Джем из клюквы на зиму
Клюква не только невероятно полезна, но и очень вкусна, поэтому ее применение в кулинарии весьма широко. Используют ее не только в десертах, но и в качестве добавки или соусов к мясным блюдам. Ну а варенье или джем получаются просто изумительные, благодаря тому, что клюква обладает пикантной, чуть горьковатой кислинкой. Вот и джем получается с оригинальным привкусом.
Клюква — ягода очень сочная, поэтому собственно мякоти в ягоде немного. При протирании через сито или при выдавливании через марлю мы получаем довольно жидкую массу, похожую, скорее, на сок, чем на сырье для джема. Чтобы получить густую консистенцию, какая и должна быть у джема, нужно либо долго варить клюкву с сахаром, либо загущать массу другими способами. Долго варить не очень рационально, так как ценные витамины разрушатся, поэтому мы будем использовать для загущения джема пектин.
Клюква — одна из самых полезных ягод, содержащая рекордное количество аскорбиновой кислоты. Также в ней присутствуют витамины группы В. Эта ягода благоприятно влияет на здоровье — укрепляет иммунитет, замедляет старение, очищает организм от шлаков и токсинов. В свежем виде клюква доступна не всегда, к тому же из-за присущего ей кислого вкуса много ягодок не съешь. Оптимальным решением станет приготовление джема из клюквы, который можно сохранить на зиму.
Особенности приготовления клюквенного джема на зиму
В приготовленном по всем правилам джеме из клюквы содержатся все ценные вещества, характерные для свежих ягод.
Это целебное лакомство способно:
- защитить клетки организма от разрушительного действия свободных радикалов благодаря высокому содержанию природных антиоксидантов;
- улучшать состояние сосудов;
- противостоять вирусам;
- регулировать кровяную свертываемость;
- очищать организм от токсических веществ;
- улучшать состояние ногтей, кожи и волос;
- снижать уровень вредного холестерина;
- нормализовать артериальное давление.
Все эти свойства ягоды являются отличным поводом приготовить из нее джем, которым можно лакомиться в любое время года. Для этого нужно тщательно подобрать плоды и правильно подготовить тару для закрутки.
Выбор и подготовка ягод для заготовки
Для приготовления качественного и вкусного джема нужно подбирать самые красивые и полностью созревшие, не поврежденные ягодки, выращенные в экологически безопасной местности. У них должен быть насыщенный пурпурный или ярко-красный окрас.
Нельзя использовать для джема:
- зеленые ягоды, так как они не набрали достаточно полезных свойств и не имеют характерного выразительного вкуса;
- ягоды с желтым оттенком — это свидетельствует о начале процесса брожения и, следовательно, потере всех полезных веществ.
Клюква не требует особой подготовки. Достаточно промыть ягодки и просушить их на полотенце или мягкой бумажной салфетке.
В качестве альтернативного варианта можно сварить джем из замороженной клюквы. Она обязательно должна быть рассыпчатой.
Если ягодки клюквы слиплись — это значит, что были нарушены правила хранения, а сырье подвергалось неоднократной заморозке и разморозке.
Как подготовить тару к началу процесса
Для приготовления джема из клюквы на зиму используются стеклянные банки. Их необходимо предварительно промыть теплым водно-содовым раствором, а затем простерилизовать в объемной кастрюле с кипятком или в духовке посредством сухого пара.
Крышки для закрутки также требуется простерилизовать.
Как сделать джем из клюквы
Известно много вариантов приготовления клюквенного джема. Они предполагают как самостоятельное использование этой ягоды, так и с добавлением других ингредиентов — например, яблок и цитрусового сока — это повышает полезные и вкусовые свойства продукта.
Простой рецепт
С первым рецептом легко справится каждая хозяйка, потратив минимум времени. Для этого требуется всего два ингредиента:
- 1 кг клюквы;
- 1 кг сахара или сахарной пудры.
Пошаговый процесс приготовления:
- Промытые и просушенные ягоды выложить в емкость для варки. Можно использовать вместительную толстостенную и толстодонную кастрюлю или казан.
- Высыпать все подготовленное количество сахарного песка или пудры (по собственному усмотрению).
- Используя миксер либо погружной блендер, измельчить ягоды с сахаром до образования однородной массы.
- Установить средний уровень конфорки и варить ягодную массу до тех пор, пока она не закипит — примерно 10 минут. В течение этого времени нужно периодически помешивать массу для полного растворения сахара.
- Убрать кастрюлю с огня, переместить клюквенную массу в сито и перетереть, чтобы избавиться от мелких косточек и кожицы.
- Возвратить обработанную массу в кастрюлю, довести до кипения и продолжать отваривать 10 минут.
- В кипящем состоянии разлить джем по простерилизованным стеклянным емкостям и закрыть герметичными крышками.
С яблоками
Дополненный сочными яблоками, клюквенный джем получится более нежным и напоминающим по консистенции желе.
Для данного рецепта необходимо:
- 1 кг клюквы;
- 2 кг спелых сочных яблок;
- 2 кг сахарного песка;
- 2 г молотой корицы;
- 250 мл кипяченой воды.
Готовить лакомство нужно следующим образом:
- Промыть яблоки, очистить их от семян и сердцевины, а затем по желанию — нарезать мелкими ломтиками или натереть на терке.
- Налить в кастрюлю воду и выложить яблоки. Довести до кипения, а затем проварить около 15 минут, чтобы фрукты стали мягче.
- Подготовленную клюкву добавить к яблочной массе, засыпать сахаром и измельчить с помощью погружного блендера.
- Поставить кастрюлю с яблочно-клюквенной смесью на минимальный огонь и дождаться кипения.
- Установить средний уровень пламени и варить полчаса, периодически помешивая.
- Ближе к завершению варочного процесса добавить корицу и тщательно перемешать.
- В горячем виде разлить джем по банкам и герметично закрыть крышками.
Без варки
Сэкономить время позволит следующий рецепт. Джем без термической обработки сохраняет максимум полезных веществ. Для него потребуется:
- по 300 г клюквы и сахара;
- 1 апельсин среднего размера.
С соком цитрусовых
Еще один рецепт, в основе которого сочетание цитрусовых и клюквы. Такая закрутка обязательно должна быть заготовлена на зимнее время.
Для приготовления потребуется:
- 2 кг клюквы;
- 500 г апельсинов сладкого сорта;
- по 2 лимона и лайма;
- 2 кг цветочного меда (вместо сахара).
Пошаговый процесс несложен:
- Промыть, а затем ошпарить кипятком цитрусовые плоды, натереть цедру, снять кожуру и выдавить сок.
- Нарезать лайм с лимоном на половинки, а затем нарезать самыми тонкими ломтиками.
- Извлечь косточки из цитрусовых плодов, чтобы нее было неприятного эффекта горечи.
- Клюкву, промытую и просушенную, перемешать блендером вместе с цитрусовым соком и цедрой.
- Если мед густой, немного растопить его за водяной бане. Жидкий мед использовать в обычном виде. Залить медом ломтики лимона и лайма, выдержать тридцать минут для полноценной пропитки.
- Добавить мякоть клюквы и апельсина. Все вместе выдержать еще в течение часа.
- Выложить ароматную витаминную массу в стерильные емкости из стекла и закрыть тугими пластиковыми крышками.
Сроки и условия хранения
Джем, прошедший термическую обработку и стерилизацию, может храниться 24 месяца в сухом и прохладном месте.
Приготовленное без варки угощение хранится исключительно в холодильнике не дольше 12 месяцев.
Ароматный клюквенный джем - идеальный десерт для семейного чаепития. Его подают со сладкой или несладкой выпечкой, печеньем, поджаренным хлебом, гренками и т.д. При желании джем можно закрыть на зиму.
Описание приготовления:
Джем из клюквы получится густым, если вы приготовите его с добавлением яблока. Яблочный пектин сгустит жидкую составляющую лакомства и у вас получится замечательный десерт, который будет держаться на бутерброде, тосте, печенье. Вы можете заменить яблоко грушей или сливами, но только сорта "Венгерка" - они не кислые на вкус и в них много пектина.
Ингредиенты:
- Клюква — 400 Грамм
- Сахар — 150 Грамм
- Яблоко — 1 Штука
- Лимон — 1/4 Штуки
Как приготовить "Клюквенный джем"
Выложите отпюрированную ягодную массу в сотейник или ковш с антипригарным покрытием. Всыпьте сахарный песок и перемешайте.
Яблоко любого сорта очистите от кожуры и промойте, нарежьте мякоть кусочками прямо в емкость с ягодной массой. Черенок яблока удалите. Аккуратно перемешайте и поместите емкость на плиту.
Включите умеренный нагрев и томите содержимое ковша до тех пор, пока яблочная нарезка не станет мягкой. Обязательно накрывайте емкость крышкой, так как джем начнет булькать и брызги будут везде.
Выключите нагрев и отпюрируйте джем с помощью пресса для отварного картофеля. Если хотите получить более воздушную текстуру, то измельчите десерт с помощью погружного блендера. Не переживайте, если десерт покажется вам слишком жидким - он загустеет после остывания.
Клюквенный джем, рецепт оригинального, пикантного десерта. Рецепт джема из клюквы подойдет тем, кто любит горьковатую кислинку в сладости. Джем из клюквы на зиму - удачный вариант заготовки.
Блюда из клюквы
Этот джем из клюквы сделан без добавления загустителей. Хотите джем погуще, варите подольше.
Клюква не только очень полезна, она еще и очень и очень вкусна, именно поэтому ее использование в кулинарии так широко. Ее добавляют в десерты, используют в качестве добавки во вторых блюдах, в качестве соусов к мясным блюдам. Особенно много выигрывают от этой ягоды кондитерские изделия. Клюквенный джем получается с оригинальным комбинированным, горько-сладко-кислым привкусом.
Сезон клюквы - один из последних в году из всех огородно-садовых культур, ее собирают и заготавливают поздней осенью. Если же вы хотите делать заготовки вместе с другими плодами, воспользуйтесь вариантом изготовления джема из замороженной клюквы, собранной еще в прошлом году и сохраненной в морозилке. Такой джем ничуть не хуже сделанного из свежей ягоды, все полезные свойства и вкусовые качества в нем отлично сохраняются. Чтобы добиться сбалансированного вкуса джема, используют либо повышенное количество сахара, либо клюкву совмещают с другими, более сладкими фруктами и ягодами. Например, очень популярен вкусный джем: клюква с апельсином.
Несколько полезных замечаний желающим попробовать сварить этот джем:
- варку клюквы следует сопровождать постоянным помешиванием;
- клюква при варке любит брызгаться, поэтому берите кастрюлю с высокими бортами;
- готовый джем можно перетереть через сито, но жмых в этом случае не выбрасывайте. Из него получается отличный компот или кисель;
- не рекомендуется использовать пектиновые порошки, содержащие лимонную кислоту, такой джем получится с очень резким вкусом;
- сладкоежкам можно порекомендовать добавлять к клюкве замороженную клубнику или малину. Они смягчат вкус продукта;
- после остывания банки с клюквенным джемом хранятся так же, как и другие заготовки. Но стоит заметить, что этот джем вполне нормально хранится при комнатной температуре;
Читайте также: