Как сделать фарш сочным для чебуреков из индейки
Даже в самом фешенебельном варианте чебуреки остаются кушаньем недорогим, питательным и популярным. А чебуречные стирают границы социального неравенства. Здесь несуетно и уютно, чего не скажешь о рюмочных. Вид у чебурека очень миротворческий, со сглаженными углами. Чебуречные посиделки дома – это усиленная доза сокровенности и тепла: они согреют и помирят. Не пора ли присмотреться к этим пирожкам поближе? Не время ли приготовить их самостоятельно?
Фарш для чебуреков: традиции, история и современность
Нынешние чебуреки более технологичны и скоры, оставаясь при этом яркой национальной традицией. Но не основным блюдом в татарском доме. Повелось, что гостям их принято подавать в знак расположения почти сразу — готовятся-то быстро. А пока люди с дороги подкрепляются, хозяева готовят главные блюда. Выражаясь современным языком, чебуреки – это закусочный аперитив.
Ну а в больших городах – явление. Для одних фаст-фуд, для других — изысканное кушанье. Каждый найдет в нем свою философию. По крайней мере, любимый рецепт существует в каждой семье. Ну а для тех, кто все еще в поиске, предлагаем начать с правильного рецепта фарша.
- говядина — 800 г.;
- свиное сало — 200 г.;
- лук репчатый — 400 г.;
- вода — 1/2 стакана (125 мл);
- соль — 1 ст.л.;
- черный перец молотый — 1 ч.л.;
- свежая зелень: кинза, петрушка, базилик.
Этого количества должно хватить примерно на 25-30 чебуреков. Для меньшего числа количество ингредиентов пересчитываем, соблюдая пропорции.
Как сделать фарш для чебуреков сочным, что туда положить
-
Мясо на фарш мы перекрутим через мясорубку. Но обязательно возьмем для этого решетку с самыми крупными отверстиями. Пропускаем куски сала, затем говядины и лука. Многие предпочитают в фарше лук, нарезанный мелкими кубиками. Однако нам нужен именно его сок — и чем больше, тем лучше. А лучшей соковыжималки, чем мясорубка для лука, не найти.
Мы увидели пошагово, как сделать хороший фарш. Еще о луке. Мы упомянули, что важен его сок. Но увлекаться количеством лука с его сочностью в ущерб вкусу чебуреков тоже не стоит. Если чувствуете, что жидкости недостаточно, лучше добавьте бульона или простой воды. Предварительно обжаривать фарш не нужно: он будет суховатым.
При условии хорошего эластичного теста, края которого не разойдутся (а тесто — это уже другая история, к ней мы еще не раз вернемся), вы гарантированно получите истекающий соком чебурек. Хрустящий и пупырчатый — тот самый, который нужно есть аккуратно, чтобы не обжечься и не облиться горячим, вкусным мясным соком.
В качестве послесловия:
Чебуреки сегодня, как и в старину, делают из тонкого пресного теста, но уже с самой разнообразной начинкой. Помня, что аутентичные жарят в курдючном жире и с бараниной, современные мастера готовят уже и на постном масле, со свининой, из курицы или индейки с добавлением сала. В качестве наполнителя используют картошку, сыр, грибы, яйца с луком и рисом, капусту – все как в классических пирожках. В Крыму популярны также с помидорами и с сыром. Самый распространенный домашний вариант — с куриным фаршем.
Но начнем все же со свиного. Удачи! Вкусно готовим, неспешно едим, радушно угощаем.
Для приготовления теста разводим в стакане воды две щепотки соли и одну чайную ложку сахара. Эту воду выливаем в 4 стакана муки, добавляем 8 столовых ложек масла растительного. Замешиваем тесто. Оно должно быть мягким, но не рваться, а тянуться. (Яйца в тесто не кладем, иначе тесто получится жестким). Кстати раньше я клала в тесто чайную ложку водки, говорят, что так будет тесто мягче, но и без водки получилось очень мягкое тесто.
Тесто пока пусть лежит. Приготовим начинку. Для начинки берем фарш, добавляем в него соль, перец по вкусу. Я еще добавила приправу хмели-сунели. Мы ее очень любим. Чистим лук и нарезаем его. Добавляем в фарш, чем больше лука, тем сочнее получится чебурек.
Вот, что получилось:
От теста отрезаем кусочек и посыпаем его мукой, раскатываем в круг, и кладем на одну сторону круга фарш. Тесто должно быть тонким, но чтобы не рвалось, иначе весь сок вытечет.
Второй половиной этого кружка накрываем фарш, смотрим, чтобы края совпали.
И дальше берем вилку, окунаем ее в муку и начинаем вилкой слеплять края чебурека. С одной стороны и с другой также.
Ставим сковороду на плиту, я ставлю на троечку, но это у кого какая плита. Наливаем масло растительное, его должно быть в сковороде достаточно, чтобы чебуреки в нем плавали.
Обжариваем с двух сторон до того, как чебурек станет золотистым.
Приятного аппетита!
Давайте приготовим аппетитные чебуреки с хрустящей корочкой. В качестве начинки будем использовать размороженный фарш индюшки, сдобренный измельченным луком и специями. Для теста, которое играет немаловажную роль в предлагаемой выпечке, применяется маргарин. Благодаря этому компоненту чебуреки после жарки и получаются такими хрустящими.
Нету похожих записей.
- 130 г. теплой воды
- 40 г. маргарина (можно заменить маслом сливочным)
- 0,5 ч. л. сахар
- соль
- 2 ст. обычной муки
- 200 г. фарша индейки
- луковица
- специи для мяса или фарша
- масло растительное для жарки
Средняя оценка этого блюда
2 человек оценили рецепт
На одну половинку пласта переложим мясную начинку.
Прижмем края, закрепив их при помощи вилки.
В посуде для жарки (используется сковорода) разогреваем хорошо масло. Выкладываем чебуреки
Чебуреки с индюшатиной и куриным салом Отчаянная домохозяйка
У каждой хозяйки свой рецепт приготовления чебуреков. Я делаю свои чебуреки из смеси фарша из мяса индюшки с куриным жиром, чебуреки получаются сочными и очень вкусными, как на фото:) Еще мне понравились чебуреки из гусиного фарша, если нет индейки - можно взять гуся.
Ингредиенты:
Ингредиенты для фарша:
Ингредиенты для теста:
Как приготовить чебуреки
Шаг 1. Делаем тесто на чебуреки на воде.
Смешиваем все ингредиенты и вымешиваем тесто для однородности. Воду сразу не лейте, может оказаться много. Вылейте 1,5 стакана, размешайте. Потом если что, доливайте. Тесто должно получиться чуть водянистое, ни в коем случае не крутое! Оно должно чуть липнуть к рукам, но в тоже время быть послушным:) Я не кладу в тесто яйцо, поэтому оно получается мягким.
Затем тесто кладу в чистый мешок и убираю минут на 15 в холодильник.
Шаг 2. Делаем фарш для чебуреков.
Все ингредиенты тщательно вымешиваем. В фарш перемалываем любые специи – например смесь из разных перцев, куркумы и барбариса. Можно добавлять любые специи, которые вы любите.
Шаг 3. Делаем и печем чебуреки.
Тесто еще раз подмешиваем. Чтобы оно не прилипало, добавьте немного муки. Из теста раскатываем плоскую лепешку, берем блюдце и по его краям вырезаем лепешки. С одного бока кладем фарш и ровно его выравниваем вторым боком, следите чтобы слой фарша был не очень толстым, иначе чебуреки будут долго пропекаться.
Совет: Пару небольших хитростей. Можно мокрой кисточкой провести по краям чебуреков, прежде чем их защипывать, тогда они не будут раскрываться. И еще, можно по краям пройтись вилкой, тогда защипы будут более красивыми:)
Выпекаются чебуреки в хорошо прогретой сковородке. Масло должно покрывать чебуреки до середины.
Когда чебуреки будут готовы, лучше уложить их в кастрюлю и закрыть крышкой, тогда они будут еще мягче. И самое главное, не скупитесь и почаще меняйте растительное масло;)
Читайте также: