Как сделать картофельное тесто

Обновлено: 23.01.2025

Картофельное тесто, несложно догадаться, замечательно подходит для выпечки несладкого типа. Благодаря необычной технологии приготовления получается очень воздушное, вкусное и тающее во рту тесто. К тому же, в его подготовке может участвовать не съеденный вчерашний гарнир в виде картофельного пюре. В качестве начинки подойдет мясо, капуста и грибы. Но можно также и проявить фантазию, подобрав наиболее подходящий для себя вариант.

Ингредиенты	Количество
картофелин среднего размера -	4 или 5 шт.
яиц (куриных) -	2 шт.
пшеничной муки -	2 стакана
специй и соли -	по вкусу
Время приготовления: 40 минут	Калорийность на 100 грамм: 137 Ккал

Пирожки из картофельного теста, приготовленные на сковороде, получаются очень мягкими и ароматными. В процессе обжаривания образуется румяная золотистая поверхность, которая, несмотря на внешний вид, очень нежная.

Непосредственный процесс приготовления теста:

1. Картофель необходимо тщательнейшим образом вымыть, не убирая с нее кожуру. Выложить в подходящую по размерам кастрюлю и залить водой так, чтобы она полностью покрывала подготовленные овощи. Немного добавить поваренной соли и варить в доведенной до температуры кипения воде в течение 20 минут;
2. Доведенный до полной готовности картофель извлечь из воды и оставить на несколько минут для охлаждения;
3. Затем очистить овощ от мягкой шкуры и натереть терке крупного размера;
4. Выложить измельченный картофель в глубокую емкость и вбить к нему подготовленные куриные яйца. Сразу же присыпать смесь поваренной солью и душистым молотым перцем;
5. Тщательно перемешать и сразу же можно постепенно добавлять муку, при этом постоянно мешая состав;
6. Муку перестать добавлять в тот момент, когда тесто перестанет прилипать к рукам. Тщательно вымесить его, отставить в сторону и приступить к приготовлению начинки.

Дрожжевое тесто на картофельном отваре

Дрожжевое тесто, приготовленное с использованием картофельного отвара, получается воздушным и нежным. Начинка для такой основы может использоваться самая разнообразная. Предварительно необходимо подготовить следующий список составляющих:

• 800 г пшеничной муки;
• ½ л картофельного отвара;
• 1 ст. л. сахара;
• 60 г маргарина;
• 2 ст. л. масла подсолнечного;
• 1 ч. л. дрожжей, сухих;
• ½ ст. л. соли.

Время приготовления – 80 минут.

Калорийность – 250 ккал.

Как приготовить тесто:

1. При отваривании картофеля для различных нужд необходимо слить отвар и оставить ненадолго для охлаждения;
2. В тот момент, когда жидкость станет теплой, можно добавить в нее маргарин, предварительно разделенный на более мелкие куски;
3. Тщательно перемешать для растворения маргарина и сразу же добавить подготовленное подсолнечное масло;
4. Добавить к составу соль, сахар и нужное количество сухих дрожжей. С помощью венчика взбить немного состав для растворения всех добавленных ингредиентов;
5. Муку просеять и добавлять к подготовленной смеси на картофельном отваре небольшими частями. После каждой добавленной части нужно очень тщательно перемешивать смесь;
6. В конечном итоге полученное тесто обладает жидковатой консистенцией. Его необходимо накрыть чистым кухонным полотенцем и отставить в теплое место;
7. Через час можно приступит к формированию пирожков, предварительно смочив руки подсолнечным маслом.

Пирожки из картофельного пюре с мясом

Для приготовления этих вкусных и очень ароматных пирожков потребуется:

• 2000 г картофельных клубней;
• 2 яйца (куриных);
• 100 г пшеничной муки;
• 60 г кукурузной муки;
• 3 ст. л. масла подсолнечного;
• ½ кг любого мясного фарша;
• 1 головка репчатого лука;
• 3 ст. л. овощного бульона (можно заменить кипяченой водой);
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 6 горошин черного перца;
• 4 зерна кардамона;
• 1 ч. л. кориандра;
• ½ ч. л. тмина;
• 1 сушеная гвоздика;
• 1 щепотка морской соли.

Время приготовления – 110 минут.

Калорийность – 156 ккал.

Поэтапный процесс подготовки ароматных пирожков:

Заливное из щуки — нежная закуска с пошаговыми фото подсказками кулинаров.

Пончики без дрожжей — это может быть и закуска, и дополнение к первому блюду, и десерт — все зависит от начинки.

Читайте как приготовить гречневую лапшу с курицей — рецепт с фото и пошаговыми рекомендациями.

Картофельные пирожки с капустой

Приготовление таких пирожков занимает небольшое количество времени и требует незначительных усилий, но, тем не менее, это очень вкусное и интересное блюдо.

Для того чтобы приготовить пирожки потребуется:

• 1000 г картофеля;
• 2 яйца (куриных);
• 3 ст. л. пшеничной муки;
• специи – на личное усмотрение;
• капуста (в свежем или засоленном виде) – 500 г.

Время приготовления – 1 час.

Калорийность – 125,8 ккал.

Рецепт пирожков из картофельного теста с грибами

Для воплощения в реальность этого рецепта потребуется предварительная подготовка следующего перечня составляющих:

• 800 г картофеля;
• 1+1 яйцо (куриное);
• соль поваренная – количество зависит от личных предпочтений;
• черный молотый перец – количество на личное усмотрение;
• 300 г свежих грибов;
• 2 головки репчатого лука;
• 15 г свежего зеленого лука;
• 2 ст. л.+100 мл подсолнечного масла;
• 50 мл очищенной воды;
• 8 ст. л. панировочных сухарей;
• несколько веток свежей петрушки.

Время приготовления – 60 минут.

Калорийность – 150 ккал.

Подробное описание приготовления пирожков:

1. Подготовленный картофель почистить, вымыть, нарезать на куски, залить водой и приготовить в воде на плите до полной готовности;
2. Лук очистить и нарезать на небольшие кубики;
3. Грибы вымыть, почистить и при необходимости нарезать на более мелкие куски;
4. Сковороду нагреть на плите, добавить растительное масло, выложить туда измельченный лук и обжарить до полуготовности. Следом выложить грибы и обжаривать до полной готовности вместе с луком;
5. Присыпать небольшим количеством соли и перца, перемешать;
6. Выложить обжаренные грибы в блендер и немного измельчить. Нарезать зеленый лук, добавить к грибной начинке и перемешать смесь;
7. С готового картофеля слить воду и размять его до получения однородного пюре;
8. Добавить к пюре 1 куриное яйцо и присыпать солью. Перемешать и оставить для охлаждения;
9. За это время нужно подготовить смесь для панировки;
10. Панировочные сухари выложить в тарелку;
11. В другой емкости взбить 1 куриное яйцо вместе с очищенной водой;
12. Перед тем, как приступить к формированию пирожков, необходимо немного смочить руки в воде;
13. Из небольшого количества картофельного пюре сформировать шарик, который сразу же нужно расплющить и добавить в центр поученного коржа столовую ложку грибной начинки. Соединить края и сформировать из полученной лепешки пирожок;
14. Опустить полученный пирожок в смесь яйца с водой и сразу же обкатать в панировочных сухарях;
15. Нагреть сковороду, добавить подсолнечное масло и выложить туда сформированные пирожки, которые нужно обжарить с обеих сторон до образования характерного золотого цвета;
16. Выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего жира и можно подавать к столу, предварительно украсив веточками свежей петрушки.

Тесто для пирожков с использованием картофельного пюре позволяет получать нежное, воздушное и вкусное блюдо, которое также порадует необыкновенным картофельным ароматом. Приготовление таких пирожков происходит очень просто и не требует особых кулинарных навыков.

Пирожки с капустой, рисом, яйцами, фруктовой начинкой – это классика, которой вряд ли суждено когда-либо уйти со сцены. Делать их можно из самого разного теста, в том числе картофельного. Есть и угадывать тонкий аромат жареной картошки – это необычно и всегда очень вкусно. После жарки тесто получится тонким и мягким, а корочка – равномерно зажаристой, но при этом нежной. Несомненный плюс пирожков – картофельное тесто неприхотливо, готовится просто и быстро, без лишней возни и сомнений в результате.

Ингредиенты

• картофель 4-5 клубней
• пшеничная мука 1,5-2 стакана
• куриное яйцо 2 штуки
• соль, душистый молотый перец

для мясной начинки:

• куриная печень 300 грамм
• репчатый лук 1 головка
• соль, перец.

Приготовление

Картофель хорошо помойте, залейте водой, посолите и отварите до готовности прямо в кожуре. Вариться он будет примерно 20-25 минут. После выньте клубни из воды и дайте им немного остыть. Очистите картофель от кожуры и натрите его на терке с крупными отверстиями.

Разбейте в измельченный картофель пару куриных яиц и добавьте приправы: немного соли и душистого молотого перца.

Хорошо перемешайте и начинайте добавлять муку, тщательно замешивая массу.

Если тесто практически перестает липнуть к рукам, значит, муки вы положили достаточно. Отставьте его в сторону и займитесь начинкой, в нашем случае – из куриной печени.

Разморозьте ее, залейте подсоленной водой и отварите до готовности. Затем проверните печень через мясорубку. Головку репчатого лука очистите, мелко порубите и обжарьте на небольшом количестве подсолнечного масла. Добавьте его к печени и хорошо перемешайте.

Начинка для пирожков может быть и не мясной. Отварите несколько куриных яиц, половину стакана риса. Яйца очистите, соедините с рисом и добавьте пучок зеленого лука, предварительно порубленного на мелкие кусочки.

Начинка может быть и сладкой – из свежей клубники, например. Чуть приварите ягоды с сахаром – готово. Важный нюанс: положив на тесто немного ягод, нужно присыпать их картофельным крахмалом.

Пора лепить пирожки. Стол припорошите мукой и раскатайте половину теста в большую достаточно тонкую лепешку.

При помощи широкой кружки вырежьте круги.

В центр каждого круга положите немного начинки, защипните края.

Будьте аккуратны: краешек нужно защипывать очень хорошо, чтобы шов получился достаточно крепким. Положите пирожки швом вниз.

Обжаривайте пирожки в большом количестве масла. Для удобства можно использовать небольшую кастрюлю с толстым дном.

Самые выгодные- пирожки из картофельного пюре, поскольку можно использовать и приготовленный накануне гарнир. Лучше всего сочетается с картофелем мясная и грибная начинка, многие хозяйки кладут их пополам. Можно попробовать сделать с таким тестом и сладкие пирожки, взяв для начинки тыкву или морковь. Оригинальный рецепт – с повидлом.

• картофель – 5 шт.;
• яйца – 3 шт.;
• сливочное масло – 50 г;
• повидло – 150 г;
• мука – 50 г;
• сахар – 1 ст. л.;
• корица – 0,5 ч. л.

1. Сварить пюре, охладить.
2. Смешать с мукой и яйцами, вымесить тесто.
3. Заполнить лепешки начинкой.
4. Защепить, обмазать яйцом.
5. Отварить 3-4 минуты, дать стечь.
6. Обжарить до корочки.
7. Растереть сахар с корицей, посыпать картофельные сладкие пирожки.

Пирожки на картофельном отваре с сухими дрожжами

Очень вкусные получаются пирожки на картофельном отваре, с добавлением сухих дрожжей, тесто выходит не менее мягкое и нежное. Здесь для начинки можно использовать разные фрукты, желательно яблоки или абрикосы, а ягоды дают много сока. Дрожжи кладут в теплый отвар. Пирожки обжаривают сначала швом вниз.

• мука – 2,5 ст.;
• отвар – 1 ст.;
• дрожжи – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• картофель – 7 шт.;
• мягкий сыр – 150 г;
• сливочное масло – 50 г.

1. Картошку отварить, слить стакан отвара.
2. Для начинки растолочь пюре с маслом, солью и тертым сыром.
3. Положить в отвар дрожжи, сахар и соль.
4. Всыпать муку, размешать, оставить на час в тепле.
5. Сформировать лепешки, выложить начинку, слепить.
6. Обжарить до румяной корочки.

Картофельные пирожки с фаршем

Самый распространенный вариант- картофельные пирожки с мясом или фаршем. Мясо можно брать любое, лучше всего смешать пополам свинину с говядиной. В тесто можно добавить манку, она придаст клейкость. Чтобы получить тесто умеренно вязкое, кладут сырые яйца и сливочное масло. Сочности мясу придадут морковь и зелень.

• фарш – 450 г;
• пюре – 1 кг;
• лук – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 100 г;
• панировочные сухари – 100 г.

1. Сварить пюре, добавить яйцо, муку.
2. Лук порезать, обжарить, доложить фарш, пассеровать 10 минут.
3. Слепить лепешки, выложить начинку, защепить.
4. Обвалять в сухарях, обжарить.

Картофельные пирожки с грибами

Еще один популярный рецепт - пирожки с картофелем и грибами, их называют зразами и подаются со сметаной и зеленью. Грибы лучше применять лесные, но если таковых не найдется, подойдут и парниковые шампиньоны. Чтобы тесто из картофеля для пирожков вышло вкусным, нужно брать картошку не белую, а желтоватую.

• картофель – 6 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• твердый сыр – 50 г;
• мука – 2 ст. л.

1. Картошку сварить, растолочь с маслом, солью и специями.
2. Грибы порезать, обжарить, добавить лук, пассеровать 10 минут.
3. Укроп измельчить, добавить в начинку.
4. В картошку вбить желтки, вымесить, доложить белки.
5. Сформировать лепешки, положить начинку, защепить.
6. Пирожки с картофелем и грибами обжарить с двух сторон.

Картофельные пирожки с капустой на сковороде

Картофельные пирожки жареные на сковороде можно делать с любой начинкой, пикантный вкус блюду придаст тушеная капуста со специями. Тушить ее нужно на растительном масле или свином жире, поначалу – с открытой крышкой, чтобы выпарилась жидкость, потом с закрытой – до готовности. Если начинка получается сухая, влить полстакана воды.

• картофель – 5 шт.;
• яйца – 1 шт.;
• мука – 2 ст. л.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• томат-паста – 3 ст. л.;
• зелень – 1 пучок.

1. Капусту порубить, посолить, обжарить 10 минут.
2. Измельчить морковь и лук, добавить к капусте, пассеровать 10 минут.
3. Остудить, смешать с зеленью.
4. Картофель отварить, растолочь в пюре, смешать с яйцом и мукой, вымесить.
5. Сделать лепешки, начинить.
6. Картофельные пирожки с капустой обжаривают до золотистой корочки с обеих сторон.

Картофельные пирожки в духовке

• дрожжи – 1 ч. л.;
• молоко – 1 ст.;
• вода – 0,5 ст.;
• мука – 700 г;
• сахар – 2 ст. л.;
• яйца – 1 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• начинка любая;
• масло – 50 г.

1. Развести в теплой воде дрожжи с сахаром.
2. Через 5 минут добавить яйцо, молоко и масло.
3. Всыпать муку, замесить тесто, оставить на час.
4. Картофель отварить, размять, смешать с тестом.
5. Раскатать лепешки, начинить, выложить на противень.
6. Смазать взбитым желтком.
7. Выпекать 20 минут.

Картофельные пирожки с сыром

С необычным вкусом выходят жареные пирожки с картофелем, в которые добавляют сыр. Это могут быть и твердые сорта, и творог, кому что нравится. Обжаривать рекомендуется на смеси сливочного и растительного масла, первым наливают растительное. Для этого рецепта подойдет и ржаная мука. Твердый сыр нарезают брусочками.

• картофель – 6 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 3 ст. л.;
• сыр – 200 г.

1. Картошку сварить, остудить, размять.
2. Добавить яйца, муку, соль и перец.
3. Замесить тесто, сделать лепешки.
4. В центр каждой выложить по кусочку сыра, защепить.
5. Обвалять в сухарях, обжарить картофельные сырные пирожки до румяной корочки.

Картофельные пирожки с луком и яйцом

Палочкой-выручалочкой для хозяйки называют выпечку с луком и яйцом. Когда денег мало, а едоков много, это самый выгодный вариант. Для рецепта подойдет картофельное тесто для пирожков на сковороде. Чтобы картошка быстрее сварилась, ее нужно порезать мелко, а воду потом слить полностью, разбавив пюре майонезом.

Картофель отвариваем в слегка подсоленной воде. Делаем жидкое пюре на воде, в которой он варился. Остальную воду переливаем в пол литровую банку.

Замешиваем тесто: в пюре добавляем соль, сахар, воду с дрожжами, вводим постепенно муку - хорошо замешиваем. Тесто должно быть мягким и оставляем подходить на 40 минут.

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

Я знаю,что при приготовлении зраз тоже используется картофель. Вкусно и сытно.heartheartheart

Никогда такое тесто не встречала,:)Забрала в КК и голосую:)

:)голосую. рецепт забрала в КК.flower

Итоговое блюдо безумно полезное и очень интересное на вкус.

Беляши получись вкусные, особенно с молоком.

Тесто тонкое и хрустящее. Хорошая замена обычной пицце!

Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей,станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всемна свете!

Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей,
станете автором собственной Кулинарной книги, встретите
друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всем
на свете!

Читайте также:

  
• Как сделать коврик из крышек от фрутоняня
  
• Как сделать поворотный механизм для машинки
  
• Как сделать самогон мягким и приятным на вкус
  
• Как сделать пирог кольцом
  
• Как сделать картонный ароматизатор