Как сделать фингер фуд
1. Тип: Презентация Тема: Технология приготовления бутербродов, фингер фуд, тапас.
Тапас
В Испании тапас принято считать не простой едой, тапас - часть
культуры Испании. Само слово происходит от испанского слова "крышка" или
"накрывать". Одно из мнений, что изначально тапас представлял собой
мясную, овощную и хлебную нарезку, которой накрывали бокал с вином,
чтобы туда не попадали насекомые. По другой версии король Кастилии и Леона
Альфонсо X Мудрый ввел закон, согласно которому в трапезных и тавернах
нельзя было подавать алкогольные напитки без закусок, чтобы посетители не
пили на голодный желудок и вели себя подобающим образом. В современном
виде тапас выглядят примерно так:
Технология приготовления тапас
Один из традиционных видов тапас: хлеб с томатами.
Обжарьте ломтики хлеба на гриле или подсушите в духовке.
Горячими натрите их долькой чеснока и мякотью помидора, разрезав
томат пополам. Посолите и сдобрите оливковым маслом.
Фингер фуд, технология приготовления
Канапе из огурца и лосося
Огурец очистите и нарежьте крупными кружочками.
На каждый кружок огурца намажьте комнатной температуры крем-сыр.
На каждое канапе из огурца сверху выложите по тонкому слайсу слабосоленого
лосося. Можете украсить закуску небольшой веточкой свежего укропа.
Бутерброды
Бутерброд — закуска, представляющая собой ломтик хлеба или булки,
на который положены дополнительные пищевые продукты. Существует огромное
количество видов бутербродов — от классических с колбасой или сыром до
многослойных из различных сортов мяса, овощей, зелени и соусов или паштетов.
Также бутерброд может состоять только из хлеба и сливочного масла, возможно с
сахаром, вареньем, мёдом или солью. От сэндвича бутерброд отличается тем, что
содержит лишь один кусок хлеба (в то время как у сэндвича начинка зажата
между двумя кусками хлеба). Бутерброды широко распространены, так как они
быстры в приготовлении, удобны в переноске и не требуют использования
приборов.
Какие новогодние фингер-фуды можно приготовить?
Самая известная разновидность фингер-фуда – небольшие бутерброды. Лосось, салями, сыр и некоторые овощи по-прежнему популярны в классических вечеринках. Черный хлеб со сливочным сыром и крабовый салат не только более сытный, но и богат клетчаткой и омега-3. Вместо черного хлеба можно использовать разрезанный на четыре квадрата тост. Однако к новогоднему столу не подашь только бутерброды из типичного хлеба с кусочком ветчины.
В Испании популярностью пользуется тапас. В состав входят маленькие соленые перцы, пряные салями, кубики тортильи, ветчина серрано, картофель в солевой корочке или фаршированные оливки.
Суши также относятся к фингер-фудам. Особенно рулоны, обернутые или обжаренные с водорослями, насытят гостей. Сырные булочки, жареный банан, креветки, кубики тофу или экзотические шампуры с фруктами могут заменить традиционное оливье или селедку под шубой.
На Новый год также можно приготовить маленькие пельмени, подаваемые в крошечных чашах, или салаты в специальных ложках. Для потребления фингер-фудов нужны большие стаканы, эспрессо-чашки или чайные лотки, сделанные из стекла.
Поскольку фингер-фуды часто заменяют традиционную кухню, десерты не должны отсутствовать в новогоднем меню. Важно: все блюда следует есть без тарелки вручную. Поэтому подойдут различные выпечки: кексы, печенье, пончики или пирожные.
Шампуры с кусочками фруктов, бананы с шоколадным покрытием или мороженое с канапе подсластят праздник без вреда здоровью.
Фингер-фуд – здоровая и полезная пища?
В зависимости от сезона люди имеют разные вкусы, однако упор делается либо на здоровую, либо вкусную пищу. Летом легкие закуски с большим количеством овощей, фруктов, сливочного сыра и трав более распространены. Зимой предпочитают вредную и высокоуглеводную пищу.
Переедание – основной риск развития ожирения и избыточной массы тела. Праздники способствуют накоплению жировой массы, как показали последние исследования.
Фингер-фуды помогают избежать переедания.
Маленькие блюда быстрее перевариваются, легче пережевываются и насыщают человека за короткие сроки. Быстрая насыщаемость предотвращает дальнейшее потребление пищи. Если отдавать предпочтение высокобелковым и жирным фингер-фудам, риск переедания значительно снижается. Если на Новый год принимается алкоголь, предупреждаются возможные нарушения работы печени. Алкоголь, как известно, блокирует деградацию жирных кислот, поэтому они оседают на печени. Уменьшение потребления жирной пищи снижает нагрузку на печеночные клетки.
Канапе, суши, сыр и кубики из винограда, мексиканские тако, овощи на гриле или небольшие салаты идеально заменят вредную пищу.
Фруктовые коктейли, пунш или холодное белое вино – идеальные напитки к фингер-фудам.
Основные типы фингер-фуда для ово-лакто вегетаринцев
Также отличный вариант фингерфуда для вегетарианцев – рулетики из огурцов. Овощ нужно порезать на тонкие пластинки, каждую из которых – смазать творожным сыром и завернуть. Можно добавить немного свежей зелени;
Канапе. Сыр, яйца, овощи, оливки, даже хлеб – канапе можно сделать из чего угодно. Нужна лишь ваша фантазия. А мы, в свою очередь, предложим пару проверенных вариантов. Скрепите шпажкой кубики брынзы, вяленый помидор и грецкий орех – отличное сочетание вкусов! Также можно приготовить канапе из винограда и любого твердого сыра. Если любите мед, полейте им уже готовое блюдо;
Тарталетки. Их так же можно наполнить любой начинкой. Многие предпочитают тарталетки с рыбой/морепродуктами. Но у нас ведь задача подобрать блюда для ово-лакто-вегетарианцев. Поэтому в качестве начинки мы берем творожный сыр, вареное яйцо и чеснок – вкусно и полезно. Если нужно что-то полегче, то можно смешать вареную свеклу, морковь и базилик. Хороши тарталетки и с авокадо: смешиваем его с помидором, зеленым луком и специями. Сверху можно украсить веточкой базилика;
Сыроедческие конфеты. Это лакомство не только вкусное, но и полезное. Никакого сахара и прочих добавок – только натуральные ингредиенты. Итак, смешайте в блендере горсть фиников (без косточек), грецких орехов и кокосовую стружку. Чтобы масса лучше перемалывалась, можно добавить немного жирного кокосового молока/сливок. Затем скатайте небольшие шарики-конфетки и положите их на пару часов в холодильник. Десерт готов!
Есть ли среди наших читателей вегетарианцы? Как вам подборка, пробовали что-то из этих блюд?
Тельное: В измельченный рыбный фарш кладут предварительно замоченный хлеб в молоке (без корок), соль и перец, пробить блендером. Фарш взвесить по 60 гр.
2 шт на порцию.(всего 6 шт по 60 гр)
Начинка:
Лук+шампиньоны=обжарить . В готовую Массу добавить панировочные сухари.
Рыбный фарш взвешиваем по 60 грамм + Начинка
П/ф смачиваем в льезоне и панируем в сухарях, жарим во фритюре и доводим до готовности в жарочном шкафу-5 мин
Гарнир: черный ящик
Цветную капусту отварить в молоке до готовности + соль , ( слить молоко в контейнер) добавить масло слив.пробить блендером..
Турнэ: черный ящик
Вырезаем из моркови форму турнет, отварить в подсоленной воде до готовности
Соус: морковный
Обработанную морковь произвольно нарезаем, припускаем в небольшом количестве воды с сливочным маслом .
Припущенную морковь обжариваем на сливочном масле и пробиваем блендером
Добавляем сливки до консистенции соуса.
Тельное+Турнэ+пюре+соус на тарелке 220гр
Соус в соуснике отдельно 50 мл
Десерт заварной крем(3 порции)
Бискит с заварным кремом с гарнирами из чернослива фаршированного грецкими орехами в меде и яблочным пюре с соусом из клубники
| Наименование сырья | Вес нетто | Технология приготовления и оформления блюда |
| Бисквит |
Бисквит.
Муку просеить добавить разрыхлитель
Яйца взбить миксером в пышную пену добавить сахар и взбить до бела 4-5. мин
Постепенно добавлять муку и лопаткой перемешивать тесто .
Готовое тесто выкладываем на силиконовый коврик 1 см толщина
и выпекаем 10 мин при температ.180С
Растопить шоколад на водяной бане( при слабом кипении) и 3 шт произвольлно полить сверху шоколадом.
Крем
Желтки отделяем от белков (белки под пленку и в холодильник)
желтки перемешиваем с сахаром пудрой
Добавляем кукурузный крахмал
Сливки доводим слегка до кипения.
Небольшое количество сливок соединяем с желтками.
Перемешиваем всю массу венчиком и ставим заваривать, наш крем
Когда начнет густеть снимаем с плиты и хорошенько перемешиваем
Охлаждаем в холодильнике.
Сливочное масло взбиваем до бела мин 3 с сахарной пудрой.
Постепенно добавляем остывший (холодный) заварной крем и взбиваем .
Соус
Замороженную клубнику добавляем сахар -припускаем до готовности.
(на тарелку + 1 соусник)
Гарнир1
Замочить в воде на пару мин
грецкими орехами прокалить
начинить чернослив орехами
готовый чернослив прогреть в меде 2-3 мин
Гарнир 2
Яблоки нарезать произвольной формы мелко припустить с водой + сахар до готовности
Пробить блендером сделать пюре.
Выход:
Десерт с заварным кремом+гарнир+соус
Меню 3 день
Винегрет ( 3 порции)
Картофель, морковь, соленые огурцы , и свеклу нарезают ровными мал кубик.0,5 см
Свеклу заправляют отдельно немного растит. Маслом.
Подготовленные овощи заправляют немного растит маслом. соль
Потом соединяют вместе. Потихоньку перемешивают
Петрушкой (украсить) листья смазать маслом растит для блеска.
Выход:
Овощной винегрет 120 гр
Гратен:
Картофель: очистить, нарезать на слайсере кружочками.
Бланшировать в подсоленной воде 3 мин
Воду слить картофель обсушить на салфетке.
Формочку смазать сливочным маслом, слоями положить нарезанный картофель+ немного соуса бешамель – натертый сыр за 15 мин до готовности
Выпекать при Т 180 С 30-40 мин
Достать гратэн накрыть крышкой поставить под пресс.
Запекаем при Т-180 30мин.
Гарнир 2
В кипящую подсоленную воду положить киноа варить 10 мин
Перец мелко нарезают пассируют добавляют в киноа+ тархун перемешать
Соус из зеленого горошка +мята :
В кипящую воду положить горошек припустить 5 мин до мягкости
Слить воду положить в блендер добавить чеснок листья мяты пюрируют до однородной массы.добавить сливки перемешать .
Котлета по-Киевски
Готовый п/ф обжарить во фритюре довести до готовности в жарочном шкафу 10 мин Т 180 С
Выход :
Котлета по киевски+гратен+гарнир+соус
Гр
Пирог яблочный
(3 порции)
Яблочный пирог на основе песочного теста с соусом из какао
Песочное тесто
Все ингредиенты которые идут на песочное тесто смешать в большом миксере с лопаткой .до однородной массы .(доб.шоколад )
Раскатать тесто , сформировать в корзиночке.
Начинка
Яблоки нарезаем на кубики .
В кастрюлю положить яблоки+ сахар+мяту чуть-чуть воды. припустить
–выложить его в форму –положить начинку
Запекать при темпер.180С 10-12 мин
Соус
Смешать в сотейнике сахар и какао – размешать. Добавить молоко и поставьте вариться до полного растворения сахара. Снимаем сотейник с плиты и добавляем масло, размешать.
Мята украсить пирог.
Масса десерта 110гр
Меню 2 день
Бутерброды Finger food 2 порции
Фингер фуд на багете с шариком из риса с шампиньоны +лук в фисташках
Багет нарезаем обжариваем.(10 штук)
Мелко нарезанные грибы + репч.луч пассируем .
Зеленое Масло с чесноком:
Зеленым маслом смазываем обжаренный хлеб
Фисташки обжарить без масла мелко порезать
Отварной рис соединяем с луком и с грибами,
формуем шарики и обваливаем в фисташках
Читайте также: