Как сделать фисташковое масло
Масло фисташки – очень питательное масло, которое быстро впитывается в кожу, не оставляя жирного следа. Оно обладает ранозаживляющими свойствами и используется в качестве общеукрепляющего и стимулирующего средства.
Метод получения
Фисташковое масло изготавливают из ядер плодов фисташки настоящей (лат. Pistacia vera L.) методом прессования. В нерафинированном состоянии оно отличается глубоким зеленым оттенком и гутой консистенцией. После рафинирования масло приобретает бледно-желтый цвет и теряет свой специфический запах.
Активные ингредиенты
Фисташковое масло богато ненасыщенными жирными кислотами: олеиновой (51–54%), линолевой (31–35%), линоленовой (2%), пальмитолеиновой (около 2%). Из насыщенных жирных кислот в составе масла есть стеариновая кислота (2%). В фисташковом масле также содержится сахароза, витамины А, В1 и Е, белковые вещества, крахмал, минералы, аминокислоты, танины, фолиевая кислота, глицериды.
История
Способы применения
В народной медицине
Фисташковое масло оказывает мягкое слабительное действие. Его считают отличным средство для выведения шлаков из организма. В народной медицине его также применяют для лечения рвоты, тошноты, при желудочно-кишечных заболеваниях, пониженной функции печени и гипертонии. Кроме того, фисташковое масло используют для улучшения обменных процессов, а также в качестве общеукрепляющего и стимулирующего средства после операций и тяжелых заболеваний. Этот продукт даже рекомендуется сексологами в качестве эффективного средства повышения потенции и улучшения сперматогенеза.
В косметологии
В косметологии фисташковое масло применяют для устранения пятен на коже, веснушек и отбеливания кожи. Благодаря своей высокой питательной ценности, его используют в составе питательных масок для кожи. Это масло также отличается хорошими ранозаживляющими и противовоспалительными свойствами.
Для массажа
Фисташковое масло – отличное массажное масло. Оно хорошо впитывается в кожу, обладает согревающим и общеукрепляющим действием.
В кулинарии
Фисташковое масло используют в качестве ингредиента различных соусов, а также для заправки салатов.
В мыловарении
Масло фисташки – отличное базовое масла для мыла ручной работы. Оно недорогое, но при этом обладает очень ценным составом, придающим мылу смягчающие и увлажняющие свойства.
К эклерам и пирожному шу просится заварной крем. Из англеза можно получить мороженное с ярким ореховым ароматом. Прослойка в макаронс должна быть стойкой и густой, по-этому потребуется специальная начинка. Все эти крема легко приготовить в домашних условиях благодаря понятным пошаговым рецептам с фото и подсказкам известных кондитеров.
Фисташковый крем чиз 💚 на сливках
Сырный фисташковый крем на сливках идеален в 🍰 торт, пирожные, эклеры и капкейки. Выступает наполнителем для меренгового рулета с малиной. Нежный, пышный, умеренно плотный прекрасно сочетается с бисквитными коржами и слегка их пропитывает, песочным и заварным тестом.
Ингредиенты
- Творожный сыр — 350 гр
- Сливки жирностью 33-35% — 250 мл
- Сахарная пудра — 50 гр
- Фисташковая паста — 50 гр
- Краситель — пару капель (по желанию)
Процесс приготовления
Охлажденный сливочный сыр или Маскарпоне, либо их комбинацию (напр. 240 гр Маскарпоне и 140 гр творожного сыра), холодные сливки и пудру выкладываем в чашу. Взбиваем до воздушных пиков на низких оборотах.
Добавляем фисташковую пасту и продолжаем взбивание до полного объединения и равномерного цвета.
Можно сыр размягчить лопаткой, а сливки взбить отдельно, затем аккуратно плавными движениями соединить.
Крем-чиз на масле 🧈 с фисташковой пастой
Прекрасный вариант для финишного покрытия, выравнивания тортов, прослойки рулетов, украшения с насадками, и конечно обалденных шапочек капкейков. Густой, стойко держащий форму, легкий в приготовлении. Если достать хорошие сливки проблема, вариант на масле в самый раз.
- Сливочный сыр — 300 гр
- Сливочное масло 82% — 100 гр
- Сахарная пудра — 70 гр
- Ваниль — 8 гр
- Фисташковая паста — 35 гр
- Две капли красителя (опционально)
Масло комнатной температуры пробиваем миксером на средней скорости 2 минуты. Добавляем пудру и ванильку, взбиваем до побеления и увеличения массы 5-10 минут. Постепенно вводим охлажденный творожный сыр продолжая взбивать несколько минут.
Если долго взбивать кремовая масса расслоится. Образование комочков происходит также из-за нарушения правил хранения сыра (замораживания). Спасти такой сыр можно пробив блендером.
Вмешиваем фисташковую пасту венчиком на среднем (сильном) режиме. Можно приготовить крем при помощи насадки лопатки.
Заварной фисташковый крем 🥣
Классический заварной крем с фисташками отличен для наполнения эклеров и пирожного шу, в прослойку тортов Наполеон и Медовик. Гладкий, нежный, мягчайшей консистенции, плотность которой можно регулировать добавляя больше или меньше масла.
- Молоко — 250 гр
- Желток — 60 гр (~ 3 шт)
- Сахар — 60 гр
- Крахмал кукурузный — 25 гр
- Масло слив. 82,5% — 25 гр
- Ванильный экстракт — 1 ч.л.
- Сливки 33% — 50 мл
- Ореховая паста из фисташек — 60 гр
Молоко доводим до кипения. Желтки смешиваем с сахаром в чаше, добавляем крахмал. Перемешиваем венчиком добела. Молоко по-немногу вливаем в желтковую смесь помешивая, чтобы яйца не свернулись. Переливаем в сотейник и ставим на плиту. Постоянно мешаем доводим крем до загущения, следим чтобы не пригорал.
Перекладываем крем в холодную посуду, даем остынуть, вводим масло. Перемешиваем до гладкой массы, накрываем пленкой в контакт и отправляем охлаждаться. Чтобы крем стал более воздушный и податливый, легко отсаживался добавим сливки.
Достаем холодный крем, размешиваем венчиком чтобы размягчить. Добавляем фисташковую пасту. Сливочки доводим до уверенных пиков и соединением с заварной основой вмешивая лопаткой плавными движениями. Послушный гладкий крем готов!
Крем ганаш 🍫 сливочный фисташковый
Ганаш многим нравится, потому что он стойкий универсальный, подходит на промазку торта, выравнивания, украшения из кондитерского мешка, под мастику, в качестве начинки для макарон. Лучший рецепт умеренно сладкого фисташкового ганаша приятного весеннего салатового цвета.
Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновой печи. Вводим постепенно за 3-4 приема 110 гр горячих сливок, хорошо перемешивая. Добавляем 270 гр. холодных сливок и ореховую пасту, пробиваем блендером до однородного состояния. Закрываем пищевой пленкой в контакт и даем охладиться минимум 4 часа. Взбиваем миксером или комбайном на минимальной скорости.
Если крем стал комками значит вы его перевзбили или делали это слишком быстро, всего пару секунд и масса может стать зернистой. Проблема может быть и в недостаточно охлажденном креме или посуде.
Фисташковый крем англез 🍧
Яично-молочный крем или Кустард он же Англез будем готовить по классическому рецепту от известного кондитера Лизы Глинской. Creme Anglaise является базой для многих кремов и десертов. При запекании из англеза получаем карамельный крем, а при заморозке вкуснейшее мороженое. Добавление муки либо крахмала и кусочка масла превращает кустард в заварной крем. Сливки и разведенный желатин в паре с яично-молочной основой дадут нам баварский крем.
Думаю даже если ты, дорогой читатель, никогда не варил этот крем и боишься, что яйца свернутся, я убедила тебя, и ты обязательно должен научится. Ну как минимум для того чтобы приготовить нашумевший популярный десерт — Фисташковый торт мороженое с малиной.
- Сахарный песок — 65 гр
- Желток яичный — 3 шт
- Фисташки — 60 гр
- Сливки 33% или молоко (либо взять пополам) — 250 мл
Смешиваем сахар и три желтка в миске, перемешиваем венчиком. Молоко или сливки пастеризованные нагреваем, домашние кипятим. Вливаем тонкой струйкой в желтковую смесь.
Избегайте спешки в этом процессе, влив всю кипящую молочную смесь сразу, свертывание яиц неминуемо произойдет. Переливаем в кастрюльку с толстым дном и варим на умеренном огне, непрерывно помешивая. Доведя соус до 80°С провариваем одну минутку для стерилизации.
Следим (желательно при помощи градусника) чтобы температура не поднималась выше 83°С. Увариваем до густого состояния. Готовность проверяем деревянной лопаткой, крем должен её обволакивать и не стекать.
Если замечтались и заметили что молочно-яичный соус начал сворачиваться, мгновенно снимите кастрюлю с плиты. Добавьте одну-две ложки сливок. Остудите смесь и пробейте погружным блендером.
Фисташки замачиваем на пару минут, моем, сушим в духовке, измельчаем в пыль. Всыпаем в кустард, перемешиваем миксером. Даем остыть, накрываем пленочкой впритул и ставим в холодильник на полтора часа.
Начинка фисташковая для макаронс
Миндальные маленькие печенюшки макарун с фисташковой начинкой не тают, они заставляют нас растаять. Крем для макаронс должен быть густой, плотный, крепко застывающий и хорошо держать форму. Он не должен при легком надавливании вылазить или вытекать в жару. Предлагаю приготовить зеленый фисташкового крем по настоящему рецепту.
- Шоколад белый — 130 гр
- Сливки 35% — 90 мл
- Фисташковая паста — 50 гр
- Сироп глюкозный — 10 гр
- Масло сливочное — 20 гр
- Краска пищевая зеленая
Шоколад разламываем на кусочки, растапливаем в миске над паром или в микроволновке. Сливки и сироп глюкозы наливаем в кастрюльку, ставим на огонь, постоянно мешаем и нагреваем до 85°С. Вливаем в расплавленный шоколад, перемешиваем до однородного состояния.
Пробиваем блендером добавляя ореховую пасту и масло до однородной гладкой массы. Накрываем стретчем плотно, чтобы исключить попадания воздуха и образования сухой корочки. Даем крему стабилизироваться 3-4 часа в прохладном месте, например холодильнике или зимой на балконе.
Как сделать фисташковую пасту 🍰 для торта
Что делать если продавцы в магазине пожимают плечами, когда спрашиваете есть ли фисташковая паста. Сделайте её самостоятельно. Понадобятся несоленые фисташки.
Фисташковая паста рецепт в домашних условиях
Очищаем орешки от скорлупы, заливаем кипятком и запариваем 5 минут. Сливаем воду, даем немного выстыть, снимаем кожицу. Сушим орехи в духовке 10-15 минут при температуре 100°С. Вынимаем, даем выстыть, перемалываем в блендере с добавлением небольшого количества растительного масла без запаха до однородной кремообразной массы.
Рецепт приготовления: Листья базилика крупно порезать ножом, затем поместить в чашу блендера. Чеснок порезать тонкими пластинками, добавить к базилику, всыпать часть орешков (их можно предварительно обжарить, чтобы ореховый вкус в готовом соусе был ярче) и измельчить все до однородной массы, по каплям добавляя половину нормы масла. Добавить пармезан, продолжать измельчать. Затем добавить оставшиеся орешки и масло. Еще раз перемешать. Соус готов. Примечание: соль лучше не добавлять, т.к. пармезан довольно соленый. Пармезан лучше брать итальянский, а не литовский, который называется пармезаном по неизвестной нам причине). Если у вас достаточно сил и времени, то ингредиенты для песто лучше перетирать пестиком, а не блендером.
Салат из репы и свеклы с жареными орехами
Состав:
- 500 гр. репы
- 500 гр. мелкой свеклы
- небольшой пучок листового салата или рукколы
- 200 гр. орехов (фундук, миндаль, кешью, кедровые)
- 3 веточки петрушки
- 6 столовых ложек фисташкового масла
- 1 столовая ложка бальзамического уксуса
- 1 зубчик чеснока
- соль
- свежемолотый черный перец
Рецепт приготовления: Очистите кожуру с репы, порежьте мякоть кубиками и опустите на 2-3 мин. в кипящую подсоленную воду. Затем воду слейте, обсушите репу и слегка обжарьте ее в 3 ст. л. масла 5 мин.Свеклу вымойте щеткой, варите целиком в кожуре до мягкости, залив кипящей водой, 20 мин. Затем охладите, очистите ее от кожуры и порежьте ломтиками. Прокалите орехи на сухой раскаленной сковороде 1-2 мин., затем крупно порубите ножом. Приготовьте заправку: измельчите чеснок и петрушку, поместите в небольшую мисочку, добавьте к ним оставшееся масло, бальзамический уксус, соль, перец и хорошенько взбейте вилкой. Промойте и обсушите листья салата. Разложите их на тарелки, затем уложите ломтики свеклы. В середину положите обжаренную репу, полейте заправкой и посыпьте ореховой смесью.
Слоеный десерт из киви
Состав желе:
- 4 киви
- 1 десертная ложка меда
- 1 пакетик желатина
- 2 столовых ложки воды
Для крема:
- 250 мл жирных сливок
- 2 десертные ложки меда
Для украшения:
- 4 киви
- 2 десертные ложки фисташкового масла
- 1 столовая ложка сахара
- листики базилика
Рецепт приготовления: Сначала приготовьте желе. Для этого очищенные от кожуры киви измельчите в блендере и перемешайте с медом и водой. Доведите на слабом огне до кипения, добавьте предварительно замоченный в воде желатин. Снимите с огня, хорошо перемешайте и разлейте в 4 стакана. Поместите в холодильник минимум на 20 мин. Тем временем нужно взбить сливки, постепенно добавляя мед. Выложите взбитые сливки в стаканы поверх желе и снова уберите в холодильник. Очищенные киви нарежьте мелкими кубиками, перемешайте с порубленным базиликом, сахаром и фисташковым маслом (фисташковое масло можно заменить оливковым). Выложите полученную смесь поверх взбитых сливок.
Фисташковый салат с козьим сыром и малиной
Состав:
- 2 чайные ложки рубленого лука-шалота
- ¼ чашки красного винного уксуса
- 1 ½ столовой ложки меда
- ½ стакана фисташкового масла
- щепотка соли и свежемолотого перца
- 1 пакет смеси из различных салатов
- 100 г мягкого козьего сыра
- 1 столовая ложка рубленого зеленого лука
- ½ стакана поджаренных фисташек
- 10 г малины или смеси (черника, клубника)
Рецепт приготовления: Положите в чашу блендера лук шалот, уксус и меда и начните взбивать. Затем медленно добавляйте фисташковое масло до тех пор, пока соус не станет однородным. В конце добавьте соль и перец. Выложите в большую миску салатную смесь и полейте половиной заправки. Разложите горкой по тарелкам, посыпьте порубленным на кусочки козьим сыром, зеленым луком, ягодами и фисташками и полейте оставшейся половиной заправки.
Салат из фенхеля, авокадо и мяты
Состав:
- ½ стакана 3%-го уксуса
- ¾ стакана фисташкового масла
- 2 вареных желтка
- ½ чайной ложки сухой горчицы
- ¾ чайной ложки соли
- ¼ чайной ложки молотого черного перца
- лук репчатый – ½ небольшой луковицы
- 1 пучок укропа (или кервеля)
- 2 чайные ложки каперсов
Рецепт приготовления: Укроп (или кервель), лук и каперсы мелко нарезать. Яичные желтки протереть через сито, смешать с сухой горчицей, солью, свежемолотым черным перцем, добавить укроп (или кервель), лук, каперсы и перемешать. В блендер налить уксус и фисташковое масло и хорошо взбить. Теперь все заливаем полученное смесью и еще раз перемешиваем. Заправка готова. Фенхель разрезать пополам и мелко нашинковать. Положите вяленые помидоры в миску и залейте кипятком. Дайте им постоять на 1 час, затем слейте и нарежьте тонкими полосками. Добавьте к помидорам нарезанный фенхель и залейте соусом. Из авокадо удалите косточки, срежьте кожуру и нарежьте тонкими продольными полосками. Для того, чтобы красиво подать салат, разложите на тарелке слой авокадо, затем слой салата, затем рубленую зелень. Затем снова и снова, слой за слоем. Дайте салату настояться в течение часа, а затем подавайте к столу.
Фисташковая паста придаст тонкий, приятный вкус и аромат Вашим десертам.
Она широко используется в современной кондитерской практике. Фисташковую пасту часто используют для приготовления бисквитов, муссов, кремов и т.д. Готовить ее не трудно, а хранить в холодильнике можно довольно долго, поэтому есть смысл приготовить ее впрок и использовать по мере необходимости.
Приятного Вам аппетита!)))
Ингредиенты
| Выход: 250 г | |
|---|---|
| фисташки (очищенные, несоленые и нежареные) | 125 г |
| миндальная мука (или миндаль) | 30 г |
| сахар | 60 г |
| вода | 20 мл |
| растительное масло (миндальное, виноградной косточки, подсолнечное без запаха и т.п.) | 1-2 ст.л. |
| экстракт горького миндаля | 2-3 капли |
| зеленый водорастворимый пищевой краситель (по желанию) | на кончике ножа |
Общая информация
Общее время приготовления
45 минут
Активное время приготовления
30 минут
Сложность
Легкий
Пошаговый рецепт с фото
Обжарить фисташки.
Фисташки (125 г) выложить на противень в один слой, поместить в заранее разогретую до 150°C духовку, и обжаривать около 15 минут.
Приготовить сахарный сироп.
В ковшике с толстым дном смешать сахар (60 г) и воду (20 г).
На среднем огне довести сироп до температуры 114°C, добавить краситель, если используете.
Совет. Перемешивать сироп ложкой или венчиком нельзя - он кристаллизуется. Поэтому сироп с красителем перемешиваем, держа ковшик в руке, и покачивая/поворачивая его вокруг своей оси.
Продолжать нагревать сироп до температуры 121°C (температуру измеряем кулинарным термометром).
Когда сироп достигнет нужной температуры высыпать в ковшик с сиропом жареные фисташки и быстро перемешать.
Фисташки должны покрыться сахарным сиропом и кристаллизоваться.
Если фисташки не кристаллизовались, значит, сироп не достиг температуры 121°C - продолжаем перемешивать их ложкой до момента кристаллизации.
Выложить фисташки на пергамент или силиконовый коврик и остудить.
Карамелизированные фисташки и миндаль (либо миндальную муку (30 г) поместить в чашу блендера.
И смолоть настолько мелко, насколько позволяет ваш измельчитель (следите за тем, чтобы орехи не замаслились - поэтому молоть недолго, с интервалами, следя за тем, чтобы измельчитель не нагревался).
Совет. Если блендер плохо справляется с задачей, орехи лучше измельчить в кофемолке, а затем пересыпать ореховую муку в блендер, чтобы завершить приготовление фисташковой пасты.
Понемногу, добавляя растительное масло (1-2 ст. л.) и миндальный экстракт (2-3 капли), продолжать перемешивать ореховую массу до получения гладкой, однородной пасты.
Совет. Структура и гладкость готовой фисташковой пасты напрямую будут зависеть от мощности блендера. У меня отлично справился с этой задачей мини-измельчитель Кенвуд - фисташковая паста получилась гладкой и однородной.
В то время как обычный блендер никак не справляется с этой задачей: сколько не меси - паста получается неоднородной и грубой по структуре. Хотя, даже грубосмолотую фисташковую пасту, тем не менее, можно использовать в кондитерских рецептах.
Фисташковая паста, поступающая в продажу, еще более жидкая и однородная, чем приготовленная в домашних условиях. Что опять же, обусловлено мощностью производственных измельчителей.
Готовую фисташковую пасту переложить в контейнер, плотно закрыть крышкой и убрать на хранение в холодильник.
Паста может храниться 6 месяцев и более.
Прежде чем использовать фисташковую пасту в рецептах, ее нужно заранее достать из холодильника и дать нагреться до комнатной температуры.
Читайте также: