Как сделать фрикадельки
Для любителей вкусных и ароматных фрикаделек мы подобрали самые интересные рецепты с пошаговыми фото. Используйте рекомендации опытных кулинаров, чтобы приготовить в домашних условиях классические мясные шарики из говядины, свинины или их микса. Также для блюда прекрасно подойдет куриный или индюшиный фарш.
Если хотите разнообразить меню, ищите в этом разделе рыбных фрикаделек рецепты, где в качестве основного ингредиента используется филе горбуши, трески или любой другой белой рыбы. Очень необычными по вкусу получаются овощные шарики. Вегетарианское блюдо готовят из чечевицы, капусты, сельдерея и других овощей.
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Сегодня поговорим о приготовлении фрикаделек из мясного фарша, как их правильно лепить, варить, что нужно добавить для сочности и аромата. Пошаговый рецепт с фото. Видео-рецепт.
Блюда с фрикадельками или с изделиями их напоминающими, можно встретить практически в каждой традиционной кухне мира. Фрикадельки состоят в близком родстве с тефтелями, но они более самодостаточны, изящней и гармоничней. В тефтели намешивают разные крупы, от чего они становятся солидными. Фрикадельки же полностью состоят из мясного или рыбного фарша, приправленного специями.
Небольшие мясные шарики подают в самых неожиданных и интересных видах. В нашей стране ровные и сочные фрикадельки в основном встречаются в первых блюдах. Но есть исключения, где их обжаривают или запекают и дополняют вторые блюда. Важно только соблюдать правила приготовления фрикаделек, чтобы они получились нежные и душистые, а не безвкусными комочками.
Стоит отметить, что мясные шарики обладают немалым списком преимуществ. Во-первых, ингредиенты используются простые и доступные. Во-вторых, они великолепно переносят заморозку, поэтому их готовят про запас, чтобы потом быстро сварить первое блюдо. В-третьих, они универсальны, т.к. могут стать основой или дополнением практически любого блюда. А главная цель приготовления фрикаделек — мясные шарики должны таять во рту, истекая соком. Узнаем, как их правильно готовить и раскроем все секреты потрясающего вкуса.
- Калорийность на 100 г — 25 ккал.
- Количество порций — 30-40 шт.
- Время приготовления — 30 минут
- Мясо (сорт любой) — 700 г
- Соль — 2/3 ч.л. или по вкусу
- Репчатый лук — 1 шт.
- Черный молотый перец — щепотка
- Чеснок — 1 зубчик
Пошаговое приготовление фрикаделек, секреты и рецепт с фото:
1. Мясо помойте, срежьте пленку и лишний жир. Помойте и обсушите бумажной салфеткой. Установите мясорубку с мелкой или средней решеткой и его перекрутите.
- Для приготовления блюда выбирайте мясо, обращая внимание на цвет и запах. Свинина должна быть нежно-розового цвета, говядина — темно-красного или бордового. На мясе не должно быть темных сгустков крови и заветренных краев среза. Любой сорт должен приятно пахнуть.
- Используйте фарш средней жирности. С большим количеством сала или жира, фарш передаст жирность кушанью, от чего блюдо получится калорийным и малоаппетитным.
- Опытные повара утверждают, что лучше всего готовить полуфабрикаты из смеси нескольких видов мяса: например, свинины с говядиной или баранины со свининой.
2. Репчатый лук с чесноком очистите от шелухи, помойте и также пропустите через шнек мясорубки.
3. Перекрученное мясо с луком выложите в лоток мясорубки.
4. И еще раз перекрутите продукты.
5. Далее руками мните фарш, подобно тому, как вы мешаете тесто. Эту процедуру проделайте около 3-5 минут.
6. Затем берите фарш в руки, поднимайте вверх и с силой бросайте обратно в миску, чтобы фарш звонко шлепнулся. Чем однороднее будет масса, тем вкуснее получатся фрикадельки.
7. Такое действие проделайте 5 раз.
8. Приправьте фарш солью с молотым черным перцем и перемешайте. Если вы привыкли сдобрять блюда зеленью, пряностями и специями, то добавьте для пикантности измельченную петрушку, укроп или орехи. Затем влажными руками, чтобы фарш не прилипал к ладоням, сформируйте фрикадельки круглой формы. Их размер варьируется обычно от диаметра вишни до грецкого ореха. Готовые слепленные полуфабрикаты сложите на разделочную доску и поставьте в холодильник для охлаждения на полчаса. После чего используйте для приготовления блюда.
- Также фрикадельки можете заморозить впрок. Для этого выложите их на дощечку и отправьте замораживаться в морозильную камеру. Замершие фрикадельки сложите в полиэтиленовый пакет и храните 3-4 месяца.
- Чтобы фрикадельки при варке увеличились в объеме и стали пышнее, в фарш добавляют панировочные сухари. Они впитывают из бульона жидкость, мясные шарики, разбухают и становятся больше в размерах. Подобный эффект можно получить добавив в фарш манную крупу. При добавлении сухарей или манки перед лепкой шариков фарш нужно выдержать 7-10 минут, чтобы эти продукты с ним соединились.
- Варят фрикадельки следующим образом. Сначала доводят воду до кипения, добавляют овощи, снова доводят до кипения и после этого аккуратно опускают мясные шарики.
Смотрите также видео-рецепт, как сделать фрикадельки.
Вкусные и сочные фрикадельки для супа можно приготовить буквально за несколько минут. Но лучше всего дать фаршу отстояться примерно 20 минут после добавления в него остальных ингредиентов, чтобы он приобрел луковый аромат.
После создания заготовок их можно сразу же отварить или приготовить с ними первое, второе блюдо, а можно и заморозить, разложив на доске. Ни в коем случае не кладите свежие фрикадельки в пакет – они слипнутся друг с другом. Заморозьте на доске в течение 2-3 часов, затем аккуратно снимите каждый шарик отдельно и лишь после этого разложите полуфабрикаты в пакеты или контейнеры. Затем поместите их обратно в морозильную камеру.
Сорт фарша выбирайте по своему вкусу: свиной, говяжий, бараний, куриный и т.д. Лучше всего такой продукт создавать в домашних условиях самостоятельно. Так вы будете знать, что в него не вмешивалось несвежее мясо или просроченный фарш.
Сочные и ароматные фрикадельки – замечательное блюдо, любимое многими взрослыми и детьми. Их делают из любого мяса и подают к различным гарнирам, используют для варки супов, жарят с овощами, запекают с картофелем или сыром. Как приготовить фрикадельки в домашних условиях расскажут доступные рецепты, а полученный результат обязательно обрадует своим роскошным видом и насыщенным вкусом.
Классические фрикадельки с рисом
Аппетитные фрикадельки с рисом – прекрасное решение для сытного обеда.
Чтобы блюдо получилось мягким и нежным, рекомендуется использовать смесь свиного и говяжьего фарша.
А придать ему приятный, сливочный аромат поможет заливка из сметанного соуса.
- фарш из свинины – 0,6 кг;
- говяжий фарш – 0,4 кг;
- рис (круглый) – 120 г;
- лук – 2 шт.;
- морковка – 1 плод;
- сметана (20%) – 200 г;
- перец чёрный, крупная соль – сколько понадобится;
- крупное яйцо – 1 шт.;
- петрушка (свежая) – 40 г.
Ароматному угощению дать немного настояться на тёплой плите, затем выложить на тарелки, посыпать рубленой петрушкой и продегустировать.
Из куриного фарша в мультиварке
С помощью мультиварки можно быстро приготовить шикарные фрикадельки из куриного мяса с добавлением овощей. Такое блюдо содержит совсем немного калорий, поэтому понравится всем сторонникам правильного питания.
- куриный фарш – 0,65 кг;
- мякоть белого хлеба – 150 г;
- помидоры (небольшие) – 2 шт.;
- луковица – 1 головка;
- яйцо – 1 шт.;;
- картошка – 4 шт.;
- молоко – 100 мл;
- вода – 210 мл;
- чесночный зубчик;
- перец болгарский (зелёный) – 1 шт.;
- соль, любимые специи – на своё усмотрение;
- мука – 23 г.
Невероятно вкусные фрикадельки с овощным гарниром готовы, подавать их следует в горячем виде на обед или ужин.
С томатной подливкой
Мясные шарики, тушёные в ароматной подливе из томата выглядят очень аппетитно и получаются потрясающе вкусными. Готовить их лучше из индейки, курицы или свинины – тогда блюдо будет особенно нежным и сочным.
- фарш из индюшиного филе – 0,42 кг;
- яйцо – 1 шт.;
- томатная паста – 20 г;
- домашняя аджика – 18 г;
- вода – 250 мл;
- мука – 15 г;
- лук – 65 г;
- морковка – 50 г;
- тимьян, соль, кориандр, перец – по 4 г.
- Измельчённое мясо индейки соединить с мелко нарезанным луком, добавить яйцо, приправы, затем посолить и хорошо перемешать.
- Слепить из фарша фрикадельки, выложить их на сковородку с растительным жиром и обжарить со всех сторон до румяности.
- Очищенную морковь мелко нарезать и посыпать на пожаренные шарики.
- Томатную пасту развести с водой, добавить аджику, слегка присолить и залить блюдо полученной смесью.
- Фрикадельки с подливкой на сковороде довести до кипения и продолжать тушить под закрытой крышкой ещё пятнадцать минут.
Употреблять приготовленное угощение рекомендуется с гарниром из варёного картофеля, круп или макарон.
Как приготовить из фарша для первых блюд
Питательный и наваристый суп с фрикадельками – шикарное блюдо, походящее на обед для всей семьи. Готовится он совсем несложно и уже через полчаса его соблазнительный аромат соберёт родных и друзей за общим столом.
- говяжий фарш – 0,38 кг;
- небольшая луковица;
- яйцо – 1 шт.;
- перец чёрный, мелкая соль – по вкусу;
- листья лавра – 2 шт.;
- картошка – 3 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- петрушка и укроп – 45 г.
- С луковицы срезать шелуху и измельчить острым ножом.
- Чтобы приготовить фрикадельки для супа, необходимо соединить луковую нарезку с фаршем, добавить яйцо, соль, ввести перец и перемешать.
- Сформировать из мясной массы маленькие шарики, диаметром 2,5 см.
- Картофель почистить, нарезать брусочками. Морковку нашинковать кружками.
- Поместить овощи в кастрюлю с солёной водой (2 л) и отварить до полуготовности.
- Затем положить в кипящую жидкость фрикадельки, добавить лавровые листья, аккуратно размешать и варить около восьми минут.
- Зелень помыть, мелко порубить, затем ввести в суп и через две минуты выключить конфорку.
Подавать восхитительный суп с фрикадельками нужно в тёплом виде с нарезкой из свежих овощей и зерновым хлебом.
Вкусный рецепт из замороженных фрикаделек
Замороженные мясные шарики можно вкусно запечь в духовке вместе с помидорами, баклажанами и сыром. Блюдо обладает шикарным ароматом и выглядит очень эффектно, поэтому может стать замечательным угощением к празднику.
- баклажан – 1 шт.;
- луковица – 1 головка;;
- помидоры (черри) – 6 шт.;
- фрикадельки – 0,4 кг;
- сыр (голландский) – 130 г;
- чесночные дольки – 2 шт.;
- специи для мяса, морская соль – на свой вкус.
- Овощи почистить, вымыть, затем баклажан и лук нарезать кружочками, чеснок пропустить через пресс, помидоры разделить пополам.
- Жаропрочную форму обработать постным маслом и поместить на дно нарезку из баклажан. Затем присолить, посыпать специями и сверху выложить луковые колечки.
- Теперь следует положить дольки томатов, равномерно распределить измельчённый чеснок, подсыпать соли и сдобрить приправами.
- Достать замороженные фрикадельки и уложить их в свободное пространство между овощами.
- Сыр порезать тонкими пластинами и покрыть им подготовленные продукты.
- Поместить форму в духовку, выставить температуру 195 градусов и запекать в течение получаса.
Когда угощение покроется светло-коричневой корочкой, его надо достать из печи, разложить по сервировочным тарелкам и предложить отведать.
Мясные шарики с подливкой в кастрюле
Фрикадельки из фарша с рисом, тушёные в сливочном соусе, – отличная идея для полезного ужина. Простое и оригинальное блюдо имеет очень аппетитный вид и придётся по вкусу всем любителям хорошей кухни.
- фарш – 0,75 кг;
- рис – 180 г;
- яйцо – 1 шт.;
- лук – 2 шт.;
- мука – 23 г;
- бульон (овощной или мясной) – 1,35 л;
- морковь – 45 г;
- сливки (33%) – 220 мл;
- перец, приправы, крупная соль – по своему вкусу.
Мягкие и сочные фрикадельки следует подавать порционно, в сочетании с любимым гарниром.
Читайте также: