Кабачки квашеные на зиму

Обновлено: 10.01.2025

Настало время консервации кабачков. Сегодня мы будем консервировать квашеные кабачки на зиму. Я подробно покажу и расскажу весь процесс сквашивания кабачков, а также покажу 2 варианта хранения заготовок. Каждый сможет выбрать себе вариант наиболее подходящий для своих условий.

Кабачок — 5 кг
Укроп (зонтики+палочки) — 10 шт
Хрен (листья+палочки(10шт.)) — 3 шт
Коренья (корень хрена (10 см)) — 1 шт
Лист лавровый — 5 шт
Перец душистый — 10 шт
Чеснок (зубчики) — 10 шт
Соль — 250 г
Вода — 5 л

Время приготовления: 180 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1836.4 ккал	белки 62.1 г	жиры 25.5 г	углеводы 244.6 г
100 г блюда
ккал 16.4 ккал	белки 0.6 г	жиры 0.2 г	углеводы 2.2 г

Подготавливаем кабачки, специи и пряности. Кабачки режем кружочками. Укладываем по стерилизованным банкам.
На 1л банку:
0,5 кг - кабачки
1 шт. - зонтиков укропа+палка
2 шт. - листья хрена+палка
1 см - корень хрена
1 шт. - душ. перец
1 шт. - зубчик чеснока

Готовим рассол:
На 1л воды - 50г соли и 1 лавровый лист
На 10л банок - 5л воды и 5 лавровых листов.

Доводим до кипения, разливаем по банкам, накрываем крышками и выносим в теплое место. Оставляем кваситься на 3-4 дня, периодически подливая оставшийся рассол по банкам.
Для хранения в погребе: закрываем пластиковыми термокрышками и уносим сразу в погреб для дальнейшего процесса сквашивания.
Для хранения в квартире: сливаем рассол, доводим до кипения, разливаем по банкам, стерилизуем 15 мин. Укупориваем металлическими крышками, переворачиваем и укутываем до остывания. Готово!

Вкусной вам консервации и приятного Вам аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Квашеные кабачки на зиму

Комментарии и отзывы

Очень интересно! Первый раз встречаю квашенные кабачки. У вас они все молоденькие, а можно ли использовать для этого рецепта уже зрелые?

Всегда стараюсь квасить молодые или средней спелости кабачки, они получаются нежные и приятные на вкус. Зрелые тоже можно, но главное чтобы не ватные и не с жесткой шкурочкой.

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Процесс заквашивания овощей, а также фруктов способствует увеличению их срока хранения, сохранению их пищевой ценности. Для закваски, как правило используется рассол или же сок кабачков.

При заквашивании овощи и фрукты становятся необыкновенно вкусными и ароматными. Этот метод заготовки овощей на зиму один из самых старых.

К томуже это отличный способ привнести разнообразие в свой рацион в холодное время года, когда приобретение свежих овощей очень дорого.

Кратко о квашении

Квашение является одним из множества способов заготовки на зиму урожая, ягод и фруктов, в результате которого, в процессе физико-химических моментов, появляется молочная кислота, являющаяся природным консервантом. Овощи квасят в рассоле (целыми или же кусочками), или в личном соку (их размельчают, шинкуют, рубят), прибавляют поваренную соль, под воздействием молочнокислых бактерий происходит процедура брожения (квашения).

Соль не считается важным ингредиентом, впрочем она воздействует на вкус и тормозит становление патогенности. Соль для рассола берут, как правило, в объеме пять процентов от числа жидкости, а для заквашивания в личном соку как правило в пропорции 1.5-2 % от объёма овощей. Срок квашения зависит от некоторых факторов: от температуры и количества соли. Если имеется два холодильника или же погреб , то можно сделать большие запасы этого овоща.

Польза, калорийность и состав

Это овощ совсем не калорийный, так как на сто грамм этого продукта приходится 24 ккал. В состав кабачка входят:

Структурированная вода (полезна для желудочно-кишечного тракта).
Клетчатка.
Пищевые волокна.

Этот овощ содержит:

Этот овощ помогает понизить холестерин в крови, а также снять отёки, повышает уровень зрения и тонус всего организма. Помогает в лечении гипертонии, при проблемах в сердечно-сосудистой системе, при заболеваниях почек и печени.

Как сделать с использованием капусты?

1 кг кабачков.
1 кг белокочанной капусты.
0,1 моркови.
Два или три листа лаврушки.
5 горошин черного перца.
Соль по желанию.

Процесс приготовления квашеного овоща:

Помытые кабачки порезать небольшими кубиками в один сантиметр, а капусту измельчить.
Потереть морковь на тёрке с большими отверстиями.
Подготовленные кабачки, морковь и капусту поместить в большую кастрюлю, поперчить, посолить и добавить лаврушку по вкусу.
Всё смешать, закрыть плоской тарелкой и придавить гнётом (2 кг).
Не трогать примерно три дня в прохладном месте, а дальше положить в стеклянные банки.

Рецепты быстрого приготовления

1 килограмм и 500 грамм кабачков.
3 веточки укропа и хрена.
От 2 до 3 головок чеснока.
Один литр воды.
50 грамм соли.
4 листиков лаврушки.
6 горошин чёрного перца.

Помыть кабачки, удалить кончики и нарезать небольшими кружочками.
Кабачки выложить слоями вместе с укропом, хреном и чесноком. Любители острых блюд могут добавить острый перец (не больше одного стручка).
Следующим этапом является приготовление рассола, для чего нужно в кипяток добавить лаврушку, посолить и поперчить по вкусу.
После заливки рассола, стерилизовать под крышкой 10 минут.
Закатать под крышку и накрыть.
По истечении трёх дней поставить банку в прохладное место.

Теперь вы знаете о быстром приготовлении кабачка на зиму.

Что еще можно добавить?

Чтобы улучшить вкусовые качества квашенного кабачка, необходимо добавить к нему:

перец;
чеснок;
хрен;
укроп;
а также можно добавить листочки винограда;
листочки вишни, малины и смородины.

Хранение

Ёмкость, в которой находятся квашенные кабачки, обязательно необходимо хранить в том месте, где холодно, например, в холодильнике или погребе. Есть этот овощ можно уже через трое суток. После того как положили овощи в банку, то их необходимо залить в кипятке на 15 минут.

Видео по теме

Смотрите видео-инструкцию о заготовке кабачков на зиму:

Заключение

Обычный срок хранения кабачков примерно от четырёх до пяти месяцев. Необходимо своевременно употребить продукт, пока у него не истёк срок годности. Следует использовать только сочные и спелые овощи, так как у них есть свойство становится горькими на вкус.

Этот овощ, кабачок, является очень известным и традиционным в нашей стране. Из него можно приготовить массу разнообразных блюд. Кабачок не только очень полезный овощ, но и поглощает различные вещества содержащие токсины и лишнюю жидкость в организме. Квашенные кабачки отлично подойдут к картошке, мясу, а также одним из ингредиентов салата. Очень экономичный салат.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Квашеные кабачки на зиму – это простая и вкусная закуска, которая подойдет к любому блюду как гарнир. Главное условие, при котором овощи могут храниться долгое время – банки должны находиться в прохладном помещении. Это может быть погреб или холодильник. Приготовить такую закуску можно и в повседневные дни, чтобы побаловать своих близких вкусным солением.

Кабачки со смородиновыми и вишневыми листьями

Заквасить овощи на каждый день без стерилизации можно, когда начался сезон кабачков. Рецепты этой консервации достаточно просты.

1 кг небольших кабачков;
3 зубчика чеснока;
Пучок свежего укропа;
Смородиновые листья;
Листья вишни;
Листья хрена;
Кипяченая фильтрованная вода;
30 гр поваренной соли крупного помола.

Способ приготовления без стерилизации:

Квасят овощи по этому рецепту, как правило, в бочке. Сперва необходимо подготовить овощи и зелень. Все нужно тщательно промыть под проточной водой, кабачки нарезать крупными кружочками, укроп мелко нарезать. Цуккини лучше брать молодые и без семян. Чеснок очистить от шелухи.

Далее готовим таким образом: сначала нужно подготовить емкость. На дно укладывают смородиновые и вишневые листочки, листья хрена и очищенный чеснок. Затем, нужно плотно выложить нарезанные цуккини. Сверху выложить нашинкованную зелень укропа. Затем, насыпать соль и залить все кипятком.

Поставить бочку в холодильник. Через 3 – 4 дня закуску можно подавать к столу. Овощи по этому рецепту получатся невероятно вкусными.

Консервированные цуккини с морковью

Кабачки квашеные идеально подойдут как гарнир ко вторым блюдам, особенно картофельному пюре или рыбе. Какие еще рецепты существуют? Например, способ приготовления этой закуски с морковью довольно прост.

2 кг цуккини;
200 гр моркови;
Свежий укроп;
10 гр корня хрена;
Стручок острого перца;
Головка чеснока;
55 гр поваренной соли;
1 л фильтрованной воды;
Черный перец горошком;
Свежие листья смородины и вишни.

Квашенные овощи быстрого приготовления:

Кабачки необходимо тщательно промыть и обрезать плодоножку, затем нарезать их крупными колечками. Головку чеснока очистить, отделить зубчики друг от друга и нарезать их пластинками. Зелень помыть. Корень хрена очистить и натереть на терке. Острый перчик нашинковать кружочками вместе с семенами. Морковь нарезать кольцами.

Чтобы заквасить цуккини в банках, сначала баночки нужно простерилизовать. Это необходимо для того, чтобы заквашенные кабачки стояли дольше.

На дно баночки выложить зелень и острый перчик. Выложить часть цуккини. Затем добавить чеснок, морковь и часть зелени. Снова выложить кабачки. Когда банка будет заполнена, следует выложить тертый корень хрена, укроп и засыпать все солью. Залить кипяченой водой.

Накрыть крышкой и поставить сверху что-то тяжелое. Оставить на 10 суток. В это время из банки будет вытекать рассол, поэтому рекомендуется под нее поставить глубокую чашку. Через 10 суток их можно закатывать и отправлять в погреб.

Эта хрустящая закуска будет идеальным дополнением к любому из блюд.

Квашеные кабачки с огурцами

Бывают разнообразные рецепты квашеных цуккини, например, с огурцами. Эта легкая закуска, которая придется по вкусу всей семье.

4 молодых кабачка среднего размера;
Небольшие огурчики;
2 веточки и корень свежей петрушки;
Пучок свежего укропа;
Сельдерей;
Листья хрена;
Листья смородины и вишни;
Веточка тархуна;
Черный перец горошком;
Головка чеснока;
Острый перец (по желанию);
2 литра фильтрованной воды;
55 гр поваренной соли;
10 гр сахара-песка.

Способ приготовления закваски кабачков на зиму:

Маринованные кабачки приготовил следующим образом: овощи тщательно промыть под проточной водой. Огурцы обрезать со стороны плодоножки. Кабачки нарезать кольцами. Зелень помыть, петрушку и укроп порезать. Корень петрушки мелко нашинковать. Чеснок нарезать пластинками.

Чтобы не было слишком кисло в овощи можно не добавлять уксусную кислоту. Как приготовить рассол? Для этого в кипящей воде необходимо развести сахар и соль.

На дно кастрюли или любой другой емкости выложить смородиновые и вишневые листья, часть зелени, корень петрушки и чеснок. Затем выложить овощи до середины. Затем положить оставшуюся зелень, острый перец и перец горошком и выложить овощи. Когда емкость будет наполнена, овощи можно залить маринадом.

Квашеные кабачки – одна из любимых закусок в каждой семье. Ведь, во-первых, она готовится довольно быстро и легко, а во-вторых, овощ в таком виде сохраняет все полезные свойства и благотворно влияет на организм. В этой статье мы расскажем Вам о том, как в домашних условиях приготовить квашеные кабачки на зиму.

Родиной овоща является Америка. Еще в XVI веке на торговых кораблях его завезли в Европу. Кабачок относят к однолетнему травянистому растению семейства Тыквенных. Для плодов характерна продолговатая форма, цвет – белый, желтый или зеленый. В состав овоща входит большое количество витамина С, который участвует в выработке коллагена и оказывает положительное воздействие на кожу. В кабачке присутствуют необходимые для человека микроэлементы (калий, железо, кальций, магний), а также витамин А, полезный для волос и зубов и улучшающий зрение.

Пищевые волокна растения отлично адсорбируют токсические вещества, избыток воды и холестерина, после чего выводят их из организма человека. Рекомендуется употреблять этот овощ при ожирении, поскольку он обладает эффектом быстрого насыщения, за счет чего снижается потребность в других более калорийных продуктах. Кабачки активизируют пищеварительные процессы, улучшают секретную и моторную функции кишечника и желудка. Также плод подходит для самых разнообразных диет.

Таким образом, кабачок является очень вкусными и полезными овощем. Из него можно приготовить массу блюд, но в преддверии долгой зимы мы представим Вашему вниманию несколько несложных рецептов квашения этих плодов.

Кабачки квашеные

вода: 1 л;
кабачки: 2 кг;
чеснок: 3-4 головки;
соль: 80 г;
сахар: 10 г;
лавровый лист: 4-5 шт.;
черный перец: 10 шт.;
душистый перец: 10 шт.;
семена кориандра: 1 ч.л.

Кабачки тщательно промыть, очистить от кожицы, удалить сердцевины и нарезать кружками толщиной 2-3 см. Если плод довольно большой, то каждый кусок можно размельчить еще на 3-4 части. Затем необходимо приготовить рассол: смешать в кастрюле воду, сахар, соль и довести жидкость до кипения. После проварить три минуты, добавить специи и держать на огне еще пять минут. Далее рассол нужно остудить. В это время подготовленные кабачки уложить в чистые банки совместно с чесноком. Затем залить их теплым рассолом, закрыть пластиковыми крышками и настоять при комнатной температуре около 2-3-х дней, а потом хранить в холодильнике или погребе. Вот и все, квашеные кабачки готовы к употреблению, можете звать своих друзей на пробу!

Рецепт квашеных кабачков

Ингредиенты (из расчета на 1 кг основного продукта):

кабачки: 1 кг;
морковь: 300 г;
чеснок: 200 г;
соль: 20 г.

Необходимо помыть кабачки и морковь и нарезать их достаточно крупными кусками. После нужно осуществить баланширование ингредиентов в течение одной минуты, то есть провести кратковременную обработку продуктов паром или кипятком, что защитит овощи от дальнейшего потемнения и сделает их клетки проницаемыми для молекул соли. Чеснок также чистят, моют и мелко нарезают. Затем в дубовую емкость (бочку, кадку и т.д.) слоями укладывают все ингредиенты, пересыпая их солью, и ставят под гнет в прохладное место. Квашеные кабачки будут готовы через две недели! Хотелось бы отметить, что мы не случайно рекомендуем Вам деревянные емкости для приготовления солений. Ведь дуб обладает уникальными полезными элементами и насыщен танинами, которые придают заготовленным продуктам свежесть, неповторимый вкус и аромат.

Из статьи Вы узнали о том, какими свойствами обладает кабачок и как правильно производить его закваску. Надеемся, что, вооруженные новыми рецептами, Вы сможете порадовать близких особыми блюдами и освежить меню праздничных застолий.

Читайте также:

Кабачки квашеные на зиму

Пищевая и энергетическая ценность:

Похожие рецепты

Квашеная капуста

Слабосоленая капуста

Туршу по-гагаузски

Капуста, квашенная со свeклой в маринаде

Ким чи (Чим чи)

Квашеная капуста "Прабабулин рецепт"

Та самая капуста по-грузински

Капуста квашеная

Капуста под маринадом