Как сделать французский луковый суп
Луковый суп — самое неоднозначное блюдо французской кухни. Думаю, многие из вас при его упоминании представляют себе луковицы, плавающие в бульоне. На самом же деле это ароматное, питательное, сытное блюдо, которое согреет вас в дождливую погоду, отрезвит после бурного вечера и даст силы для следующего дня.
Вкус супа зависит от крепости бульона и медленной карамелизации лука, так что во время готовки лучше не торопиться. Идеальный вариант — сварить суп заранее, а перед подачей подогреть его в духовке с гренками и сыром.
Ингредиенты
- 6 крупных луковиц;
- 3–4 столовые ложки сливочного масла;
- 1 столовая ложка растительного масла;
- ½ чайной ложки сахара;
- 100 мл сухого белого вина;
- 1 столовая ложка муки;
- 2 л бульона;
- 1 чайная ложка соли;
- перец — по вкусу;
- 2 горсти тёртого сыра;
- несколько ломтиков багета.
Приготовление
Луковицы очистите от шелухи и нарежьте полукольцами. Чтобы не плакать при этом, воспользуйтесь советами из видео Лайфхакера.
Кастрюлю с толстым дном поставьте на средний огонь, положите в неё сливочное масло. Чтобы оно не пригорело, добавьте ложку растительного.
Когда масло растопится, выложите в кастрюлю лук. Хорошо перемешайте.
Добавьте сахар: он заберёт лишнюю влагу и поможет луку лучше карамелизоваться.
Обжарьте лук до красивого коричневого цвета, периодически помешивая.
Добавьте в кастрюлю вино. Так как лук сам по себе сладкий, лучше использовать сухое вино для сохранения баланса вкуса. Если вы не хотите использовать алкоголь или у вас под рукой не оказалось вина, используйте яблочный уксус: он подойдёт так же хорошо.
Теперь всыпьте муку, хорошо перемешайте и оставьте поджариваться 1 минуту.
Затем влейте 1 половник бульона. Мы использовали овощной бульон, но куриный или говяжий тоже подойдёт. Хорошо размешайте полученную смесь.
После этого добавьте оставшийся бульон и доведите суп до кипения. Поперчите, посолите и готовьте 10 минут.
Снимите суп с плиты и разлейте по керамическим горшочкам для запекания.
Подсушите на сковороде или в духовке ломтики хлеба. Масло не используйте.
Выложите по 1–2 ломтика багета на суп.
Сверху посыпьте тёртым сыром.
Запекайте в разогретой до 200 °С духовке 1–2 минуты до образования румяной корочки.
Французский луковый суп, или la soupe a l’oignon, хорош в холодное время года. Согревая, дарит организму комфорт и расслабление. И хандру разгоняет отлично!
Настоящий французский луковый суп – очень простое блюдо. В состав входит совсем не много ингредиентов – любители сложносочиненных первых блюд будут разочарованы. Существует десяток редакций этого супа, у каждого именитого повара есть собственный вариант. Однако различия не меняют основ: ингредиентами французского лукового супа остаются лук, бульон, гренки и сыр; часто – сухое белое вино. И в любой редакции простоватый на первый взгляд суп получается богатым по вкусу: нежным, сладковатым, с ароматной румяной сырной корочкой сверху.
Главный секрет лукового супа по-французски – длительная обжарка лука. За время обжаривания сахар, содержащийся в головках лука, медленно карамелизируется, цвет становится румяным, а вкус непередаваемо “луковым”, глубоким и нежным. Сухое вино нивелирует сладковатый вкус, делает его завершенным. Гренки с сыром во время подачи становятся мягкими и нежными, превращая суп в некое подобие густого крема. Подготовьте вкусовые рецепторы для пира: луковый суп с сырным хлебом доставит исключительное удовольствие!
Ингредиенты
- 700 мл мясного или овощного бульона
- 350 г лука (4 средние головки)
- 150 мл белого сухого вина
- 70 г сыра
- 50 г сливочного масла
- 2 зубчика чеснока
- 1 ч. ложка муки
- 1 небольшой багет (или похожего по вкусу и консистенции хлеба, например, чиабатты)
- соль, перец – по вкусу
Приготовление
Лук очистите от шелухи и нарежьте полукольцами.
На сковороде растопите сливочное масло и обжаривайте в нем лук на маленьком огне, постоянно помешивая.
Когда лук начнет приобретать золотистый цвет, раздавите два зубчика чеснока и отправьте его на сковороду.
Пассеруйте вместе 4-5 минут, после чего добавьте к луку муку. Благодаря муке суп станет более однородным и слегка кремовым.
Влейте в лук бульон и хорошенько перемешайте, чтобы не осталось комочков муки.
Добавьте в суп вино.
Посолите и поперчите суп, накройте его крышкой и дайте ему повариться на маленьком огне в течение 30 минут.
Тем временем нарежьте багет ломтиками толщиной 1,5-2 см и подсушите в духовке или тостере.
Натрите на крупной терке сыр.
Сверху на гренки уложите плотный слой сыра.
Поставьте луковый суп под гриль на 10 минут, чтобы сыр расплавился и стал румяным.
Сразу же подавайте блюдо на стол, пока еще суп очень горячий. Разлейте суп по тарелкам, положив в каждую по гренке с сыром. Можно присыпать блюдо сверху рубленым зеленым луком. Количество гренок и зеленого лука – строго по вкусу. Мне нравится погуще.
Редакция французского лукового супа: суп-пюре
Не всем подходит рецепт с вином. Что касается тимьяна, то это любимая травка французов, ее часто добавляют в блюда, и в супы тоже. Немного иное соотношение ингредиентов и иная технология смутить не должны. А вот отсутствие чеснока обрадует многих. Как и короткое пошаговое изложение.
Количество ингредиентов рассчитано на 6 тарелок:
- 5 луковиц, нарезанных тонкими полукольцами
- 3 столовых ложки свежего сливочного масла
- 2 столовых ложки муки
- 2 литра куриного, говяжьего или овощного бульона
- лавровый лист
- черный молотый перец
- соль
- 1 чайная ложка сухого тимьяна
- 1 багет
- немного оливкового масла (или сливочное)
- 200 грамм натертого сыра типа Грюйер
Способ приготовления коротко:
1. Разогреть в кастрюле сливочное масло и обжарить в нем лук до прозрачности.
2. Насыпать в кастрюлю муку и, помешивая, продолжать обжаривать лук и муку до золотистого цвета (не коричневого).
3. Налить в кастрюлю кипящий бульон, посолить, поперчить, положить лавровый лист, тимьян и варить суп 20-30 минут (пока лук не станет совершенно мягким). Затем пропустить суп через блендер и пюрировать.
5. Нарезать ломтями хлеб, разложить на противне и сбрызнуть сверху оливковым маслом. Поставить в духовку и держать там до тех пор, пока не получатся сухарики. Посыпать подсушенный хлеб тертым сыром и оставить его на гриле до расплавления сыра.
6. Если необходимо, разогреть протертый французский луковый суп, разлить его по тарелкам, а перед подачей на стол положить в каждую тарелку 1-2 сухарика, залитых расплавленным сыром.
Луковый суп – настоящая французская классика. И если раньше это было блюдо бедняков, позднее его начали есть и аристократы. Сегодня луковый суп можно отведать даже в самых дорогих ресторанах Франции. Подают его с крутонами или, как говорится у нас, гренками.
Есть несколько легенд, как появился этот суп. По одной из версий луковый суп был основным блюдом, которое ели на известном продуктовом рынке в Париже. Днем его подавали торговцам, чтобы поддерживать их силы, а ночью им с удовольствием лакомились прожигатели жизни. Рынок давно снесли, но до сих пор в этом районе можно поесть луковый суп даже ночью.
По другой версии, которую нам поведал Дюма в Большом кулинарном словаре, блюдо зародилось где-то в одной из харчевен Шалоне. Когда король Польши Станислав I возвращался домой из Версаля, он остановился перекусить, и ему подали луковый суп. Он был настолько поражен его вкусом, что тут же узнал секрет у повара и привез его супругу своей дочери Людовику XV.
И, наконец, согласно третьей легенде суп изобрел сам Людовик XV. Король Франции очень любил охоту, и раз он на ней внепланово задержался. Ночевать пришлось в охотничьем домике, где из продуктов были только лук, шампанское и масло. И вот из такого нехитрого количества продуктов он и приготовил себе суп.
Какая из версий правдивая, доподлинно не известно, но это и не имеет особого значения. Когда вы попробуете настоящий луковый супчик, все версии просто забудутся. Он обладает ярким многогранным вкусом, который просто сводит с ума. И чтобы блюдо получилось не хуже, чем в лучших французских ресторанах, важно знать несколько секретов.
Посмотрите видео пошагового приготовления, следуйте пограмовке и процессам приготовления и у вас получится. Готовьте с нами легко и очень вкусные блюда. Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые видео .
Ингредиенты
| Для супа | |
|---|---|
| лук репчатый | 1 кг |
| бульон | 1 Л |
| вино белое сухое | 150 мл |
| уксус яблочный | 50 мл |
| тимьян | |
| орегано | |
| лавровый лист | |
| мука | 1 ст.л. |
| коньяк | 30 мл |
| соль | |
| Перец | |
| масло сливочное | 30 Гр |
| масло оливковое | |
| сыр полутвердый | |
Общая информация
Сложность
Легкий
Кол-во порций
Пошаговый рецепт с фото
Видеорецепт
Разогреваем кастрюлю и добавляем оливковое и сливочное масло. И засыпаем лук. Лук нужно обжарить до карамельного цвета , это может занять 30 минут
Добавляем вино и яблочный уксус и выпариваем. Далее добавляем мука и заливаем бульон и травы. И оставляем на среднем огне
Добавляем соль и перец по вкусу и можно добавить коньяк для усиления вкуса . Готовым суп заливаем в миску и кладём сверху обжаренный хлеб( можно натереть хлеб чесноком ) ипосыпаем сырому. Ставим в духовку разогретую до 200 градусов пока не расплавиться сыр
Читайте также: