Доска из оливкового дерева плюсы и минусы
Деревянная разделочная доска: преимущества выбора
Через разделочную доску на кухне проходят почти все продукты. Расскажем о деревянных досках и выясним, правда ли, что они небезопасны для здоровья.
Из чего делают деревянные доски
Такие доски прочные и твердые, не деформируются, защищены от влаги, устойчивы к механическим повреждениям, не впитывают запахи. Есть цельные модели и склеенные из фрагментов дуба. Минусы цельных дубовых изделий – высокая цена и увесистость.
Акация
Прочные, устойчивы к царапинам от ножа, запахам и влаге.
Гевея (каучуковое дерево)
Твердые и прочные изделия. Используются для разделки мяса и рыбы. Гевея влагоустойчива, не поддается деформациям и практически не впитывает посторонних запахов.
Береза и сосна
Мягкие древесные породы. Эти материалы поддаются механическим повреждениям довольно быстро, сильно впитывают пищевые запахи и деформируются под воздействием влаги.
Бамбук
Твердые поверхности, устойчивые к царапинам и истиранию, впитывают минимум запахов, влагоустойчивы. Минус — для склеивания частей доски используется формальдегидный клей, вредный для здоровья.
Преимущества деревянных досок
- Поверхность не притупляет ножи
- Не издает неприятных звуков при нарезке продуктов
- Продукты не скользят по поверхности: с доски ничего не ускользнет на пол, а ваши пальцы останутся целыми
- Выглядят солидно: такую доску не нужно прятать в шкаф, она становится элементом интерьера
- Натуральный растительный материал: если мельчайшая частица дерева попадет в организм, она не причинит никакого вреда.
Антибактериальность деревянных досок
Вынесли это преимущество в отдельный пункт. Расскажем, почему неэкологичность деревянных досок — миф.
Исследование ученых
Датский технологический институт проводил исследования, в котором ученые наносили бактерии на разные породы дерева, пластик и нержавеющую сталь. Через определенные промежутки времени замерялось количество выживших бактерий.
Результаты
Выяснилось, что условия на дереве неблагоприятные для жизни бактерий . Через час количество бактерий на разных породах дерева снижалось больше, чем на 50%. А через 2 часа бактерии полностью погибли на 3 деревянных досках из 5.
В то время как на пластике и нержавейке бактерии не вывелись и через 5 часов.
Подобные исследования проводились и другими университетами, которые подтверждали безопасность именно деревянных разделочных досок.
Олива. Свойства древесины. Полезные свойства
Олива или оливковое дерево это вечнозеленое дерево, относящееся к роду Маслина, семейства Маслиновые. В диком виде, оливковое дерево не встречается, с древности выращивается для получения оливкового масла.
Оливковое дерево выращивают на Черноморском побережье России, в Абхазии, Крыму, Грузии, Азербайджане, Ираке, Иране, Пакистане, Туркмении, Индии, Мексике, Перу. Распространено выращивание оливы в Греции в больших количествах, где впервые, олива и начала культивироваться.
Олива это вечнозеленое дерево или кустарник. Дерево достигает 10 метров в высоту, кустарник растет не более 3 метров. Имеет ствол серого цвета, искривленный и сучковатый. Диаметр ствола редко превышает 80 сантиметров в диаметре. Доживает оливковое дерево, в среднем, до ста лет.
Олива не переносит низких температур, однако хорошо переносит заморозки до 12-15 градусов ниже нуля по Цельсию.
Олива. Свойства древесины
Из-за сильной искривленности ствола дерева, редко можно найти пиломатериал из оливы, более двух метров в длину.
Древесина оливы относится к ядровым породам. В целом, рисунок древесины оливы, напоминает мрамор, она очень красивая. Ядро желтого цвета с коричневыми извилистыми прожилками. Заболонь светло-желтого цвета, иногда имеет зеленоватые прожилки. Со временем, древесина оливы приобретает красноватый оттенок.
Виды разделочных досок: какую выбрать?
Неотъемлемая часть кухни - разделочная доска. Современная промышленность предлагает большой выбор досок - какую выбрать?
Разделочные доски прежде всего различаются материалом. Есть деревянные доски, бамбуковые, пластиковые, керамические, каменные, силиконовые.
Стеклянные разделочные доски не предназначены для нарезания продуктов! Это доски для подачи. Но мы вернемся к ним чуть позже.
Итак, самый любимый у домохозяек вид разделочных досок - деревянные.
Деревянные доски:
делятся на цельные (вырезаны из цельного куска дерева), торцевые (склеенные из брусков, рабочая поверхность - торцы), классические деревянные доски (вырезаются из склеенных между собой досок, рабочая поверхность фронтальная), фанерные.
Плюсы : натуральный материал, большой выбор цвета, текстуры и цены, выдерживает большие перепады температур, долговечность при правильном уходе.
Минусы : нельзя мыть в посудомоечной машине, нельзя допускать нахождения в воде, при резке поверхность повреждается, могут впитывать в себя соки и жидкости продуктов, требуют регулярной обработки специальным маслом, у склеенных досок клей из швов микродозами может попадать в пищу. Доски из фанеры могут просто расклеиться при малейшем попадании влаги.
Пластиковые доски:
производятся из разных видов пластика. Могут быть толстыми, тонкими и гнущимися.
Плюсы: можно мыть в микроволновке, дешевле, чем деревянные, не боятся воды, не впитывают соки и жидкости, большой выбор цветов, тонки хороши своей легкостью и тем, что не занимают много места. С гнущихся легко сбрасывать продукты в кастрюлю.
Минусы: толстые пластиковые доски могут быть очень тяжелыми. В процессе использования на них неизбежно появляются дефекты, что затрудняет стряхивание с доски нарезанного продукта, микрочастицы пластика могут попадать в пищу, микрочастицы пищи неизбежно застревают на дефектах доски и портятся, доска быстро теряет привлекательный вид. Промыть такую доску нереально - только на выброс. На них нельзя ставить горячую посуду и нежелательно резать горячие продукты. боятся горячей посуди и даже горячих продуктов - если на тонкую пластиковую доску проложить, например, горячую картошку, она может деформироваться.
Бамбуковая доска:
многие ошибочно относят их к деревянным, но бамбук это не дерево, а трава.
Плюсы: можно мыть в посудомоечной машине, выглядит как деревянная, дешевая, устойчива к воздействию ножа, не впитывает запахи и соки, выдерживает горячую посуду.
Минусы: клей из швов микродозами может попадать в пищу, очень быстро портит ножи из-за своей твердости.
Керамические доски:
изготавливаются из керамики с последующим глазурованием поверхности. Чаще всего используются для нарезки сыра. Для постоянного использования не пригодны, т.к. мгновенно тупят ножи.
Плюсы: легко моются, большой выбор рисунков, не впитывают запахи и соки, выдерживает горячую посуду.
Минусы: при нарезке нож омерзительно стучит по поверхности, режущая поверхность тупится мгновенно, узкая сфера применения: только для нарезки сыра, со временем могут появиться трещины в эмали, высокая стоимость.
Каменные доски:
могут быть как из цельного куска камня (дороже), так и из гранитной крошки (дешевле). Доски из гранитной крошки производятся путем прессования со склеивающими смолами, поэтому не исключение, что микродозы этих смол могут попадать в пищу.
Плюсы: выглядят дорого, не впитывают запахи и соки, легко моются, можно мыть в посудомоечной машине.
Минусы: очень тяжелые - при толщине в 12 миллиметров могут весить до полутора килограмм, очень быстро портят ножи, не выдерживают горячую посуду - могут лопнуть. Со временем на поверхности появляются царапины и сколы, которые необходимо зашлифовывать. Высокая стоимость - доски некоторых брендов стоят свыше 20 тысяч.
Стеклянные доски , как было сказано выше, не предназначены для простой резки продуктов. Это сервировочные доски. Используя их, помните, что стекло легко бьется, что при малейшей трещине их следует отправлять в мусорное ведро, чтобы крохотные осколки не попали в пищу. Кроме того, если вы решились на ней резать продукты, то вам придется часто менять ножи.
Плюсы: не впитывают соки и запахи, легкие, большой выбор расцветок, легко моются.
Минусы: быстро портят ножи, легко разбить.
Напоследок напомню, что если вы пользуетесь деревянными досками, то их у вас должно быть как минимум две доски с двумя рабочими поверхностями каждая и что нельзя на одной поверхности разделывать сырое мясо и резать продукты, которые потом не пройдут термическую обработку.
Польза и экологичность оливкового дерева
«Это благородное дерево, красивое и отчаянное. Оно растет пропитываясь древней болью, которая деформирует его, искажает впечатляющими изгибами. Чтобы увидеть беспокойную и безумную галерею скульптур, достаточно пойти в оливковую рощу.»
Мауро Корона «Голоса леса»
Твердую и драгоценную древесину оливкового дерева начали обрабатывать еще до того как освоили металлургию, что позволяло удовлетворять большое количество потребностей человека. Оливковое дерево является изысканным и экологичным материалом. В Европе текстура этой древесины считается одной из самых плотных. Массивное, красочное, однородное и в то же время весьма трудное в обработке. Выращивание оливкового дерева — это длительный процесс и достаточно тяжело потом найти крупные куски древесины необходимые для последующей обработки, но именно по этой причине его ценят художники и дизайнеры.
Благодаря мелкой пористости материала и антибактериальным свойствам римляне использовали чаши из оливкового дерева для приготовления лекарств. Также древесина оливы влагостойка, не впитывает в себя запахи и легко полируется каплей оливкового масла.
Подставки для бутылок, разделочные доски или подвески — каждый предмет сделанный вручную из оливкового дерева является уникальным. Оригинальный дизайн аккуратно отполированных цветных волокон превращает каждый предмет в небольшое произведение искусства.
Где берут дерево для его последующей обработки? Естественно никто не хочет рубить оливковые деревья, но из-за сильного ветра или снега случается что ломаются даже очень большие ветви. Древесина готова к обработке только после длительной выдержки.
Характеристики и свойства оливкового дерева
Высота, которую может достигать олива, составляет около 15 метров, а диаметр 20/30 сантиметров. Это дерево долгожитель, его возраст, при прорастании в благоприятных подходящих для него условиях, может достигать даже 1000 лет. У оливы скрученный ствол, кора темно-серого цвета, крона канонической формы, листья темно-зеленые.
Оливковая древесина очень твердая и тяжелая, но также обладает особой красотой и эластичностью. Это очень плотный и прочный материал, мягкий и гладкий на ощупь. Из одного дерева получается добыть мало сырья для обработки.
Древесину оливкового дерева трудно поцарапать. Она долгое время может не впитывать влагу и запахи, что делает этот материал очень удобным для использования на кухне.
Дерево обладает высокими бактерицидными свойствами, благодаря этому в посуде из оливы продукты могут храниться гораздо дольше.
Древесина оливы желтого цвета с неравномерно распределенными прожилками и светло-коричневой сердцевиной. Поскольку она обладает достаточно хорошей влагостойкостью, её не ведет при климатических изменениях, устойчива к перепадам температур. Древесина обрабатывается на токарных станках и полируется.
Использование древесины из оливы
Как уже было сказано раньше обрабатывать древесину оливы можно на токарном станке, поэтому из нее изготавливают украшения, шкатулки, расчески и декоративные элементы.
Современные ремесленники из стволов и крупных веток делают разделочные доски, чаши и другие кухонные принадлежности, а также музыкальные инструменты. Большие скрученные стволы деревьев — это материал с которым работают скульпторы. Молодые ветви же используются для плетения корзин. Одним из особенных преимуществ оливкового дерева является его долговечность даже при нахождении в неблагоприятных климатических условиях. Поэтому еще одно прекрасное применение для оливы — это паркетные полы.
Физические характеристики в сочетании с изысканностью материала делают каждый предмет из оливкового дерева очень ценным.
Можно добавить, что олива — это лекарство для тех, кто страдает от истощения и глубокой умственной и физической усталости. Оливковое дерево символизирует мир и силу, мудрость и привязанность к жизни!
Деревянные разделочные доски: виды, формы и выбор
Деревянные разделочные доски появились еще в эпоху Средневековья, и почти в неизменном виде просуществовали до XX века. Однако, даже с появлением новых технологий и материалов (аналоги из пластика и стекла) изделия из древесины не канули в неизвестность. Более того, такие доски усовершенствовались и сегодня радуют функциональностью, многообразием форм и размеров.
Плюсы и минусы
Одним из главных преимуществ деревянных досок можно назвать их экологичность. Но это справедливо лишь в отношении изделий из цельного куска древесины. Если говорить о склеенных вариантах, то они представляют собой зафиксированные относительно друг друга деревянные ламели. Такие изделия априори не могут называться экологичными, ведь имеют в составе клей.
Деревянные изделия характеризуются прочностью, надежностью, стойкостью.
Существуют специальные виды торцевых досок, которые выполнены из дерева и переносят даже рубку мяса, удары металлическим молотком. Впрочем, даже самая обычная версия из древесины не боится ударов ножом. Она не расколется и не повредится, если упадет с высоты. Такой кухонный аксессуар подходит для ежедневного применения.
В отличие от стеклянных и керамических аналогов, доски из дерева не затупливают ножи. А стук ножа о древесину не раздражает (как, например, скрип ножей о стеклянные поверхности доски), он практически незаметен.
Возвращаясь к вопросу об экологичности изделий, стоит отметить, что (вне зависимости от вида) они таковыми и смотрятся. Многие используют деревянные доски в качестве украшения для кухни или столовой, поскольку натуральная древесина вносит в интерьер уют и благородство. Немаловажно, что ценовой диапазон также различен – от довольно демократичных по стоимости до более дорогих вариантов.
Из плюсов можно также сказать про обилие размеров, форм изделия.
Среди деревянного ассортимента без большого труда можно найти как огромные доски для разделки теста, так и небольшую утварь для хлеба. Кроме того, сегодня большой популярностью пользуются сервировочные доски из дерева, на которых не режут, а подают блюда. Чаще всего это хлеб, пироги, пицца, но могут быть и куски мяса с зеленью и овощами.
Как и любое изделие, деревянные доски имеют недостатки. В первую очередь, это гигроскопичность материала. Любая древесина в большей или меньшей степени впитывает воду, сок от продуктов и т. д. Естественно, это приводит и к впитыванию запахов, поэтому деревянную доску следует мыть после каждого использования.
Однако, и чрезмерное мытье (особенно замачивание изделия) способно привести к порче древесины, в частности, деформации изделия.
Деревянные доски требуют особого ухода, например, им противопоказана мойка в посудомоечной машине.
Все изделия из дерева можно разделить на 2 большие группы:
- из цельной древесины;
- из склеенной.
Если при взгляде на боковую часть доски вы видите древесный рисунок, то перед вами изделие из цельного куска древесины. Если торцевая часть имеет волокна, а на самой поверхности различаются отдельные ламели, это склеенный вариант.
Каждый из этих видов имеет свои преимущества. Доска из цельной древесины более экологична, однако, она сильнее, чем склеенный вариант, подвержена деформациям. Особенно если речь идет об изделиях больших размеров.
Отдельно выделим торцевые деревянные доски. Их главные свойства: более прочная и твердая поверхность (подходит для рубки мяса), большая устойчивость к воздействию влаги, более высокая степень антибактериальной защиты.
Узнать торцевое изделие можно по толщине и массивности, а также по направлению волокон – они располагаются перпендикулярно срезу.
Этим и объясняется то, что ножи на такой поверхности затупливаются медленнее, чем на деревянной. Лезвие ножа словно раздвигает древесные волокна, ему не приходится преодолевать их, как препятствие. В связи с этим можно отметить и более длительный срок эксплуатации торцевых досок.
Материалы
Для производства досок используют разные сорта древесины, каждый из которых имеет отличительные характеристики. Рассмотрим наиболее распространенные варианты.
Сосна
Довольно доступный и недорогой материал, отличающийся высокой гигроскопичностью. Такие изделия сильно впитывают и долго удерживают запахи. Кроме того, сосна крайне неустойчива к воздействию влаги, а потому доски из нее не прослужат долго.
Береза
По сравнению с сосной, чуть более прочный материал. При этом его также отличает невысокая стоимость. Однако изделия из березы быстро темнеют в процессе эксплуатации, поэтому доски из нее быстро теряют презентабельный вид. Кроме того, береза – не самый устойчивый к воздействию влаги вид древесины, она быстро покоробится. Аналогичными свойствами обладает продукция из липы, ольхи.
Изделия из этой древесной породы отличаются прочностью и крепостью. Однако, дерево само по себе чрезвычайно гигроскопично, легко впитывает влагу. Конечно, для защиты используют специальные лаки, но это возможно не для всех видов досок.
Акация
Неплохая разновидность древесины для изготовления разделочных досок. Характеризуется прочностью, влагостойкостью, а потому имеет длительный срок эксплуатации.
Пожалуй, дубовые доски – хороший вариант, если вы ищете прочные, влагостойкие и долговечные изделия. Благодаря устойчивости к влиянию влаги, изделия можно ополаскивать под водой, не опасаясь за их форму и состояние.
Лиственница
Изделие из лиственницы – единственный деревянный вариант, который не боится воды. Это обусловлено повышенной влагостойкостью древесины.
Более того, в процессе эксплуатации (в частности, мытья), изделие приобретает дополнительную прочность.
Также данная порода дерева устойчива к воздействию высоких температур, поэтому аксессуар можно использовать в виде подставки под горячее.
Ясень
Из ясеня часто изготавливают торцевые доски. При соблюдении технологии склеивания можно получить изделие, которое действительно будет служить годами.
Олива
Из оливкового дерева получаются одни из самых прочных вариантов изделия. Кроме того, благодаря свойствам древесины, рабочая поверхность такого изделия будет иметь антибактериальные свойства.
Каучуковые породы (гевея)
Более современный вариант древесины, сочетающий в себе прочность и невысокие показатели гигроскопичности. В результате изделие служит дольше, но не впитывает запахи, менее подвержено воздействию влаги. Кроме того, на поверхности утвари на основе каучуковых пород дерева появляется меньше царапин и трещин от ножа.
Когда речь заходит о материалах для досок, нередко упоминают бамбук. Это не совсем верно, поскольку данные изделия, скорее, можно выделить в отдельный тип утвари.
Бамбуковые дощечки всегда клееные, что обусловлено особенностями самого растения. Из тонких стволов-дудочек невозможно сделать цельную доску, их приходится распиливать и склеивать. Бамбуковый аналог имеет меньший вес, лучше переносит воздействие влаги (их даже можно мыть в посудомоечных машинах), но вот ножи о бамбуковую поверхность затупливаются быстрее.
Иногда в продаже можно найти доску из спила описанных выше деревьев. Для изготовления утвари подойдет спил твердых пород древесины: карагач, ясень, дуб, тополь. Поскольку в каждом случае размеры спила индивидуальны, не существует стандартных размеров готовых досок, калибровке они также не поддаются.
Качественное изделие имеет ровные поверхности, а места трещин, появляющихся в процессе высыхания, заделывают эпоксидной смолой.
Готовое изделие покрыто минеральным пищевым маслом. Таким образом, доска из спила довольно толстая и тяжелая, отличается прочностью и длительным сроком эксплуатации. В отличие от изделия из массива, вариант из спила – это всегда поперечный срез дерева. Аналог из массива – продольный.
Размеры и формы
Деревянные доски характеризуются многообразием размеров и форм. Выбирать изделие нужно, исходя из назначения доски. Так, стандартной считается доска 30 на 50 см. Она удобна для работы с мясом и птицей. Изделие в размере 25 на 40 подойдет для нарезки фруктов и овощей, сыров, колбас. Еще более компактный вариант обычно приобретают для нарезки хлеба.
Что касается формы, то универсальной называют квадратную или прямоугольную, а также их многочисленные вариации. Изделия подходят для всех типов продуктов, их удобно хранить. Еще одна популярная форма – круг. Нередко круглые варианты используют для нарезки караваев, пирогов, тортов, подойдут они также для разрезания хлеба, батона, сыров, колбас. Круглые доски нередко используют в качестве сервировочных, подавая на них сырную нарезку, жареное мясо с зеленью, хлеб.
Чуть менее популярной может быть доска в форме полукруга. Еще реже встречаются доски иных геометрических форм. Они не слишком востребованы, поскольку не всегда удобны. Доски в виде яблока или груши, рыбы, окорока довольно часто встречаются на прилавках магазинов. Их форма – указание на то, как должно использоваться изделие.
Нередко изделия всех форм оснащают рукояткой, необходимой не столько для того, чтобы держать доску, сколько для ее подвешивания.
Если вы планируете хранить доски в ящике, такая рукоять, напротив, может оказаться неудобной – она будет «съедать» полезное для хранения пространство. Не стоит приобретать доски замысловатых форм, часто сложно найти способ их хранения. А изделия с множеством рисунков и прорезей будет непросто держать в чистоте.
Помимо описанных форм, следует выделить необычную деревянную утварь с дополнительными опциями. Среди нее – доска с выдвижным контейнером. Она имеет ножки и особый ящичек, который можно выдвигать и задвигать. После нарезки продукты попадают в контейнер, тот выдвигается, и все кусочки сохраняются в одном месте. Кроме того, такой контейнер можно использовать для отходов, когда вы чистите, а затем режете лук, морковь, огурцы, свеклу и т. д. В таком случае по окончании готовки останется лишь извлечь и вытряхнуть контейнер.
Если деревянная доска съезжает с поверхности и кажется неудобной, можно присмотреться к угловому варианту. Изделие крепится на угол кухонного комплекса и надежно фиксируется в этом месте. Для отбивания мяса или нарезки твердой пищи удобно использовать доску на ножках. Такой вариант изделия тоже прочно сцепляется со столешницей, делая работу на кухне более удобной и безопасной.
Красивые оригинальные доски с рисунком обычно используются для украшения интерьера. Если и резать на них, то только на той стороне, где нет рисунка. Резные доски используются таким же образом, причем лучше применять их для нарезки сухих продуктов, чтобы минимизировать контакт изделия с влагой.
Критерии выбора
При выборе важно учитывать, из какой породы древесины сделана доска. Один из лучших вариантов – дуб или акация. Следующий критерием будут особенности доски: сделана она из цельного куска или представляет собой склеенный аналог.
Доски больших размеров лучше выбирать склеенные, поскольку они меньше подвержены деформации.
Если планируете рубить на доске мясо, выбирайте торцевые. Более мелкие доски могут быть из цельной древесины. Размеры изделия определяйте назначением.
Если выбор пал на изделия из хвои, стоит приобретать наиболее качественный (и обычно более дорогой) вариант. В таком случае можно застраховать себя от выделения смолы. Не следует использовать одну и ту же доску для всех продуктов. Как минимум, потребуется 3 изделия: для сырого мяса, овощей и зелени, хлеба.
Если планируете нарезать сыр, лучше также приобрести отдельную доску: этот продукт настолько нежный и так легко впитывает вкусы и запахи, что не готов «делить» доску с другими видами пищи.
Если принято решение выбрать и приобрести сразу несколько изделий, то есть смысл искать набор изделий на подставке. Как правило, его покупка обойдется дешевле, чем приобретение аналогичного количества кухонных предметов. Да и смотреться комплект будет в едином стиле. Наконец, немаловажно обратить внимание на внешний вид утвари, ведь доски должны подходить к общему интерьеру кухни или столовой.
Правила ухода
Соблюдение правил ухода за разделочными досками из дерева – это, в первую очередь, гигиеническое требование. Регулярное очищение и дезинфекция поверхностей позволит избежать расселения на них патогенных микроорганизмов и отравления людей. Конечно, правильный уход позволяет и значительно продлить срок службы изделия.
Приобретенную доску рекомендуется слегка отполировать шкуркой, сдуть стружку и обработать льняным или пищевым минеральным маслом.
Масло наносят тонким слоем, дают просохнуть несколько часов, а затем покрывают вновь. Процедуру следует повторить 3-4 раза. Аналогичным образом можно реанимировать старую доску, правда, зачистить ее лучше более качественно, стирая прорези ножом на поверхности доски. Затем также покрыть маслом в несколько слоев.
Мыть деревянное изделие следует сразу после применения, это не позволит запахам и пигментам впитаться. Для мытья и обеззараживания подойдут сода, уксус или сок лимона. Все эти вещества отлично выводят и запахи. А вот от использования моющей бытовой химии лучше отказаться – она въедается в древесину, а вымыть ее из волокон довольно сложно.
Важное правило при уходе за деревянной утварью – исключать долговременный контакт ее с водой. Не следует отправлять доски в посудомоечную машину, оставлять в раковине с грязной посудой или подвергать замачиванию.
Оптимальная технология очищения такого изделия выглядит следующим образом:
- сразу после использования доску нужно зачистить ножом, чтобы удалить кусочки пищи;
- промыть в теплой воде, используя соду или кухонное мыло;
- обдать кипятком для обеззараживания;
- промокнуть сухим полотенцем и убрать на хранение в сухое, хорошо вентилируемое место.
Хранить изделия из дерева следует в открытом виде, а не в ящиках. Лучше использовать специальные подставки, чтобы доски располагались вертикально. Важно, чтобы они не соприкасались друг с другом, а под ними не скапливалась вода. Не следует хранить аксессуар вблизи духовки или плиты.
Даже при соблюдении указанных мер ухода и хранения, согласно санитарным нормам, деревянные доски следует менять раз в 10-12 месяцев. Если же на поверхности изделия появилась плесень, заменить его следует немедленно.
Важно помнить, что на одной и той же доске нельзя резать различные продукты. Для каждой группы последних должна иметься своя отдельная доска: для сырого мяса и птицы, рыбы, фруктов и овощей, хлеба. Это, можно сказать, минимум требуемых «деревяшек». По факту их количество может быть и большим.
В следующем видео вы сможете понаблюдать за процессом производства торцевой разделочной доски.
Какая разделочная доска лучше?
Какая разделочная доска лучше: из дерева, бамбука, пластика или стекла? Как собрать хороший комплект досок и правильно за ними ухаживать? Сразу дадим краткий ответ:
У вас должна быть одна разделочная доска из пластика или дерева для сырого мяса и рыбы и еще одна – для всего остального (лучше всего деревянная).
Это минимальный базовый набор, который можно дополнить досками разных размеров, а также красивой сервировочной доской. А теперь давайте рассмотрим каждый тип разделочной доски подробнее и узнаем советы по выбору.
Вариант 1. Деревянная доска
На самом деле, лучше деревянных разделочных досок еще ничего не придумали. Но у них есть свои недостатки, а также требования по уходу.
Плюсы: Долговечность, экологичность, красивый внешний вид, возможность использования для подачи блюд (например, сыра), устойчивость на столе. В конце концов, именно на гладкой деревянной поверхности работать с продуктами приятнее всего. Кроме того, деревянные доски, особенно из мягких пород (сосны, березы), позволяют дольше сохранять ножи острыми. Тем, кто пользуется дорогими профессиональными ножами, без деревянных досок не обойтись.
Минусы: Высокая цена, большой вес, необходимость правильного и своевременного ухода, невозможность мытья в посудомоечной машине, нетерпимость к длительному контакту с водой. Часто деревянным доскам приписывают такие недостатки как впитывание запахов, соков овощей и фруктов, крови от мяса, а также свойство накапливать бактерии в порах древесины. Да, деревянные доски действительно могут впитывать запахи и соки продуктов, но только если они ничем не обработаны. Ухоженные доски, пропитанные минеральным маслом, ничего не впитывают и легко моются. Что касается накопления бактерий, то и здесь опасность сильно преувеличена. Верхний миллиметровый слой досок (и старых, и новых) имеет выраженные антисептические свойства, благодаря которым бактерии не выживают. Бактерии попавшие в более глубокие слои дерева не передаются на продукты и также со временем погибают (см. по ссылке).
Советы по выбору:
- Самые дешевые деревянные доски – из фанеры, а также те, что сделаны из мягкой древесины. Первый вариант плох тем, что со временем верхний слой доски начинает крошиться. Доски из сосны, как уже было отмечено, минимально тупят ножи, но их срок службы невелик и составляет всего полгода-год, так как они быстро деформируются от влаги и трескаются.
- Самые дорогие, прочные и долговечные доски делают из дуба и других лиственных пород. Однако они достаточно тяжелые.
- Средние по твердости и по цене разделочные доски делают из бука, клена, ореха.
- По возможности стоит приобрести не обычную деревянную доску, а торцевую.
Ее преимущество состоит в перпендикулярном расположении волокон дерева по отношению к режущей поверхности, благодаря чему доска имеет большую прочность и долговечность. Кроме того, она значительно меньше затупляет нож.
- Деревянные разделочные доски нужно мыть вручную горячей водой с мылом или средством для мытья посуды, а затем сразу протирать насухо. Их категорически нельзя замачивать и оставлять надолго в воде. Сложные пятна и запахи можно удалить протерев доску с лимонным соком и солью.
- Ни в коем случае нельзя ставить деревянные доски в СВЧ-печи или духовые шкафы.
- 1 раз в месяц (а в отопительный сезон еще чаще) смазывайте доску со всех сторон минеральным маслом. Масло запечатывает поры дерева, защищая доску от высыхания и впитывания влаги, соков от продуктов. Имейте в виду, что смазывать доску оливковым, подсолнечным или любым другим пищевым маслом нельзя, так как со временем оно прогоркнет и начнёт портить вкус еды.
Вариант 2. Бамбуковая доска
Бамбуковые доски почти так же хороши, как и деревянные, а по некоторым пунктам даже лучше их.
Плюсы: Бамбуковые доски экологичны и долговечны, они более легкие, прочные и влагостойкие, чем деревянные доски, меньше царапаются. Кроме того, их почти не нужно смазывать маслом.
Минусы: Бамбуковые доски тверже, чем деревянные, почти на 20 %, а потому тупят ножи быстрее. Многим бамбуковые доски не нравятся просто тактильно.
Совет по выбору:
- Бамбуковые доски могут быть очень хороши, но только при условии качественного исполнения. Часто из-за плохого клея доски разламываются на части и даже покрываются плесенью. Другая возможная проблема – появление заусенцев на доске.
Вариант 3. Пластиковая доска
Пластиковые доски, на наш взгляд, обязательно должны быть в хозяйстве. Лучше всего использовать их для разделки сырых продуктов: мяса, рыбы, птицы.
Плюсы: невысокая цена, легкий вес, разнообразие цветов и форм, влагостойкость, гигиеничность, возможность мытья в посудомоечной машине. Пластик не впитывает запахи и не тупит ножи.
Минусы: нельзя ставить горячее, нельзя использовать как сервировочное блюдо или поднос, быстро покрывается царапинами, не устойчива при резке, выглядит очень просто. Тонкие доски со временем деформируются, сложно найти пластиковую доску большого размера. Качественные и долговечные пластиковые доски стоят дорого.
Советы по выбору:
- Для нарезания продуктов, которые затем нужно пересыпать в другую емкость, скажем, для салата, очень удобно использовать тонкие доски, которые складываются по сгибам.
- Наилучший тип пластика для разделочной доски – полипропилен.
- Шероховатые пластиковые доски не скользят, но труднее моются.
- В походных условиях очень удобно использовать силиконовые коврики.
Вариант 4. Стеклянные разделочные доски
Стеклянные доски хороши только тем, что легко моются и очень красиво выглядят. В остальном использовать их нежелательно – они тупят ножи всего за несколько циклов использования, при резке издают неприятные звуки и могут разбиться при случайном падении.
Древесина оливы
Древесина оливы – очень декоративная, тяжелая и плотная. Это – отличный, хоть и недешевый, вариант для отделочных работ, создания предметов декора и шпона.
Олива: основные характеристики
Дерево олива, или маслина, относится к роду Маслина, семейству Маслиновые. Это вечнозеленое растение, растущее в субтропиках. В наших краях оно встречается в южных регионах, где не бывает сильных морозов. Впрочем, заморозки до 13-15 градусов маслина переносит спокойно.
Ствол дерева покрыт серой корой, ветки – иногда пониклые, длинные и узловатые.
Олива редко бывает выше 12 метров в высоту, диаметр ствола не превышает 0,8 метров. При этом на стволе оливкового дерева мало ровных участков – ствол суковатый, искривленный, дуплистый. Редко можно встретить материалы из древесины оливы длиной более 2-х метров. Это частично объясняет дороговизну оливковой древесины.
Живет олива до 100 лет.
Древесина оливы: физико-механические свойства
Олива относится к ядровым породам. Ядро – коричнево-желтое, с темными коричневыми прожилками, штрихами, разводами, что делает его похожим на мрамор; заболонь – светло-желтая, иногда – с зеленоватыми полосами. С течением времени древесина оливы становится красноватой.
Такая характеристика древесины как наличие большого количества масел делает ее не слишком удобной для обработки (смотрите статья «Отбеливание и обессмоливание древесины»). Кроме того, волокна древесины оливы неравномерны – они путаны и свилеваты, что создает дополнительные сложности при обработке.
Древесина оливы плотная (880-940 кг/кубометр), твердая, износостойкая, прочная и тяжелая, текстура – ровная, мелкая.
Древесина оливы: обработка
Древесина оливы хороша в столярке. Невзирая на то, что ее волокна образуют крепкую «неправильную» сцепку, столярной обработке она поддается легко. Можно добиться идеально гладкой и ровной поверхности.
Свойства древесины оливы хорошо принимать краски, лаки, протравы не распространяются на средства на водной основе: такие клеи, лаки и грунтовки могут оставить разводы. Перед тем, как обработать древесину олив полиуретановыми лаками, необходимо прогрунтовать поверхность, чтобы исключить возможность поджигов.
Использование древесины оливы нужно проводить с учетом ее «любви» к растрескиванию. Потому в этом материале перед забиванием гвоздей или шурупов следует сверлить отверстия.
Особого внимания заслуживает сушка древесины оливы. Этот процесс должен проводиться при мягких режимах, иначе древесина оливы попросту растрескается, и пиломатериалы превратятся в брак. Поэтому – только медленная сушка. Подойдет и обычная сушка на воздухе. За 2-3 месяца такую древесину можно высушить в штабелях. Если древесину оливы правильно высушить – изделия из нее практически не будут подвержены усыханию.
Древесина оливы: применение
Как уже отмечалось, применение древесины оливы обусловлено ее изящной мраморной текстурой. В основном мы можем увидеть этот материал в виде шпона. Оливковым шпоном фанеруют комоды, шкафы, столы, кресла, кровати и любую другую мебель.
Если учесть твердость древесины оливы, это – отличный материал для паркета или внутренней отделки. А если учесть еще и его дороговизну - лучше обойтись паркетом «под оливу» или использованием некоторых элементов в художественном паркете. Мебель из древесины можно назвать эксклюзивной, и не каждому она по карману.
Древесина оливы применяется в маркетри, интарсии, при изготовлении поделок и предметов декора. А еще из нее можно получить нарядную и прочную кухонную утварь: разделочные доски, лопатки, ложки.
Татьяна Кузьменко, член редколлегии Собкор интернет-издания "AtmWood. Дерево-промышленный вестник"
Посуда из оливы
Изделия из оливкового дерева отличаются большой уникальностью, так как имеют неповторимый природный рисунок волокон.
Кроме этого, древесина оливкового дерева:
- является одной из самых твердых
- поэтому она сохраняет товарный вид на протяжении длительного времени
- отличается устойчивостью к запахам
- не впитывает краски, на ней не остается пятен
- обладает высокими бактерицидными свойствами
Ствол оливы искривленный и с многочисленными сучками. Это и дает неповторимый природный рисунок волокон.
Период цветения попадает на период с апреля по июль. Ее цветы белые, мелкие и необычайно душистые.
Интересно, что олива не сбрасывает листву зимой, а постепенно обновляет ее в течение двух или трех лет.
Живет олива до 100 лет.
Лекарственные свойства оливы
У этого дерева все части обладают лечебными свойствами: и кора, и плоды, и листья и древесина.
Например, отличным антисептиком является отвар из листьев оливы, что помогает сбить высокую температуру.
Но наиболее распространенным по использованию своих лечебных свойств является, конечно, оливковое масло:
- оно богато мононенасыщенными жирами, которые снижают риск образования бляшек и сердечных заболеваний
- оказывает благоприятное действие на пищеварительную систему, употребление до еды оливок является профилактикой язвы желудка
- жирные кислоты оливкового масла препятствуют образованию опухолей в кишечнике
- регулярное употребление в пищу оливковое масло на 45% сокращается риск появления рака груди
- масло оливы успешно применяется в косметологии
Древесина оливы
Древесина оливы тяжелая, плотная и очень декоративная.
Это, конечно, не дешевый, но отличный вариант для отделочных работ, создания предметов декора, посуды и шпона.
Диаметр ствола оливы не превышает 0,8 метров. При этом на нем мало ровных участков, поэтому редко можно встретить ровные участки древесины оливы длиной более 2-х метров. Этим видимо и объясняется дороговизна предметов из оливкового дерева.
Древесина оливы похожа не мрамор, коричнево-желтая, с темно-коричневыми прожилками и разводами. С течением времени приобретает красноватый оттенок.
Наличие большого количества масел и неравномерность распределения волокон делает древесину оливы не слишком удобной в обработке. Однако, можно добиться идеально гладкой и ровной поверхности.
Древесина оливы, кроме декора, часто используется при изготовлении кухонной утвари. Здесь могут ярко проявиться ее антибактерицидные свойства.
Вот и мы решили приобрести посуду из оливы. Продавец-итальянец сразу предупредил, что вначале дерево будет придавать пище горьковатый привкус (как и оливковое масло). Но вскоре он исчез.
Кроме того, что посуда имеет красивый рисунок, мне очень понравилось ощущать на ощупь это дерево.
Вместе с этим, уход за такой посудой практически не требуется. Мыть следует теплой водой без моющих средств. Хорошо просушивать и иногда смазывать оливковым маслом.
Читайте также: