Как сделать капкейки на кефире
Друзья, в свежем номере журнала "Хлеб&Соль" прочитала этот рецепт и загорелась его приготовить. Изумительные капкейки на кефире получились просто воздушными. А шапка из меренги сделала этот десерт лучшим, что я готовила за последнее время.
- Мука пшеничная / Мука — 200 г
- Яйцо куриное (2 яйца в тесто, 3 белка в меренгу) — 5 шт
- Сахар (100гр. в кексы, 200гр. в меренгу) — 300 г
- Кефир — 100 мл
- Шоколад молочный / Шоколад — 120 г
- Ванильный сахар — 1 пакет.
- Масло сливочное — 100 г
- Желатин — 1 пакет.
- Разрыхлитель теста — 1 ст. л.
- Сода — 1.4 ч. л.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 20
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3955.3 ккал | белки 96.1 г | жиры 156.5 г | углеводы 543.5 г |
| Порции | |||
| ккал 197.8 ккал | белки 4.8 г | жиры 7.8 г | углеводы 27.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 332.4 ккал | белки 8.1 г | жиры 13.2 г | углеводы 45.7 г |
В кастрюле растопим сливочное масло.
Добавим шоколад и будем размешивать до тех пор, пока шоколад не растает. Добавим кефир, соду, все перемешаем и отставим в сторону.
Взобьем 2 яйца и 100гр. сахара до растворения сахара.
Просим муку с разрыхлителем в глубокую посуду.
Введем шоколадную смесь и перемешаем.
Добавим яйца, взбитые с сахаром. Еще раз перемешаем. У нас получится однородное не плотное тесто.
Разогреем духовку до 180 градусов. Заполним тестом формы до половины и отправим в духовку на 25 минут. В журнале было написано не в коем случае духовку не открывать. Я так и сделала :)
Готовые кексы получаются очень нежные, просто невероятные. Даем им немного остыть, а сами займемся меренгой.
Для меренги нам понадобится 1 пакет желатина, который нужно развести водой. У меня желатина не оказалось, и я использовала желе для торта. Залила пакетик 50мл. воды.
200гр. сахара и 100мл. воды соединить в кастрюле и прогревать до температуры 120 градусов. Я засекала время, у меня на это ушло 5 минут.
Белки взбить с ванильным сахаром, щепоткой соли и капелькой лимонного сока до устойчивых пиков. Медленно ввести горячий сироп, взбить еще 1 минуту, добавить желатин и взбивать еще 2 минуты на высокой скорости.
Выложить меренгу в кондитерский мешок и покрыть наши кексы.
У меня еще осталась меренга, из которой я сделала безе :)
В принципе, все готово, можно подавать наши кексы к столу, но если у Вас есть немного времени, то предлагаю украсить наши кексы. Сделаем нарцисс из мастики. Нам понадобится белая мастика и форма с пятью листьями.
Из желтой мастики вырезаем трапецию, немного закругляем ее края.
Края трапеции соединяем при помощи воды и тонкой кисти и устанавливаем в центр цветка.
Наш нарцисс готов.
Еще немного веселья - вырезаем трафаретом бабочек.
И маленькие цветочки.
Украшаем наши капкейки. Вот все и готово.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Капкейки "Весна"
Друзья, в свежем номере журнала "Хлеб&Соль" прочитала этот рецепт и загорелась его приготовить. Изумительные капкейки на кефире получились просто воздушными. А шапка из меренги сделала этот десерт лучшим, что я готовила за последнее время.
Другие варианты рецепта
Пасхальные капкейки
Капкейки "Новогодние Ёлочки"
Капкейки "Валентинки"
Капкейки "Весна"
Капкейки с творожно-йогуртовым кремом и клубникой
Американские капкейки
Яблочные капкейки с пряностями и кремом
Капкейки с кремом ганаш
Ассорти капкейков
Капкейки из дыни
Капкейки "Гамбургеры"
Шоколадные капкейки
Капкейки с муссом из крабовых палочек
Декорирование капкейков "Снеговик" и "Ёлочная игрушка"
Детские куличики
Пирожное "Ёлка"
Капкейки "Тирамису"
Букет из капкейков
Капкейки "Барбекю"
Капкейки с личи и розовой водой
Капкейки
Шоколадные капкейки
Морковные капкейки
Уютные капкейки
Похожие рецепты
Острый шоколадный кекс
Кекс "Клюковка с маком"
Апельсиново-финиковый кекс
Быстрый банановый хлеб с орехами
Кекс с чёрной смородиной
Савойский кекс "Четыре тысячи восемьсот десять"
Полезный кекс с бананами и овсяными хлопьями
Кекс сливочно-апельсиновый с шоколадными шариками
Кекс банановый с мякотью авокадо
Комментарии и отзывы
Капкейки обалденные полюучились, от меня и мужа огромное спасибо. Свекровь сказала сода ощущается. Может ее надо было погасить? Спасибо за рецепт
Спасибо за рецепт, очень вкусные капкейки получились, жаль нельзя фото добавить. Делала со взбитыми сливками, в следующий раз сделаю с вашим кремом
Танюша, подскажите, пожалуйста, если вместо молочного шоколада использовать белый,вкус не сильно испортится?Просто муж не любит шоколадное тесто)))
Вкусные кексики вышли! Пышные - воздушные)) Украшала как могла. ))) на этом фото виден кусочек капкейка. Мне очень понравился шоколадный цвет и вкус.
Я сделала. Так красиво у вас получилось, а у меня. Лучше закрыть глаза . и сидеть плакать в подушку - вы волшебнница а мне не дано
Спасибо большое за рецепт и за вдохновение, которое дарят Ваши фото! Испекла эти капкейки на Д/р дочери, удались на 100%: воздушные, нежные, красивые. Гости спрашивали, где я такую красоту купила))). И это при том, что мастикой я не украшала (еще не умею), просто покрыла меренгой и сверху присыпала немного порошком несквик (для приготовления детского какао). Детки ели даже те, кто обычно сладкое игнорирует!) А мамы просили рецепт. В общем, ждем от Вас новых рецептов и фото!
Не знаю,я так не делала,вот и спрашиваю. Купила бумажные формы,а метал. нет. Вот и думаю,можно ли так сделать,к тому же это удобней,можно больше испечь за один раз,чем 12 шт.
Вы в одну формочку наливали или в несколько?
Спасибо вам большое. Вы мне очень помогли. А ваши капкейки просто невероятной красоты,уверена,что и очень вкусные . Забрала в кк.
Здравствуйте!!Какая красотища тут скажите пожалуйста где можно приобрести такие трафаретики?и как они называются?они спец.для тортов или нет?
вчера делала меренгу по тому же рецепту из журнала и как там было написано положила 1 ч.л. лимонки) лучше бы этого не делала) в следущий раз положу лучше каплю лимонного сока как у вас.
только вниз делала не кексы а печенье
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Приготовьте культовый десерт 21 века, капкейки – привычное лакомство под кофе или отличная альтернатива помпезному торту для вечеринок и свадеб. Сладкая выпечка на кефире с несложным, но эффектным оформлением удивит даже искушенных едоков.
Капкейки на кефире – рецепт с фото
Современная выпечка небольшого размера чрезвычайно популярна. Маффины, кексы, капкейки – это разновидность порционного угощения. Они отличаются по вкусу, структуре и оформлению. Капкейки в отличие от маффинов – это всегда сладкий десерт с нежной структурой и с оформлением, напоминающим маленький тортик.
Для рецепта понадобится жирный кефир и качественное какао. Рыхлость тесту придает кокосовая мука, которую можно заменить на рисовый аналог. Для выпечки используйте силиконовые формы с бумажными корзинками, с ними удобно подавать и кушать готовые капкейки. Для украшения используйте любой стабильный крем по своему выбору, подойдет сливочный крем из баллончика, сливочно-творожная масса. На крем можно разместить ягоды, фрукты, маршмеллоу, шоколад, кондитерскую посыпку или орехи.
Ингредиенты:
- кефир – 100 мл;
- мука пшеничная – 120 г;
- оливковое масло – 60 г;
- яйцо – 1 штука;
- сахар – 100 г;
- какао – 1,5 ст. л;
- кокосовая мука – 2 ст. л.;
- разрыхлитель – 1 ч. л.;
- соль – щепотка;
- крем из баллончика, ягоды, мандарин.
Капкейки с кефиром – рецепт в домашних условиях
В миску для замешивания просеять муку, добавить все сухие ингредиенты.
Перемешать смесь сухим венчиком.
В отдельной посуде соединить все жидкие компоненты. Взбить массу до однородности вилкой.
Влить жидкую массу в сухую смесь, перемешать тесто лопаткой, оставить его на 10 минут при комнатной температуре. Тесто должно быть по густоте как на оладьи.
Переложить тесто в кондитерский мешок.
Опустить кончик кондитерского мешка на дно формы, держать мешок вертикально. Отсадить тесто примерно на 2/3 формы.
Выпекать капкейки в духовке 12–15 минут при температуре 170 градусов. Проверить готовность изделий на сухую шпажку. Готовые капкейки переложить на тарелку для подачи.
Сформировать кремовые шапочки.
Украсить пирожные ягодами клюквы, дольками мандарина и маленькими веточками розмарина.
У капкейков на кефире средне-сладкий шоколадный вкус, со сливочным послевкусием, с лёгким кокосовым ароматом и нежной структурой. Мини тортики смотрятся нарядно и аппетитно и украсят ваш праздничный стол.
Шоколадные капкейки на кефире
Взбить яйца с сахаром, влить масло, взбить, влить кефир, перемешать.
Соединить сухую и жидкую смеси, перемешать на слабой скорости миксера.
Разложить тесто в формочки, наполняя каждую чуть больше, чем наполовину.
Выпекать 20 минут (или пока капкейки не будут чуть пружинить при нажатии пальца или проверить зубочисткой).
Привет! Сегодня поделюсь рецептом нежных сливочных капкейков которые отлично сочетаются в вишнёвым конфитюром и творожной кремовой шапочкой с легким привкусом вишни. Вишнёвые капкейки на кефире прекрасно украсят любой праздничный стол и обязательно порадуют гостей своим незабываемым вкусом.
Готовим вишнёвые капкейки на кефире
Количество ингредиентов рассчитано на 12 капкейков.
- Для капкейков:
- Мука 200 грамм
- Сахар 170 грамм
- Яйцо куриное 2 штуки
- Масло сливочное 60 грамм
- Масло растительное 60 мл
- Кефир 120 грамм
- Сода 3 грамма
- Разрыхлитель 7 грамм
- Соль 1 щепотка
- Ванилин 1 грамм
- Для вишневого конфитюра:
- Вишня 300 грамм
- Сахар 130 грамм
- Пектин 5 грамм + 20 грамм сахара
- Для крема:
- Творожный сыр 400 грамм
- Сливки 33-35% 80 грамм
- Сахарная пудра 30 грамм
- Вишнёвый конфитюр 120 грамм
Для начала приготовим вишневый конфитюр. В сотейнике смешиваем вишню и сахар, ставим на медленный огонь и доводим до кипения, варим 3 — 5 минут.
Далее снимаем сотейник с плиты и перебиваем вишню блендером до однородности. Теперь ставим сотейник обратно на плиту и всыпаем пектин, одновременно, активно перемешивая ягоды. Варим 2 минуты, затем снимаем с огня и остужаем.
Смешиваем все сухие ингредиенты: просеянную муку, ванилин, соль, соду и разрыхлитель, пока отставляем в сторону. В чаше смешиваем размягченное сливочное масло и сахар, взбиваем миксером 1-2 минуты.
Далее поочередно добавляем 1/2 часть кефира и 1/2 часть муки в яичную массу, каждый раз перемешивая до однородности.
Готовое тесто выкладываем в бумажные капсулы по 60 грамм и выпекаем в разогретом до 160 градусов духовом шкафу. Время выпекания 20 — 25 минут. После выпекания капкейки остужаем.
Теперь в капкейках делаем отверстия ножом или чайной ложкой. Заполняем вишневым конфитюром, примерно 1 чайная ложка.
Осталось приготовить крем. В чаше соединяем охлажденный творожный сыр, сахарную пудру и охлажденные сливки, взбиваем на высокой скорости, около 5 минут.
Теперь наполняем кремом кондитерский мешок и отсаживаем красивые и аппетитные шапочки. Насадка открытая звезда или 1В.
Вишнёвые капкейки на кефире готовы! Приятного аппетита!
Дорогие друзья, надеюсь Вам понравился рецепт, и капкейки получились идеально. Обязательно ставьте звёздочку и делитесь рецептом с друзьями, я так же буду очень рада Вашим комментариям.
Если у Вас остались вопросы, я всегда рада помочь.
Я стараюсь вкладывать в свои изделия душу, готовлю с вдохновением, поэтому моя еда получается такой вкусной, а клиенты обращаются ко мне вновь и вновь.
Читайте также: