Как сделать из молоки печень трески

Обновлено: 09.01.2025

Отсортированная печень после мойки и подсушивания направляется на протирочную машину. В результате протирки из печеночной массы отделяются поверхностная пленка, внутренние сосуды и нематоды. Печеночную массу смешивают с солью и другими компонентами и подают на расфасовку. Наполненные печеночной массой банки закатывают и стерилизуют по режиму

(5-15-20-15)/120 °С*0,15 МПа.

Разработано несколько вариантов консервов; их рецептуры приведены в табл., при этом количество лаврового листа приведено в расчете на банку № 22, а остальных компонентов на 100 г печеночной массы.

Мука пшеничная 1-го сорта

Представляет интерес использование для производства консервов бланшированной печени (факсы) трески и пикши, остающейся после вытапливания из нее медицинского жира. Содержание жира в бланшированной печени после его отделения не должно превышать 30 %. В бланшированную печень добавляют различные компоненты в соответствии с рецептурами, представленными в табл.

Мука пшеничная или крупа манная

Перец красный жгучий

Лук репчатый сушеный

(5-15-85-20)/112°С• 0,20 ± 0,02 МПа.

Ценным сырьем для изготовления консервов являются молоки лососевых рыб. Содержание белка в них колеблется от 13,6 до 16,5 % и липидов от 0,3 до 1,6 %. Кроме того, установлено высокое содержание в молоках витаминов группы В (В₂, В₆ и В₁₂) и PP. Из молок лососевых рыб изготавливают консервы типа натуральных, в томатном соусе и бланшированные в масле. В соответствии с ТИ № 287-86 к ТУ 15-01 916-86 для их изготовления допускается использовать молоки свежей или охлажденной рыбы или мороженые со сроком хранения не более 3 мес. Однако более поздние исследования, проведенные сотрудниками ТИНРО, показали, что консервы высокого качества могут быть изготовлены из молок, хранившихся в мороженом виде не более 15 сут; более длительный срок хранения может привести к появлению в консервах привкуса горечи. Мороженые молоки дефростируют на воздухе или в проточной воде до температуры 0-1 °С. Затем их промывают чистой морской или проточной пресной водой с температурой не более 20 °С и направляют на посол в профильтрованных тузлуках с плотностью 1,17-1,20 г/см 3 и температуре не выше 17-20 °С. Допускается не производить предварительного посола молок, а вносить необходимое количество соли непосредственно в соус или в банку. В зависимости от вида выпускаемых консервов молоки предварительно панируют и обжаривают или бланшируют.

Рецептура томатного соуса (в кг/туб) следующая:

Томат-паста 30%-ная 32 Сахар-песок 9 Обжаренный лук 6 Черный перец 0,04 Душистый перец 0,04 Гвоздика 0,04 Кориандр 0,04 Лавровый лист 0,01 Уксусная кислота 80%-ная 1,3 Соль (без предварительного посола молок) 6

Стерилизацию консервов (банка № 6) проводят по формуле

(5-15-45-20)/120°С*0,20 ±0,02 МПа.

Разработаны консервы из бланшированных печени и молок осетровых рыб. В качестве сырья используют свежую, охлажденную и мороженую печень и молоки осетра, севрюги, шипа, заготовленные во время разделки рыб. При изготовлении консервов из мороженого сырья его размораживают на воздухе.

Размороженное и свежее сырье зачищают. У печени отделяют желчный пузырь и удаляют части печени, потемневшие и пожелтевшие от попадания желчи. С поверхности печени снимают пленку, удаляют сгустки крови и крупные кровеносные сосуды; части печени с ослабевшей консистенцией также удаляют. Молоки очищают от крови и жировых отложений, затем печень и молоки направляют на мойку и после стекания излишней влаги на бланширование. Бланшируют печень и молоки в кипящей воде в течение 5-6 мин, после чего их подвергают стеканию. Охлажденные до 30-40 °С печень и молоки расфасовывают в банки.

В своё время, ничего не готовящие, теоретики от кулинарии
массово публиковали в сети
разные варианты приготовления этого продукта
с применением различных масел … ☚ 😊
Серьёзно читать это было не возможно, вот тогда-то,
я и написал этот рецепт:

Нетронутую желчью Рыбную Печень -1,2 кг
Промываем,
Снимаем с неё Плёнки,
Внимательно Рассматриваем и
Удаляем Всех "Друзей"…

(Увы, но в современном мире рыбная печень совсем без них почти не встречается и
даже ГОСТ допускает присутствие нескольких червячков
в стерилизованной консервной банке…
Но мы ведь делаем не по допускам ГОСТ-а, а для себя,
поэтому, удаляя паразитов,
поступаем, как при Приготовлении Грибов —
после сильной Термической обработки
червивые Грибы вроде тоже есть можно, но зачем . ) 👌

Моем, Обдаём Кипятком банки с крышками
(я использую 4 стеклянные 200 граммовые банки —
очень удачный объём !) 👍
и Даём им Высохнуть.

Затем на дно каждой банки Кладём
По Одному чистому Лавровому Листику и
По Две Горошины Душистого Перца.
Далее достаточно плотно Укладываем слой Печени и
Солим её (количество соли, как при обыкновенной жарке рыбы !),
Кладём следующий слой и
опять его солим…
Печень укладываем до "плечиков" банки !

(В используемые мной банки — см. на Фото больше двух слоёв не помещается, если же Вы будете использовать бОльший объём, то через каждые 3 слоя
добавляйте по 2 горошины душистого перца !)

Если у Вас нет какого нибудь современного Агрегата для стерилизации,
делаем это следующим образом:

Ставим Широкую Кастрюлю на Плиту,
в неё (чтобы не лопнули банки) Подставки для стерилизации,
на них Аккуратно Устанавливаем Банки с Печенью и
Накрываем(не закручивая!) их Крышками.

Осторожно Вливаем в кастрюлю Горячую воду — до начала "Плечиков" Банок !
Доводим воду в кастрюле до Кипения и
Стерилизуем банки в течении 1 часа и 15 минут
(Всё это время у Вас на готове должен быть чайник с Кипятком-чтобы Доливать выкипающую воду !)
В процессе приготовления из под крышек могут выйти
излишки свежевыплавленного Рыбьего Жира, это нормально,
Главное чтобы в Банки не попала Вода ! ☚

По окончании Стерилизации (выключив огонь!)
Специальными Клещами последовательно,
Быстро и Аккуратно:
Вынимаем банки,
ставим их на Салфетку-Промокашку и,
через Теплоизолирующие Прихватки, Закручиваем Крышки.
Вытираем банки,
Быстро Переворачиваем-Внимательно Проверяем хорошо ли мы закрутили крышки, ставим и хорошо укутываем их в "гнезде-конверте" из одеяла или шубы.
Через несколько часов Медленно Остывшие банки размещаем на хранение в прохладном месте.

Если желаете Сразу Съесть Свежеприготовленную Печень Трески,
то это нужно делать Крайне Осторожно, ☝
т.к. в Свежевыплавленном 100%-ном Рыбьем Жире,
кроме Витамина D, ещё слишком много Витамина А и,
если вы с непривычки превысите его дозу, у Вас даже может начать слезать кожа ! ☝

Лучше начинать употреблять этот Великолепный и
Очень Полезный Продукт 👍
Через Пару Недель — когда колличество Витаминов в банке естественным образом Сбалансируется !

В советские времена печень трески считалась деликатесом. Этот продукт ассоциировался с праздничным, шикарным застольем. В современном мире он уже не является чем-то труднодоступным, однако вкусовые качества ставят его в особый ряд в сфере кулинарного искусства. Читай дальше…

Печень трески

Бесчисленное множество вариантов салатов создано на основе именно этого ингредиента. Разнообразие их наполнения удовлетворит даже истинных гурманов. Помимо салатов из нее можно приготовить массу закусок, паштетов и оригинальных бутербродов. Кроме угощений, сделанных с использованием знакомых всем консервов, большой популярностью пользуются кулинарные шедевры, приготовленные из свежей печенки. Она имеет нежную структуру и уникальна по вкусовым показателям.

Чаще всего печень трески встречается в рецептах с этими пятью продуктами:

Продукт	Кол-во рецептов с сочетанием	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Яйца	22	157	12.7	10.9	0.7
Куриные яйца	18	80	12.7	10.9	0.3
Твёрдый сыр	14	366	24.1	29.5	0.3
Зелёный лук	12	19	1.3	0	4.6
Петрушка	12	45	3.7	0.4	7.6

В процессе тушения с различными соусами и приправами раскрывается широкая палитра аромата и вкуса продукта. Она отличается богатым витаминным составом и обладает высоким содержание витамина А. Именно из трески производят натуральный рыбий жир. Самым жирным органом рыбы считается именно печень, поэтому весь комплекс микроэлементов, содержащихся в рыбьем жире, присутствует в ней. В итоге получаем продукт не только вкусный, но и оказывающий положительное воздействие на здоровье - если употреблять его в умеренных порциях. Рецепты блюд с печенью трески не только подарят эстетическое наслаждение - результат будет во многом полезным. Тем не менее, нужно помнить, используемый ингредиент должен соответствовать критериям качества.

Печень трески – весьма ценный продукт. Она является основным источником рыбьего жира (около 66%), белка и углеводов. Съев сто граммов печени, то есть меньше половины баночки, вы получите хороший запас витаминов А, Д, Е, F и бета-каротина, а также 610 килокалорий – четверть суточной нормы!

Медики говорят, что жир печени трески эффективен при заболеваниях суставов, особенно артрита, может остановить разрушение хрящей. Что он спасает от инфаркта. Это если консервы настоящие. А если окажутся подделкой? Могут ведь, наоборот, больного человека и до инфаркта довести: расстроится, что выбросил деньги на ветер, и станет плохо с сердцем. А деньги за фальшивку берут немалые. Самая дешевая псевдопечень стоит почти 22 рубля. А прибалтийские консервы – так и все 40.

У этих консервов, даже у настоящих, есть одна неприятная особенность. В них может оказаться слишком много жира. Однако придраться к этому факту нельзя. В ГОСТe не указано, каким должно быть соотношение печени и жира, или, говоря языком специалистов, плотной и жидкой части. Указано лишь, что ястыков крупной печени должно быть не менее 4, да еще и 2 довеска, а ястыков мелкой печени – как получится. Все дело в технологии производства печени трески. А делают ее так. Из свежей рыбы не более чем через шесть часов после вылова вынимают печень, промывают и, посолив и добавив пряности, укладывают в банки. Затем банки закатывают и стерилизуют. Жир вытапливается из печени в процессе стерилизации. А уж сколько его вытопится, зависит. от самой печени и от того, когда был сделан улов, от вида рыбы, места ее вылова, возраста и даже пола. Но сколько бы жира ни оказалось, это будет нормой. Получается, что мы полностью в руках случая: повезет – будет что есть. А нет – так на это нет и суда нет.

В ГОСТе указано, что вкус печени трески должен быть приятным, свойственным данному виду рыбы, без постороннего привкуса, запах – не менее приятным, с ароматом пряностей; цвет выделившегося жира – от светло-желтого до соломенного; цвет печени – от кремового до серого.

Сами молоки жир не выделяют, и для того, чтобы придать консервам видимость печени, в них добавили оливковое масло. По внешнему виду они действительно походили на настоящие.

Во всех трех образцах-близнецах, как вы уже, наверное, поняли, тоже молоки. Но если предыдущие консервы можно было есть, то этим место в мусорном ведре. В них обнаружен резкий запах окислившегося жира, оранжевый цвет масла никак не укладывается в гостовскую гамму: от соломенного до желтого, во вкусе – горечь. Это говорит о неправильном хранении или использовании сырья не первой свежести. Кстати, большинство консервов сделано из мороженого сырья.

Всем привет. В супермаркете Пятерочка в продаже по акции случайно увидел интересные консервы Морской котик под названием " Печень трески по-скандинавски". Цена была смешная всего 40 рублей за 240 граммовую баночку. Время читать состав и отзывы было некогда, купил на пробу одну баночку.

Консервы рыбные покупаем периодически, очень часто вместо колбасы на завтрак. В основном рыбную печень, икру разных рыб, паштет из тунца, всё вкусней и полезней, чем колбаска.

Принёс домой, взглянул и начались оно разочарования:
Дизайн данного продукта выполнен с большим намеком на советское качество консервы с печенью трески. Именно в те далёкие времена печень трески упаковывали в баночки с такой же жёлтой этикеткой. Но теперь есть ключ для открывания.

С производителем я совсем ничего не понял. На самом видном месте красуется торговая марка Морской котик. Изготовитель консервы - ООО Парус, но изготавливали консервы по заказу ООО Капитан Немо. Чехарда какая то.

Под названием печень трески по-скандинавски нам впаривают печень трески с добавлением молок рыб. При чём в составе указано тонкоизмельчённая масса печени трески и тонкоизмельчённая масса молок лососевых рыб. За раз нас обманули много раз.
Ни в одной из скандинавских стран будь то Норвегия, Дания, Швеция, Финляндия молоки рыб в консервах с печенью люди "жрать" не будут. Молоки лососёвых рыб там кушают, но это совершенно другие блюда. А вот в стране где вылавливают миллионы тонн морской рыбы, отличного качества и затем охлажденную продают в дружественный нам Китай, нам россиянам и продают молоки под названием печень. И подают под красивыми соусами ( по-скандинавски, по-мурмански).

Правильный вопрос: сколько процентов печени трески находится в консервах с молоками? 20? 15? или 5 . Увы нам не пояснили.

На консервы из печени рыб есть ГОСТ - 2009 года. Наш производитель изготавливает свою продукцию по СТО-2016. Это абсолютно справедливо и законно, так как это не печень трески - а ПЮРЕ печени с молоками рыб по-скандинавски. Вот и весь секрет, вернее маркетинг.

Открыв баночку, всё встало окончательно на свои места. Запаха печени трески перепутать невозможно, а он практически отсутствует. Какая то непонятная воздушная масса с маслом. На вкус не понравилась в нашей семье никому. Вкус вдалеке что то еле напоминающее о рыбном происхождении. Кто ел настоящую печень трески знает о очень долгом "послевкусии" назовём его так, который пол дня будет напоминать вам о съеденном утром бутерброде.
К молокам лососёвых рыб производитель в консервы ещё добавляет картофельный крахмал. Благо из Египта картофан в Россию привозят регулярно и много.

К приобретению консервы Печень трески по-скандинавски от производителя Морской котик энд ООО Парус энд ООО Капитан Немо вам не рекомендую - продукт не вкусный, на цену не ведитесь.
Твёрдая двоечка!
Всем здоровья и удачи.

Читайте также: