Как сделать капусту с лимонной кислотой
Вкус капустного салата, который раньше подавали во всех столовых, знаком многим из нас с самого детства.
Этот простой, но очень вкусный хрустящий салат не утратил свою актуальность и по сей день, и многие хозяйки с удовольствием готовят его для своих близких!
Сегодня я хочу предложить вашему вниманию интересный способ приготовления капустного салата, который недавно нашла на просторах интернета. Для меня он оказался очень необычным потому, что в процессе приготовления капусту нужно. прогревать на плите!
Возможно кто-то скажет:
- Зачем греть капусту? Салат и без этого получается вкусным!
Сразу же отвечу: Прогревание на плите позволяет быстрее промариновать капусту и получить насыщенный вкус салата в короткий срок!
Салат, приготовленный по такому рецепту, получается хрустящим, с приятными кисло-сладкими нотками! Обязательно попробуйте!
Салат, приготовленный по такому рецепту, получается хрустящим, с приятными кисло-сладкими нотками! Обязательно попробуйте!
Помните капустный салат, который готовят практически в каждой столовой/кулинарии/простенькой кафешке? Иногда в него добавляют клюкву, иногда что-нибудь ещё, но основной состав остаётся неизбежен: капуста и укроп. Почему-то, готовя разнообразные капустные салаты, далеко не всегда удаётся получить именно тот "столовский" вкус: хрустящая и слегка-слегка кисленькая капуста. Весь секрет в лимонной кислоте. Или лимонном соке. Хотя можно его заменить и на уксус, но тогда вкус уже будет не тот. И масло требуется как можно более пахучее, ядрёное (хотя у нас такого не нашлось, и мы использовали оливковое). Если Вы любители капустных салатов, то Вам должен понравится данный рецепт!
Пошаговое описание рецепта
1. Перечень основных ингредиентов. На фото представлены сразу несколько заменителей лимонной кислоты: можно использовать уксус или сам лимон. Мы же готовили салат с лимонной кислотой, собственно, как его обычно готовят в столовых.
2. Капусту тоненько шинкуем.
3. Хорошенько мнём и выкладываем в ёмкость для смешивания.
4. Укроп мелко рубим. Отправляем к капусте.
5. Очередь специй и прочих нюансов: добавляем соль, сахар, оливковое масло, уксус/лимонный сок/лимонную кислоту, разведённую в воде.
6. Всё тщательно перемешиваем и выправляем на вкус. С лимонной кислотой нужно быть осторожнее: она очень концентрированная, поэтому постоянно пробуем (для начала хватит грамм 2,5-3-х лимонной кислоты, разведённой в 100 мл воды). Мы же хотим получить в итоге сплошную кислятину?
7. Даём салату постоять минут 30-50 и можно кушать. Салат получается хрустящий, слегка с кислинкой. Хорошо подходит ко многим мясным блюдам и гарнирам.
Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении "Мой здоровый рацион".
Пищевая ценность и химический состав "Салат с капусты с лимонной кислотой".
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 37.8 кКал | 1684 кКал | 2.2% | 5.8% | 4455 г |
| Белки | 2.2 г | 76 г | 2.9% | 7.7% | 3455 г |
| Жиры | 0.2 г | 56 г | 0.4% | 1.1% | 28000 г |
| Углеводы | 6.2 г | 219 г | 2.8% | 7.4% | 3532 г |
| Органические кислоты | 1.2 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 2.5 г | 20 г | 12.5% | 33.1% | 800 г |
| Вода | 85.7 г | 2273 г | 3.8% | 10.1% | 2652 г |
| Зола | 2.105 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 297.8 мкг | 900 мкг | 33.1% | 87.6% | 302 г |
| бета Каротин | 1.833 мг | 5 мг | 36.7% | 97.1% | 273 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.042 мг | 1.5 мг | 2.8% | 7.4% | 3571 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.087 мг | 1.8 мг | 4.8% | 12.7% | 2069 г |
| Витамин В4, холин | 13.01 мг | 500 мг | 2.6% | 6.9% | 3843 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.038 мг | 5 мг | 0.8% | 2.1% | 13158 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.129 мг | 2 мг | 6.5% | 17.2% | 1550 г |
| Витамин В9, фолаты | 25.405 мкг | 400 мкг | 6.4% | 16.9% | 1574 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 46.49 мг | 90 мг | 51.7% | 136.8% | 194 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.168 мг | 15 мг | 1.1% | 2.9% | 8929 г |
| Витамин Н, биотин | 0.088 мкг | 50 мкг | 0.2% | 0.5% | 56818 г |
| Витамин К, филлохинон | 85.1 мкг | 120 мкг | 70.9% | 187.6% | 141 г |
| Витамин РР, НЭ | 1.1471 мг | 20 мг | 5.7% | 15.1% | 1744 г |
| Ниацин | 0.913 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 357.92 мг | 2500 мг | 14.3% | 37.8% | 698 г |
| Кальций, Ca | 61.22 мг | 1000 мг | 6.1% | 16.1% | 1633 г |
| Кремний, Si | 61.692 мг | 30 мг | 205.6% | 543.9% | 49 г |
| Магний, Mg | 23.44 мг | 400 мг | 5.9% | 15.6% | 1706 г |
| Натрий, Na | 479.59 мг | 1300 мг | 36.9% | 97.6% | 271 г |
| Сера, S | 43.6 мг | 1000 мг | 4.4% | 11.6% | 2294 г |
| Фосфор, P | 42.9 мг | 800 мг | 5.4% | 14.3% | 1865 г |
| Хлор, Cl | 762.59 мг | 2300 мг | 33.2% | 87.8% | 302 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 671.4 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 248.4 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 14.58 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.795 мг | 18 мг | 4.4% | 11.6% | 2264 г |
| Йод, I | 4.02 мкг | 150 мкг | 2.7% | 7.1% | 3731 г |
| Кобальт, Co | 3.757 мкг | 10 мкг | 37.6% | 99.5% | 266 г |
| Литий, Li | 0.884 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.2186 мг | 2 мг | 10.9% | 28.8% | 915 г |
| Медь, Cu | 97.15 мкг | 1000 мкг | 9.7% | 25.7% | 1029 г |
| Молибден, Mo | 15.315 мкг | 70 мкг | 21.9% | 57.9% | 457 г |
| Никель, Ni | 17.301 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 3.5 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.344 мкг | 55 мкг | 0.6% | 1.6% | 15988 г |
| Стронций, Sr | 1.28 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 26.03 мкг | 4000 мкг | 0.7% | 1.9% | 15367 г |
| Хром, Cr | 5.91 мкг | 50 мкг | 11.8% | 31.2% | 846 г |
| Цинк, Zn | 0.5039 мг | 12 мг | 4.2% | 11.1% | 2381 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.139 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 6 г | ~ | |||
| Глюкоза (декстроза) | 3.214 г | ~ | |||
| Сахароза | 0.953 г | ~ | |||
| Фруктоза | 1.899 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.447 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.099 г | ~ | |||
| Валин | 0.07 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.033 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.06 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.077 г | ~ | |||
| Лизин | 0.072 г | ~ | |||
| Метионин | 0.025 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.047 г | ~ | |||
| Треонин | 0.054 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.012 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.066 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.128 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 1.035 г | ~ | |||
| Аланин | 0.085 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.208 г | ~ | |||
| Глицин | 0.056 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.336 г | ~ | |||
| Пролин | 0.069 г | ~ | |||
| Серин | 0.069 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.057 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.024 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| бета Ситостерол | 2.189 мг | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | |||||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.1 г | от 0.9 до 3.7 г | 11.1% | 29.4% |
Энергетическая ценность Салат с капусты с лимонной кислотой составляет 37,8 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
Овощ должен быть молодым и среднего размера. Кроме того, надо обратить внимание на листья. Нужно брать плод с целыми и красивыми листьями.
Не стоит брать старые плоды. Они получаются слишком жесткими. Белая капуста будет жесткой и после варки распадается на волокна.
Как сделать капусту для голубцов мягкой
Самый популярный и простой способ – варка.
Для этого в кастрюлю надо налить воду и подсолить ее. Как только жидкость начнет кипеть, то в емкость можно опускать плод. Важно, чтобы капуста полностью поместилась в кастрюлю.
После этого овощ следует варить до готовности.
Некоторые предпочитают готовить капусту с ложкой уксуса и щепоткой лимонной кислоты, которые размягчают листья. Варят капусту всего две минуты.
Также опытные кулинары рекомендуют предварительно слегка отбивать капустные листья молоточком для мяса. При этом надо работать осторожно, чтобы не повредить ингредиент.
Для консервирования капусты на зиму используйте стерилизованные банки и крышки.
1. Быстрая маринованная капуста с морковью
Ингредиенты
- 1 кг капусты;
- 1–2 моркови;
- 3–4 зубчика чеснока;
- 500 мл воды;
- 1 столовая ложка соли;
- 50 мл растительного масла;
- 50 мл уксуса 9%;
- 3–4 столовые ложки сахара.
Приготовление
Капусту нашинкуйте. Морковь натрите на крупной тёрке или шинковке, чеснок измельчите. Сложите в глубокую миску и перемешайте, но не мните.
В кастрюлю налейте воду и посолите. Доведите до кипения, добавьте масло и снимите с огня. Залейте уксус и засыпьте сахар. Размешайте.
Залейте капусту маринадом. Накройте тарелкой и придавите прессом, например банкой с водой. Оставьте мариноваться при комнатной температуре.
Пробовать блюдо можно через 3–4 часа, а через 6–7 часов вкус станет ещё насыщеннее. Храните готовую маринованную капусту в холодильнике не больше пары недель.
Ингредиенты
- 1½–2 кг капусты;
- 1 свёкла;
- 8–10 зубчиков чеснока;
- 10–15 горошин чёрного перца;
- 5 лавровых листьев;
- 1 л воды;
- 2 столовые ложки соли;
- 150 г сахара;
- 150 мл уксуса 9%;
- 100 мл растительного масла.
Приготовление
Капусту нарежьте крупными кусочками, свёклу — соломкой. Чеснок разделите на половинки или четвертинки. Уложите всё слоями вместе с горошинами перца и лаврушкой в глубокую миску или кастрюлю.
В другую посуду налейте воду и растворите там соль с сахаром. Добавьте уксус и масло. Доведите до кипения на среднем огне.
Залейте капусту горячим маринадом. Сверху накройте тарелкой и придавите прессом, например банкой с водой. Остудите в тепле, а после поставьте в холодильник.
Есть такой салат можно спустя день. А если переложить в банку, в прохладном месте он будет храниться 2–3 месяца.
3. Маринованная капуста с карри
Ингредиенты
- 1 кг капусты;
- 3 чайные ложки соли;
- ½ чайной ложки молотого чёрного перца;
- 1 столовая ложка сахара;
- 2 чайные ложки карри;
- 50 мл уксуса 9%;
- 50 мл растительного масла.
Приготовление
Капусту нашинкуйте или нарежьте небольшими кубиками. Посолите, добавьте перец, сахар и карри. Перемешайте и оставьте на 1 час при комнатной температуре.
Добавьте уксус с маслом и снова размешайте. Выложите в глубокую миску, накройте тарелкой и разместите сверху утяжелитель, например сосуд с водой. На сутки оставьте при комнатной температуре. После переложите в банку и храните в холодильнике не больше двух‑трёх недель.
4. Маринованная капуста с горчицей
Ингредиенты
- 3 кг капусты;
- 3 луковицы;
- 3 моркови;
- 250 мл растительного масла;
- 200 мл уксуса 9%;
- 1½ столовой ложки соли;
- 180 г сахара;
- 1 столовая ложка горчицы.
Приготовление
Капусту нашинкуйте. Лук нарежьте четвертинками колец. Морковь натрите на крупной тёрке. Смешайте все овощи в глубокой миске.
В кастрюлю налейте масло с уксусом, посолите, добавьте сахар и горчицу. Доведите до кипения на небольшом огне и варите 5 минут.
Залейте овощи горячим маринадом. Перемешайте, прикройте крышкой и оставьте на 2 часа при комнатной температуре. За это время перемешайте пару раз.
Переложите блюдо в банку, закройте и оставьте в холодильнике. Через пару дней можно пробовать. А храниться маринованная капуста будет месяц‑полтора.
5. Маринованная капуста с мёдом и клюквой
Ингредиенты
- 2 кг капусты;
- 400 г моркови;
- 350 г клюквы;
- 1 л воды;
- 50 г соли;
- 100 мл яблочного уксуса 6%;
- 100 г мёда.
Приготовление
Капусту нашинкуйте. Морковь натрите на средней или крупной тёрке. Овощи вместе с клюквой сложите в глубокую миску и перемешайте.
В кипящую воду добавьте соль, уксус и мёд. Снова доведите до кипения, снимите с огня и немного остудите.
Залейте капусту, морковь и клюкву маринадом. Сверху придавите тарелкой и поставьте небольшой груз, например ёмкость с водой. Оставьте на сутки при комнатной температуре. После переложите в банку и храните в холодильнике не дольше месяца.
6. Маринованная капуста c сельдереем и укропом
Ингредиенты
- 1 кг капусты;
- 1 свёкла;
- 7–10 зубчиков чеснока;
- 1 небольшой пучок сельдерея;
- 1 небольшой пучок укропа;
- 500–600 мл воды;
- 1 столовая ложка соли;
- 90 г сахара;
- 8–10 горошин чёрного перца;
- 8–10 горошин душистого перца;
- 1–2 лавровых листа;
- 125 мл винного уксуса 6%.
Приготовление
Капусту порежьте крупными ломтиками (как дыню или арбуз), свёклу — тонкими дольками. Чеснок разделите на половинки.
В глубокую миску или кастрюлю укладывайте слоями капусту, веточки сельдерея и укропа, свёклу и зубчики чеснока. Повторите пару раз в таком же порядке. Старайтесь плотно утрамбовывать.
Вскипятите воду и добавьте в неё соль, сахар, чёрный и душистый перцы и лаврушку. Добавьте уксус и варите несколько минут.
Залейте капусту горячим маринадом (овощи должны быть покрыты полностью). Оставьте под крышкой при комнатной температуре на 3 дня. Готовое блюдо разложите по банкам и храните в холодильнике или другом прохладном месте примерно 3 месяца.
7. Простая маринованная капуста на зиму
Ингредиенты
- 1 500–1 600 г капусты;
- 2–3 зубчика чеснока;
- 5–7 горошин чёрного перца;
- 1–2 лавровых листа;
- 40 г соли;
- 20 г сахара;
- 500 мл кипятка или больше;
- 5 мл уксусной эссенции 70%.
Приготовление
На дно банки положите чеснок, горошины перца и лаврушку. Сверху поместите капусту и утрамбуйте. Посыпьте солью и сахаром. Залейте кипятком до верха и добавьте уксусную эссенцию. Закатайте крышкой, укутайте в одеяло или плед и оставьте охлаждаться в тепле. После храните в холодном месте.
8. Маринованная капуста с болгарским перцем на зиму
Ингредиенты
- 5 кг капусты;
- 1 кг моркови;
- 1 кг лука;
- 1 300 г болгарского перца;
- 1–2 острых перца;
- 1 небольшой пучок укропа;
- 4 столовые ложки соли;
- 350 г сахара;
- 500 мл растительного масла;
- 150 мл уксуса 9%;
- 1 200 мл воды.
Приготовление
Капусту нашинкуйте. Морковь натрите на крупной тёрке или шинковке. Лук нарежьте четвертинками колец, болгарский перец — соломкой, острый — кружочками. Зелень нарубите.
К овощам и зелени добавьте соль, сахар, масло, уксус, воду. Оставьте на 3 часа при комнатной температуре, периодически помешивайте. Разложите по банкам, плотно придавливая. Сверху налейте оставшийся маринад.
Прикройте банки крышками. Поставьте в кастрюлю, на дне которой салфетка. Залейте тёплой водой. Доведите до кипения на небольшом огне и оставьте кипятиться на 30–35 минут. После закатайте крышками и остудите под пледом или одеялом. Храните в прохладном месте.
9. Маринованная капуста с яблоками на зиму
Ингредиенты
- 400 г капусты;
- 200 г моркови;
- 200 г яблок;
- 500 мл воды;
- 2 чайные ложки соли;
- 3 чайные ложки сахара;
- ½ чайной ложки лимонной кислоты.
Приготовление
Капусту нашинкуйте. Морковь и яблоки натрите на крупной тёрке. Перемешайте и уложите в банку.
В кастрюле вскипятите воду с солью, сахаром и лимонной кислотой.
В банку залейте горячий маринад и прикройте крышкой. Поставьте в кастрюлю, на дне которой лежит салфетка. Залейте тёплой водой, кипятите 15 минут на небольшом огне. Закатайте крышкой и укутайте до остывания. Затем перенесите в прохладное место для хранения.
10. Маринованная капуста с соевым соусом, зеленью и кориандром на зиму
Ингредиенты
- 1 кг капусты;
- 1 чайная ложка соли;
- 200 г моркови;
- 200 г болгарского перца;
- 1 маленький острый перец;
- 2 зубчика чеснока;
- 4 столовые ложки соевого соуса;
- 2 столовые ложки уксуса 9%;
- 2 чайные ложки кориандра;
- 3–5 веточек петрушки.
Приготовление
Капусту нашинкуйте и немного помните руками с солью.
Морковь натрите на крупной тёрке. Сладкий перец нарежьте тонкой соломкой, острый и чеснок — измельчите. Смешайте всё с капустой, залейте соевым соусом и уксусом. Посыпьте кориандром с рубленой петрушкой и перемешайте.
Прикройте крышкой и оставьте в прохладном месте. Через 1 день маринованная капуста готова. Переложите её в банку. Хранить можно всю зиму в холодильнике или холодном погребе.
Пишу для разных медиа больше 15 лет, последние 6 — в основном о кулинарии. Сначала освоила тонкости ресторанной кухни, теперь сосредоточилась на рецептах, по которым стоит готовить дома. Совмещаю теорию с практикой, хожу на мастер-классы, осваиваю новые блюда и делюсь своим опытом. Ещё отлично разбираюсь в животных и растениях.
Читайте также: