Хлеб с семенами льна на закваске
Всем привет! Сегодня предлагаю рецепт очень вкусного домашнего полезного хлеба. Этот хлеб просто нереально вкусный, ароматный и воздушный.Он получается с такой классной хрустящей корочкой и съедается очень быстро! Я обожаю этот вариант хлеба и поэтому от души делюсь с вами этим простым рецептом. Он не заморочный, очень понятный и лёгкий. Такой хлеб можно испечь и в формах, а можно как я в виде батонов. Но его точно должен попробовать каждый, после вы уже никогда не купите магазинный! Готовьте с любовью и удовольствием!
Этот хлеб меня очень удивил, и удивил в приятном плане. Мякиш у него получился плотным, но при этом не тяжёлый, корочка — очень хрустящей. Хлеб довольно ароматный и очень вкусный. Ну, а в качестве дополнения добавила в тесто семена льна и семена подсолнуха.
Опару на тесто замешивала на пшеничной закваске (её вполне можно заменить и на ржаную закваску), но я по привычке работаю с пшеничной, она мне больше нравится. Расстойка после замеса заняла 2 часа. Одну буханочку я выпекала сразу же после расстойки, а вторую — спустя 10 часов после дополнительной холодной расстойки. На вкус хлеба холодная расстойка никак не повлияла, но корочка у такого хлеба мне понравилась больше.
Выпекаю я хлеб всегда на пекарском камне, многие заменяют его кирпичами. В первом случае выпекала хлеб в форме с крышкой, во втором случае выпекала хлеб первые 15 минут под колпаком, а потом без.
Из указанного количества ингредиентов в итоге у меня получились 2 буханки хлеба весом примерно по 500 грамм.
Как приготовить "Пшенично-ржаной хлеб на закваске с семенами льна и семечками подсолнуха" пошагово с фото в домашних условиях
Для приготовления вам понадобится мука пшеничная, мука цельнозерновая, ржаная мука, закваска пшеничная, соль, вода, семена льна, семечки подсолнуха сырые, растительное масло.
С вечера поставить опару. Для этого смешать 70 грамм цельнозерновой муки с 50 мл воды и 15 граммами пшеничной закваски. Все ингредиенты перемешать между собой, чашу затянуть пищевой плёнкой и оставить на 6-8 часов.
Вместе с опарой замочить семена льна. Семена льна (50 г) залить водой (156 мл). Чашу затянуть пищевой плёнкой.
Тесто я замешивала в планетарном миксере, но вполне возможно замесить и вручную. На следующий день в чашу миксера переложить 3 вида муки: пшеничную муку (220 г), цельнозерновую муку (100 г), ржаную муку (80 г).
Добавить всю опару, всю мочку из семян льна, и воду (180 мл).
На низкой скорости замесить тесто. Вымешивать долго его не нужно. Оставить на аутолиз на 20-30 минут.
После отлёжки добавить соль (7 г) и семена подсолнуха (40 г).
На средней скорости вымесить тесто. У меня ушло на это 10 минут. Чашу смазать растительным маслом (5 мл) и переложить в него тесто. Чашу затянуть пищевой плёнкой и оставить на брожение тесто на 2 часа.
Так как сейчас тепло, то тесто поднялось у меня уже через 1,5 часа. Рабочую поверхность слегка присыпать мукой, выложить на стол. Я разделила тесто на 2 части. Каждую слегка растянула, сложила от края к центру.
Подкатала в шар и оставила на 10 минут.
Вновь растянуть тесто от центра к краю, слегка прижимая его кончиками пальцев и сложить (представьте, что вы пеленаете ребёнка).
И ещё раз сложить.
Одну заготовку я выложила в форму с крышкой.
Вторую заготовку выложила в корзину. Обе заготовки оставила на расстойку на 2 часа на кухонном столе. Через 2 часа корзину с тестом убрала в холодильник ещё на 10 часов.
Духовку, вместе с камнем для выпечки, разогреть в течение часа при температуре 250°С. Первую буханку хлеба пекла сразу же после расстойки, в форме с крышкой, снизив температуру до 230°С 45 минут. Вторую буханку пекла после 10 часов холодной расстойки. Духовку, также вместе с камнем для выпечки, разогреть при 270° в течение часа. Первые 15 минут выпекать хлеб под колпаком при 250°С. Затем снять колпак, снизить температуру до 200°С и выпекать ещё 20 минут.
Хлеб остудить на решётке. Пшенично-ржаной хлеб на закваске с семенами льна и семечками подсолнуха готов к подаче.
Подпишитесь на нашу email-рассылку и узнавайте о новых рецептах каждую неделю!
Хлеб приготовленный своими руками всегда кажется вкуснее. Сегодня хочу поделиться с вами рецептом хлеба на закваске с семенами льна. Хлеб получается невероятно вкусным, ароматным, а благодаря семени льна приобретает еще и хорошо узнаваемый и сильный вкус. Опару на тесто можно замесить на пшеничной или ржаной закваске (в данном случае использовалась ржаная закваска 100% влажности). Закваска выращивается отдельно, процесс это не сложный, но правда занимает время от 5 до 7 дней. Время подготовки в рецепте указано с учетом уже готовой закваски. Хлеб выпекается на пекарском камне, который предварительно вместе с духовкой необходимо разогреть в течение часа при 250 градусах. Готовый хлеб перед подачей желательно остудить на решетке. Корочка у хлеба получается хрустящей, а мякиш мягким.
Ингредиенты
| - хлебная закваска | 10 г |
| - соль | 10 г |
| - мука цельнозерновая | 254 г |
| - вода | 394 г |
| - мука пшеничная | 260 г |
| - мед | 20 г |
| - семена льна | 50 г |
| - масло растительное | 1/2 ч.л. |
Коллекции рецепта
Пошаговый рецепт с фото
1. Подготовить закваску. Если закваска у вас находилась в холодильнике, ее необходимо достать заранее и покормить по той схеме по которой вы обычно ее кормите.
2. Для опары приготовить 10 гр закваски ( в моем случае это ржаная закваска), 50 гр воды и 72 гр пшеничной цельнозерновой муки. Все ингрединенты хорошо перемешать между собой.
5. Когда опара поднимется, соединить пшеничную муку (высшего сорта) с пшеничной цельнозерновой мукой (182 гр). Ввести всю опару, замоченные семена льна с остатками жидкости и 180 мл воды. Замесить тесто и оставить его на автолиз на 30 минут.
6. Добавить соль, мед и хорошо вымесить тесто (я вымешивала миксером 10 минут). Тесто должно быть, мягким и гладким.
8. Чашу закрыть пищевой пленкой и оставить тесто на подъем на 3 часа. Тесто должно увеличиться в размере в 1.5-2 раза.
9. Рабочую поверхность слегка присыпать мукой и выложить тесто. Слегка растянуть тесто в диаметре и свернуть.
11. Тесто округлить, придать ему форму будущего хлеба. Переложить в форму для расстойки хлеба или можно оставить на столе, прикрыв полотенцем. Оставить тесто на подъем на 2 часа.
13. Выпекать хлеб первые 15 минут при температуре 250 градусов с паром (установив емкость с горячей водой на дно духовки). Затем убрать форму с водой и выпекать еще примерно 15-20 минут при 200 градусах. Хлеб остудить на решетке.
Льняное семя – не только маленькое чудо природы. Это еще и замечательная добавка к домашнему хлебу, которая, несмотря на миниатюрность, вносит весомую лепту во вкус выпечки.
Существуют десятки способов приготовить вкусный и интересный хлеб, взяв за основу один и тот же базовый рецепт. Все это множество вариаций основано на том, какими добавками вы захотите обогатить выпечку. Каждый раз, добавляя что-то в уже проверенный (и, возможно, приевшийся) рецепт домашнего хлеба, вы получаете нечто совершенно новое и неповторимое.
Яркое доказательство тому – простой рецепт пшеничного хлеба на закваске с семенами льна. Казалось бы, что особенного? Всего лишь небольшая добавка, но она подарит хлебу новый характер, сообщив ему легкий ореховый вкус и аромат. Среди других ингредиентов — мед, усиливающий ореховый акцент, и молочная сыворотка, которой заменена часть воды, — она сделает текстуру хлебного мякиша нежнее и мягче.
Готовится такое мучное изделие по стандартной для заквасочного хлеба схеме: освежение стартера за несколько часов до того, как ставить опару, приготовление опары, замес и выбраживание теста, после чего следует формовка буханок, расстойка и выпечка.
Ингредиенты
-
– 4 г
- мука белая пшеничная – 440 г
- вода – 180 г
- сыворотка – 90 г
- семена льна – 15 г
- мед – 15 г
- сливки жирные или сливочное масло – 15 г
- соль – 8 г
Приготовление
Начните с приготовления опары: растворите стартер в 70 граммах воды.
Затем добавьте к жидкости 70 граммов муки.
Перемешайте массу до однородности.
Смешайте созревшую опару с оставшейся водой и сывороткой.
Перемешайте все венчиком, чтобы опара хорошо разошлась.
Затем добавьте всю оставшуюся муку.
Перемешайте тесто до однородности, особо не замешивая его, после чего накройте пленкой и оставьте на 20 минут в покое.
Затем добавьте в тесто мед и соль.
Начните замес теста. Месить тесто необходимо до тех пор, пока оно не станет гладким.
В самом конце замеса добавьте в тесто сливки (либо сливочное масло).
Как только масло разойдется по тесту, добавьте в него семена льна и перемешайте до однородности.
Подкатайте тесто в шар и уложите в миску, смазанную маслом.
Накройте тесто пленкой и оставьте на 2,5-3 часа для брожения.
Можно будет видеть, как тесто вспухло, вздулось, наполнилось воздухом.
Готовое тесто выложите на рабочую поверхность, припыленную мукой. Бережно расплющите тесто, сохраняя пузыри внутри. Подверните к центру верх и низ пласта.
Затем сверните тесто рулетом.
Уложите буханку в форму для расстойки вверх дном. Накройте ее и оставьте на час-полтора, пока заготовка не увеличится вдвое.
Тем временем разогрейте духовку до 250 градусов вместе с противнем.
Расстоявшийся хлеб аккуратно переверните на горячий противень и выпекайте первые 15 минут, создавая пар. Затем температуру следует уменьшить до 200 градусов и печь хлеб еще 15-20 минут до румяного цвета.
Читайте также: