Как сделать карамель со вкусом малины
Приготовление:
1. Сухие ингредиенты смешать.
2. Белки отделить от желтков. Белки взбить с половиной сахара, желтки взбить с другой половиной сахара до пышной массы.
3. Подмешать половину белков к взбитым желткам и половину муки с крахмалом в 2 этапа, в конце добавить малину.
4. Выпекать при 160-170 гр около 40 минут. Диаметр формы 18 см.
Малиновый чизкейк
Творожный сыр 400гр
Яйцо 1 шт
Сахар 90 гр
Сливки 33% 50 гр
Малина свежая или мороженная 100гр
Приготовление:
1. Кольцо диаметром 16см застелить фольгой.
2. Сыр перетереть с сахаром и яйцом, чтобы не было комков, добавить сливки, в последнюю очередь добавляем малину.
3. Вылить малиновую массу в кольцо, выпекать на водяной бане (на дно духовки ставим противень с кипятком) при 120-130 градусах около 50-60 мин. Дать остыть в выключенной духовке (приоткрыть дверцу), охладить в холодильнике в течение 6-8 часов.
Карамель
50 гр сахара
1/2 столовой ложки глюкозного сиропа
125 мл сливок 33%
75 гр сливочного масла
10гр желатина замочить в 40гр воды
Приготовление:
1. Карамелизировать сахар и глюкозный сироп, быстро помешивая добавить горячие сливки (если образовались комочки, вымешиваем до растворения), в конце добавляем масло и желатин, и добавляем соль.
2. Выливаем в форму 16 см и убираем в морозилку до стабилизации.
Малиновый соус
Малина 200гр
Сахар 50гр
Крахмал 10гр
Приготовление:
Крахмал залить 30 гр воды, малину и сахар сварить, добавить крахмал и ещё проварить помешивая 3 минуты. Охладить.
Крем
Сливочный сыр 400гр
Сахар 90гр
Сливки 33% 200гр
Приготовление:
Соединить все ингредиенты и взбить до твёрдых пиков (я взбиваю ручным миксером).
Сборка:
Бисквит - крем - чизкейк - малиновый соус - бисквит - крем - бисквит - крем - карамель - малиновый соус - бисквит (не забываем пропитать коржи)
Этот кулич точно понравится всем! Рецепт оригинального ТВОРОЖНО - МАКОВОГО КУЛИЧА С ЛИМОННЫМ КРЕМОМ И ШВЕЙЦАРСКОЙ МЕРЕНГОЙ от @ks_candymom
инструкции
Рецепт рассчитан на 2 кулича диаметром 11см
Яйца - 5шт
Творог жирностью от 5% - 375гр
Сахар - 225гр
Мука - 300гр
Разрыхлитель - 19гр
Масло сливочное - 88гр
Мак - 40гр.
Приготовление:
1. Яйца взбить с сахаром на высокой скорости миксера до посветления и увеличения в объеме
2. Творог растереть с помощью блендера или через сито и добавить его к яично-сахарной смеси, снизив скорость миксера до минимальной
3. Добавить просеянную муку, разрыхлитель и мак
4. Добавить растопленное, но остывшее до комнатной температуры масло
5. Тесто разделить на две части для двух формочек. Бумажные формы можно смазать растительным маслом и заполнить их на 1/2 или 2/3. Выпекать куличи в разогретой до 160° духовке в течение 45-50 минут на уровне чуть ниже среднего
6. Готовые куличи полностью остудить
⠀
Важно! Ингредиенты для куличей должны быть комнатной температуры, это поможет им объединиться в однородную массу.
ДЛЯ ЛИМОННОГО КРЕМА:
Лимонный сок - 135гр
Желтки - 6шт
Сахар - 95гр
Молоко - 81гр
Кукурузный крахмал - 2ст. ложки без горки
Приготовление:
Для приготовления крема смешать все ингредиенты, перетереть их между собой с помощью венчика, на маленьком огне довести массу до загустения (при постоянном помешивании!). При необходимости крем можно пропустить через сито.
Как приготовить Торт с малиной и карамелью рецепт пошагово
1. Бисквит. Сухие ингредиенты смешать. Белки отделить от желтков. Белки взбить с половиной сахара , желтки взбить с другой половиной сахара до пышной массы. Подмешать половину белков к взбитым желткам и половину муки с крахмалом в 2 этапа, в конце добавить малину. Выпекать при 160-170 гр около 40 минут. Диаметр формы 18 см.
2. Малиновый чизкейк. Кольцо диаметром 16см застелить фольгой. Сыр перетереть с сахаром и яйцом , чтобы не было комков, добавить сливки , в последнюю очередь добавляем малину . Вылить малиновую массу в кольцо , выпекать на водяной бане( на дно духовки ставим противень с кипятком) при 120-130 градусах около 50-60 мин.Дать остыть в выключенной духовке (приоткрыть дверцу) , охладить в холодильнике в течение 6-8 часов.
3. Карамель. Карамелизировать сахар и глюкозный сироп , быстро помешивая добавить горячие сливки (если образовались комочки , вымешиваем до растворения ), в конце добавляем масло и желатин , и добавляем соль. Выливаем в форму 16 см и убираем в морозилку до стабилизации.
4. Малиновый соус. Крахмал залить 30 гр воды, малину и сахар сварить, добавить крахмал и ещё проварить помешивая 3 минуты. Охладить.
7. Сборка. Бисквит-крем - чизкейк-малиновый соус - бисквит - крем - бисквит крем - карамель - малиновый соус - бисквит (не забываем пропитать коржи).
Карамельный сироп – это те же конфетки: карамельки, леденцы или ириски, только в жидком виде. Благодаря этому свойству, он пользуется популярностью и широко применяется в кулинарии.
Основным его составляющим является недорогой, всем доступный сахар. Благодаря разным способам приготовления и внесения добавок можно получить великое разнообразие во вкусе и аромате лакомства.
Народы южных стран давно приметили, что поджаренный на костре сахарный тростник становится необычно вкусным. Наши предки из более северных широт зажаривали на огне кусочки сладкой свеклы и лакомились прообразом современных конфет.
Небольшая историческая справка. Сахар в чистом виде стали массово производить не так давно. Кулинары быстро оценили возможности этого продукта.
Французы буквально совершили переворот в высокой кухне, первыми приготовив карамельный сироп и множество десертов на его основе. Американцы добавили к нему молоко – получились конфеты-тянучки. На русских ярмарках бойко продавались леденцовые петушки на палочках.
В современной кухне большое распространение получили именно сиропы. Благодаря разнообразным рецептам их можно приготовить как очень сладкими, так и нежными, бархатистыми и, даже солёными.
Полезные советы перед готовкой
Выбираем сырьё. Тут можем ограничиться простым белым свекловичным сахаром, который есть в продаже в любом магазине или разнообразить приготовление с помощью коричневого тростникового, экзотических: пальмового, соргового, кленового или солодового сахаров. Все эти виды сладости в рафинированном (очищенном) виде или с присущими им примесями, подходят для домашних экспериментов.
Посуда. Лучшими вариантами в нашем случае будет утварь из хорошей пищевой нержавейки или прочное керамическое покрытие. Эмалированная поверхность может потрескаться от перепада температур, алюминиевая выделяет вредные вещества.
Техника безопасности. Применяемые кастрюли, ковшики и сотейники должны быть обязательно чистыми и сухими. При карамелизации недомытые остатки начнут гореть и дымить, придавая продукту неприятный вкус и запах.
Влага на стенках вызывает бурное кипение и разбрызгивание в разные стороны. Даже мельчайшие горячие сиропные капельки, попав на кожу вызывают глубокий термический ожог. Их нужно немедленно смыть холодной проточной водой.
Добавки. Наиболее часто используется ваниль и корица. Разнообразить вкус и аромат помогают и другие приправы, специи, ягоды, фрукты и молочные продукты. Тут всё зависит от собственных пристрастий.
Классический карамельный сироп
Приготовление этой сладкой добавки не сложное и займёт примерно 10 минут времени.
Вкусные и очень полезные конфеты для маленьких сладкоежек! Преимущество приготовления домашних конфет, состоит в том, что десерт получается без вредных красителей и ароматизаторов. В качестве загустителя используем желатин. От его количества зависит плотность приготовленных конфет. Высотой делаем не более 3-4 см, для более быстрого застывания. В качестве посыпки можно использовать сахар, сахарную пудру, кокосовую стружку.
Состав / ингредиенты
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
ГИ: 35 / 0 / 65
Способ приготовления
Время приготовления: 2 ч 30 мин PT2H30M
Растворяем желатин в воде, как указано в инструкции.
Ягоды малины перебираем и протираем через сито или измельчаем на блендере.
Ставим кастрюлю на медленный огонь, выливаем в неё воду с растворенным желатином, добавляем ягоды и сахар. Помешивая, массу нагреваем, но не доводим до кипения. Как растворится желатин и сахар, процеживаем через сито. Разливаем по маленьким формочкам, или выливаем в одну квадратную форму, а затем, как желатин застынет, нарезаем на кусочки.
Как масса немного остынет, убираем в холодильник, для застывания желатина. Потом конфеты посыпаем сахаром и можно угощать!
Читайте также: