Как сделать икру тобико в домашних условиях
Вчера готовила суши и роллы для мужа(сама я не очень люблю). До знакомства со мной он не пробовал японской кухни, а сейчас стал её фанатом! Пришлось покупать всё для того, чтобы готовить эту вкуснотень дома!
Я ни в коем случае не претендую на описание рецепта, у нас на сайте уже всё подробно написано! Просто хочу дать пару советов тем, кто собирается готовить суши дома, как я!
Я посмотрела все рецепты суши у нас на сайте и заметила что никто не кладёт в роллы сыр! А зря! Во многих роллах предполагается сыр Филадельфия. А чтобы не искать его, советую заменить его обычным творожным сыром типа "Альметте". Оооочень нежно получается, поверьте!
А когда готовят роллы "наизнанку", часто обваливают готовый ролл в икре летучей рыбы. Так мы тоже можем. Только зачем нам летучая рыба?! Можно взять икру из мяса рыб (стоит до 100р.)! Есть и красная, и чёрная!(типа икры "Царской") Вкус ролла такой же как с икрой летучей рыбы, ну и вид, конечно, совсем другой - праздничный! Как сказал муж: "Прямо ролл "Калифорния!"
Очень надеюсь что мои советы пригодятся любителям японской кухни!
Приятного всем аппетита!
| MatildA777 писал(а): |
| никто не кладёт в роллы сыр! А зря! |
На 8 марта решила себя побаловать и наготовила их (в первый раз), оказалось севсем несложно, правда по вкусу все равно чем-то отличались от ресторанных, но я так и не поняла чем, то ли вкус нори другой, толи риса. Но это не важно, своими руками всегда вкуснее (и больше )!
А в качестве летучей рыбы у нас выступет мойва (то есть ее икра), тоже очень вкусно!
Уверена, что твоя темка подскажет любителям японской кухни новые идейки!
Кстати, забыла сделать комплимент твоим роллам: очень красивые, ровненькие и красочные! Так и просятся в рот!
MatildA777
Лиля я очень восхищена всеми твоимим рецептами, просто влюблена!
Роллы тоже делаю, но развёрнутые боюсь, что не получится так.
Тоже с сыром делаю(сливочным плавленным) кто из гостей пробует, удивляются такому приятному вкусу от сыра, теперь надо с творожным сыром попробовать
И ещё, извини за любопытство, но всё не терпится спросить кем ты работаешь, уверенна, что творческий работник, либо шеф-повар, художник, а вдруг ошибаюсь.Может ты уже и писала, просто я не прочитала в этом месте
MatildA777
Лилечка! У нас все любят роллы, суши, особенно мои мальчики. Заказывали раньше на дом, но эта услуга очччень дорогая! Я ни суши, ни роллы ни разу не делала. Мой старшенький все хотел сподвигнуть меня на это, но, так и не дождавшись, начал сам делать. Именно он, а не жена. И у него здорово это получается. Он всегда использует сыр Филадельфию. Икру летучей рыбы искали очень долго, но все же нашли. Теперь на суши мы с мужем ходим к старшему сыну. А на все остальные праздники и семейные торжества они с женой приходят к нам.
| Gâteau писал(а): |
| забыла сделать комплимент твоим роллам: очень красивые, ровненькие и красочные! Так и просятся в рот! |
Полностью поддерживаю и присоединяюсь!
MatildA777
Лилиечка, суши и роллы у тебя такие яркие и красочные СУПЕР Спасибо за советы обязательно попробую добавить сыр! А, если не секрет, то какие начинки ты делаешь в суши и роллы? Зная твои рецепты, думаю они у тебя отличаются от традиционных
Икра летучей рыбы недавно стала деликатесом на нашем столе. Свое широкое распространение и любовь со стороны любителей морепродуктов она завоевала частым применением в суши и роллах. Тобико отличается полезным составом, необычным окрасом и нежным, чуть сладковатым вкусом.
Что за икра
Экзотическая рыба семейства сарганообразных объединяет своим названием 80 видов рыб, водится в субтропических и тропических морях, а икра ее называется тобико.
Рыбка уникальна по своему строению — по бокам находятся длинные плотные плавники, которые особым образом соединены с телом. Из-за этого летучая рыба выпрыгивает над водой на высоту 4-5 метров и пролетает на расстояние 50-80 метров, развивая скорость до 40 км/час.
Тобико различного цвета, в зависимости от вида — от золотисто-оранжевого до ярко-красного. Икринки очень мелкие, не больше 0,5 мм. в диаметре. Зернышки плотные, рассыпчатые и сухие, в них нет жидкости, как в икре форели или лосося.
Для получения солоноватого вкуса, тобико заливают специальным рассолом и выдерживают несколько суток.
Для привлечения внимания и интереса со стороны покупателей, тобико окрашивают в различные цвета — в зеленый с помощью вассаби, в черный — чернил кальмара, желтая — имбирь или куркума.
Чем заменить в сушах
Тобико поступает в продажу в виде консервы или сухой заморозки. Для домашнего использования лучше купить готовый засоленный в специальном соусе продукт — соленый, с умеренной сладостью при раскусывании и подкопченными нотами. Приготовить правильно тобико с первого раза не получится, но как альтернативу используют обычный рассол, как для засолки икры горбуши или любой другой рыбы.
Покупая готовый тобико, обращайте внимание на страну-производитель — Япония и Китай, из отечественных — Санта-Бремор. Срок хранения — 2 года с момента производства.
Если же на прилавке магазина, тобико не обнаружилось — не отчаивайтесь. Есть альтернативные варианты, которые схожи по вкусу и внешнему виду:
- масаго — недорогая, но вкусная икра мойвы. Природный кремово-желтый цвет икринок можно изменить, окрасив их соком свеклы или разведенным с водой вассаби;
- красная икра — вкус будет отличаться, да и по цене этот деликатес не относится к бюджетным;
- черная икра — эффектно и вкусно, но дорого.
- стружка тунца, мяса криля или крабовых палочек — простой способ для приготовления суши и роллов в домашних условиях;
- икра трески или минтая — оба сорта похожи по консистенции и размеру на тобико, но более соленые.
- как вариант, заменить можно семенами черного и белого кунжута, льна — это будет совсем другое блюдо, но не менее вкусное.
Польза икры
Икра летучей рыбы тобико — уникальный по своему составу и пользе продукт. Она содержит:
- большое количество йода, дефицит которого наблюдается у каждого второго человека;
- необходимые витамины и микроэлементы — омега 3, 6, поликислоты, фосфор, кальций цинк;
- группы витаминов B, D;
- антиоксиданты.
Рекомендовано употреблять икру тобико:
- для поддержания сил организма при высоких физических нагрузках и истощении;
- для борьбы с авитаминозом и йододефицитом;
- при малокровии;
- во время беременности для насыщения организма нужными витаминами;
- людям пожилого возраста для поддержания здоровья.
Низкая калорийность 72 кКал на 100 гр икры делает ее незаменимым источником белка и аминокислот во время диеты.
К полезным свойствам экзотической тобико — икры летучей рыбы относятся:
- восполняет энергетические затраты;
- природный блокатор развития раковых клеток;
- улучшает деятельность сердечной и кровеносной систем;
- ускоряет регенерацию клеток;
- активизирует обменные процессы в организме;
- стимулирует выработку коллагена, замедляет процессы старения;
- оказывает седативное действие на нервную систему;
- поддерживает остроту зрения, прочность суставов и эластиность мышечных тканей.
С осторожностью употреблять продукт нужно людям, предрасположенным к аллергическим реакциям на морепродукты.
Использование в кулинарии
Лучшего всего рыбный деликатес сочетается с:
- пастой;
- рисом;
- огурцом;
- авокадо;
- красной рыбой;
- креветками.
Яркие зернышки-икринки летучей рыбы тобико, станут особой пикантной изюминкой, которая раскроет по-особому вкус и придаст японскому лакомству праздничный внешний вид.
Как хранить
Хранить в домашних условиях можно только качественную икру летучей рыбы. При покупке, тщательно осмотрите упаковку. На ней не должно быть повреждений, конденсата, лишней жидкости. Икринки не должны быть заветренными, слипшимися — тобико отличается рассыпчатостью и сухостью. Натуральная цвет оранжевый, а если Вы выбрали окрашенную — посмотрите состав, чтобы узнать, какой краситель использовался.
Если Вы купили тобико про запас или на один раз ее оказалось много, следуйте правилам хранения:
- на полке холодильника свежую или соленую икру нельзя хранить больше месяца;
- в морозилке — не дольше года при температуре от -10 и ниже;
- проверьте плотность закрытия баки или герметичность упаковки, чтобы не испортился вкус и внешний вид тобико.
Икра летучей рыбы не часто встречается в супермаркетах, часто ее пытаются подделать с помощью окрашенной икры мойвы или трески. Чтобы быть уверенными в натуральности, лучше покупать тобико в специальных магазинах для приготовления суши.
Я часто делаю роллы с различными начинками. Вот недавно решила приготовить роллы с икрой летучей рыбы. Роллы получились очень нежными, вкусными и красивыми. С начинкой для этих роллов можно экспериментировать, приготовив их, например, со слабосолёной рыбкой, авокадо, сливочным сыром и т.д. Я в качестве начинки для роллов с икрой летучей рыбы взяла крабовые палочки, огурец и брынзу. Домашние роллы получились очень вкусными. Попробуйте приготовить роллы и вы не только удивите, но и порадуете своих родных и близких.
Ингредиенты
Этапы приготовления
Подготовить продукты для приготовления роллов. Рис хорошо промыть до прозрачной воды. Я высыпаю рис в сито и промываю его под проточной водой. Затем переложить рис в кастрюлю и залить холодной водой. Соотношение воды и риса указано на упаковке. Варить рис под крышкой на медленном огне до готовности. У меня уходит на приготовление риса примерно 15-20 минут.
В горячий рис добавить рисовый уксус и хорошо перемешать. Можно обойтись и без уксуса, но мне нравится рис с добавлением уксуса, он приобретает красивый цвет и тонкий вкус.
Готовый рис остудить до комнатной температуры. Огурец вымыть. Крабовые палочки и огурец нарезать длинными брусочками.
Лист нори разрезать на две части. На подготовленную циновку, застеленную пищевой пленкой, выложить лист нори блестящей стороной вниз. Далее выложить часть риса и разровнять его по поверхности листа нори. Оставить пустым дальний от вас край шириной 1 см. Чтобы рис не прилипал к рукам можно руки смочить в подкисленной воде (в воду добавить пару ложек лимонного сока).
Затем выложить слой икры летучей рыбы.
Одной половинкой циновки покрыть верх риса с икрой и слегка прижать, а затем аккуратно перевернуть. Таким образом у нас получится наверху лист нори. Выложить полоски крабовых палочек.
Затем положить полоску огурца.
Далее выложить брынзу. Я для удобства перекладываю брынзу в кондитерский мешок с круглой насадкой.
С помощью циновки завернуть ролл.
Готовый ролл с икрой летучей рыбы переложить на плоскую поверхность и дать ему отдохнуть минут 5-10.
С помощью острого ножа разрезать ролл на 6 или 8 частей. Подать нежные, вкусные роллы с соевым соусом и имбирём.
Икра́ то́бико че́рная — съедобная масса из яиц самок летучих рыб (лат. Exocoetidae ), выкрашенная с помощью натуральных красителей в насыщенный черный цвет. Она является ингредиентом многих блюд японской кухни. Икринки летучей рыбы чуть меньше по размеру, чем икра лосося, но крупнее, чем у трески или у мойвы.
История появления
Икра тобико известна в странах Восточной и Юго-Восточной Азии более 500 лет. После извлечения из рыбы, икру вымачивали в специальном соусе, а затем либо оставляли естественного оранжевого цвета, либо окрашивали в разные цвета, используя для этого имбирь, васаби или чернила каракатицы.
Икра тобико присутствует во многих блюдах японской, индийской, вьетнамской и китайской кухни. Самой нарядной и изысканной смотрится икра, выкрашенная в черный цвет. На прилавки российских магазинов чаще всего попадает консервированная икра, но иногда можно купить ее и в замороженном виде.
Польза и вред
Икра тобико содержит белок, который является строительным материалом для клеток организма, незаменимые аминокислоты, витамины группы В, витамины А, D, и С, макро и микроэлементы, такие как йод, калий, кремний, фосфор и другие.
Применение икры в пищу нормализует работу щитовидной железы, повышает иммунитет, благотворно влияет на зрение, обмен веществ и состояние нервной системы. Ее применяют в качестве укрепляющего средства при истощении, анемии и после тяжелых физических нагрузок.
Противопоказаниями к применению икры тобико служат индивидуальная непереносимость продукта и гипертиреоз.
Какая икра тобико черная на вкус
Как это есть
Чаще всего можно купить икру тобико в консервированном виде — она сразу готова к употреблению. Но иногда продается и мороженная икра. Такую перед применением в пищу выдерживают в маринаде. Икра тобико черная используется во многих блюдах восточноазиатской кухни. С ней делают салаты, суши, роллы, сашими. Она гармонично сочетается с рисом, рыбой и любыми морепродуктами. Можно использовать икру и в качестве украшения блюд.
Как и сколько хранить
Консервированная икра тобико черная хранится при температуре от +3…+6 °C в течение 5 месяцев. Замороженная икра тобико хранится при температуре -18 °C в течение 1 года.
Любопытные факты
Низкокалорийная и богатая природным белком икра тобико считается диетическим и деликатесным продуктом.
Оказывается, чтобы получить икру, совсем не обязательно вылавливать рыбу. В некоторых восточно-азиатских странах икру тобико добывают не совсем обычным способом. Вьетнамцы, китайцы и индонезийцы приспособились собирать икру, отбрасываемую самками на достаточно большое расстояние, прямо во время нереста рыбы.
Бюджетная замена икре летучей рыбы при приготовлении суши и роллов в домашних условиях! Фото
Задумала я тут сделать суши, а где взять икру летучей рыбы, да почти нигде, да еще и имея на руках маленького ребенка и не имея автомобиля. Хотелось сделать мужу сюрприз к 14 февраля и пока он был на работе я и занялась приготовлением суши и ролов.
Но За неимением традиционных продуктов для этого блюда. Я заменила их более доступными и менее дорогостоящими. Например: вместо лосося – горбуша слабосоленая домашнего экстренного посола, вместо мягкого сливочного сыра Филадельфия - сливочный сыр Hochland, вместо крупных королевских креветок - обычные мелкие, ну и вместо икры летучей рыбы – вышеуказанная икра мойвы Санта-Бремор, рис пришлось использовать обычный круглозерный. Специальная Сушенная морская водоросль Нори для приготовления суши и ролов у меня уже имелась, купила заранее.
Вот так с горем пополам накупив в окрестных магазинах более менее подходящие продукты я сотворила… в общем что то сотворила В общем суши и ролы из продуктов, адаптированных для простых смертных и имеющиеся в продаже в обычных магазинах.
Читайте также: