Как сделать фисташковое мороженое
Сегодня вы узнаете, как готовится фисташковое мороженое в домашних условиях. Поймёте, какие продукты нужно использовать, и в каком количестве. Разберетесь, как подготовить фисташки, чтобы они были мягкими в готовом десерте. Узнаете, как приготовить заварную молочную смесь. Увидите, какой консистенции получается масса перед заморозкой и после. Научитесь готовить вкусное, полезное мороженое, которое обязательно понравится не только детям, но и взрослым.
Ингредиенты
Последовательность приготовления
На огонь ставим небольшую кастрюлю с водой, даём закипеть. Добавляем 100 г фисташек и оставляем на две минуты. Затем достаем фисташки, очищаем, измельчаем на свое усмотрение. Достаточно разделить их на две части. Для этого рецепта можно взять не только фисташки. Замените их, к примеру, миндалем или арахисом, грецкими орехами. Но любой другой вид орехов тоже предварительно нужно замочить водой, чтобы в готовом блюде они были мягкими.
В сотейник с толстым дном наливаем 250 мл молока и доводим до кипения, но не даем закипеть. Молоко можно использовать любое – фермерское или магазинное. Главное, чтобы оно было свежим, имело соответствующий запах и вкус.
Отделяем четыре желтка от белков. Яйца лучше всего использовать свежие, фермерские, взять их у проверенного продавца. К желткам добавляем 85 г сахара или сахарной пудры, взбиваем венчиком. Лучше, конечно, использовать сахарную пудру, она лучше взбивается и быстро растворяется.
Затем эту смесь отправляем на огонь и варим на очень маленьком огне, постоянно помешивая. Когда масса начнет прилипать к ложке, снимаем с огня и даем немного остыть. Помните, что закипеть молочно-яичная смесь не должна, потому что желтки свернутся.
Затем смешиваем заварную массу с 250 мл сливок, 1/2 ч. л. миндального экстракта и фисташки, перемешиваем и отправляем в мороженицу. Если у вас нет мороженицы, вылейте массу в контейнер с крышкой и отправьте в морозильную камеру. Перемешивайте массу через каждые 20 минут, чтобы она осталась одной консистенции. Выдержите до полного застывания, и можете подавать.
Выложите в мороженицы, украсьте фруктами, ягодами, горячим шоколадом и любыми другими вкусовыми добавками по вашему усмотрению. Повторной заморозке мороженое не подлежит, поэтому ешьте порции до конца.
Видеорецепт приготовления
Если вам хочется понаблюдать за процессом создания вкусного фисташкового мороженного, просмотрите это видео. Вы увидите, какой получается смесь до и после заморозки.
По такому же принципу можно приготовить мороженое с любым наполнителем. Если любите классический вариант, добавьте просто ванильный сахар или экстракт ванили. В заварную массу можно добавить какао-порошок, тогда получите шоколадное мороженое. Главное – смешайте какао в небольшом количестве холодного молока и вливайте в смесь тонкой струйкой, чтобы какао не взялось комочками. Также в качестве наполнителя могут быть фрукты или ягоды.
Готовить мороженое дома – одно удовольствие. Ведь в итоге вы получаете вкусный, всеми любимый десерт без всяких консервантов. Надеемся, вы воспользовались рецептом, и у вас все получилось. Пишите в комментариях, что вы ещё добавляли в молочную массу?
Густое, умеренно сладкое, наполненное сливочным вкусом с пикантной ноткой ореха – вам обязательно понравится это фисташковое мороженое. Рецепт для домашнего приготовления прост и удобен. А главное – безопасен, ведь вы лично контролируете качество и свежесть ингредиентов.
Домашнее фисташковое мороженое: рецепт без красителя
В этом рецепте приготовления фисташкового мороженого используются жареные и соленые орехи. Также вы можете заменить сырыми. Но в таком случае в основу добавьте щепотку соли. Изначально масса будет коричневато-зеленой, но позже она будет больше светлеть и, в конечном результате, станет похожей на ваниль.
Подготовьте:
Направления
- В большой кастрюле с толстым дном налейте молоко, сливки и ¼ cт. Сахара. Поставьте на умеренный огонь, доведите до кипения.
- Тем временем в кухонном комбайне измельчите ½ ст. цельных очищенных фисташек с ¼ cт. сахара. Измельчите до образования крупинок, не перебейте в масло.
- Влейте кусочки в молочную смесь и дайте ей нагреться до кипения, регулярно взбивая.
- В миске среднего размера слегка взбейте яйца и яичные желтки.
- Темперируйте яйца, постепенно вливая около чашки смеси горячего молока и фисташек, энергично взбивая, чтобы яйца не свернулись.
- Постепенно добавляйте яичную смесь обратно в кастрюлю медленной и устойчивой струей.
- Готовьте на медленном огне, периодически помешивая резиновым шпателем, пока масса не загустеет (потребуется около 5 минут).
- Снимите с огня, вылейте через сетчатое сито в большую миску. Соскребите все возможные остатки.
- Добавьте экстракт миндаля и ванили, взбейте до полного объединения.
- Поставьте миску с содержимым на ледяную ванну и охладите до остывания.
- Затем накройте полиэтиленовой пленкой непосредственно поверхность смеси, чтобы предотвратить образование корки.
- Поставьте в холодильник минимум на 2 часа, желательно на ночь.
- Достаньте из холодильника и перелейте в машину для мороженого или специальную миску.
- Когда мороженое станет твердым, крупно нарежьте оставшиеся ¼ cт. фисташек и добавьте на мороженое.
- Поместите в контейнер для морозильной камеры. Охладите в течение 3-4 часов перед подачей на стол.
Фисташковое мороженое: рецепт простой и быстрый
Летом особенно хорошо освежает фисташковое мороженое. Рецепт простого приготовления всегда хорошо иметь под рукой к сезону.
Что может быть лучше мороженого в летнюю жару? Прохладное лакомство для детей и взрослых, а изумительный фисташковый вкус с клубничной кислинкой - просто блаженство, а особенно оценят такое мороженое, приготовленное своими руками, оно нисколько не уступает магазинному, а многие говорят, что даже вкуснее.
- Яйцо куриное — 2 шт
- Сахар — 100 г
- Молоко — 250 мл
- Крахмал — 1.5 ст. л.
- Фисташки (очищенные) — 150 г
- Сливки (от 33% жирности) — 300 мл
- Сахарная пудра (+ 1 ст.л. для клубничного пюре) — 100 г
- Кислота лимонная — 0.25 ч. л.
- Клубника — 1 стак.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3095.5 ккал | белки 59.5 г | жиры 190.6 г | углеводы 291.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 251.7 ккал | белки 4.8 г | жиры 15.5 г | углеводы 23.7 г |
Фисташки перемолоть в блендере или через мясорубку.
желтки отделяем от белков и взбиваем в белую пену с сахаром, добавляем крахмал.
Заранее подготовить водяную баню.
Молоко довести до горячего состояния и, постоянно взбивая желтки, тонкой струйкой влить горячее молоко. Поставить на водяную баню.
Всыпать молотые фисташки
и при постоянном помешивании сгустить массу до состояния сметаны. Охладить до комнатной температуры, а затем убрать в морозилку на 1 час.
Чтобы быстрее остыла масса, я поставила в таз с холодной водой.
Клубники превратить в пюре с помощью блендера, добавить сахарную пудру, размешать.
Сливки взбить.
Белки взбить с сахарной пудрой и лимонкой до устойчивой пены.
Фисташковую массу достать из морозилки, немного взбить и добавить к взбитым сливкам и перемешать вручную венчиком.
Затем добавить взбитые белки, и также вручную перемешать в однородную массу.
В емкость выливаем немного фисташковой массы и в произвольном порядке по ложке выложить клубничного пюре и так далее.
Затем сделать несколько произвольных разводов черенком от ложки.
Убрать в морозилку на 4-5 часов минимум.
Вот по такой же технологии я еще сделала ореховое (грецкие орехи) с шоколадным соусом. Имеет насыщенный ореховый вкус, что также очень вкусно.
Мороженое делаю постоянно и всякое разное, но прежде никогда не выкладывала на всеобщее обозрение, и по такому случаю прикупила специальную механическую ложку, но что-то я с ней с первого раза не подружилась (она оказалась с браком) и пока пыталась сваять красивые шарики, мороженка подтаяла не судите строго
А вот мороженка из грецких орешков с шоколадными прожилками
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Фисташковое мороженое с клубничным пюре
Что может быть лучше мороженого в летнюю жару? Прохладное лакомство для детей и взрослых, а изумительный фисташковый вкус с клубничной кислинкой - просто блаженство, а особенно оценят такое мороженое, приготовленное своими руками, оно нисколько не уступает магазинному, а многие говорят, что даже вкуснее.
Похожие рецепты
Низкоуглеводное кето-мороженое без сахара
Лимонно-базиликовое мороженое
Мороженое "Романов"
Плодово-ягодное мороженое
Десерт из мороженого "Тартюфо"
Мороженое "Страчателла"
Медовое мороженое
Диетическое мороженое по Дюкану
Клубничный сорбет
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
В этом посте хочу поделиться с вами рецептом моего самого любимого полезного мороженого — фисташкового — невероятно вкусного, со сливочной и плотной текстурой и супер-простого в приготовлении. В его основе — базовый рецепт пп мороженного на основе бананов , в центре которого, конечно же, фисташки!
Чем фисташки примечательны, кроме их замечательного вкуса и скорлупы, обеспечивающей нам активное времяпрепровождение во время их поедания?! Как и большинство орехов, они богаты витаминами, минералами и антиоксидантами. Употребление фисташек также способствует увеличению количества “хорошего холестерина” (альфа-холестерина, ЛПВП), который существенно снижает риск атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний, и одновременному снижению количества “плохого холестерина” (ЛПНП); является источником каротиноидов, таких как лютеин, бета-каротин, альфа-каротин,-и гамма токоферол (витамин Е).
Питательный состав фисташек (на 100 г):
- Здоровые жиры: в основном, моно-ненасыщенные жиры, омега-9 (23.2g) олеиновая кислота и омега-6 (13,5 г), линолевая кислота
- Белок: 21 г
- Пищевые волокна: 10 г
- Витамин В1, В2, В3, В6, фолиевая кислота (В9)
- Витамин Е
- Медь (особенно богаты)
- Марганец
- Магний
- Фосфор
- Железо
- Кальций
- Цинк
- Селен
- Источник энергии
В списке ингредиентов вы также увидите совсем небольшое количество спирулины, которую изначально я добавляла лишь в качестве красителя. Но оказалось, что каким-то невероятным образом эта грамулька очень здорово сказывается на вкусовых качествах всего мороженого в целом: без ощущения присутствия спирулины, вкус мороженого становится очень изысканным, особенно в сочетании с цельными фисташками внутри. Так что я вам очень рекомендую не опускать этот супер-фуд из списка ингредиентов, но если спирулины у вас просто нет, то в качестве натурального красителя подойдет горсть шпината или чай матча, вкус которых, я ОБЕЩАЮ, вы даже не почувствуете, а вот цвета, пищевых волокон и полезных питательных веществ в состав они привнесут;)
Читайте также: