Как сделать калькуляцию пельменей
Просеянную муку насыпают на стол горкой, делают в ней воронку, вливают туда молоко или воду, добавляют яйца с солью и замешивают крутое тесто. Готовое тесто закрывают крышкой и дают ему постоять около получаса. За это время набухает клейковина и тесто делается эластичным. Затем тесто нарезают на куски и формуют пельмени. Рецепт для фарша может быть различный.
Отваривают пельмени небольшими партиями в кипящей воде (на 1 кг изделия 4 л воды и 40 г соли). Подают с маслом, с маслом и уксусом, со сметаной, с тертым острым сыром. Готовые пельмени с мясными фаршами перед варкой часто замораживают. Эта традиция характерна для Сибири и северных районов страны. Калькуляция на пельмени Подготовленные пельмени укладывают на доски, посыпанные мукой, и выносят на мороз. После того как пельмени полностью замерзнут, их ссыпают в чистые полотняные мешки и хранят на холоде. Это позволяет сразу заготовить пельмени в большом количестве, быстро сварить их и подавать на стол, взять в дорогу, а самое главное, придать им особый вкус.
Даже обычный домашний холодильник позволяет заготовлять пельмени небольшими партиями.
Тесто: мука пшеничная 700, яйцо 1,5 шт., соль 15, вода 260. Выход теста 1 кг.
Рецепт: Пельмени сибирские. Пропускают через мясорубку говядину и жирную свинину с чесноком, луком, добавляют перец с солью, молоко или бульон. С этим фаршем и готовят пельмени.
На 1 кг сырых пельменей (4 порции): тесто - мука 320, яйцо ? шт., вода 120, соль 7;
фарш - мякоть говядины 200, мякоть свинины 240, лук 28, соль 9, молоко (вода, бульон) 160;
мука для подсыпки 20. Для отпуска : масло 75 (или масло, уксус 25).
Рецепт: Пельмени домашние. Говядину зачищают от пленок и сухожилий и измельчают на мясорубке с луком. Фарш перемешивают, добавляют перец с солью, холодную воду и вновь перемешивают. Формуют пельмени как описано выше (см. рецепт "Пельмени") и отваривают в кипящей воде.
На 1 кг сырых пельменей (4 порции): фарш - мякоть говядины 430, лук 45, соль 9, вода 90, перец;
тесто - мука пшеничная 320, яйцо 0,7 шт., вода 120, соль 7;
мука для подсыпки 20. Для отпуска: масло 75, уксус 25 или сметана 100, зелень.
Рецепт: Пельмени с капустой. В восточных районах страны готовят пельмени с капустой. Для их приготовления используют следующий рецепт: мякоть свинины зачищают от пленок, пропускают с луком через мясорубку, добавляют перец, воду, мелкорубленную капусту, солят и хорошо перемешивают. Пельменям придают обычную форму или делают их в виде "узелка".
На 1 кг пельменей (сырых): фарш - мякоть свинины 350, лук 40, капуста 180, соль 9, вода 50, перец;
тесто - мука пшеничная 320, яйцо 0,7 шт., вода 120, соль 7, мука для подсыпки 20.
Для отпуска: масло 75, уксус 25 или сметана 100, зелень.
Рецепт: Пельмени с грибами. Для фарша сухие грибы замачивают, варят, мелко рубят, слегка обжаривают, добавляют пассерованный лук, соединяют с припущенным рисом и перемешивают.
На 1 кг сырых пельменей: фарш - рис вареный 150, грибы сушеные 40, лук 50, масло сливочное 50;
тесто: мука пшеничная 320, яйцо 0,7 шт., вода 120, соль;
Муки для подсыпки 20.
Рецепт: Пельмени с яйцом и грибами. Грибы и лук готовят (см. рецепт "Пельмени с грибами"), добавляют рубленые сваренные вкрутую яйца, перец, солят и перемешивают.
На 1 кг пельменей: для фарша - яйца 10 шт, сухие грибы 40, лук 50, масло 50, соль, перец;
тесто - мука пшеничная 320, яйцо 0,7 шт., вода 120, соль 7;
мука для подсыпки 20. Калькуляция на пельмени Для отпуска: сметана 100.
Рецепт: Пельмени с редькой. Редьку очищают, трут на терке, слегка пассеруют (обжаривают) с маслом, добавляют обжаренный лук, солят.
На 1 кг сырых пельменей: для фарша - редька 450, лук 50, масло 50;
тесто - мука пшеничная 320, яйцо 1 шт., вода 120, соль 7;
Муки для подсыпки 20.
Рецепт: Пельмени с рыбой. Филе любой рыбы (трески, налима, щуки и т.п.) промывают и измельчают на мясорубке 2 раза вместе с сырым луком, добавляют перец, сливочное масло, солят и хорошо перемешивают.
На 1 кг сырых пельменей: для фарша - рыбное филе 450, лук 75, масло 50, соль, перец;
тесто - мука пшеничная 320, яйцо 1 шт., вода 120, соль 7;
мука для подсыпки 20. Для отпуска - масло 100.
Рецепт: Пельмени дальневосточные. Филе горбуши, кеты и других рыб пропускают через мясорубку 2 раза вместе с жирной свининой и сырым луком; добавляют яйца, перец с солью, воду и хорошо перемешивают. С этим фаршем делают пельмени, варят и обжаривают на масле.
На 1 кг сырых пельменей: фарш - рыбное филе 275, свинина жареная 250, лук 50, яйцо 1 шт., вода 60, перец, соль;
Тесто - мука пшеничная 320, яйца 1 шт., вода 120, соль 7.
Мука для подсыпки 20. Для отпуска: масло 50, уксус 25.
Рецепт: Пельмени жареные. Калькуляция на пельмени Мороженые пельмени, приготовленные в домашних условиях или выпускаемые промышленностью, жарят, не размораживая, на раскаленных сковородах с маслом. После обжаривания с одной стороны их переворачивают и обжаривают с другой. Подают пельмени на этих же сковородах (порционных), полив сметаной.
Пельмени 10 шт., масло 15, сметана 20.
Рецепт: Пельмени запеченные. Отварные или жареные пельмени кладут на порционные сковороды, заливают сметаной, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают.
Пельмени 10 шт., сметана 30, сыр 5, масло 2.
Набор и количество продуктов в рецептах приводятся на одну порцию в граммах нетто или в килограммах, либо в штуках.
Чтобы песочное тесто не крошилось и масло не вытекало при выпечке его нельзя замешивать с растопленным маслом.
Во все времена производство считалось самым высокодоходным направлением бизнеса, а изготовление пельменей в этой линейке является одним из наиболее рентабельных.
Правильно организованное дело, основанное на производстве востребованных продуктов, является золотой жилой, которая сможет прокормить не только вас, но и всех ваших наследников.
Пельмени – это очень популярный продукт, который имеет большой спрос у населения. Для пельменей нет сезона, и их сметают с полок магазинов круглый год. Эти полуфабрикаты пользуются постоянно растущим спросом, что обусловлено не только их высокими вкусовыми характеристиками, но и полезностью. В России пельмени являются традиционной едой.
В связи со всем вышеперечисленным, производство пельменей для предпринимателей является очень хорошей бизнес-идеей, которую можно реализовать без огромных вложений. Но это, в свою очередь, приводит к тому, что на рынке имеется большая конкуренция.
Чтобы найти свою нишу необходимо производить качественный и вкусный продукт, который найдёт путь к сердцам покупателей.
Первые шаги
Организация любого производства является процессом комплексным и занимает определённое время. Для открытия пельменного цеха вам понадобится до 2-х месяцев.
За этот период предприниматель проходит несколько важных организационных этапов:
- Анализ рынка и сбор необходимой информации по конкурентам. В целях минимизации возможных рисков, необходимо произвести предварительный анализ ниши и посмотреть, как дело поставлено у конкурентов. Такой анализ даёт очень много полезной информации, которую можно использовать в собственном производстве.
- Создание бизнес-плана. Ни один уважающий себя предприниматель не начнёт своего дела без составления бизнес-плана.
Запуск производственного цикла
Производство пельменей будет состоять из следующих этапов:
- Подготовка теста.
- Подготовка фарша.
- Приготовление пельменей.
- Заморозка готовых изделий.
- Фасовка конечной продукции по упаковкам.
- Маркетинг и продвижения продукта. Оптовые и розничные продажи.
Составляем бизнес план производства древесного угля. Как наладить процесс в домашних условиях?
В следующей публикации вы найдете образец договора об учреждении ООО.
Что потребуется на старте?
Рассмотрим подробнее некоторые ключевые моменты процесса организации бизнеса. Приводимая ниже информация будет очень полезна для начинающего предпринимателя, но не является исчерпывающим источником знаний.
Чем больше данных бизнесмен собирает перед началом дела, тем лучше он вооружен. Поэтому старайтесь всегда обладать самой актуальной информацией в сфере вашей деятельности.
Подготовка помещения
В первую очередь вам понадобится помещение, где и будет происходить процесс изготовления пельменей, хранение сырья и готовой продукции.
Для открытия пельменного цеха нужно:
-
Арендовать (или построить) закрытое помещение с площадью от 50 кв. м.
Расходы на помещение можно сократить, арендовав его за городом. Если у Вас имеется свой загородный дом, то мини пельменный цех можно организовать на его территории.
Какую технологию выбрать?
Пельменный цех можно организовать двумя разными способами, которые зависят от способа производства конечного продукта.
Кустарное производство
Пельмени будут лепиться вручную, по-домашнему. Создание бизнеса в домашних условиях является самым дешёвым способом начала собственного дела. Специфика заключается в том, что в этом случае не нужно будет закупать дорогостоящее оборудование. В зависимости от масштабов предприятия, пельмени будут лепиться на дому собственными силами или в небольшом помещении, нанятыми для этой цели сотрудниками.
Имеется несколько особенностей:
- Объём производимой продукции ограничен и зависит от количества сотрудников. Для увеличения объёмов выпускаемой продукции придётся увеличивать штат или работать в несколько смен.
- Себестоимость конечной продукции будет высокой, в связи с чем будет выше и цена на пельмени.
Автоматизированное производство
Закупка специального оборудования потребует больших инвестиционных ресурсов, которые будут долго окупаться.
К преимуществам этой технологии можно отнести:
- Предприятие сможет без труда выпускать большие объёмы продукции.
- Себестоимость пельменей будет в разы меньше, чем при кустарном производстве, что позволит получить больше прибыли.
После выбора способа производства стоит позаботиться и о кулинарной составляющей. На сегодня известно очень много рецептов по приготовлению пельменей, которые можно найти в свободном доступе.
Самым важным критерием эффективности производства являются не только количественные и стоимостные показатели, но и вкусовые характеристики продукта.
Найдите или придумайте свой рецепт для приготовления самых вкусных пельменей и полдела будет уже сделано.
Необходимое оборудование
Вне зависимости от выбранного способа производства в пельменном цехе должен быть минимальный комплект оборудования, который поможет ускорить процесс лепки.
В случае ручного производства необходимо следующее оборудование:
- Мясорубка.
- Ножи и прочая кухонная утварь.
- Упаковочная машина.
- Холодильники для хранения сырья.
- Холодильные камеры для хранения готовой продукции.
Операции по замешиванию теста, изготовлению фарша и лепке пельменей будут производиться персоналом. Желательно разделить работающих на несколько бригад, каждая из которых будет отвечать за свою область.
В среднем закупка оборудования для кустарного цеха обойдется в 300 000 р.
Насколько выгоден бизнес на производстве мыла ручной работы? Перспективы развития.
В этой статье мы публикуем образец решения единственного учредителя о создании ООО.
Как работает бизнес, оснащенный современным оборудованием для производства пельменей, смотрите на видео:
Если предприниматель хочет открыть автоматизированный пельменный цех, то ему нужно:
- Автоматическая мясорубка с производственным объёмом 200-300 кг/час.
- Оборудование для перемешивания мяса.
- Оборудования для готовки теста с производительностью 150 кг/час и тестомесы.
- Оборудование для лепки пельменей.
- Оборудование для заморозки готовой продукции с производительностью до 150 кг/час.
- Упаковочное оборудование.
- Холодильная камера.
Весь процесс производства автоматизирован. Для регулировки процессов понадобятся человеческие ресурсы в количестве 2-3 операторов.
В среднем закупка оборудования для автоматизированного цеха обойдется около 1 000 000 р.
Конечная цена оборудования зависит от его качества и бренда.
Пример финансового планирования
Самым доступным способом открытия пельменного цеха является кустарное производство.
Проведём финансовые расчёты для этого способа и выясним сметную стоимость проекта:
Суммарные затраты– 895 000 р.
Инвестиционные расходы – 740 000 р.
Ежемесячные расходы – 155 000 р.
- Аренда помещения – 35 000 р.
- З/п персоналу – 100 000 р.
- Коммунальные расходы – 10 000 р.
- Прочие расходы – 10 000 р.
Образец готового бизнес плана производства пельменей можно скачать бесплатно или заказать у специалистов.
Расчет себестоимости
Вторым важным показателем является сметная себестоимость производимой продукции. Этот показатель будет влиять на конкурентоспособность и рентабельность вашего пельменного цеха и потенциал получаемой прибыли.
Определим себестоимость продукции на примере калькуляции некоторых сортов, имеющихся сегодня на рынке (таб.1).
Таб. 1. Калькуляция себестоимости пельменей.
Исходя из приведённых расчетов, можно сделать вывод, что себестоимость 1 кг. продукции варьируется от 24,46 р./кг. до 71, 63 р./кг. Средняя наценка на производимую продукцию составляет 85%.
Планируемый объём выпуска продукции в месяц– 3500 кг.
Планируемая выручка в месяц – 3500*71,63 кг.=250 705 р.
Планируемая прибыль в месяц – 250705 р. – 155 000 р.= 95 705 рублей.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Создание собственного цеха по производству пельменей — это одно из перспективных направлений бизнеса, которое не теряет своей актуальности, несмотря на высокую конкуренцию. Ассортимент этой продукции в современных супермаркетах действительно широк, однако существует несколько весомых причины, по которым частное производство пельменей может стать основой для большого коммерческого успеха.
6 причин заняться производством пельменей
Расчеты на оборудование и сырье, финансовые показатели
Ниже приведены примерные расчеты на организацию бизнеса по производству пельменей: затраты на оборудование и сырье, а также прогнозируемая прибыль с учетом всех необходимых расходов. Заниматься выпуском пельменей можно, используя ручную лепку и минимальный набор вспомогательного оборудования, либо при помощи автоматического пельменного аппарата. Какой из способов производства наиболее предпочтителен — это личный выбор каждого начинающего бизнесмена. Однако стоит отметить, что при разнице вложений менее чем 100 000 рублей, производительность аппарата по сравнению с ручным способом лепки выше в пять раз. С более подробными расчетами вы можете ознакомиться ниже.
Производство пельменей машинным способом: капитальные вложения — 421 592 рубля
Необходимое оборудование
| Наименование | Цена за единицу | Общая стоимость |
| Пельменный аппарат HL JGL-120 | 148 792 р. | 148 792 р. |
| Просеиватель ТОРГМАШ УКМ-13 (1 шт) | 48 307 р. | 48 307 р. |
| Тестомес GASTRORAG HS30-HG (1 шт) | 60 722 р. | 60 722 р. |
| Мясорубка ERGO DILI 12 (1 шт) | 17 280 р. | 17 280 р. |
| Морозильный шкаф POLAIR ШН-1,4 (1 шт) | 79 700 р. | 79 700 р. |
| Холодильный шкаф POLAIR ШХ-0,5 ДС (1 шт) | 29 900 р. | 29 900 р. |
| Стол производственный островной СПО 6/6-Э (3 шт) | 3 264 р. | 9 792 р. |
| Стол производственный пристенный СРП 600/600/СРПЦ Э ОЦ (3 шт) | 4 033 р. | 12 099 р. |
| Прочее (стулья, посуда и т.д.) | - | 25 000 р. |
Заявленная производительность пельменного аппарата HL JGL-120 - до 7 200 пельменей в час. В весовом выражении производительность составит 93,6 кг/час, с поправкой на непредвиденный форс-мажор — 75 кг/час.
Себестоимость сырья
Финансовые показатели, в расчете на месяц, руб. я предлагаю сделать примерно так. Это очень схематично, но сделано для того, чтобы больше не пичкать людей таблицами и наиболее наглядно показать разницу в налогах.
Производство пельменей ручным способом: капитальные вложения — 345 503 рубля
Необходимое оборудование
| Наименование | Цена за единицу | Общая стоимость |
| Тестораскаточная машина PIZZA GROUP RM32A (1 шт) | 62 703 р. | 62 703 р. |
| Просеиватель ТОРГМАШ УКМ-13 (1 шт) | 48 307 р. | 48 307 р. |
| Тестомес GASTRORAG HS30-HG (1 шт) | 60 722 р. | 60 722 р. |
| Мясорубка ERGO DILI 12 (1 шт) | 17 280 р. | 17 280 р. |
| Морозильный шкаф POLAIR ШН-1,4 (1 шт) | 79 700 р. | 79 700 р. |
| Холодильный шкаф POLAIR ШХ-0,5 ДС (1 шт) | 29 900 р. | 29 900 р. |
| Стол производственный островной СПО 6/6-Э (3 шт) | 3 264 р. | 9 792 р. |
| Стол производственный пристенный СРП 600/600/СРПЦ Э ОЦ (3 шт) | 4 033 р. | 12 099 р. |
| Прочее (стулья, посуда и т.д.) | - | 25 000 р. |
Такой комплект оборудования позволит наладить производство до 500 пельменей в час. В весовом выражении производительность составит 15 кг/час, с поправкой на непредвиденный форс-мажор — 13 кг/час.
Пельмени – одно из вкуснейших традиционных мясных блюд. Они очень часто выручают, когда совсем нет времени на готовку: вскипятил воду, добавил любимых специй, засыпал пельмешки в воду, и спустя 10 минут вкусная еда уже на столе.
Очень часто у людей, впервые взявшихся за лепку, встает вопрос, сколько пельменей получится из 1 кг фарша. На него мы и ответим в этой статье.
Сколько пельменей получается с 1, 2, 3.. кг фарша
Масса готового продукта зависит :
- от толщины пласта из теста;
- от размера и формы;
- от количества начинки.
В таблице показано, какой будет вес пельмешек в зависимости от количества мясной начинки.
| Масса фарша, кг | Масса готовых пельменей, кг | Примерное количество пельмешек, шт |
| 0,5 | 1 | 50 |
| 1 | 2 | 100 |
| 1,5 | 3 | 150 |
| 2 | 4 | 200 |
| 2,5 | 5 | 250 |
| 3 | 6 | 300 |
| 3,5 | 7 | 350 |
| 4 | 8 | 400 |
| 5 | 10 | 500 |
| 6 | 12 | 600 |
Есть основная формула, известная поварам: из 1 кг фарша получается примерно 2,5 кг готового продукта.
Сколько фарша нужно на 1, 2, 3.. кг пельменей
Чтобы слепить 1 кг пельмешек нужно взять 400-500 г. муки высшего сорта, 2 куриных яйца, 1 стакан воды и соль, а также 400-500 г. мяса и 1-2 луковицы для начинки.
Как быстро и просто налепить пельмешки узнайте из этой статьи.
Если посчитать, то получается, что на 1 кг готового блюда потребуется примерно 400 г. перекрученного в мясорубке мяса. Но результат будет зависеть не только от размера и формы, но и от того, как тонко вы раскатаете тесто.
В таблице показано, сколько фарша нужно на 1, 2, 3 и т.д. кг пельменей.
| Масса готовых пельмешек, кг | Масса фарша, кг |
| 0,5 | 0,2 |
| 1 | 0,4 |
| 1,5 | 0,6 |
| 2 | 0,8 |
| 2,5 | 1 |
| 3 | 1,2 |
| 3,5 | 1,4 |
| 4 | 1,6 |
| 5 | 2 |
| 6 | 2,4 |
Придать сочность начинке можно, добавив в него молоко, сливки, сметану, воду или томатный сок. Пряности, чеснок, перец и зелень придадут аромат и пикантность.
Видео — рецепт приготовления пельменей
Несмотря на кажущуюся наполненность пельменного рынка самым разнообразным ассортиментом по сортам, наименованиям, производителям и качеству, производство пельменей - одно из самых рентабельных производств.
Популярность пельменей (мантов, вараников и т.п. продукции) и их сравнительная дешевизна при высокой питательности и сытности обеспечивает круглогодичный стабильный спрос. Он не снижается даже во время постов, так как параллельно возможно изготовление вегетарианских пельменей, которое нивелирует снижение спроса, обусловленное религиозными причинами.
Производство пельменей, как и многие другие, оптимально создавать небольшое: во-первых, оно не потребует значительных площадей помещений и больших затрат, а во-вторых именно небольшие, семейные и им подобные производства сейчас наиболее востребованы в смысле соотношения цены и качества - ведь малые предприятия стремятся повысить качество и снизить цены, конкурируя друг с другом.
Список необходимой для открытия пельменного производства аппаратуры невелик.
Для полного производственного цикла необходим линия оборудования для производства пельменей в составе:
1) автомата для формования пельменей
2) оборудования для приготовления теста (мукопросеиватель, тестомес, тестораскатка - отдельно или в одном агрегате)
3) оборудования для приготовления фарша (мясорубка, фаршемешалка - отдельно или в одном агрегате)
4) оборудования для замораживания и хранения пельменей и сырья (как минимум 2 холодильные камеры: низко- и среднетемпературная).
Материальные затраты на открытие бизнеса по производству пельменей
Что касается аппаратуры для формования пельменей, приобрести ее можно всего за 550-750 тыс.руб. Разница в цене предопределена емкостью фарше-бункера, и, как следствие - производительностью. В данном случае минимальная производительность считается равной 100 кг в час (при покупке оборудования за 550 тыс.руб.) и 200 кг в час (соответственно, при приобретении оборудования за 750 тыс.руб.). Обслуживающий персонал аппарата - 2 человека в том и другом случаях.
Следующий производственный узел - тестовой также обслуживается двумя человеками. Он состоит из мукопросеивателя (30500 руб.), тестомеса (326860 руб.) и тестораскаточной машины (42 тыс. руб.). Итого затраты на оборудование этого узла составляют 399360 руб., а нарастающим итогом - 949360 руб.
Свой тренинговый центр за 69 000 руб. Можно вести бизнес онлайн!
В стоимость входят комплект материалов для очного проведения всех программ + 2 дня живого обучения онлайн. Бессрочное право проведения 10 программ. Никаких дополнительных отчислений и платежей. Запуск за 2 дня.
Бизнес-план производства пельменных полуфабрикатов
Мясорубку (24059 руб.) и фаршемешалку (93972 руб.) обслуживает один работник. Затраты на технику составляют 118031 руб., общий итог: 1067391 руб.
Две камеры - средне- и низкотемпературная обойдутся соответственно в 39985 и 45568 руб., всего - 85553 руб. Обслуживание конкретно им не требуется, но целесообразно нанять еще одного человека, который будет грузчиком и подсобником.
Общий итого по всем пунктам - 1152944 руб. Персонал - 6 человек с заработной платой 15000 руб. каждый.
Рентабельность производства пельменей
Теперь попробуем рассчитать приблизительную рентабельность. За основу взят состав классических пельменей. Выработка - 800 кг в день - соответствует выработке автомата для формования пельменей за 550 тыс. руб.
Читайте также: