Как сделать из базилика уксус
Уксусы, настоянные на травах, обычно очень дороги, но их вполне можно приготовить самостоятельно.
Травяные уксусы добавляют в разные блюда: супы, салаты, заправки, овощи и маринады. Уксусом из пурпурного базилика можно сбрызнуть нарезанные огурцы. Красиво и вкусно.
Можно экспериментировать с разными травами - попробуйте розмарин, орегано, тимьян, чабер, эстрагон (тархун), фенхель и даже лук-резанец. Если сделать с фиолетовым базиликом, то уксус получится не только ароматный, но и очень красивый.
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ УКСУСА НА ТРАВАХ И НЕКОТОРЫЕ СОЧЕТАНИЯ РАСТЕНИЙ:
В подготовленную тару насыпать:
1 ч.л. базилика сухого измельчённого
1 ч.л. тимьяна сухого измельчённого
2 шт. лаврушки
залить 250мл уксуса обычного 9%
Настаивать две недели в тёмном месте при комнатной температуре.
Лаврушка и травки частично осядут. Уксус потемнеет, но прозрачность совершенно не утратит, приобретет насыщенный цвет и аромат.
Процедить через несколько слоёв марли, обязательно отжать травки
Травки в холодном блюде не очень хотят отдавать свой аромат - а здесь получается сразу пряная приправа, даже простой маринованный лук приобретает восхитительный аромат.
НЕКОТОРЫЕ СОЧЕТАНИЯ:
Мелисса
Майоран и тимьян
Базилик, эстрагон, цветки лука-шалот и чабер садовый
Базилик и бедренец-камнеломка
ТРАВЫ ДЛЯ АРОМАТИЗАЦИИ УКСУСА:
тимьян, орегано, майоран, чеснок, базилик, фенхель, мята, розмарин, эстрагон.
С ЧЕМ ЕЩЕ МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ АРОМАТНЫЙ УКСУС:
Ароматные травы: базилик, огуречная трава, лук-севок, укроп, чеснок, лаванда, лимонник, мята, мелисса, цветки кресс-салата, настурции, розмарина, эстрагона, тимьяна и фиалок. Их нетрудно найти в аптеках.
Чеснок, стручковые перцы, кожура лимона, семена перца и кориандра, укропа и горчицы могут быть использованы как дополнительная приправа.
Уксус брать лучше винный. И не забудьте предварительно простерилизовать и просушить бутылочки!
АРОМАТНЫЙ ВИННЫЙ УКСУС:
Его очень легко приготовить. Добавьте в винный уксус (в стеклянной бутылке с герметичной крышкой) различные ароматические травы и натуральные добавки. Они могут быть целыми или измельчённые.
Оставьте всё в темном прохладном месте на 30 дней в герметически закрытой бутылке, после чего профильтруйте масло через льняную ткань, налейте в другую бутыль и закройте пробкой. Чтобы получить более сильный вкус, уксус сначала подогревают почти до кипения. Затем заливают им травы (в стеклянной бутылке). Остужают, фильтруют, разливают по бутылкам, добавив веточку растения.
АРОМАТИЗИРОВАННЫЙ УКСУС ДЛЯ ЛЕТНЕГО САЛАТА:
Использовать смесь базилика, огуречной травы, луковичек севка и эстрагона.
Использовать приблизительно 60 гр ароматных трав на 500 мл уксуса.
Растереть веточки или листочки, чтобы лучше извлечь вкус, поместить в сосуд из стекла и залить уксусом.
Дать настояться в течение трех недель (можно меньше, если держать сосуд на солнце), затем профильтровать и перелить в бутылки.
Положить свежую веточку травы в каждую бутылку. Это не только усиливает вкус, но также служит для подсказки на каких травах приготовлен уксус.
Использовать бутылки с плотными не металлическими пробками или крышками.
Ароматизированный хорошо хранится в течение нескольких лет.
На основе оливкового масла, соли и домашнего уксуса, который вы приготовили сами, можно сделать приправу к салатам: все компоненты поместить в бутыль хорошо закрывающуюся плотной пробкой, хорошо встряхивая перемешать, чтобы достигнуть консистенции однородного соуса. Приправа готова, можно заправлять салаты.
ЧЕСНОЧНЫЙ УКСУС:
Очистите 2-3 зубчика чеснока. Порежьте на дольки.
Налейте в стеклянную бутылку 1 литр белого или красного винного уксуса.
Бросьте туда чеснок, несколько горошин белого перца, несколько листочков базилика и тимьяна.
Закройте крышкой и держите 10 дней, периодически встряхивая. Затем профильтруйте содержимое и перелейте в другую чистую бутыль.
Храните в холодильнике. Срок хранения около месяца.
БАЗИЛИКОВО-КОРИЧНЫЙ УКСУС:
1 чашка листьев рейхана, можно с соцветиями (opal basil- purple-leaf basil), целые веточки для украшения, помытые и хорошо обсушенные
3 дюйма палочка корицы, поломанная
2 чашки белого винного уксуса.
Положить базилик в стеклянную чистую емкость и помять их деревянной ложкой. Добавить корицу и уксус и оставить настаиваться, закрыв крышкой в прохладном темном месте от 4 дней до 2 недель. Процедить настой через тонкое сито, перелить в чистые бутылки, добавить веточки базилика для украшения и закрыть плотными пробками.
МАЛИНОВЫЙ УКСУС:
Возьмите горсть свежей малины. Не мойте ее. Положите прямо в стеклянную бутыль.
Влейте 1/2 литра белого винного уксуса. Закройте крышкой и поставьте на солнце на 10 дней, периодически встряхивая.
Затем профильтруйте содержимое и перелейте в другую чистую бутыль.
Храните в холодильнике. Срок хранения около месяца.
УКСУС ИЗ ИТАЛЬЯНСКИХ ТРАВ:
по 6 веточек чабера, тимьяна и орегано
1 кварта уксуса
4 лавровых листа
1 сушеный острый красный перец
УКСУС НА РОЗМАРИНЕ:
300 мл столового 9% уксуса
200 мл воды
3 веточки розмарина
500 мл бутылка
1. Подготовьте 0.5 л бутылку с плотной крышкой или пробкой. Простерилизуйте бутылку (прокипятите), выньте из кипятка и просушите, чтобы внутри не было воды. Остудите до комнатной температуры.
2. В кастрюльку добавьте уксус и воду и нагревайте, пока все не начнет закипать. Сразу снимите с огня.
3.Опустите в остывшую бутылку веточки розмарина.
4.Залейте в бутылку с розмарином горячий (не кипящий!) уксус с помощью воронки (осторожно!). Закройте плотной пробкой и храните при комнатной температуре.
Если ваш базилик цветет, вы удаляете цветы, чтобы продлить вегетационный период? Прежде чем выбросить их, почему бы не попробовать приготовить уксус для цветков базилика?
Цветочный уксус базилика в домашних условиях
Уксус из цветков базилика - отличный способ избавиться от нежелательных цветов базилика. Цветки базилика имеют похожий аромат на листья базилика, но часто немного более горькие. Хотя вы можете добавлять цветы в салаты или использовать их так же, как свежий базилик, некоторые люди находят аромат слишком интенсивным.
Прекрасная альтернатива использовать цветы базилика - настаивать их в уксусе. Вы можете использовать уксус из цветков базилика везде, где бы вы ни использовали обычный уксус, когда хотите получить нотку аромата.
Уксус из цветков базилика очень прост в приготовлении, он придает уксусу чудесный свежий перечный аромат, который затем можно использовать для заправки салатов или других рецептов.
Рецепт: Уксус из цветков базилика - пошаговое приготовление
-
Чтобы подготовить цветы базилика, срежьте их с растения. Вам нужно удалить всю часть стебля, на которой растут цветы, а не отдельные цветы. Промойте их в чистой воде и промокните насухо бумажными полотенцами.
Родина специи – Индия. Базилик или, как его еще называют, душистый василек обладает тонизирующим, противовоспалительным и возбуждающим аппетит действием. Базилик принадлежит к семейству мятных трав, и, как и они, имеет яркий аромат, напоминающий лакричник и гвоздику. Вкус базилика чуть горьковатый со сладковатым привкусом. Некоторые виды растения по запаху напоминают мускатный орех. Свежие и высушенные листья и цветки применяют в первых и десертных блюдах греческой, французской, итальянской и закавказской кухни.
Для большинства гурманов базилик ассоциируется с итальянской шире или средиземноморской кухнями… Это одна из самых универсальных приправ. Запах базилика при термической обработке исчезает, и в связи с этим, нарезанными листьями специи часто посыпают только холодные блюда или теплые блюда перед самой подачей на стол.
Уксус, настоянный на душистом васильке, служит великолепной заправкой к салатам. Базилик хорош в салатах, супах и, как приправа к мясным и рыбным холодным блюдам, таким как рыбное суфле.
Ингредиенты рецепта
Для рецепта приготовления апельсинового уксуса потребуется белый винный уксус, цедра одного апельсина, нарезанная полосками, свежие веточки базилика. Еще будут необходимы бутылки с пробками или банки с пластмассовыми крышками.
Способ приготовления
Для стерилизации поместите бутылки и пробки в большую кастрюлю и залейте водой. Доводите до кипения на сильном огне, кипятить десять – пятнадцать минут; воду сливаем. Помещаем в бутылки апельсиновую цедру и целые веточки базилика (заталкиваем внутрь с помощью штопора). Доводим до кипения литр уксуса (кипятим в посуде из нержавеющего металла).
Наливаем уксус в бутылки. Закрываем пробкой. Оставляем в прохладном темном месте стоять две недели. Переливаем настойку через мелкое сито в мерную кружку. Выбрасываем веточки специи и цедру, и вновь переливаем настойку в бутылки. Хранить уксус следует при комнатной температуре. Может так храниться до четырех месяцев.
Апельсиновый уксус, настоянный с базиликом, отлично сочетается с помидорами, яйцами, рыбой, зелеными овощами, салатами, супами, сыром, бараниной, пиццей и макаронами.Если вам понравился рецепт, можете им спокойно делиться в социальных сетях
В баночку (у меня 0,5 л) укладываю на дно корочки от лимона. А затем - стебли базилика. базилик у меня фиолетовый (с ним ароматнее получается), но можно и зеленый взять.
Укладываю веточки плотненько. И добавляю еще сюда 3 гвоздички.
Заливаю это все столовым 9% уксусом.
И накрываю крышкой. Вот так это выглядит сразу:
Даю настояться примерно 20 дней в темном месте. Уксус поменяет цвет на ярко-розовый. А аромааат. Божественный!
Процеживаю через сито.
Переливаю в удобную бутылочку и так храню как обычный уксус. Добавляю такой уксус в салаты (винегреты особенно с ним вкусные). Также использую для приготовления различных маринадов (и для рыбы, и для мяса, и для овощей). Невероятно ароматно! Попробуйте.
Базилик, гвоздика, бадьян, чеснок, лавровый лист – какой букет ароматов! Царь-уксус получается!
Ингредиенты
Описание приготовления
Уксус пряный с базиликом, бадьяном, гвоздикой, чесноком – отличный домашний уксус, ароматный и делающий блюдо более аппетитным. Такой уксус хорошо добавлять в овощные салаты, с ним можно мариновать мясо. И всё натуральное – никаких химических добавок!
Что понадобится:
Этапы готовки
Базилик вымыть и обсушить. При желании его можно мелко порезать.
Но мне больше нравятся веточки в бутылке – это смотрится интереснее.
Чеснок почистить и порезать пластинками.
В литровую бутылку сложить базилик, чеснок, лавровый лист, гвоздику и бадьян.
Сверху залить уксусом. Поставить в тёмное место на одну неделю настаиваться.
В готовый уксус высыпать сахар.
Дальше по желанию: можно отфильтровать уксус и перелить в красивую бутылку. А можно оставить так, как есть.
Вы считаете, что настоящее блюдо только выиграет от добавления специй? Любите вкусные соусы? Приготовьте классический грибной соус на сметане. Этот рецепт проверен временем!
Я родилась и живу в городе Краматорске. C детства люблю всё сладенькое! Тортики, пироженки, витражные пряники и прочие вкусняшки - моя слабость! На кондитера я не училась, все навыки, которые я приобрела, - это моё любопытство и тяга к знаниям. У меня двое деток и муж, они тоже сластёны. Особенно детки радуются моим витражным пряникам и считают их волшебными, так как само сочетание пряника и леденца, ещё и красиво оформленное, не оставит равнодушным никого!
Читайте также: