Доска для приготовления стейка в духовке
Доска для приготовления стейка в духовке
Перед покупкой сравните цены на доска для приготовления стейка, прочитайте реальные отзывы покупателей, ознакомьтесь с техническими характеристиками.
Закажите доска для приготовления стейка онлайн с доставкой по России: товары с пометкой Plus доступны с ускоренной доставкой и улучшенными условиями возврата.
На Алиэкспресс доска для приготовления стейка всегда в наличии в большом ассортименте: на площадке представлены как надежные мировые бренды, так и перспективные молодые.
Доски для стейков. Что это такое и с чем их едят?
Все большую популярность в сфере HoReCa завоевывает подача блюд на досках разных составов, форм и размеров, поскольку такой способ подачи блюда является стильным и экологичным, а главное – необыкновенно удобным, в то время как подача свежеприготовленного сочного куска мяса в обычной тарелке пагубно влияет на его вкус и, на наш взгляд, является уже моветоном.
Обилие форм досок для подачи позволит подобрать оригинальные и подходящие именно под Ваш стиль. Доски для подачи могут быть круглыми, квадратными, овальными, прямоугольными, ромбовидными, четырехугольными с непропорциональными сторонами – тысячи их! Имеются также доски, стилизованные под поднос с небольшими бортиками, они предназначены для подачи бургеров.
С недавних пор стало модным подавать готовые блюда на оригинальных каменных досках для подачи. Для создания таких досок используются базальт, стеатит и сланец, которые хорошо сохраняют не только тепло горячего блюда, но и не дают нагреваться холодным закускам.
Сервировка стейка на доске из настоящего камня — это натурально, круто и брутально. Сервировка стейка на доске из настоящего камня — это натурально, круто и брутально.Однако, для подачи именно мяса больше подходят деревянные доски, ведь мясной или рыбный ароматы прекрасно сочетаются с древесным. Вместе с тем, стоит заметить, что не стоит бежать в ближайший магазин за первой попавшейся деревяшкой, ведь мы говорим о досках, специальным образом подготовленных для запекания и подачи мясных и рыбных стейков.
Доска для подачи производится из цельного куска древесины, дабы исключить распад заготовки на волокна. Также, осоюое внимание нужно уделить толщине доски, которая должна составлять не менее 25 миллиметров. В противном случае, такая доска может просто лопнуть в процессе запекания блюда. Еще у правильной доски для запекания мяса по краям имеются специальные бороздки для стекающего в процессе запекания сока. В комплекте обычно поставляется и пробковая подставка, чтобы подавать свежеприготовленное блюдо на стол прямо на горячей доске.На данной доске имеются бороздки для стекания сока и углубление для соуса На данной доске имеются бороздки для стекания сока и углубление для соуса
Итак, Вы приобрели настоящую деревянную доску для запекания. Первым делом Вам потребуется подготовить её. Для этого необходимо смазать доску оливковым маслом и выдержать 2 часа в духовке при температуре 100 °C. Гарантируем, что уже от одного запаха горячего дерева и оливкового масла у вас потекут слюнки, еще до начала непосредственно готовки 😉.
Сок обильно стекает в бороздки Сок обильно стекает в бороздкиПреимущества запекания и подачи стейков именно на доске:
- Возможность поразить родных и близких необычным способом приготовления - удивление гарантировано, ведь у многих не укладывается в голове использование куска древесины в раскаленной духовке.
- Достаточно быстрый (если исключить подготовку) процесс приготовления мяса - 2 минуты в сковороде и 6 в духовке - отлично подойдет для ресторана или кафе.
- Запекание мяса на доске – это очень интересно! Нужно только подобрать качественную доску правильного размера, так же стоит поэкспериментировать с материалом - разные деревянные заготовки придают разный аромат готовому стейку.
Подводя итог, хочу отметить, что доска для запекания и подачи стейков станет отличным приобретением как для домашнего использования, так и для профессиональной кухни любого заведения общепита.
Ознакомиться с ассортиментом блюд для подачи можно на нашем сайте.
Также, Вы можете ознакомиться с другими статьями из направления посуда и аксессуары:
Готовим дома идеальный стейк. Лайфхаки от шефа, о которых вы не знали
Правильный стейк – мягкий, в меру поджаренный, ароматный, сочный и очень вкусный. Такие стейки можно купить в лучших мясных ресторанах (вкусные места еще нужно знать) или… приготовить дома. Да, это реально! И сделать можно во сто крат лучше, чем в дорогом ресторане.
Главное – знать несколько секретов. Ими и поделились шеф-повара Kulinarista , составив понятное и пошаговое руководство – от выбора и покупки мяса до подачи на стол вкуснейшего стейка. Попробуйте, все обязательно получится!
Шаг № 1 – Выбираем мясо
Оптимальная толщина куска мяса – 2,5-3,5 см. Исключение – филе миньон, до 8 см толщиной.
В зависимости от выбора куска мяса у вас получатся следующие стейки:
- Рибай – подлопаточная часть;
- Портерхаус – поясничный участок;
- Филе-миньон – круглая мышца;
- Ти-бон – мясо с косточкой Т-образной формы;
- Клаб – длинная мышца спины;
- Сирлойн – вырезка со спины около головы;
- Раундрамб – тазобедренный участок туши;
- Стриплойн – филе без кости треугольной части со спины;
- Ром-стейк – тонкая вырезка.
Разделываете сами большой кусок мяса? Режьте только поперек волокон!
Шаг № 2 – Подготовка
Важно! Не отбивайте мясо, иначе оно утратит свою структуру и потеряет сок при жарке.
Мариновать или нет? Когда солить и перчить?
Единого ответа на эти вопросы нет. У каждого шеф-повара свое мнение на этот счет. Большинство рекомендует так:
Кстати! Если вы умеете отлично готовить стейки или это фирменное блюдо вашего ресторана — не упустите возможность! Зарегистрируйтесь на платформе Kulinarista как ресторатор или частный кулинар, сделайте любимое хобби доходным и увеличивайте свою прибыль! Приглашаем к сотрудничеству на выгодных условиях .
Шаг № 3 – Жарим
Важно! Положив стейк, не придавливайте его, так он потеряет сок и станет жестче.
Обжариваем стейки по 1,5-7 мин. с каждой стороны в зависимости от размера и желаемой степени прожарки. После, удерживая щипцами, даем прихватиться краям по 30 секунд с каждой стороны.
Время приготовления зависит от температуры внутри мяса и степени обжарки, которую хотите получить:
- Rare – с кровью, почти сырой – до 49° C;
- Medium rare – слегка обжарен – 55° C;
- Medium – средняя степень – 60° C;
- Medium well – сильная – 65° C;
- Well done – очень сильная – 71° C.
Определить степень прожарки можно и пальцем – жесткость мяса должна быть такой же, как у основания большого пальца при его контакте с другими пальцами руки.
До уровня Medium стейк в 3 см жарится по 3-4 минуты с каждой стороны. В конце можно добавить сливочное масло (можно и ароматизированного травами или грибами) и розмарин для золотистой корочки и привкуса.
Сняв со сковороды, можно положить стейк доготавливаться в разогретую до 200°C духовку на 5 минут. Или оставить на столе на теплой тарелке минут на 10, накрыв фольгой. За это время мясо «отдыхает», а сок продолжает перемещаться внутри него и доготавливать стейк изнутри.
Важно! Если начать резать стейк сразу, то сок не успеет пропитать корочку, и она будет суховатой.
Стейк готов. Можно подавать!
Вот почему в США гриль-доска привычный кухонный атрибут
Родиной стейков считаются Соединенные штаты, и именно там впервые появилось, набирающее популярность изобретение для их приготовления – гриль-доска. Рассмотрим, что она из себя представляет, и как с ее помощью приготовить лучший в вашей жизни стейк.
Что такое гриль-доска?
Гриль-доска – это небольшого размера плоский кусок цельной древесины, на который выкладывается мясо, птица, рыба, овощи и т.д. для приготовления на углях. В процессе готовки блюда пропитываются запахом дерева и ароматом дыма. Использовать доску можно вместе с духовкой или на открытом огне.
Секрет нового изобретения прост. Для жарки продукты выкладываются не прямо на угли или решетку барбекю, а на положенную на них гриль-доску. Хотя это увеличивает время приготовления блюд, они получают особый аромат, которого невозможно добиться никаким другим естественным способом.
Для изготовления досок гриль используют ольху, кедр, дуб, ясень, дерево гикори и др. Выбор будет зависеть от цели использования. Говядина вкуснее всего получается на кедровой доске. Положить ее можно прямо на угли или таким образом, чтобы она нагревалась не прямо, а косвенно. В таком случае мясо будет иметь копченый привкус.
Если же вы хотите получить более насыщенный вкус, но 5 минут положите доску прямо на угли. Когда нижняя сторона почернеет, переверните ее и выложите мясо на неповрежденную жаром поверхность. Главное, следить за тем, чтобы доска и блюдо на ней не вспыхнули.
Приобрести новое приспособление для стейков можно в интернете или в магазинах, реализующих мясо и сопутствующие его приготовлению товары. Без проблем можно найти ольховые, кедровые и кленовые доски. Из них наилучшими для жарки на углях считаются доски из кедра. Именно из этой древесины делали аутентичные гриль-доски еще в древности. В процессе жарки на них блюда насыщаются тонкими ароматами дыма и смол.
Интересно: Также в готовке используется гриль-бумага, она более тонкая, чем доска. С ее помощью мясо можно запечь или «затомить», но не закоптить, как на доске. Использование также возможно с помощью пароварки, мангала, духовки или решетки для гриля. Приспособления не только делают еду вкуснее, но и просто в применении. Чтобы мясо получилось вкусным, достаточно соблюдать последовательность действий.
Копчение на доске
С помощью гриль-доски и умеренно распаленного гриля можно закоптить мясо. Вкус будет отличаться в зависимости от древесины. Также она повлияет на запах и даже цвет готового блюда. Приведем примеры того, как будет отличаться цвет и вкус готового блюда в зависимости от дерева, из которого изготовлена доска.
Так, кедровая доска является оптимальным вариантом для приготовления стейка из мраморной говядины. Мясо приобретает приятный сладковатый привкус. Однако подобные доски встречаются редко и имеют высокую стоимость. На них также вкусно получается коптить рыбу и птицу.
Однако, если вы желаете добиться лишь легкого привкуса копчения, используйте липовую доску. Это универсальный вариант для множества блюд, при этом доска сможет прослужить достаточно долго. Мясо на липовой доске получается мягким и сочным, но без ярко выраженного привкуса древесины.
Универсальной можно назвать также гриль-доску из ольхи. Она подойдет для любых блюд.
Для курицы и свинины лучше предпочесть кленовую или яблоневую доску. Рыба обычно готовится на ольховых или кедровых досках.
За 1-2 часа перед использованием доску необходимо замочить в воде, пиве или соке. Это позволит ей противостоять огню и отдавать мясу больше аромата. Однако состав, которым вы пропитываете доску, нужно тщательно продумывать в сочетании с составом соуса или маринада.
Как выбрать доску для стейка
In Всё о досках, Статьи, on 30 сентября, 2019 - 10:31, Tags доска для стейка, доска стейк, подача стейка
Каждый любитель мяса имеет свои предпочтения в степени прожарки и прочих нюансах приготовления, но любой гурман оценит красивую и эстетичную подачу.
Многие шефы считают, что именно на деревянной доске стейк смотрится наиболее гармонично и аппетитно.
Так какую же доску выбрать для подачи стейка?
Рассмотрим ряд качеств, которыми должна обладать хорошая доска для стейка.
1. Толщина и прочность
Если мастер не экономил материал и сделал доску достаточно толстой и прочной, то она прослужит вам долгие годы.
2. Внушительный размер
Не стоит выбирать маленькую доску, на большой доске стейк выглядит привлекательнее. Кроме того, у вас остаётся место для творчества, вы не ограничены в выборе обрамления блюда.
3. Широкая борозда по контуру доски
Благодаря широкой борозде по контуру сок не сможет стечь с доски. Блюдо будет выглядеть аккуратно и стол останется чистым.
4. Функциональное углубление в углу
Доска с углублением в углу очень удобна для подачи стейка в сопровождении соуса. Ёмкость для соуса будет устойчиво держаться на доске и украшать внешний вид блюда.
5. Стыковка деталей с различным направлением волокон
Благодаря такому методу изготовления доски будет существенно снижена вероятность коробления изделия в процессе пользования.
6. Удобные выемки для пальцев
Благодаря зазору и удобным выемкам для пальцев, доска для подачи стейка при необходимости может быть легко перемещена.
7. Гигиеничный материал
Дерево является очень гигиеничным материалом. Кроме того, оно идеально поддерживает остроту ножей.
8. Качественная шлифовка
Сервировочная доска для стейка должна шлифоваться и покрываться маслом в несколько этапов. Это позволяет доске дольше сохранять эстетичный внешний вид и водоотталкивающие свойства.
9. Пропитка натуральными маслами
Очень важно, чтобы масла, которые использует мастер, не содержали летучих органических веществ.
Если все эти требования учтены мастером, можно быть уверенным, что доска для стейка будет служить долгие годы.
Мастера и дизайнеры Gunswood создали именно такую безупречную доску для подачи стейка и назвали её Beef Bro.
Купить доску для подачи стейка Beef Bro от Gunswood можно только в официальном онлайн магазине! Все наши доски помечаются фирменным клеймом.
Об уходе за деревянными досками для подачи читайте в статье 5 простых правил ухода за деревянными досками.
Доска для подачи стейка Beef Bro
Доска для подачи стейка Beef Bro. Массив дуба. Ручная работа.
Размер: 38 х 28 х 3 см
Особые тактильные ощущения и красивый вид изделия, 3-х ступенчатая система обработки смесью натуральных масел.
Бесплатная доставка по РФ!
Сервировочная доска для стейка шлифуется и покрывается маслом в несколько этапов. Все операции производятся для получения максимально гладкой поверхности. После первоначальной шлифовки на доску наносится слой масла, далее проводится сушка поверхности в течение 24 часов, после этой операции происходит полировка первого слоя и нанесения второго. Данный цикл повторяется 3 раза. Полученный результат позволяет доске дольше сохранять эстетичный внешний вид и водоотталкивающие свойства. Для пропитки наших досок мы используем высококачественную смесь натуральных масел (не содержит летучих органических веществ).
Купить доску для подачи стейка Beef Bro можно только в нашем онлайн магазине! Все наши доски помечаются фирменным клеймом.
Как и любая другая деревянная доска, наша доска для подачи стейка не подходит для мытья в посудомоечной машине.
Внимание : Возможны небольшие цветовые отклонения от изображения на на фото, за счет уникальной структуры каждого используемого в производстве дерева!
Доски для подачи стейков и бургеров, обжиг и брашировка
Производителей деревянных досок сейчас очень много и можно выбрать готовую или сделать под заказ доску любой формы и размеров с разным покрытием и гравировкой, но чтобы она действительно была запоминающийся вещью и в тоже время стильной, есть несколько технологических операций, которые помогут добавить красоты и уникальности. Начнём с обжига, осуществляется он с помощью обычной газовой горелки, и имеет три вида степени обжига сильный, средний и слабый, хотя это довольно относительно, так как каждое дерево обжигается по-разному и имеет свой вид неповторимый после данного процесса. Начнём с сильного обжига, это когда обжигается вся поверхность доски для подачи и она становится полностью чёрной, по своей практике могу сказать, что выглядит довольно стильно, но гравировку на лазерном станке на такой доске уже не сделать, обычно если и делается, то наноситься она с помощью фрезы, разницу между этими двумя способами нанесения гравировки можно прочитать здесь . Средний обжиг довольно популярен так как обжигается не вся поверхность, а лишь её часть, которая подчёркивается фактуру дерева и делает возможность гравировать её лазером.
Слабый обжиг, это когда у досок для подачи стейков обжигаются только края для получения состаренного вида. Ещё один из способов придания доски фактурности в тактильном плане, это браширование, делается это следующим образом, в начале осуществляется обжиг, затем необходимо пройти по поверхности щёткой с жёсткой проволокой чтобы снять часть прогоревшей древесины, при повторной операции фактура дерева выделяется всё сильнее и сильнее. Вот такие простые операции могут придать вашей доске очень классный вид, надеюсь моя небольшая статья была Вам полезна.
Доска для приготовления стейка в духовке
Перед покупкой сравните цены на доска стейк деревянный, прочитайте реальные отзывы покупателей, ознакомьтесь с техническими характеристиками.
Закажите доска стейк деревянный онлайн с доставкой по России: товары с пометкой Plus доступны с ускоренной доставкой и улучшенными условиями возврата.
На Алиэкспресс доска стейк деревянный всегда в наличии в большом ассортименте: на площадке представлены как надежные мировые бренды, так и перспективные молодые.
Доска для приготовления стейка в духовке
Перед покупкой сравните цены на доска для стейка, прочитайте реальные отзывы покупателей, ознакомьтесь с техническими характеристиками.
Закажите доска для стейка онлайн с доставкой по России: товары с пометкой Plus доступны с ускоренной доставкой и улучшенными условиями возврата.
На Алиэкспресс доска для стейка всегда в наличии в большом ассортименте: на площадке представлены как надежные мировые бренды, так и перспективные молодые.
Читайте также: