Кабачки с базиликом на зиму
Мариную так кабачки много лет и каждый раз восхищаюсь их вкусом. А изюминка в лимонной заливке, которую готовлю с добавлением базилика, затем остужаю. Готовятся быстро. Через 2 часа маринования подаю к столу. Пока сезон кабачков в разгаре, чаще готовьте разные блюда из этого диетического овоща. И попробуйте эту закуску.
Ингредиенты:
- 2-3 молодых кабачка (700 г)
- 1 средняя морковь
- 1 большой лимон
- 2 веточки красного базилика
- 3 ст. л. сахара (без горки)
- 1,5-2 ч. л. соли
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 ч. л. кориандра
- 2-3 ч. л. яблочного уксуса
- небольшой пучок зелени (укроп, кинза)
- острый перец (по желанию)
Приготовление:
Натираю цедру 1/2 лимона, выдавливаю сок лимона, добавляю сахар, довожу до кипения и кипячу 2 минуты.
Добавляю две веточки красного базилика и кипячу пару минут. Снимаю с огня и даю настояться.
Кабачки нарезаю тонкими слайсами при помощи фигурного ножа (можно обычным).
Выкладываю в глубокую миску. Добавляю морковь натертую на корейской терке.
Ежегодно кабачки радуют нас скороспелыми обильными урожаями. К сожалению, долго хранить их в свежем виде проблематично, поэтому приходится заготавливать в банки. Предлагаем рецепт вкусных и ароматных маринованных кабачков с базиликом.
Чем больше всякой зелени вложите в банки при мариновании, тем вкуснее и ароматнее получите кабачки. Добавьте в банки наряду с традиционным букетом зелени несколько веточек базилика, чтобы получить оригинальный вкусовой оттенок маринада. Заготовка кабачков предусматривается способом без стерилизации, тройной заливкой.
Чтобы маринованные кабачки получились хрустящими и твердыми, их следует перед заготовкой замочить на несколько часов в холодной воде, как и огурцы.
Ингредиенты на две 3л банки:
- молодые кабачки среднего размера – 7-8 шт.
- лист хрена – 1 шт. (большой)
- укроп – 3-4 зонтика
- базилик – 4 веточки
- листья черной смородины – 6 шт.
- листья вишни – 6 шт.
- лавровый лист – 4 шт.
- чеснок – 6-8 зубчиков
- перец душистый горошком – 10 шт.
- перец черный горошком – 14-16 шт.
- перец горький – ½ стручка
- сахар – 4 ст. ложки
- соль – 4 ст. ложки
- уксус 9% – 150 мл
- вода – около 3 л
Маринованные кабачки с базиликом. Приготовление:
- Для маринования следует отобрать молодые кабачки с плотной внутренней мякотью без созревших семян и нежной тонкой кожицей.
Маринованные кабачки с базиликом. А здесь ключевой ингредиент - базилик. Нужны свежие веточки базилика - синий или зеленый. Кабачки берите молодые, чтобы использовать с кожурой - целыми.
- Кабачок по вкусу
- Чеснок 1 головка
- Базилик 2 веточки
- Петрушка 4 веточки
- Гвоздика 2 шт.
- Перец душистый 4 шт.
- Перец зеленый по вкусу
- Вода 1 литр
- Соль 2 ст.лож.
- Сахар 6 ст.лож.
- Уксус 9% 3 ст лож.
Берите банки любого объема. У меня банки по 500 мл. И рецепт дан на 1 банку. А маринад на 1 литр воды. В банку нарежьте чеснок, острый перец. всыпьте душистый перец и гвоздику.
Заложите веточку базилика.
Кабачок нарежьте ломтиками или половинками и перекладывайте кабачки с веточками петрушки и базилика.
Заливаем на 15 минут.
Через 15 минут воду сливаем и на ней готовим маринад. Бросаем соль и сахар, а когда закипит уксус.
А пока готовится маринад, прикройте банки чистым полотенцем.
Залейте банки маринадом и сразу закатайте. Переверните и укутайте до полного остывания.
В сезон кабачков самое время замариновать их в чесночно-базиликовом маринаде. Приготовленные по этому рецепту, кабачки вкусны как полноценное блюдо и станут удачным гарниром к жареному мясу.
Время подготовки | Время приготовления | Порции |
15 минут | 20 минут | 7 порций |
Ингредиенты
- Кабачок - 3 кг
- Чеснок - 300 г
- Базилик - 300 г
- Уксус - 300 мл.
- Соль - 3 ст.л.
- Сахар - 3 ст.л.
- Вода - 1 л
Способ приготовления
- Кабачки промыть и почистить.
- Порезать мелкими кубиками. Так они быстрее замаринуются, но если вы готовы подождать, то можете порезать их так, как вам больше нравится.
- Чеснок почистить и крупно порубить.
- Половину базилика порезать, остальную половину просто сполоснуть в соленой прохладной воде.
- Кабачки, порезанный базилик и чеснок выложить в одну емкость.
- Добавить соль, сахар и перемешать.
- Оставить на некоторое время (до тех пор, пока соль с сахаром не растворятся в соке).
- Утрамбовать в банки, перемежая кабачки листьями свежего, не порезанного базилика.
- В это время вскипятить воду, добавить туда оставшийся от кабачков сок с сахаром и солью, влить уксус.
- Залить кабачки маринадом, закрыть крышками и убрать в теплое темное место до полного остывания банок.
- Маринованные кабачки будут готовы через три дня, тогда их можно убрать в холодильник, ведь холодными они будут намного вкуснее.
Читайте также: