Как сделать из мандариновых корок фанту
Напиток из мандариновой кожуры
Мандариновую кожуру заливаем холодной водой так, чтобы она была полностью покрыта водой. Ставим на плиту и доводим до кипения. Варим мандариновые корки на слабом огне под крышкой минут 5-10, затем выключаем огонь и даем отвару полностью стыть. Жидкость сливаем в кастрюлю, процедив ее через марлю, не забываем отжать жидкость из кожуры. На 1 литр получившегося отвара добавляем 1 кг сахара и сок одного лимона. Помешивая, доводим до кипения и кипятим минуты две, при этом следим, чтобы весь сахар растворился. Готовый сироп можно разводить как простой водой, так и газированной минералкой. Хранить такой сироп нужно в холодильнике, а готовить – как из свежей, так и из сушеной кожуры.
Кроме того, из мандариновой кожуры можно делать цукаты.
Цукаты из мандариновой кожуры
Кожуру режем на небольшие полоски или квадраты и замачиваем в холодной воде на сутки. Воду за это время меняем несколько раз. Затем варим крепкий сахарный сироп и выкладываем в него мандариновую кожуру. Варим ее в сиропе в течение 10 минут, а затем огонь выключаем и даем полностью остыть, не вынимая из сиропа. Такую процедуру повторяем несколько раз до тех пор, пока цукаты не станут прозрачными. Затем вынимаем их из сиропа на дуршлаг, даем сиропу стечь и посыпаем сахарной пудрой или сахаром.
Еще несколько вариантов использования мандариновой кожуры:
Немного мандариновой кожуры можно добавить в заварочный чайник, при заварке чая, он приобретет приятный цитрусовый аромат.
Мандариновую кожуру можно натереть на терке, а потом добавлять этот порошок в тесто для выпечки.
Разложите мандариновые шкурки в полотняные мешочки и поставьте в разных частях дома. В течение нескольких недель ваш дом будет наполнять аромат мандарина. Если такие мешочки положить в шкафу, то вещи тоже тое приобретут приятный запах, а кроме того мандариновая кожура отгоняет моль.
И эта лишь малая часть вариантов использования мандариновой кожуры. Так что, скорее всего, продолжение следует…
Этой истории уже несколько дней. Она радует меня настолько, что я решила не держать в тайне и поскорее поделиться с вами! Итак, сегодня я вам поведаю, как из мандариновых шкурок можно получить прекрасное новогоднее лакомство!
Новый Год прошёл и на улицах, в мусорке, практически везде валяются остатки былой роскоши — мандариновые шкурки. Все их выбрасывают. А я вот нет! Я решила поставить эксперимент и доказать вам, что даже из этого вида "отходов" можно получить вкусную радость и оранжевое настроение :)
Началось всё с того, что я стала копить шкурки. Если их просто оставить на открытом воздухе — они засохнут и скукожатся, в мешке-пакете они портятся, буреют, гниют. Я делаю вот так — чищу мандаринку и отдаю её маме (я покупаю мандарины для мамули, сама их редко ем), нарезаю шкурки на кусочки, квадратики или полоски, и отправляю их сушиться на батарею. А можно нарезать и сразу замочить на час. Через час слить воду и. дальше всё самое интересное.
1) Можно сварить варенье — у меня получилась банка 750 граммов варенья себестоимостью. 15 рублей. (цена сахара = 50 руб/кг, я использовала для этого объёма примерно триста граммов).
2) Можно нарезать шкурки мелко, поварить их в сахарном сиропе полчаса, слить сироп, а шкурки обвалять в сахарной пудре или сахарном песке. Подсушить на батарее (или в сушилке) до состояния цукатов!
3) Можно сироп от варенья смешать с желатином или Агар-Агаром, разлить по формочкам, убрать в холодильник и. получить мармелад!Потом их обсыпать в сахаре, угощать родных и близких :)
4) Можно варенье добавлять в начинку для сладких пирожков! Можно только из мандаринов, а можно кинуть столовую ложку варенья в яблочную начинку, вместе с корицей. Или сделать начинку ягодно-цукатной, решайте сами :)
5) Можно самим сделать орехово-цукатно-сухофруктовую смесь на перекус или украсить ею любое чаепитие. Брать с собою в дорогу, поездки — уверена, такое не забывается! Прекрасная замена/дополнение всем Марсам и Сникерсам, козинакам и мюсли, энергетическим батончикам!
Признаюсь, я очень сомневалась, стоит ли это замышлять?! Мне говорили, что мандарины обрабатывают химией, шкурки лучше не есть, а ещё они горькие. Но люди покупают такую дрянь и спокойно едят её, так что я не поддалась на уговоры и решила продолжить. Если вас это не пугает, смело читайте дальше, дорогие друзья!
Итак, на банку варенья 750 мл вам понадобятся минимум десять кожурок от мандаринок (от 10 до 15 шт), заливаете водой, кипятите полчаса — и сливаете воду (она будет горькая и оранжевая, как свежевыжатый сок) При желании можно ещё прокипятить во второй воде. Я только промыла в кипятке кожуру, слила воду, кипятила шкурки полчаса вместе с 300 гр. сахара (или чуть меньше). И вот варенье готово! Ошпариваете банку и крышку кипятком, убираете варенье, закрываете банку и ставите охладиться. Хранить нужно в холодильнике!
Я пошла дальше :) Теперь сироп я ем с чаем или добавляю в воду (можно делать морсы, напитки в дорогу или для дома), а сами шкурки я выкладываю на ненужный фасовочный пакетик — и кладу на батарею! За ночь тонкий слой варенья превращается в полутвёрдые цукаты. Их можно брать руками и не испачкаться :)
Можно оставить в виде янтарной сосульки или раскрошить на мелкие части :) При желании — обвалять в сахарной пудре, убрать в холод или тёмное место. Они получаются пряно-сладкими, с яркой оранжевой ноткой горечи, но не сильной. Кстати, при варке запросто можно добавлять всякие специи для глинтвейна или кинуть палочку корицу, бадьян, анис, кардамон.
Осторожно, очень вкусно.
Я решила, что варенье хорошо — а цукаты это просто бомба! Я их смешала с орешками, сушёной морковкой, семечками и отборным изюмом теневой сушки — теперь самое главное не слопать это всё перед обедом :) Уверяю вас, такое не продают в магазинах! Кроме того, в готовых смесях, как правило, слишком много сладких кусочков, а вот орешков мало, в основном арахис, а про изюм я вообще промолчу. Если вы всё ещё не знаете, что покупать к чаю — сделайте такую или подобную смесь и подарите друзьям :) Уверена, что чайная церемония будет незабываема!
Вот я пишу вам, а сама нет-нет, да и поглядываю на цукатную смесь! Прям невозможно, чтож такое! Сотворила на свою голову вкуснотень и страдаю :) Но это радостная весть — я победила мусор и разнообразила свой рацион. Конечно, я не ем их килограммами, а всего лишь лакомлюсь!
Теперь на очереди мармелад! Я хотела написать этот пост после того, как появится первая порция веганских мармелюшек (с использование Агара, а не желатина!), но не вытерпела. Я очень импульсивна и непредсказуема сегодня. Впрочем, как всегда! И своё оранжевое настроение хочу передать вам, чтобы и вы улыбнулись и знали, что в уральской глубинке в домике сидит счастливая белка и пишет буковки.
Надо срочно пойти готовить обед иначе я сожру это всё пока пишу! ААА! Не волнуйтесь — я уже сушу новую порцию шкурок, а мамочка с удовольствием кушает мандаринки, я ей и цукаты подкладываю — она их кладёт в чай или ест вприкуску.
Зимние праздники – время мандаринов. Сколько их съедается в каждом доме?! А ведь каждый мандарин – не только сочная мякоть, но и ароматная рыжая кожура. Её оказывается можно не выбрасывать, а использовать. О том, как это сделать рассказывает Ирэн Оуян, наша соотечественница из Хабаровска, вышедшая замуж за китайца и вот уже 12 лет, живущая в Шанхае.
«Точно так же, как в западной кухне часто используется цедра лимона и лайма, во многие китайские блюда добавляют цедру сушёного мандарина. Её используют в качестве ароматизатора и приправы.
Район Синьхуэй города Цзянмэнь в китайской провинции Гуандун известен в Китае и Азии благодаря своим мандаринам, а точнее танжеринами, которые одни учёные именуют самостоятельным видом цитрусовых, а другие, как разновидность мандаринов. Их собирают ещё зелёными, чтобы очистить и высушить кожуру. У выращиваемых там фруктов тонкая кожица и очень высокое содержание эфирных масел. В результате сушёная кожура приобретает более изысканный аромат и отличается тонким вкусом.
Как подготовить мандариновую кожуру для использования
Процесс сушки прост, но он требует осторожности, чтобы сок не намочил кожуру. Это может привести к её порче во время высыхания.
- Сначала слегка надрежьте поверхность кожуры мандарина вверху плода крест-накрест, продолжите разрезы вниз – примерно на 2/3 всей высоты мандарина. Только не затрагивайте мякоть!
- Начинайте чистить мандарин и снимайте кожуру частями, как если бы вы чистили банан. Как только вы дойдете до самого низа, снимите мандариновую кожуру с плода целиком. Воспользуйтесь сочной мякотью по своему усмотрению, собирая кожуру в одной миске.
- Используя зубчатый нож, аккуратно соскребите большую часть белой мякоти с внутренней стороны кожуры. Так сушёная кожура мандарина не будет горькой.
- В Китае подготовленную мандариновую кожуру часто сушат на солнце – даже на подоконниках. Кожуру переворачивают один раз в день в течение 5 суток, пока она полностью не высохнет. Время сушки зависит от климата и погоды. Но не только солнце высушивает мандариновую кожуру, с этим прекрасно справляются сушилки, дегидраторы и духовки. Проверено!
Важно! Сушёная кожура мандаринов после сушки должна стать твёрдой и хрустящей, иначе все усилия напрасны, и она быстро испортится.
Как использовать мандариновую кожуру
В китайской кулинарии сушёные корки в основном используются для дополнения вкуса пикантных блюд, особенно из говядины, птицы и рыбы.
Расскажу про два моих любимых блюда с применением кожуры мандаринов, которая подготавливается к использованию по-разному. Рецепты эти максимально подробные, чтобы приготовление соуса с мандариновыми корками и мандариновых цукатов не вызывало у вас проблем. Потом их можно использовать по своему усмотрению. Цукаты можно даже добавлять в бургеры и сэндвичи, а корки – в овощные рагу, блюда со свининой или уткой.
Готовим Оранжевую курицу с мандариновыми корочками
Рецепт оранжевой курицы требует сушёного острого перца чили, звездчатого аниса (бадьяна) и сушёных мандариновых корок. Ещё немного цедры лимона или лайма добавят блюду освежающий цитрусовый аромат.
Хрустящая и пикантная курица в сочетании со сладким, слегка терпким соусом – отличное сочетание вкусов.
Оранжевая курица
Для приготовления 2-4 порций нужно:
- 600 г филе курицы, лучше бёдра
- 1 ч. л. кунжутного масла
- 1 щепотка свежемолотого перца, если есть белый, выбирайте его
- ¼ ч. л. чесночного порошка
- ¼ ч. л. морской соли
- 1 ч. л. вина Шаосин
- 70 г кукурузного крахмала
- рапсовое или другое растительное масло для фритюра
Готовим Мандариновую говядину с мандариновыми корочками и цукатами
Блюдо имеет насыщенный цвет, а вкус у него пикантно-сладкий. Изюминка блюда – чуть-чуть горьковатый, яркий мандариновый вкус. Для блюда используются и сушёные мандариновые корки, и засахаренная свежая мандариновая кожура, превращённая в цукаты.
Мандариновая говядина
Для приготовления 2-4 порций нужно:
- 500 г мякоти говядины, лучше пашины, тонко нарезанной на удобные для еды кусочки против волокон
- 2 ч. л. растительного масла
- 1 ст. л. кукурузного стакана + 70 г
- 2 свежих мандарина
- 60 мл растительного масла для жарки говядины + для цукатов
Для сахарного сиропа:
- 1 ст. л. сахара
- 1 ст. л. горячей питьевой воды
Мандариновая кожура с пользой для здоровья
В провинции Гуандун говорят, что выдержанная сушёная кожура мандарина так же драгоценна, как самородки золота. Для использования кожуры в лечебных целях её также сушат на солнце, а потом хранят в сухом прохладном месте не менее трёх лет.
Чем дольше хранятся мандариновая кожура, тем больше в ней скапливается антиоксидантов и противовоспалительных веществ, известных как флавоноиды. Это повышает лечебную ценность кожуры цитрусовых, что позволяет их использовать для успокоения кашля и борьбы с мокротой.
Что касается мясного или овощного рагу, сушёные корки обычно добавляются вместе с чесноком, луком-шалот, сычуаньским перцем, красным перцем чили и бадьяном.
Ценность мандариновая кожуры
Интересно, но в Гонконге, например, как и в случае с выдержанным вином, стоимость сушёной кожуры мандаринов с возрастом стремительно растёт. В Восточной Азии практикуется мера веса – таэль или лян. Как правило, 1 таэль (38 г) кожуры 10-летней выдержки стоит 50 гонконгских долларов (480 руб.). Цена кожуры выдержки 45 лет – более 500 гонконгских долларов за таэль (4 800 руб.).
Читайте также: