто. Оно раскатывается в колбаску и нарезается маленькими частями, которые надо скатать в эллипсы.
После чего их слегка отваривают в подсоленном кипятке и бросают на горячую сковородку. Добавляем сливки, белое вино и три вида сыра. Соус — дело вкуса, тут по желанию повара может быть какой угодно вариант. Точно так же, как к любой другой пасте. При подаче блюдо оформляется зеленью.
Получилось вкусно и интересно. Спасибо Жене Цветкову и Pesto café на Павелецкой за новое гастрономическое впечатление!
Рецепт чапче заимствован из китайской кухни - обжаренные овощи в сочетании с грибами были весьма распространены в Поднебесной. Император настолько высоко оценил оригинальный вкус блюда, что ввел его в свою придворную кухню. Ингредиенты – отборные овощи, грибы и зелень поставлялись со всех корейских провинций. Со временем королевское блюдо стало доступным и для простолюдинов – и очень им полюбилось.
Настоящий расцвет чапче наступил в 20 веке, когда к закуске стали добавлять крахмальную лапшу. Сегодня чапче – в вегетарианском исполнении или с добавлением мяса – непременный атрибут на корейской свадьбе или дне рождения (особенно первом и шестидесятом). Оно одинаково вкусно в горячем, теплом и холодном виде, и не теряет своего аромата на следующий день. Соблазнительно? Мы с удовольствием расскажем, как приготовить чапче.
Закуска, гарнир или основное блюдо?
Какую лапшу использовать
Овощи
Какие овощи добавляют в рагу? Основными ингредиентами являются:
- Морковь;
- Сладкий перец;
- Лук (обычный и зеленый);
- Шпинат;
- Чеснок (используется в соусе).
Вариации овощной составляющей зависят от рецептуры – например, в ряде регионов в чапче добавляют ростки сои. В рагу также хорошо подойдут кабачки, огурцы, дайкон, артишоки.
Лучше всего использовать для рагу говядину, второе место по популярности занимает свинина. Встречаются адаптированные рецепты чапче даже с морепродуктами. Мясо для рагу нарезается на тонкие полоски и слегка маринуется в подливе, которая будет использована при жарке.
Грибы
Для рагу используют грибы шиитаке, шампиньоны, вешенки, Иудины уши (Auricularia auricula-judae).
Чапче с говядиной
Пора приступать к приготовлению нашего рагу. На это потребуется всего 40 минут.
Ингредиенты на одну порцию:
- Фунчоза танмён 100-150 г.
- Говядина, 100 г.
- Овощи: небольшая морковь, половина луковицы, 100 г шпината, 1 сладкий перец.
- Грибы: по 50 г шиитаке или вешенок и шампиньонов.
- Для маринада: соевый соус (3 ст. ложки), сахар (1 ст. ложка), кунжутное масло (1 ст. ложка), измельченный чеснок, зеленый лук, щепотка черного перца (по вкусу).
- Для подачи: 1 яйцо для яичного блинчика, зерна кунжута, перец чили.
- Приготовьте маринад, смешав ингредиенты в миске.
- Нарежьте говядину тонкими полосками и положите в маринад на 15-20 минут. Если вы готовите рагу на большую компанию, замаринуйте мясо за час-полтора и положите его в холодильник – оно лучше пропитается.
- Нарежьте грибы соломкой. Сушеные грибы предварительно замочите в кипятке на 20 минут, чтобы они пропитались водой и разбухли.
- Овощи также нарежьте соломкой.
- Отделите белок от желтка и взбейте с щепоткой соли. Ярко-желтый блин будет выглядеть очень аппетитно.
Приготовление:
Удивительное сочетание текстур, ароматов и вкусов чапче никого не оставит равнодушным. А изысканное цветовое сочетание ярких овощей, темного соуса и яичного блинчика покорит сердца кулинарных эстетов. Пробуйте, наслаждайтесь и угощайте друзей!
Предлагаем рецепт, как приготовить суп картофельный с лапшой. Легкий, диетический, но в тоже время питательный и вкусный. Он отлично утолит голод, придаст сил и согреет в зимний день. Готовим вместе!
Описание приготовления:
Каждая хозяйка знает не один рецепт приготовления картофельного супа с лапшой, зачастую для его приготовления используется более диетическое мясо птицы. Блюдо готовится очень просто. Лапшу для супа можно сделать самостоятельно или купить уже готовую. Главное вложить в приготовление душу, сердце и немного старания. Для супа нужны: куриный бульон, филе, картошка, морковь, лук, лапша, зелень и специи.
Ингредиенты:
- Филе курицы — 1 Штука
- Вода — 2 Литра
- Картошка — 1 Штука
- Морковь — 1 Штука
- Лук — 1 Штука
- Лапша или спагетти — По вкусу
- Зелень, соль, специи — По вкусу
- Рафинированное масло — По вкусу
Как приготовить "Суп картофельный с лапшой"
3. Чистим лук, морковь и картофель, моем овощи и зелень. Морковку и луковицу нарезаем небольшим кубиком.
5. Ставим на огонь сковороду и наливаем рафинированное масло. Отправляем лук на раскаленную сковороду, после чего добавляем морковь. Обжариваем овощи до готовности.
6. В бульон отправляем картошку, через десять минут кладем лапшу. Еще через пять минут добавляем овощи, зелень, солим и перчим.
Если вы придете в корейский ресторан или кафе, где сидят иностранцы из Южной Кореи, и спросите какое блюдо самое популярное в этом заведении, то Чапчхэ будет одним из самых популярных!
Все мои знакомые уплетают по 2-3 порции, это действительно очень вкусно! Хотите прославиться замечательным кулинаром? Приготовьте чапчхэ =)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 150г. говяжьего филе, нарежьте соломкой по 4 см. в длину.
- 2 больших сушеных шиитаке, надо замочить в воде на 3-4 часа, нарезать тонкими полосками
- 2 зубчика чеснока, измельчить
-1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки сахара
- 2 столовые ложки плюс 1 чайная ложка соевого соуса
- 2 столовые ложки кунжутного масла
- 1 большое яйцо
- 4 унции шпината, промыть и высушить
- половина пачки картофельной лапши (толстой желательно, не тонкой)
- От 2 до 3 шт. зеленого лука, нарезать поперек на 2 дюйма длинными кусочками
- 1 средняя луковица (1 чашка), тонко нарезанная
- От 4 до 5 белые грибы, нарезанные тонкими ломтиками
- 1 средняя морковь (¾ чашки), нарезать спичками
- ½ красный перец, нарезать тонкими полосками (по желанию)
- молотый черный перец
- соль
- растительное масло
Маринуем говядину и грибы. Готовим яйцо.
1) Положите говядину и грибы шиитаке в миску и смешайте с 1 зубчиком чеснока, 1 чайная ложка сахара, ¼ чайной ложки молотого черного перца, 2 чайные ложки соевого соуса и 1 чайную ложку кунжутного масла с деревянной ложкой или рукой. Накрыть крышкой и держать его в холодильнике
2) Делаем гарнир из яйца. Разбейте яйцо и отделить желток от яичного белка. Удалите белую волокнистую вещь в желтке. Как следует размешайте с щепоткой соли.
3) Добавить масло в сковороду. Распределите слой масла по всей сковороде
4) Приготовьте блин из яйца. Для этого налейте смесь на сковороду и распределите по всей поверхности, как только одна часть будет готова, переверните и прожарьте другую.
5) Нарежьте тонкими полосками
Подготовка лапши и овощей
1) Возьмите большую кастрюлю с водой, вскипятите. Добавить шпинат и мешать в течение 30 секунд , а затем выловить его шумовкой или ситом. Пусть вода пропитает лапшу.
2) Промыть шпинат в холодной воде, сожмите его руками, чтобы удалить лишнюю влагу, нарежьте. Смешайте с 1 чайной ложкой соевого соуса и 1 чайной ложкой кунжутного масла. Положите его в большую миску.
3) Положите лапшу в кипящую воду, накрыть крышкой и варить в течение 1 минуты. Перемешать ее деревянной ложкой, чтобы они не слиплись. Накрыть крышкой и держать еще 7 минут, пока лапша не станет мягкой и жевательной.
4) Слить воду и сократить ее несколько раз кухонными ножницами.
5) Положите лапшу в большую миску, рядом с шпинатом. Добавить 2 чайные ложки кунжутного масла, 1 чайную ложку соевого соуса и 1 чайная ложка сахара. Все хорошо перемешать вручную или деревянной ложкой. Это защитит лапшу от прилипания.
6) Нагрейте сковороду на среднем огне. Добавить 2 чайные ложки растительного масла с луком, зеленом луком и щепоткой соли. Жарить около 2 минут, пока лук не станет немного полупрозрачным. Переложить в миску с лапшой.
7) Нагрейте сковороду снова и добавьте 2 чайные ложки растительного масла. Добавить белые и щепотку соли. Жарить, помешивая в течение 2 мину. Переложить в миску с лапшой.
8) Нагрейте сковороду и добавьте 1 чайную ложку растительного масла. Добавить морковь и жарить в течение 20 секунд. Добавить красный перец полосками и жарить еще 20 секунд.Переложить в миску с лапшой.
9) Нагрейте сковороду и добавить 2 чайные ложки растительного масла. Добавить говядину и грибную смесь, обжаривать, пока говядина не приготовиться. Переложить в миску с лапшой.
Почти готово!
1) Добавить измельченный зубчик чеснока, 1 столовую ложку соевого соуса, 1 столовую ложку сахара, ½ чайной ложки молотого черного перца и 2 чайные ложки кунжутного масла в миску, полную ингредиентов. Смешайте все вместе вручную.
2) Добавить яйцо и семена кунжута.
3) Переложите в большую тарелку и подавайте на стол!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Читайте также: