Как сделать карамель в бутылке
На основе карамели готовятся знакомые и любимые всеми десерты – леденцы, нуга, козинаки, грильяж, помадка, пралине. Золотистыми фигурками из карамели можно красиво украсить торт, а из жидкой карамели приготовить вкусный крем. Сварить дома карамель несложно, достаточно соблюдать рецептуру, а также иметь под рукой кондитерский термометр для высоких температур.
Способы приготовления
Приготовить карамель можно двумя способами.
Способ первый
В сковороду или кастрюлю насыпьте полстакана сахара и влейте 1-2 ст. ложки воды, затем растопите сахар и доведите его до золотистого цвета.
Способ второй
Секреты домашней карамели
Секреты домашней карамели
- Используйте для приготовления карамели качественный, хорошо очищенный белый сахар.
- Чтобы сироп не засахарился, добавьте в него немного кислоты – лимонного сока или уксуса. Это также придаст легкую кислинку готовому продукту.
- Варить карамель лучше при равномерном нагреве дна кастрюли. Если у вас газовая плита, поставьте на конфорку рассекатель.
- На первоначальном этапе, когда сахар только начинает плавиться, можно помочь ему, помешивая деревянной или силиконовой лопаткой. Как только сахар растопился, мешать уже нельзя, иначе сироп может закристаллизоваться.
- Сахар превращается в карамель довольно быстро, поэтому не стоит отходить от плиты. Если сахар пригорит, карамель будет иметь горьковатый вкус.
- Для улучшения вкуса в горячую карамель можно добавить подогретые молоко или сливки. Будьте осторожны, в этот момент карамель может сильно брызгаться.
- Застывшую карамель можно опять растопить на плите, добавив к ней немного жидкости.
Леденцы на палочке
Леденцы на палочке
Для приготовления леденцов нужно иметь специальные формочки. Можно также использовать силиконовые формы для льда или самому сделать формочки из фольги.
Ингредиенты:
- сахар – 150 г,
- вода – 50 мл,
- уксус – 1 ч. ложка,
- растительное масло для смазывания форм.
Как приготовить:
С помощью кисточки тщательно промажьте форму растительным маслом, соберите форму для карамели по инструкции. В кастрюлю засыпьте сахар, залейте водой и нагревайте, помешивая, пока весь сахар не расплавится. Как только сахар расплавился, убавьте огонь и варите сироп до 155-160 градусов. Карамель должна стать светло-желтого цвета. Разлейте карамель по формочкам (осторожно, карамель очень горячая!), вставьте палочки и оставьте до застывания. Если карамель плохо выходит из металлической формы, можно слегка нагреть форму на плите. При желании часть воды в рецепте можно заменить фруктовым соком или сиропом из варенья.
Пирог с карамельными яблоками
Пирог с карамельными яблоками
Для начинки пирога можно использовать любые фрукты – яблоки, груши, сливы, бананы.
Ингредиенты:
- слоеное тесто – 250 г (1 лист),
- яблоки – 3-4 шт.,
- сахар – 150 г,
- сливки (25% и выше) – 100 мл,
- сливочное масло – 50 г.
Как приготовить:
Духовку разогрейте до 200 градусов. Слоеное тесто разморозьте и раскатайте в круг. Форму с низким бортиком выстелите тестом так, чтобы края теста свисали. Обрежьте излишки теста, пройдя по краям формы скалкой. Наколите дно теста вилкой, накройте бумагой для выпечки и высыпьте на бумагу фасоль или горох (при выпечке они не дадут тесту подняться). Выпекайте до готовности 10-15 минут. Достаньте форму из духовки, уберите бумагу с грузом и остудите корж.
Яблоки нарежьте на кусочки, удалив сердцевину. Обсушите кусочки бумажным полотенцем, чтобы не было лишней влаги. В сковороду насыпьте сахар, растопите его и доведите до золотистого цвета. Помешивая деревянной лопаткой, добавьте масло и горячие сливки. Перемешивайте, пока смесь не станет однородной. Добавьте кусочки яблок, перемешайте, чтобы все яблоки равномерно распределились в карамели. Снимите с огня и оставьте на 5 минут. Переложите начинку в выпеченную основу, остудите и подавайте.
Карамельный соус
Этим соусом можно полить мороженое, блинчики, сладкие каши и запеканки.
Ингредиенты:
- сахар – 250 г,
- молоко 3,2% – 150 мл,
- масло сливочное (лучше соленое) – 50 г.
Как приготовить:
Сахар пересыпьте в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Растопите сахар, перемешивая его деревянной ложкой. Как только сахар расплавился, варите его до золотистого цвета на небольшом огне (мешать ложкой уже нельзя). В другой кастрюле нагрейте молоко до горячего состояния. Снимите кастрюлю с карамелью с огня и тонкой струйкой влейте в нее молоко, помешивая ложкой. Если карамель стала твердой, поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите, пока карамель не растопится. Как только масса стала однородной, снимите кастрюлю с огня и добавьте масло. Перемешивайте, пока масло не растопится. Готовый соус сразу перелейте в посуду, в которой предполагаете его хранить. После охлаждения соус станет более густым.
Медовые карамельки
Эти маленькие карамельки с медовым вкусом отлично подойдут для подарка, если упаковать их в красивую коробочку.
Ингредиенты:
- сахар – 150 г,
- мед жидкий – 100 г,
- коврик силиконовый.
Как приготовить:
В небольшую кастрюлю с толстым дном положите сахар и мед. Варите, помешивая деревянной ложкой, пока сахар полностью не растворится. Убавьте огонь до среднего и уварите сироп до 160 градусов. Вылейте горячий сироп на силиконовый коврик. Немного охладите карамель и соберите ее в комок с помощью коврика. Как только карамель достаточно остынет, руками раскатайте ее в толстый жгут. Чтобы не обжечь руки, можно надеть толстые резиновые перчатки. Если вы хотите получить перламутровый оттенок, растяните и сложите жгут несколько раз. Нарежьте жгут на небольшие кусочки ножом или ножницами.
Сливочное мороженое с соленой карамелью
Сливочное мороженое с соленой карамелью
Это рецепт самого простого мороженого, которое можно приготовить в домашних условиях. Сладость мороженого и соленость карамели регулируйте по своему вкусу.
Ингредиенты:
- сливки для взбивания 33-35% – 500 мл,
- сгущенное молоко – по вкусу.
- сахар – 100 г,
- масло сливочное – 50 г,
- сливки 25% и выше – 100 мл,
- соль – по вкусу.
Как приготовить:
Сливки для мороженого взбейте миксером до загустения, добавьте сгущенное молоко по вкусу и перемешайте миксером на низких оборотах. В кастрюле растопите сливочное масло, добавьте сахар и нагревайте, помешивая, пока сахар не растопится. Доведите сахарную смесь до золотистого цвета и влейте горячие сливки. Варите еще несколько минут, пока вся карамель не растворится, добавьте соль по вкусу. Готовую смесь остудите. Половину сливочной смеси для мороженого переложите в контейнер, сверху ложкой выложите карамельную массу, затем оставшуюся сливочную смесь. Уберите в морозилку до полного замораживания.
Тиктокеры опять экспериментируют с едой — на этот раз в тренды вышли видео, в которых блогеры готовят замороженный мед. Да-да, это просто обычный мед в бутылке, который 8 часов простоял в холодильнике. По словам пользователей Тик Тока, замерзая мед превращается в холодное лакомство.
Если вы хотите тоже приготовить холодный мед, то вот краткая инструкция: заливаете жидкий мед в обычную бутылку, переворачиваете ее вверх дном и ставите в холодильник. Через 8 часов у вас получится примерно то же самое, что и у тиктокеров.
У меня остался тюбик от жидкой конфеты - спрея. И я обнаружила, что крышка в этом тюбике отвинчивается, а пульвелизатор исправен.
Хочу провести эксперимент - что-нибудь залить в этот флакон и сделать жидкую конфету. Что туда можно залить, чтобы и вкусно было, и пульвелизатор не склеился? Спасибо.
Самый простой рецепт жидкой конфеты будет такой:
Берем сахара - 150 гр, воды 350 грамм и лимонной кислоты 1 грамм. Доводим все до кипения, остуживаем и заливаем во флакончик.
Вот рецепт чуть посложнее:
Смешиваем ягодный сок с лимонной кислотой и любым сиропом. Перемешиваем и заливаем во флакончик.
Сделать жидкую конфету вовсе не сложно, главное фантазию проявить и полагаться на свой вкус. Вы можете использовать при приготовлении жидкой конфеты соки, компоты, сиропы, пусть ваши компоненты будут максимально приближены к натуральным. Сок с мякотью использовать не желательно, он забьет "брызгалку". Главное помните, что самоприготовленную жидкую конфету нельзя использовать долго, скорее всего в ней будет минимум консервантов (лимонная кислота выступает как один из них).
Как следует из Подробностей, важно изготовление не флакона для жидкой конфеты, а само содержимое жидких конфет.
Думается, что в готовую баночку, флакон, бутылочку, которая уже была в употреблении, но пульверизатор к которой по-прежнему действует и находится в рабочем состоянии, можно залить любую слегка сладковатую "съедобную" жидкость, которая была бы вкусна и не очень вредна. После этого крышку с пульверизатором следует вновь закрутить, проверить, чтобы не протекала. Пробно брызнуть. И если всё нормально, то считать изготовление новой жидкой конфеты завершенным.
Есть и "спецрецепты" жидких конфет, наподобие такого:
- Сахар, вода, лимонная кислота, соответствующий ароматизатор.
Но я сейчас попробовала залить любую освежающую жидкость с подходящим вкусом и ароматом. В том числе сок без присутствия мякоти. Получалось также подобие подобной конфеты. Заливайте, быстро используйте, снова заливайте. Так вы будете всегда с конфетой в кармане и с приятным вкусом во рту.
Если у вас остались неиспользованные маленькие бутылочки в работающим распылителем, то их вполне можно применить как емкость для домашней жидкой конфеты. А содержание придумать самостоятельно - оно принесет меньше вреда организму, за отсутствием вредных консервантов. В составе жидкости – сахар, лимонная кислота, вода, и ароматизатор, взятые в нужных пропорциях по вашему вкусу.
Но, а еще лучше, - это использовать для жидкой конфеты полезный натуральный сок без содержания сахара. Главная вкусовая нота в жидкой конфете – это особая приятная кислинка. Отлично для этой цели подойдет яблочный натуральный сок. Или, например, 100% натуральный гранатовый сок прямого отжима без сахара.
Смешиваем сахар, воду и сироп глюкозы в кастрюле с толстым дном.
Подготовим всё необходимое дя формовки леденцов.
Варим на среднем огне до 145 градусов. Нужно варить аккуратно и снять с огня до того момента, как карамель начнет приобретать желтый цвет, иначе у вас леденцы будут не прозрачными или цвет с красителем будет искажаться. Если нет термометра, то проверяем в холодной воде. Опустили немного карамели и она должна моментально стать твердой.
Сироп окрашиваем водорастворимыми красителями и выливаем ложечкой на силиконовый коврик, либо на тефлоновый. Если леденцы у вас через некоторое время превратились в лужицу, то значит сироп не доварили.
Поверхность готовых леденцов должна быть гладкой как стекло и не липнуть к рукам.
Желательно их сразу упаковать, так как на воздух е они от влажности, могут стать липкими.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Леденцы-стекляшки
Прозрачные леденцы как самостоятельный десерт или как украшение торта
Комментарии и отзывы
Сироп глюкозы продается в кондитерских магазинах. В домашних условиях его не сделаешь, насколько я знаю. Можно заменить инвертным сиропом. Сахар 300 г
Вода 130 г
Лимонная кислота 1/3 ч.л
Все ингредиенты помещаем в кастрюлю с толстым дном и варим до 107 градусов на среднем огне. Либо пробуем на толстую нить. Небольшое количество сиропа растираем между пальцев и раздвигаем пальцы, в этот момент должна получится толстая нить. Но лучше термометром пользоваться ))
Вы,наверное,физик и химик одновременно)так здорово!умничка)перчатки немного смутили,но это зависит от человека)всего доброго
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Читайте также: